Cách lọc xương gà sống

Những tín đồ ăn vặt khi nói đến những món ngon từ chân gà chắc sẽ liệt kê một loạt như là chân gà ngâm sả tắc, chân gà chiên, chân gà hấp hành, hấp sả, chân gà nướng Ngoài ra, bạn có thể rút xương để làm thêm các món nộm, trộn thính, nấu miến ăn thoải mái mà không lo vướng xương. Sự thật rằng, chân gà rút xương cũng được rất nhiều người ưa thích vì độ ngon, giòn của phần da và gân. Rõ ràng chế biến được rất nhiều món ăn nhưng chi phí bạn bỏ ra cho những món ăn về chân gà lại vô cùng thấp, có thể nói là rất rẻ [không tính mua chân gà đã rút xương bán sẵn nhé]. Tuy nhiên một câu hỏi đặt ra là cách rút xương chân gà có khó không?

Thực tế trở ngại lớn nhất mà mình nhận thấy đó là quá trình rút xương chân gà, điều này khiến nhiều người lúng túng, lười hoặc rất ngại thực hiện. Chắc chắn họ chưa biết cách rút xương chân gà đây mà. Để chế biến chân gà rút xương sao cho đẹp mắt, không bị nát nhìn những chiếc chân gà rút xương xong phải nguyên vẹn như chưa rút, thế mới là thành công. Bật mí sẽ có ngay sau đây thôi.

Cách làm chân gà rút xương luộc

Hãy yên tâm, chuẩn bị những dụng cụ và nguyên liệu cần thiết. Hãy bình tĩnh, không quá lo lắng vì cách rút xương chân gà luộc dưới đây sẽ giúp bạn thỏa thích làm những món ăn ngon hấp dẫn trên từ nguyên liệu độc đáo này. Một điều thực tế rằng, rút xương chân gà luộc dễ dàng hơn chân gà tươi. Cho nên các bạn nhìn và đọc kỹ hướng dẫn là làm được.

Nguyên liệu và dụng cụ

• 500g chân gà
• Gừng tươi
• 1 con dao nhọn nhỏ
• 1 cái thớt
• Bao tay nilon

Các bước rút xương chân gà luộc

Bước 1: Làm sạch chân gà

Chân gà mua về [xem cách chọn chân gà bên dưới cuối bài] đem rửa sạch với nước muối loãng, nếu các bạn chọn mua chân gà đã đông lạnh thì rã đông xong rồi rửa lại tương tự cho sạch rồi mới thực hiện các bước tiếp theo.

Bạn chặt hết phần móng [Có thể sử dụng kéo hoặc dùng dao, nhiều người lại bảo dùng kéo dễ hơn nên tùy thuộc các bạn chọn], chặt bỏ phần trên của chân gà, chỉ giữ lại phần các ngón nhiều thịt. Nếu để nguyên chân gà cũng được nhưng quá trình rút xương sẽ trở nên khó khăn hơn nhiều.

Bước 2: Luộc chân gà với gừng tươi dập

Sau khi làm sạch chân gà, các bạn cho vào nồi rồi đổ một lượng nước vừa ngập hết chân gà. Thêm vào một nhánh gừng tươi đập dập để cho thơm. Bắc lên bếp luộc khoảng 15 phút cho chân gà chín đều [nếu lượng chân gà nhiều có thể luộc lâu hơn]. Khi luộc chân gà, lúc đầu bạn để lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để canh cho chân gà chín tới. Không luộc quá lâu sẽ làm chân gà chín qúa kỹ và bị rã ra, mềm quá rút xương thì dễ nhưng bù lại ăn không hề ngon.

Mẹo: Để kiểm tra xem chân gà đã chín chưa các bạn sử dụng que châm ngọt đâm vào chân gà, nếu tăm nhọn đâm vào dễ dàng là chân gà đã chín. Sau đó, bạn vớt chân gà ra, cho ngay vào một thau nước đá lạnh để chân gà giữ được độ giòn, để khoảng 5 đến 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Rút xương chân gà chín

Dùng dao rạch một đường dọc theo các ngón chân gà từ gan bàn chân xuống đến phần xương cẳng gà
Dùng móng tay róc phần da xung quanh xương cẳng rồi tuốt ngược lên, khi nào đến đoạn khớp thì mình sẽ bẻ cái phần xương đó ra.

Phần các ngón chân gà cũng làm tương tự là dùng móng tay róc phần da xung quanh để lộ phần xương sau đó bẻ từng đốt bỏ đi là được.

Cách rút xương chân gà sống

Rút xương chân gà tươi hay chính là rút xương chân gà còn sống sẽ khó hơn chân gà đã luộc chín. Tuy nhiên công đoạn ngắn hơn do đỡ phải luộc. Các bạn hãy tham khảo hướng dẫn sau cách rút xương chân gà còn sống tại đây nhé.

Bước 1: Chân gà tươi hoặc chân gà đông thì để mềm rồi sau đó dùng dao khía từ đầu ngón chân thẳng xuống phần thân. Ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên.

Bước 2: Sau đó, lần lượt tách da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy được xương ra ngoài, giữ phần gân lại.
Các đường khía phải khéo, tránh làm hình dáng chân gà bị nát.

Lựa chọn chân gà rút xương

Để chế biến món chân gà hay làm chân gà rút xương để chế biến nhiều món khác nhau thì khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Chân gà ngon, được yêu thích bởi độ dai, giòn đặc trưng, tuy nhiên nếu mua phải chân gà kém chất lượng thì món sẵn sẽ không được đảm bảo. Hiện nay chân gà lậu rất nhiều, được sử lý hóa chất hay tiêm nước tràn lan trên thị trường rất nguy hiểm đến sức khỏe. Cho nên, khi đi mua chân gà hãy chú ý:

Mua chân gà thường hoặc mua chân gà rút xương sẵn tại các cơ sở uy tín, có xuất xứ rõ ràng, đó là các hệ thống siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm sạch hay các lò giết mổ uy tín.
Nên mua chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng, khi sờ vào không có mùi hôi hay bị nhớt.
Nếu chân gà độn nước thường có bề ngoài khá đều và đẹp, chân gà mập mạp, phần ngón chân căng phồng, nếu dùng tay bóp sẽ thấy mềm. Chân gà bình thường nhỏ và xấu hơn, 4 ngón chân gà cong và gập vào trong, chân gà bơm nước thì các ngón chân thường có dấu hiệu căng và tách nhau.
Chân gà trên thị trường có một số loại như chân gà ta, chân gà công nghiệp hay chân gà Đông Tảo [Chân gà Đông tảo này cực kiếm và giá thành đắt nên cũng ít người mua hơn], thường thì chân gà công nghiệp được bán nhiều hơn và được ưa chuộc hơn vì nhiều thịt [thực tế là da với gân]. Theo nghiên cứu, chân gà công nghiệp chứa nhiều protein và chất béo trong khi chân gà ta lại chứa nhiều canxi. Vì vậy, tùy theo nhu cầu sử dụng mà bạn hãy lựa chọn cho mình loại chân gà phù hợp.

Giá chân gà rút xương là bao nhiêu?

Qua tham khảo và tìm hiểu thì chân gà rút xương cũng có bán rất nhiều tại các siêu thị, trang thương mại điện tử. Với giá bán giao động từ 100k-150k một cân, được đóng túi, bảo quản đông lạnh. Với tiêu chí của những sản phẩm này là: Chân gà rút xương hàng đẹp, loại ngon sạch được làm từ chân gà nhập khẩu từ các quốc gia uy tín, có đầy đủ giấy tờ vệ sinh an toàn thực phẩm, chứng nhận xuất xứ về nguồn gốc. Mình chưa mua nên cũng không biết chất lượng thực tế của nó như thế nào.

Xem thêm: Giá chân gà sống bao nhiêu tiền 1kg hiện nay

Cách chế biến chân gà rút xương

Chân gà rút xương có thể chế biến được rất nhiều món ngon, công thức cụ thể thì mình sẽ cập nhật dần dần, tuy nhiên các bạn có thể tham khảo danh sách những món ngon từ chân gà rút xương tại liên kết.

Trên đây là hai cách rút xương chân gà ở hai dạng tươi và chân gà đã luộc qua. Để rút xương chân gà đơn giản, nhanh mà không bị nát, đặc biệt phải nguyên vẹn là điều không phải chị em nào cũng biết. Hy vọng rằng với chia sẻ bên trên sẽ là cẩm nang để cho các đầu bếp tại gia trổ tài cho gia đình và người thân cùng thưởng thước nhé. Chúc các bạn thành công!