Sò điệp chứa ít calo, nhiều protein cùng các loại vitamin tốt cho sức khỏe như B12, magie, kali, acid omega-3. Món ngon từ sò điệp rất nhiều, tùy vào khẩu vị của từng người mà bạn có cách chế biến sò điệp khác nhau. Để món ăn đạt chất lượng nhất, các Đầu bếp cũng cần nắm chắc cách làm sạch sò điệp dưới đây.
Hiện nay, bạn có thể tìm mua sò điệp ở các siêu thị, chợ hay cửa hàng bán hải sản. Tuy nhiên, chất lượng ban đầu của sò điệp cũng quyết định chất lượng của món ăn sau khi chế biến. Do vậy, khâu chọn lựa và sơ chế rất quan trọng. Cách làm sạch sò điệp dưới đây sẽ giúp bạn có nguyên liệu tươi ngon nhất để thỏa thích sáng tạo các món ăn ngon.
Để có một món sò điệp ngon, bạn cần sơ chế đúng cách Ảnh: Internet
Cách làm sạch sò điệp
Bạn dùng 2 con dao để sơ chế sò điệp, một để nậy vỏ và một để lóc phần thịt [cồi]. Các thớ cơ, lớp màng bao quanh, phần bao tử đen sẽ được loại bỏ. Riêng đối với phần trứng màu cam bên trong, tùy vào sở thích của người ăn mà bạn có thể lựa chọn bỏ hoặc không. Sau đó, bạn rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ toàn bộ đất cát có trong sò, tránh xối nước quá mạnh sẽ làm phần thịt sò bị nát. Bạn có thể tìm hiểu thêmmẹo nấu ăn ngon ngoài mẹo làm sạch sò điệp bằng cách theo dõi Hội Đầu Bếp Á Âu[HDBAAu].
Cách chế biến sò điệp
Thông thường, bạn chỉ cần vài phút để hấp, nướng, chần nước hoặc chiên sò trên chảo. Sò điệp nhanh chín, không cần quá nhiều thời gian để chế biến, chiên hoặc ninh sẽ thích hợp nhất, và đảm bảo cách luộc sò sao cho chúng không bị dai. Bạn lưu ý khi chế biến sò điệp, không nên cho quá nhiều sò vào chảo một lần và hãy để chúng thật khô rồi mới cho lên bếp. Bằng cách chiên 2 phút mỗi mặt, bạn sẽ tạo được lớp vỏ óng vàng và phần giữa hơi ngả màu.
Ngoài ra, để giữ đổ ẩm, hương vị thơm ngon, bạn có thể trộn sò điệp với một chút rượu vang, sữa, nước dùng Phương pháp tẩm bột cho sò điệp hoặc ướp chúng với gia vị và bọc lớp vỏ hoành thánh rồi chiên giòn cũng rất đáng thử. Đặc biệt, nếu bạn quá ngán ngẩm với suy nghĩ cồi sò điệp nấu món gì thì thực tế sò điệp có thể thưởng thức dưới dạng thô như sashimi của Nhật, nhằm làm nổi bật hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào của chúng.
Cách thưởng thức sò điệp
Kết cấu dai bền cùng vị ngọt đặc trưng giúp sò điệp dễ dàng kết hợp với nhiều hương vị khác nhau. Sò điệp quyện cùng vị cây rau mùi và một ít gừng rất chuẩn vị hoặc chế biến cùng xúc xích đen như phương Tây cũng thích hợp. Sò điệp là nguyên liệu hợp với các loại cây họ chanh, cộng thêm vị cay nhẹ của tiêu và gừng, tạo nên món ăn thơm ngon khó cưỡng. Ngoài ra, súp lơ hay củ cải vàng khi chế biến cùng với sò điệp cũng rất ngon, điển hình là món bông cải xanh xào sò điệp.
Sò điệp có thể chế biến và thưởng thức dưới nhiều hình thức khác nhau Ảnh: Internet
Sò điệp khá dễ thưởng thức, là món ăn ngon được nhiều vị khách yêu thích và được Đầu bếp chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau tùy vào khẩu vị của từng người. Trên đây là cách làm sạch sò điệp mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng cần nắm chắc để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn nhất, mang đến sản phẩm ấn tượng, góp phần nâng cao giá trị của nhà hàng.