Để xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày, các bữa liên hoan chiêu đãi cần :
Đề bài
Thực hành bài 5 trang 25 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Lời giải chi tiết
I. Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình
1. Số lượng món: Từ 3 đến 5 món
2. Giá trị dinh dưỡng: Đủ các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày
3. Đặc điểm các thành viên trong gia đình: tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…
II. Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ: [hình 14a]
- Nhiều món ăn kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn
- Các đồ dùng như dao, thìa, nĩa được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy
- Thực khách tự chọn món ăn theo sở thích
2. Đối với bữa ăn có người phục vụ
a. Số lượng món: Từ 5- 7 món
b. Cấu trúc của món:
- Món khai vị
- Món ăn sau khai vị
- Món ăn chính giàu đạm
- Món rau canh hoặc lẩu
- Món tráng miệng
- Đồ uống
TRẢ LỜI CÂU HỎI TRONG SGK
Trả lời câu hỏi trang 25 SGK Công nghệ 9
1. Tại sao phải xây dựng thực đơn?
Trả lời:
Để thực hiện một bữa ăn hợp lí [bữa ăn thường ngày hay liên hoan] cần phải tính toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu: Ăn món gì? Ăn như thế nào? Món nào ăn trước? Món nào ăn sau? Món nào ăn kèm với món nào? Vì vậy cần phải xây dựng thực đơn.
2. Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào?
Trả lời:
- Thực đơn tự chọn;
- Thực đơn theo món ăn;
- Thực đơn theo bữa ăn.
3. Thực đơn gồm mấy món? Được xây dựng trên cơ sở nào? Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
Trả lời:
- Trong bữa ăn thường ngày có 3 đến bốn món ăn trên một thực đơn, thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. Thực đơn liên hoan chiêu đãi có từ 04 đến năm món trở lên, thường sử dụng thực phẩm cao cấp hay tương đối đắt tiền, chế biến công phu, trình bày đẹp, lịch sử.
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn: Thông thường, thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Chất lượng của thực đơn đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Trả lời câu hỏi trang 26 SGK Công nghệ 9
Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của mọi thành viên trong gia đình khi xây dựng thực đơn? Nêu ví dụ cụ thể.
Trả lời:
- Để xây dựng được một thực đơn hợp lí ta cần phải quan tâm đến đặc điểm khẩu vị của từng người để từ đó xây dựng được một thực đơn phù hợp cho tất cả từ dinh dưỡng, khẩu vị và sức khỏe.
- Ví dụ trong gia đình có một người dị ứng hải sản thì không thể nào nấu cơm hàng ngày lại có hải sản. Đến lúc đó sẽ có cảnh người ăn, kẻ nhịn tạo không khí không thoải mái trong bữa ăn.
HocTot.Nam.Name.Vn
BÀI THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I. THỰC ĐƠN DÙNG CHO CÁC BỮA ĂN THƯỜNG NGÀY
Em hãy liên hệ kiến thức đã học để vận dụng vào bài tập thực hành.
1. Số món ăn
Có từ 3 đến 4 món, thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản.
2. Các món ăn
– 3 món chính : canh, mặn, xào.
– 1 hoặc 2 món phụ [nếu có] : rau, củ [tươi hoặc trộn]; dưa chua kèm nước chấm.
3. Yêu cầu
Học sinh chọn món ăn thuộc các thể loại nêu trên [mỗi loại một món] để tạo :hành thực đơn theo đúng thành phần, cơ cấu của bữa ăn hợp lí.
Mỗi học sinh lập thực đơn cho gia đình dùng trong một ngày [làm tại lớp] và nộp cho giáo viên nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm.
Ví dụ: Thực đơn cho một bữa ăn trưa:
+ Canh rau đay nấu cua
+ Thịt kho tàu
+ Thịt gà xào xả ớt
+ Cà muối chua
II – THỰC ĐƠN DÙNG CHO CÁC BỮA LIÊN HOAN HAY BỮA CỖ
Em hãy nhớ lại các bữa cỗ, bữa tiệc gia đình đã tổ chức, nêu nhận xét về thành phần, số lượng món ăn.
So sánh với các bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì ?
Trả lời: Các bữa cỗ, tiệc gia đình có nhiều món ăn hơn, đa dạng về thành phần món ăn.
1. Số món ăn
Quảng cáoCó 4 đến 5 món trở lên. Tuỳ điều kiện vật chất, tài chính, thực đơn có thế tăng cường lượng và chất.
2. Các món ăn
a] Thực đơn thường được kê theo các loại món chính, món phụ, món tráng miệng và đồ uống
– Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau
– Phải tôn trọng trình tự của các món ăn ghi trong thực đơn.
b] Yêu cầu
– Học sinh chọn món ăn thuộc các thế loại vừa nêu trên [mỗi loại một món] để tạo thành thực đơn.
– Sau khi tham khảo một số thực đơn mẫu, cả lớp cùng lập 1 hoặc 2 thực đơn ngay tại lớp đế rút kinh nghiệm
Ví dụ: Thực đơn cho 1 bữa liên hoan:
+ Súp gà
+ Gà hấp muối
+ Sườn nướng
+ Cá hấp xì dầu
+ Rau cải xào tỏi
+ Tôm chiên giòn
+ Canh măng nấu vịt
+ Bánh bao nhỏ
+ Chè trân châu
+ Dưa hấu
Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Khoa Công Nghệ Lớp 6
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 6
Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc:
– Xây dựng thực đơn.
– Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
– Chế biến món ăn.
– Trình bày và thu dọn sau khi ăn.
Tại sao những công việc này phải thực hiện theo quy trình?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lí hơn.
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng trống […] trong bảng sau:
Lời giải:
| NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG [1] | TÍNH CHẤT BỮA ĂN | |
| Thường ngày [2] | Cỗ, tiệc [2] | |
| a] Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. |
– 3 đến 4 món ăn – Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. |
– 4 đến 5 món ăn trở lên – Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu. |
| b] Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn | Canh – mặn – xào [hoặc luộc] và dùng với nước chấm. |
– Canh [hoặc súp] – Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua |
| c] Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về mặt kinh tế. |
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm – Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn |
– Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình – Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau. |
Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gì?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.
Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng [kể cả gia vị]
1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm | |
| Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày | |
| Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ | |
| x | Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống |
| x | Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình |
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn [kể cả gia vị] | |
| x | Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối đắt |
| Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí |
Kĩ thuật chế biến món ăn được thực hiện qua các khâu nào?
– Sơ chế thực phẩm
– Chế biến món ăn
– Trình bày món ăn.
Hãy nhớ lại những kiến thức đã học ở các bài trước và ghi nội dung vào chỗ trống […] các đoạn viết sau:
1. Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2. Chế biến món ăn
a] Các phương pháp chế biến thực phẩm
– Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, …
– Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối.
b] Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban đầu [giảm mùi hăng].
c] Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật phương pháp chế biến đối với từng loại món ăn của thực đơn
Ví dụ:
– Món nộm: trộn thực phẩm động vật và động vật với gia vị phù hợp.
– Món gà luộc: luộc nguyên con vào nồi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
– Món cá rán: sơ chế rồi rán nguyên con [nếu vừa với chảo] với dầu nóng.
– Món đậu cô ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật rồi xào chung 1 – 2 phút.
3. Trình bày món ăn?
Tại sao phải trình bày món ăn?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Món ăn phải được bày vào bát, đĩa phù hợp.
Ví dụ: Món cá hấp [cả con] thường sử dụng đĩa hình tròn, màu trắng, món nấu thường được múc vào bát to.
Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.
Lời giải:
Ví dụ:
– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày.
– Bữa cỗ, tiệc: trang trí công phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.
Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ
– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các loại bát [chén], đĩa, thìa [muỗng, … cho đầy đủ và phù hợp.
– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.
2. Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
– Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a] Cách phục vụ
Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn.
b] Cách dọn bàn
– Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại [bát, đĩa, cốc, …]
– Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn.
Câu 2 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a] Số lượng và chất lượng món ăn
b] Loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
c] Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
Lời giải:
a] Phù hợp với tính chất của bữa ăn.
b] Đủ món ăn chính.
c] Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng một nhóm, phù hợp với kinh tế gia đình.
Câu 3 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn [tự phục vụ]: xếp dãy các bàn và đặt các món ăn lên cho khách tự chọn.
* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lí cho các món ăn nhìn đẹp mắt.