Cách nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng có gì khác biệt so với cách đồ xôi thông thường? Có lẽ đây cũng là điều khiến nhiều bà nội trợ thắc mắc vì khi có dịp thưởng thức xôi nếp cái hoa vàng, bao giờ cũng cảm nhận vị thơm ngon và dẻo hơn nhiều loại nếp khác. Ắt hẳn phải có bí quyết gì đính kèm? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu điều thú vị này ngay sau đây nhé.
Cách nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng ngon dẻoXôi là một món ăn khá quen thuộc với mỗi gia đình Việt, nhưng không phải mọi gia đình đều nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng. Đấy cũng là lý do, nhiều người khi có dịp thưởng thức xôi được nấu từ nếp cái hoa vàng, đều không tránh khỏi việc muốn tìm hiểu rõ hơn về loại nếp hay cách nấu.
Nếp cái hoa vàng bản thân đã là một loại nếp khá là ngon, có hương vị đặc biệt nhưng để nấu thành những chõ xôi thơm lựng và ngon thật sự, cũng cần phải có đôi bàn tay khéo léo của người nấu, một chút hiểu biết về cách lựa chọn nguyên liệu sao cho ngon cũng như là tình yêu thương từ chính người nấu đối với món ăn mình sẽ phục vụ gia đình.
Các bước nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng ngon
Lựa chọn nguyên liệu nấu xôi
Chúng ta đều biết rằng, hầu như tất cả các loại nếp đều có thể đồ xôi được nhưng thực tế, không phải nếp nào cũng đồ xôi ngon, dẻo. Nếp hương, nếp cẩm, hay nếp Tú Lệ đều là những loại nếp vào hàng ngon, thậm chí là đặc sắc nhưng nếu để nói là dẻo ngon và thơm hòa quyện của món xôi thành phẩm, nhất định phải nói đến nếp cái hoa vàng. Đây là giống nếp chỉ trồng ở đồng bằng và trung du miền núi Bắc Bộ, gieo mạ từ tháng 5 và đến tháng 9-10 thì lúa bắt đầu được gặt, phơi để lúa có độ khô tốt nhất.
Nguyên liệu để nấu xôi nếp cái hoa vàng chính là ở bước lựa chọn gạo, vì độ ngon của xôi được quyết định bởi 70% là gạo nếp. Nếp cái hoa vàng ngon đúng chuẩn phải là nếp có màu trắng hơi đục, hạt căng tròn và bóng, mẩy hạt và không dễ bị gãy. Bạn nên lựa chọn loại nếp có màu đục một chút, tránh loại gạo hoa vàng có màu bạc ở bụng hoặc là trắng quá bởi đó là gạo đã bị xay xát quá kỹ. Đặc biệt, không chọn những loại gạo quá cũ, để qua lâu không còn mùi thơm đặc trưng nữa. Vì dùng nếp trong tình trạng này, chắc chắn món xôi của bạn không những không được ngon mà có khi còn ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngâm nếp
Sau khi đã chọn loại nếp cái hoa vàng tốt nhất, bước tiếp theo cũng khá quan trọng là công đoạn ngâm gạo. Một số người có thói quen bỏ qua bước này và trực tiếp nấu sau khi vo gạo xong mà không cần ngâm, vì không có thời gian. Tuy nhiên, để xôi ngon hơn, dẻo hơn và không bị khô nhanh, hãy vo sạch gạo rồi ngâm trong khoảng 6-7 tiếng, nếu không có nhiều thời gian thì hãy ngâm ít nhất 1-2 tiếng trước khi nấu.
Ngâm với một chút muối sẽ giúp cho xôi có vị đậm đà hơn, chỉ ngâm tối đa 7-8 tiếng, không ngâm lâu hơn để xôi giữ được mùi thơm cũng như không bị chua đi. Ngoài ra, để món xôi hấp dẫn và ngon hơn nữa, bạn có thể nấu cùng với đỗ đen hoặc đỗ xanh.
Quy trình nấu xôi
Để xôi không bị khô hoặc quá nhão, bạn nên canh chỉnh tỉ lệ nước để xôi sao cho hợp lý. Nếu đổ quá nhiều, nước sẽ bốc hơi nhiều hoặc là trào mạnh, làm cho xôi ở phía dưới bị nát, trong khi phần xôi ở trên lại chín không đều. Khi nấu xôi, bạn đừng quên trùm một chiếc khăn ẩm ở bên ngoài chõ xôi để giữ nhiệt, giúp cho món xôi mềm hơn. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng mở nắp để đảo đều xôi. Khi xôi đã chín, nên cho ra mâm nhôm và dùng đũa đảo cho tơi ra sau đó có thể ăn kèm với cốt dừa cho vị ngọt, thêm hành hoặc là mỡ gà cho vị mặn theo ý thích.
Ngoài cách trên, bạn hoàn toàn có thể nấu với nồi cơm điện, vừa đơn giản lại tiết kiệm thời gian nữa. Đổ nước xâm xấp gạo, đợi khi sôi lên thì mở nắp, dùng đũa đảo đều cho chín cả phần gạo ở phía trên rồi đậy nắp lại. Đợi khi chuyển sang nút giữ ấm thì đợi thêm 10 phút nữa là xôi vừa chín tới. Một số người có sở thích ăn xôi khô hoặc cháy xém một chút, có thể để lâu tầm 20-30 phút hoặc đợi khi xôi ráo hẳn thì mới xới ra.
Bí quyết cho món xôi nếp cái hoa vàng ngon tuyệt hảo
Nếu chỉ là xôi thôi thì không được trọn vẹn, thế nên nhiều người vẫn thường có sở thích nấu với nước cốt dừa hoặc là dừa nạo để món xôi trông bắt mắt và ngon hơn. Khi sử dụng nước cốt dừa, hãy đợi cho đến khi xôi vừa chín tới, cho một ít nước cốt dừa vào đảo đều tay. Nếu hảo ngọt, bạn có thể rắc thêm một chút đường vào thời điểm sôi gần ráo.
Món xôi ngon nhất, dẻo nhất có lẽ nên được nấu bằng bếp than, nên nếu nhà bạn có bếp than thì hãy đồ xôi bằng bếp than nhé, sẽ cho món xôi ngon không thể chê vào đâu được.
Thực tế hiện nay, cách nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng đã có sự thay đổi ít nhiều, chúng trở nên cầu kỳ hơn. Nhưng tựu chung dù là cách nào, cũng vẫn giữ được ít nhiều mùi vị của một loại nếp được xem là hàng đầu, trong mọi nguyên liệu nếp để đồ xôi. Ngoài hướng dẫn cách nấu xôi từ nếp cái hoa vàng ở trên, bạn có thể tìm hiểu và thu thập thêm một vài cách nấu xôi khác từ nếp cái hoa vàng như xôi thịt, xôi gàđể món xôi ngon một cách trọn vẹn.
Cách nấu xôi bằng nếp cái hoa vàng ngon dẻo Nguyễn Diên tổng hợp