3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP VÀ MỘT SỐ DẠNG HƢ HỎNG THƢỜNG GẶP, CÁCH XỬ LÝ.
3.2.7 Bài Khí – Ghép Mí 1 Bài Khí
3.2.7.1 Bài Khí
Công Nghệ Đồ Hộp 53 Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng, hạn chế sự oxy hóa các thành phần dinh dưỡng, sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp, hiện tượng ăn mòn.Tạo độ chân không trong đồ hộp khi làm nguội độ an toàn với tác động môi trường xung quanh và ngăn chặn hiện tượng hư hỏng, biến đổi thành phần sản phẩm.
Cách thực hiện
Sản phẩm được bài khí có thể sử dụng phương pháp bằng nhiệt là phương pháp đơn giản và thuận lợi nhất, sản phẩm được cho vào bao bì khi còn nóng và thực hiện quá trình ghép mí ngay. Cũng có thể bằng thiết bị chân không, bằng cách dùng bơm chân không để hút không khí ra khỏi hộp trong một phòng của máy ghép mí. Ngoài hai phương pháp trên người ta còn tiến hành bài khí bằng phun hơi. Dùng hơi nước nóng phun vào không gian trong đồ hộp, trước khi ghép mí, hơi nước đẩy không khí ra ngoài. Sau khi ghép mí và làm nguội, hơi nước đó ngưng tụ và tạo độ chân không trong hộp, nhưng phương pháp này chỉ áp dụng cho loại đồ hộp lỏng.
Yêu cầu
- Đảm bảo độ chân không phù hợp cho sản phẩm - Sử dụng phương pháp phù hợp.
- Đảm bảo vệ sinh trong các thiết bị và dụng cụ bài khí.
3.2.7.2 Ghép Mí
Mục Đích
Nhằm cô lập sản phẩm với môi trường bên ngoài, ngăn cản sự xâm nhập không khí. Giữ cho sản phẩm an toàn và thời gian bảo quản dài hơn.
Cách thực hiện
- Sản phẩm sau khi bài khí sẽ tiến hành ghép mí ngay, nắp đồ hộp cần phải được ghép thật kín, chắc chắn, khi thanh trùng thực phẩm và chất khí trong hỗn hợp giãn nở nhiều cũng không làm hở các mối ghép hay bật nắp ra khỏi bao bì. Quá trình ghép kín đồ hộp tiến hành bằng các loại máy cấu tạo rất khác nhau tuỳ theo mức độ tự
Công Nghệ Đồ Hộp 54 động hoá của sản xuất và yêu cầu đối với chất lượng của sản phẩm cần ghép kín trong áp suất chân không hay áp suất thường.
- Tiến hành ghép kín nắp vào bao bì sắt tây hay thuỷ tinh, hầu hết người ta dùng nắp bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây, khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép và khi ghép kín bao bì thuỷ tinh bằng nắp sắt tây người ta ghép bằng mối ghép đơn.
- Hiện nay người ta đã sản xuất được nhiều loại máy ghép mí hộp bao gồm : các loại máy ghép mí thủ công tức là đưa hộp vào, lấy hộp ra và tiến hành ghép mí đều do người điều khiển ; nhóm thứ hai là các loại máy ghép mí bán tự động tức là đưa hộp vào và lấy hộp ta bằng tay còn quá trình ghép mí được tự động ; nhóm thứ ba là các loại máy ghép mí tự động tức là các thao tác đều được tự động hoá ; nhóm cao cấp là các máy ghép mí tự động chân không tức là trong quá trình ghép mí hộp máy vừa ghép kín vừa hút khí trong hộp để tạo độ chân không cho đồ hộp.
Yêu cầu
- Mí ghép đúng yêu cầu.
- Tại khâu ghép mí thời gian ghép phải nhanh khống chế trong khoảng 2h kể từ ghép hộp đầu tiên cho đến lúc đưa tất cả hộp vào nồi thanh trùng.
- Phải kiểm tra định kỳ nếu có sai sót phải điều chỉnh ngay.
- Định kỳ kiểm tra hệ thống, kiểm tra các thông số ghép mí, nếu các thông sô nằm trong giới hạn do nhà sản suất vỏ hộp cung cấp thì mới tiến hành ghép mí.
- Đảm bảo vệ sinh khu vực ghép mí, máy móc băng chuyền. Thiết bị
Công Nghệ Đồ Hộp 55 Thiết bị ghép mí tự động Thiết bị ghép mí bán tự động
- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46 [có đáp án]: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
- Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản [hay, chi tiết]
Câu 1:Công nghệ chế biến thịt không bao gồm:
A. Đóng hộp
B. Hun khói
C. Luộc
D. Sấy khô
Đáp án: C. Luộc
Giải thích:Công nghệ chế biến thịt không bao gồm: Luộc – SGK trang 139
Câu 2:Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước ?
A. 11
B. 12
C. 13
D. 14
Đáp án: B. 12
Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm 12 bước – SGK trang 140
Quảng cáo
Câu 3:Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là :
A. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
B. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
C. Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng.
D. Tất cả đều sai
Đáp án: B. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
Giải thích: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là : Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng – SGK trang 140
Câu 4:Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là ?
A. Chế biến cơ học
B. Chế biến nhiệt
C. Thanh trùng [diệt khuẩn]
D. Bài khí, ghép mí
Đáp án: A. Chế biến cơ học
Giải thích: Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là: Chế biến cơ học – SGK trang 140
Câu 5: Quy trình chế biến sữa bột là ?
A. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
B. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
C. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
D. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
Đáp án: D. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
Giải thích: Quy trình chế biến sữa bột là : Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng - SGK trang 141
Quảng cáo
Câu 6: Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá:
A. Luộc
B. Đóng hộp
C. Rán
D. Hấp
Đáp án: B. Đóng hộp
Giải thích: Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá: Đóng hộp – SGK trang 140
Câu 7: Quy trình công nghệ làm ruốc cá [cá chà bông] từ cá tươi gồm số bước?
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
Đáp án: B. 4
Giải thích:Quy trình công nghệ làm ruốc cá [cá chà bông] từ cá tươi gồm 4 bước – SGK trang 140,141
Câu 8: Đâu không phải là phương pháp chế biến sữa?
A. Chế biến sữa tươi
B. Làm sữa chua
C. Chế biến sữa bột
D. Hấp sữa
Đáp án: D. Hấp sữa
Giải thích: Phương pháp không phải phương pháp chế biến sữa là: Hấp sữa – SGK trang 141
Câu 9: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm:
A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
B. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
C. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
D. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
Đáp án: A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm: Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học [thái, nghiền…] → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng – SGK trang 140
Câu 10:Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản trong bao nhiêu ngày?
A. 70 ngày
B. 80 ngày
C. 90 ngày
D. 100 ngày
Đáp án: C. 90 ngày
Giải thích: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản sản phẩm trong 90 ngày – SGK trang 141
Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác:
- Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 47: Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành [đậu tương] bằng phương pháp đơn giản [hay, chi tiết]
- Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 47 [có đáp án]: Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành [đậu tương] bằng phương pháp đơn giản
- Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản [hay, chi tiết]
- Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 48 [có đáp án]: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
- Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 49: Bài mở đầu [hay, chi tiết]
- Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 49 [có đáp án]: Bài mở đầu
Đã có lời giải bài tập lớp 10 sách mới:
- [mới] Giải bài tập Lớp 10 Kết nối tri thức
- [mới] Giải bài tập Lớp 10 Chân trời sáng tạo
- [mới] Giải bài tập Lớp 10 Cánh diều
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
Ngân hàng trắc nghiệm lớp 10 tại khoahoc.vietjack.com
- Hơn 7500 câu trắc nghiệm Toán 10 có đáp án
- Hơn 5000 câu trắc nghiệm Hóa 10 có đáp án chi tiết
- Gần 4000 câu trắc nghiệm Vật lý 10 có đáp án
CHỈ CÒN 250K 1 KHÓA HỌC BẤT KÌ, VIETJACK HỖ TRỢ DỊCH COVID
Tổng hợp các video dạy học từ các giáo viên giỏi nhất - CHỈ TỪ 199K cho teen 2k5 tại khoahoc.vietjack.com
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/
Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:
Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp
Giải bài tập lớp 10 sách mới các môn học
- Lớp 10 - Kết nối tri thức
- Soạn văn lớp 10 [hay nhất] - KNTT
- Giải Toán lớp 10 - KNTT
- Giải Tiếng Anh lớp 10 - KNTT
- Giải Vật lí lớp 10 - KNTT
- Giải Giáo dục Kinh tế và Pháp luật lớp 10 - KNTT
- Giải Sinh học lớp 10 - KNTT
- Giải Địa lí lớp 10 - KNTT
- Giải Lịch sử lớp 10 - KNTT
- Giải Công nghệ lớp 10 - KNTT
- Giải Hoạt động trải nghiệm lớp 10 - KNTT
- Giải Giáo dục quốc phòng lớp 10 - KNTT
- Giải Tin học lớp 10 - KNTT
- Lớp 10 - Chân trời sáng tạo
- Soạn văn lớp 10 [hay nhất] - CTST
- Giải Toán lớp 10 - CTST
- Giải Tiếng Anh lớp 10 - CTST
- Giải Vật lí lớp 10 - CTST
- Giải Hóa học lớp 10 - CTST
- Giải Sinh học lớp 10 - CTST
- Giải Giáo dục Kinh tế và Pháp luật lớp 10 - CTST
- Giải Địa lí lớp 10 - CTST
- Giải Lịch sử lớp 10 - CTST
- Giải Hoạt động trải nghiệm lớp 10 - CTST
- Lớp 10 - Cánh diều
- Soạn văn lớp 10 [hay nhất] - CD
- Giải Toán lớp 10 - CD
- Giải Tiếng Anh lớp 10 - CD
- Giải Vật lí lớp 10 - CD
- Giải Hóa học lớp 10 - CD
- Giải Sinh học lớp 10 - CD
- Giải Giáo dục Kinh tế và Pháp luật lớp 10 - CD
- Giải Địa lí lớp 10 - CD
- Giải Lịch sử lớp 10 - CD
- Giải Giáo dục quốc phòng lớp 10 - CD
- Giải Tin học lớp 10 - CD