Cách làm tương bần ngon đậm đà chuẩn vị Hưng Yên tại nhà
- Chuẩn bị 30 phút
- Chế biến 30 phút
- Độ khó Dễ
Tương bần- món ngon đặc sản Hưng Yên là loại gia vị dân dã được thêm vào bữa cơm gia đình có được sự đậm đà, ngon đúng chất Bắc. Tự làm tương bần để thêm vào bữa ăn cũng là một ý tưởng hay đúng không nào. Cùng vào bếp với Điện Máy XANH ngay nhé!
Nguyên liệu làm Tương bần Cho 3 chai Đậu nành 1 kg [đỗ tương] Nước 5 lít Gạo nếp 500 gr Muối 1 kg Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu nành [đỗ tương]ngon
- Chọn hạt đậu nành còn mới, không có dấu hiệu nấm mốc hoặc nhiều hạt lạ xuất hiện, hạt đậu nành có màu trắng ngà, đều màu, vỏ hạt không xuất hiện các vết nứt hoặc có dấu hiệu nảy mầm.
- Chọn hạt đậu vẫn còn mùi thơm thoang thoảng nhẹ nhàng và cả mùi béo ngậy đặc trưng của đậu.
- Chọn hạt đậu đều nhau, bóp chắc hạt, không vụn, không mềm.
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Chọn mua loại nếp có những hạt gạo nếp ngon, có kích thước to đồng đều.
- Bên ngoài căng bóng, hạt nếp không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng.
- Nếp có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng, không lẫn mùi lạ.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi hấp, chum, đũa cả, rá tre, mẹt tre, màn vải,... Cách chế biến Tương bần
Làm mốc tương
Vo kỹ gạo nếp rồi ngâm gạo từ 2 - 3 tiếng để gạo mềm. Sau đó xả lại với nước sạch, cho gạo ra rổ để ráo.
Chuẩn bị 1 nồi hấp và cho gạo nếp vào, trải đều gạo và hấp trong vòng 30 - 40 phút là chín, tắt bếp.
Cho cơm nếp ra mẹt lớn, trải thưa và đều để nếp nhanh nguội.
Khi nếp đã nguội, rải nếp vào rá tre có kê phía dưới 1 cái rổ để thoáng khí, bên trên bạn dùng vải mỏng đậy rá lại tránh các côn trùng hay vi sinh vật xâm nhập.
Sau 2 ngày, bạn giở khăn ra kiểm tra và dùng bao tay để bóp rời các hạt cơm nếp. Tiếp tục đậy khăn và ủ thêm 4 ngày là được.
X
X
X
X
Chuẩn bị đậu nành
Để tránh bị thối tương, vo sạch đậu nành đến khi nào nước trong, đồng thời bỏ các hạt hư, lép. Sau đó bạn cho đỗ ra rổ để ráo bớt nước.
Dùng 1 chảo đế dày để rang đậu nành tránh bị cháy, đảo đều trong quá trình rang. Đậu nành chín, bạn cho tương ra mẹt để nguội rồi mang đi xay với máy xay sinh tố, xay đến khi đậu nành nhuyễn đều là đạt.
X
X
X
Ngả tương
Cho đậu nành vào chum cùng 4 lít nước đun sôi để nguội, khuấy đều. Dùng miếng vải bịt kín miệng chum tránh côn trùng và vi sinh vật xâm nhập.
Ngày thứ 2 mở chum để khuấy tương, dùng đũa cả được lau khô, sạch sẽ để khuấy. Bạn cho thêm 1 lít nước và dũng đũa khuấy 1 chiều từ 5 - 7 phút. Sau đó đậy miệng chum lại.
Mỗi ngày bạn khuấy tương 1 lần, thực hiện trong vòng 9 ngày sau khi bắt đầu ngả tương.
Vào ngày thứ 10, khi tương đã ngấu vàng, cho vào 1kg muối, dùng đũa sạch khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho từ từ mốc tương đã làm và khuấy đều.
Trong 3 - 5 ngày tiếp theo, mỗi ngày mở chum và khuấy 5 - 7 phút để đỗ và mốc tương trộn đều với nhau, ủ tương trong vòng 3 tháng là đạt được độ ngon tuyệt đối.Mẹo: Để tương ngon, không bị chua và nổi váng, bạn nên khuấy tương vào sáng sớm, lúc thời tiết mát mẻ. Không nên khuấy tương vào lúc trưa nắng hoặc buổi chiều nhé.
X
X
X
X
Thành phẩm
Tương bần thành phẩm rất thơm, màu vàng nâu đẹp mắt. Tương bần được chế biến thành các món ngon độc đáo, lạ miệng còn là món chấm gây thương nhớ ở tỉnh miền Bắc. Chúc các bạn thành công!
X
Mẹo thực hiện thành công
- Ở giai đoạn ủ mốc, bạn phải ủ mốc thật kĩ vì đây là 1 giai đoạn quan trọng để tương có hương vị đặc trưng.
- Khi ngả tương, đậy kín chum để để các vi sinh vật khác không thể xâm nhập. Mỗi lần khuấy tương, cần rửa tay và dùng đũa thật sạch, dùng khăn lau hoặc giấy lau khô trước khi khuấy. Khuấy vào sáng sớm lúc thời tiết mát mẻ là tốt nhất.
- Nên làm tương bần trong thời tiết nóng, từ tháng 4 đến tháng 8 là tốt nhất. Nếu làm các tháng có mưa hay nhiệt độ ẩm ướt tương dễ bị thối, không thành công.
Tham khảo ngay những máy xay sinh tố hiện có tại Điện máy XANH giúp bạn làm tương bần dễ dàng hơn
Máy xay sinh tố Sunhouse SHD 5112 XanhCòn hàng420.000Online giảm 10% còn 378.000 4.3/5281 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Toshiba MX-60T[H]Còn hàng674.000749.000[-10%]3.5/525 đánh giáXem chi tiết
Máy xay thịt đa năng Mishio MK-135Còn hàng590.000Online giảm 10% còn 531.000 3.4/517 đánh giáXem chi tiết
Máy xay thịt Magic AC-15Còn hàng600.000Online giảm 10% còn 540.000 2.6/58 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Panasonic MX-V310KRACòn hàng1.500.000Online giảm 10% còn 1.349.000 4.7/554 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Sunhouse SHD 5322 ĐenCòn hàng795.000Online giảm 10% còn 715.000 4.3/5179 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Philips HR2056Còn hàng656.000830.000[-20%]4.7/542 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Kangaroo KG4B3Còn hàng1.090.000Online giảm 20% còn 872.000 Xem chi tiết
Máy xay Kangaroo KG3B6MCòn hàng1.050.000Online giảm 20% còn 840.000 4.3/581 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Philips HR2221/00Còn hàng1.400.000Online giảm 10% còn 1.259.000 1.3/53 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố Philips HR2223/00Còn hàng1.850.000Online giảm 9% còn 1.670.000 3.2/56 đánh giáXem chi tiết
Máy xay sinh tố đa năng Sunhouse SHD5582WCòn hàng930.000Online giảm 10% còn 837.000 2.2/531 đánh giáXem chi tiết
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm tương bần chuẩn vị Hưng Yên đơn giản mà bạn có thể tự làm tại nhà một cách dễ dàng. Chúc các bạn làm thành công và cho ra những chén tương bần thơm ngon, chuẩn vị nhất nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Ẩm Thực Việt. Từ khóa: cách làm tương bần, cách làm tương bần ngon, làm tương bần, cách làm tương bần tại nhà, tương bần Xem 1 bình luận
Biên tập bởi Nguyễn Ngọc Nga 27/02/2021 3.978 lượt xem