Củ đậu là loại củ được trồng rất phổ biến ở nước ta. Nó còn có tên gọi là cây củ sắn, sắn nước, vỏ mỏng, bên trong có màu trắng. Củ đậu có vị ngọt, nhiều nước, vị thanh mát cho nên hoàn toàn phù hợp với bất kỳ ai. Củ đậu có thể ăn sống hoặc là sử dụng để chế biến đi kèm nhiều món ăn khác.
Sử dụng củ đậu thường xuyên sẽ giúp cơ thể phòng tránh một số loại bệnh, tăng cường sức đề kháng, và còn một số tác dụng làm đẹp cho các chị em phụ nữ. Tác dụng của củ đậu là cực kỳ hữu ích với sức khỏe mà bạn nên quan tâm.
Ảnh minh họa
Củ đậu có tác dụng gì đối với sức khỏe?
Chống lại sự oxy hóa trong cơ thể
Củ đậu có chứa một số chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể và có thể giúp ngăn ngừa tổn thương ở tế bào. Vitamin C, vitamin E, beta - carotene cũng là các chất có khả năng chống oxy hóa tốt, ngăn chặn các gốc tự do phát triển và gây hại cho cơ thể.
Tăng cường sức khỏe hệ tim mạch
Hàm lượng vitamin C và chất xơ hòa tan có trong củ đậu có thể giúp đánh bay cholesterol trong mạch máu. Từ đó sẽ giúp bạn ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, thậm chí là đột quỵ. Kali trong củ đậu cũng có tác dụng giúp thư giãn mạch máu, hạ huyết áp hiệu quả.
4. Thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn
Cứ 130g củ đậu là chứa đến 6,4g chất xơ. Đặc biệt có một loại chất xơ có tên là inulin, nó sẽ giúp tăng khả năng tiêu hóa thức ăn tốt hơn, tăng cơ hội đi vệ sinh dễ dàng hơn cho những người bị khó tiêu, rối loạn tiêu hóa.
Ngoài ra, củ đậu rất giàu prebiotic giúp các lợi khuẩn trong hệ tiêu hóa được khỏe mạnh và làm việc tốt hơn. Từ đó giảm nguy cơ các bệnh về tiểu đường, béo phì, tim mạch,...
Tác dụng của củ đậu đối với bà bầu
Củ đậu có tác dụng gì đối với bà bầu? Củ đậu có chứa nhiều tinh bột và glucozơ rất phù hợp cho sức khỏe của bà bầu trong thời kỳ ốm nghén. Ngoài ra, chất xơ dồi dào trong củ đậu sẽ giúp bà bầu tiêu hóa tốt hơn, ngăn ngừa tình trạng táo bón và bệnh trĩ xảy ra trong thời gian mang thai.
Củ đậu cũng chứa khá nhiều sắt rất tốt cho bà bầu khỏi bị mắc chứng thiếu máu trong thời gian mang thai.
Giúp làm sáng và đẹp làn da
Củ đậu có chứa nhiều vitamin C, vitamin C sẽ giúp cơ thể sản sinh được collagen để khiến làn da trở nên mịn màng và trắng sáng hơn. Bên cạnh đó, củ đậu chứa rất nhiều nước và khoáng chất cho nên có thể giúp làn da không bị khô, loại bỏ chất độc tốt hơn. Vậy nên ngoài việc ăn củ đậu, các chị em có thể thái mỏng ra để đắp lên da rất hiệu quả. Tác dụng của củ đậu trong làm đẹp này được rất nhiều chị em tin dùng.
Tác dụng của củ đậu trong giảm cân
Củ đậu chứa rất ít calo, lại có nhiều vitamin và khoáng chất, thậm chí có cả tinh bột. Bạn hoàn toàn có thể ăn như là một bữa ăn nhẹ, nó sẽ giúp bạn no lâu và giảm cảm giác thèm ăn. Prebiotic trong củ đậu giúp bạn tiêu hóa dễ dàng hơn, từ đó thuận lợi cho quá trình giảm cân mà không lo thừa chất, thừa calo.
Củ đậu kiêng kị gì khi ăn?
Không nên ăn quá nhiều củ đậu trong một khoảng thời gian, bởi củ đậu có thể gây ra cảm giác no giả, lại chứa nhiều nước khiến cơ thể không muốn hấp thụ thêm các thứ gì khác. Từ đó dễ gây mất cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể.
Không nên lạm dụng củ đậu để giảm cân vì nó không phải là thuốc. Việc lạm dụng sai cách có thể gây ra tác dụng ngược cho cơ thể, thậm chí là còn khiến bị tăng cân.
Sắn là một loại rau là một thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng trên toàn thế giới. Nó là một nguồn chất dinh dưỡng tốt, nhưng mọi người nên tránh ăn sống.
Sắn sống có chứa xyanua, là chất độc khi ăn phải, vì vậy điều quan trọng là phải sơ chế nó một cách chính xác. Ở Hoa Kỳ, người ta nghiền sắn để làm bột sắn, họ ăn như một loại bánh pudding hoặc dùng làm chất làm đặc.
Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp một cái nhìn tổng quan về củ sắn và giải thích những lợi ích, rủi ro và cách chế biến nó.
Nội dung
- Sắn là củ gì?
- Củ sắn dùng để làm gì?
- Những tác dụng và thành phần dinh dưỡng của sắn
- Sắn có độc không?
- Cách sơ chế sắn an toàn
- Phần kết
Sắn là củ gì?
Xay sắn thành bột làm bột sắn.
Sắn [hay còn gọi là khoai mì] là một loại rau trồng lấy củ. Củ sắn là phần dưới đất của cây bụi sắn, có tên Latinh là Manihot esculenta . Giống như khoai tây và khoai lang, nó là một loại cây trồng lấy củ. Củ sắn có hình dáng gần giống củ khoai lang.
Người ta cũng có thể ăn lá cây sắn. Ngày nay, hơn 80 quốc gia trên khắp vùng nhiệt đới trồng sắn, và nó là thành phần chính trong chế độ ăn của hơn 800 triệu người trên thế giới. Nó được ưa chuộng vì đây là một loại cây trồng cứng cáp, chịu được hạn và không cần nhiều phân bón, mặc dù nó rất dễ bị bệnh do vi khuẩn và vi rút.
Đọc thêm: 11 Tác dụng của hạt tiêu đen đã được chứng minh
Củ sắn dùng để làm gì?
Sắn là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, giá cả phải chăng. Nó có thể cung cấp nhiều calo hơn trên mỗi mẫu Anh của cây trồng so với các loại ngũ cốc khác, điều này làm cho nó trở thành một loại cây trồng rất hữu ích ở các nước đang phát triển.
Mọi người chế biến và ăn sắn theo nhiều cách khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, trong đó nướng và luộc là những phương pháp phổ biến nhất. Ở một số nơi, người ta lên men sắn trước khi sử dụng.
Điều cần thiết là phải gọt vỏ sắn và không bao giờ ăn sống. Nó chứa hàm lượng xyanua nguy hiểm trừ khi một người nấu chín kỹ trước khi ăn.
Các món ăn mà mọi người có thể làm bằng sắn bao gồm:
- bánh mì, chỉ có thể chứa bột sắn hoặc cả sắn và bột mì
- khoai tây chiên
- sắn nghiền
- sắn lát
- bánh sắn ngâm nước cốt dừa
- bánh sắn
- khoai mì sốt dừa
- yuca con mojo, một món ăn Cuba kết hợp sắn với nước sốt bao gồm nước cam quýt, tỏi, hành tây, ngò, thìa là và rau kinh giới
Ngoài việc ăn sắn, người ta còn dùng để:
- làm bột sắ, một món ăn tráng miệng thông thường
- sản xuất tinh bột và các sản phẩm từ bột mì, mà mọi người có thể sử dụng để làm bánh mì không chứa gluten
- cho động vật ăn
- làm thuốc, vải, giấy và vật liệu xây dựng, chẳng hạn như ván ép
Đọc thêm: Natri Benzoate là gì? Tác dụng và độ an toàn của Natri Benzoate
Các nhà khoa học cuối cùng có thể thay thế xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bằng tinh bột sắn. Các nhà nghiên cứu cũng hy vọng rằng sắn có thể là một nguồn cồn mà các nhà sản xuất sử dụng để sản xuất polystyrene, PVC và các sản phẩm công nghiệp khác.
Những tác dụng và thành phần dinh dưỡng của sắn
Bột sắn rất hữu ích để làm bánh mì không chứa gluten.
Sắn là một loại rau giàu calo, chứa nhiều carbohydrate và các vitamin và khoáng chất quan trọng.
Sắn là một nguồn cung cấp vitamin C, thiamine, riboflavin và niacin. Những chiếc lá cũng có thể ăn được nếu một người nấu chín hoặc phơi khô dưới nắng, có thể chứa tới 25% protein.
Tuy nhiên, củ sắn không mang lại giá trị dinh dưỡng như các loại rau củ khác.
Tinh bột sắn đang được chú ý như một nguồn bột không chứa gluten để làm bánh mì và các sản phẩm nướng khác, rất thích hợp cho những người không dung nạp gluten.
Sắn là một nguồn tinh bột kháng, mà các nhà khoa học cho rằng có thể tăng cường sức khỏe đường ruột của một người bằng cách giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn đường ruột có lợi. Tinh bột kháng vẫn tương đối không thay đổi khi chúng đi qua đường tiêu hóa.
Thành phần dinh dưỡng của 1 chén sắn sống như sau:
- calo: 330
- chất đạm: 2,8 gam [g]
- carbohydrate: 78,4 g
- chất xơ: 3,7 g
- canxi: 33,0 miligam [mg]
- magiê: 43,0 mg
- kali: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- thiamine, riboflavin và niacin
Đọc thêm: Garlic là gì? 10 Tác dụng tuyệt vời của garlic cho sức khỏe
Sắn chỉ chứa một lượng nhỏ protein và chất béo. Do đó, những người sử dụng sắn làm lương thực chính trong chế độ ăn uống có thể cần ăn thêm protein hoặc bổ sung protein để tránh bị suy dinh dưỡng.
Vì lá sắn là một nguồn cung cấp protein, người dân ở một số nơi trên thế giới nhấn mạnh việc kết hợp rễ và lá của cây để giải quyết mối lo ngại này.
Một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và siêu thị ở Mỹ có bán sắn và mọi người cũng có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm sắn trên mạng.
Sắn có độc không?
Mọi người không nên ăn sắn sống vì nó chứa các dạng xyanua tự nhiên, rất độc khi ăn vào. Ngâm và nấu sắn làm cho các hợp chất này trở nên vô hại.
Ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cách có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng.
Ngay cả ở những nơi mà sắn là một phần nổi tiếng của chế độ ăn kiêng, các báo cáo đã xác định một số mối nguy hiểm khi ăn nó và hấp thụ quá nhiều xyanua hoạt tính, bao gồm:
- chân bị liệt ở trẻ em
- hàm lượng iốt thấp
- tăng nguy cơ bướu cổ
- bệnh thần kinh không điều hòa nhiệt đới [TAN], một tình trạng phổ biến hơn ở người lớn tuổi và gây mất cảm giác ở tay, thị lực kém, yếu, đi lại khó khăn và cảm giác có vật gì đó ở chân
- say và cuối cùng chết
Đọc thêm: 8 Lợi ích, Tác dụng tuyệt vời của ớt bột Paprika!
Ngoài việc chứa xyanua tự nhiên, sắn cũng có thể hấp thụ các chất ô nhiễm từ khu vực mà nó phát triển, có thể gần đường giao thông và nhà máy.
Các chất ô nhiễm mà cây sắn có thể hấp thụ và truyền sang người bao gồm:
- nguyên tố kim loại vi lượng
- thuốc trừ sâu
- thuốc diệt cỏ
Cách sơ chế sắn an toàn
Nướng hoặc luộc sắn cho đến khi chín mềm sẽ rất an toàn để ăn.
Do có hàm lượng xyanua nên người ta phải nấu sắn rất cẩn thận. Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand [FSANZ] khuyên bạn nên thực hiện các bước sau:
- gọt vỏ củ sắn và cắt lát
- luộc, nướng, rang hoặc chiên cho đến khi nó mềm và rất chín
- loại bỏ nước nấu ăn
Mọi người cũng nên làm theo các bước sau khi sử dụng sắn đông lạnh.
Các sản phẩm sắn đã chế biến, chẳng hạn như bột sắn dây và bột sắn, an toàn để sử dụng mà không cần nấu trước.
Phần kết
Sắn là một loại thực phẩm đa năng, có hương vị và là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng quan trọng, đặc biệt là ở các vùng nhiệt đới.
Khoai mì tương tự như khoai lang và khoai môn, và mọi người có thể sử dụng nó theo những cách tương tự như khoai tây. Có thể dùng tinh bột sắn để làm bánh nướng không chứa gluten. Miễn là mọi người cẩn trọng khi chế biến, sắn có thể là một bổ sung có lợi cho chế độ ăn uống.
Đọc thêm: Guar Gum là gì? Những công dụng và tác hại của Guar Gum!
Các nhà khoa học hiện đang lập bản đồ cấu trúc gen của sắn. Họ hy vọng có thể sử dụng thông tin này để lai tạo ra những cây sắn cao cấp, có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, đưa ra thị trường dễ dàng hơn và có khả năng kháng bệnh tốt hơn.