Cuối tuần vào bếp trổ tài nấu món bún cá cay Hải Phòng để đổi món cho cả nhà. Với cách nấu bún cá cay chuẩn vị thơm ngon này, đảm bảo cả nhà bạn đều thích mê.
Bún cá cay là một trong những đặc sản nức tiếng tại thành phố cảng Hải Phòng. Món bún có nước dùng ngọt thanh, chả cá ngoài giòn trong mềm, phần thịt cá được chiên vàng ruộm đẹp mắt và đặc biệt là không hề bị tanh. Nếu trót lỡ yêu thích món ăn trứ danh này thì cuối tuần hãy trổ tài làm món bún cá cay đậm đà, mang hương vị chuẩn chỉnh của đất Cảng ngay nhé!
Dưới đây, 2 Đẹp sẽ giới thiệu công thức chi tiết cùng cách làm đơn giản để mọi người có thể nấu được món bún cá cay đổi vị cho mâm cơm gia đình.
1. Nguyên liệu
- Cá thu [hoặc cá rô phi, cá trắm]
- Xương ống heo
- Bún tươi
- Dọc mùng, cà chua, gừng, hành tím, hành lá
- Rau sống ăn kèm: rau xà lách, hoa chuối, kinh giới, rau húng, rau muống chẻ...
- Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu...
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi mua cá về, rửa thật sạch nhiều lần với nước, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Ướp cá với muối để loại bỏ vị tanh, giúp cá tươi và đậm vị hơn.
- Xương ống rửa sạch một lần bằng nước nóng và một lần bằng nước lạnh để loại bỏ được chất bẩn.
- Dọc mùng tước vỏ, ngâm nước để giảm nhựa.
- Cà chua rửa sạch, cắt miếng cau.
- Hành tím khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, thì là bỏ phần gốc và rửa sạch.
Bước 2: Làm chả cá và cá chiên giòn
- Cá sau khi rửa sạch có thể dùng rượu gừng để khử mùi tanh thêm một lần nữa, chia làm 2 phần.
- Một phần cá thu đem cắt khúc vừa ăn rồi chiên ngập dầu. Đến khi miếng cá chuyển sang màu vàng ruộm thì tắt bếp, vớt ra đĩa để ráo dầu.
- Một phần cá thu lọc xương và thịt riêng. Sau đó, xay nhuyễn phần thịt cá bằng máy xay hoặc băm nhỏ bằng dao sắc.
- Ướp phần cá đã băm nhỏ với dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím và thì là rồi bọc lại, để vào ngăn mát tủ lạnh.
- Sau khi để trong ngăn mát từ 30 phút đến 1 tiếng thì đem ra nặn thành từng miếng vừa ăn rồi đem chiên.
- Để dầu sôi thật già mới thả chả cá vào chiên thật giòn. Sau đó, cho chả cá ra giấy thấm dầu giúp món ăn không bị ngán.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho xương ống đã sơ chế vào nồi đun sôi khoảng 10 phút rồi cho xương cá vào để nấu cùng. Xương cá sẽ giúp giảm bớt mùi tanh đặc trưng của cá và tạo vị ngọt đặc trưng cho món bún cá cay.
- Sau khi ninh khoảng 30 phút thì bỏ thêm hành tím, gừng, muối vào nồi rồi lọc lấy nước. Nước dùng càng ninh lâu sẽ càng ngọt và ngon hơn.
- Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín rồi đổ vào nồi nước dùng đun sôi. Cuối cùng nêm nếm sao cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Rau dọc mùng sau khi sơ chế cần được chần qua nước nóng hoặc nước dùng. Làm tương tự với bún để giúp bún mềm và ngon hơn khi thưởng thức.
- Xếp bún vào bát rồi cho lần lượt cá chiên giòn, chả cá, rau dọc mùng vào tô. Chan thêm nước dùng cũng như thêm hành lá, thì là cắt nhỏ để món ăn hấp dẫn hơn.
- Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể cho thêm nước me, ớt tươi, hạt nêm... Bún cá cay ngon nhất khi ăn nóng, thích hợp để thưởng thức cùng các loại rau sống ăn kèm như xà lách thái nhỏ, hoa chuối, kinh giới, húng quế, rau muống chẻ.
3. Những lưu ý khi nấu bún cá cay Hải Phòng
- Bún cá cay Hải Phong ngon nhất là khi sử dụng loại bún đũa, sợi to.
- Bạn hoàn toàn có thể thay cá thu bằng cá rô phi hay rô đồng đều được. Cách nấu tương tự như trên.
- Để nước dùng ngon và đậm vị hơn, bạn nên cho thêm đầu cá trong quá trình nấu nước dùng.
- Ngoài cá chiên giòn, chả cá, bạn có thể thêm một số loại nhân khác như: dạ dày cá, dồi cá, da cá chiên giòn hay thậm chí là cả thịt giò heo đều rất ngon.
Chúc các bạn thành công!
Page 2
Cách nấu bún riêu kiểu miền Nam có nhiều điểm khác biệt so với với bún riêu miền Bắc. Tô bún có thêm huyết heo, chả, giò vừa đủ chất vừa hấp dẫn.
Bún riêu cua được xem là món ăn quốc dân của Việt Nam. Tùy từng miền, bún riêu sẽ có những khác biệt nhất định. Nếu bún riêu miền Bắc truyền thống chỉ là bún, riêu cua, cà chua, giấm bống thì bún riêu cua miền Nam hay Tây Nam Bộ sẽ có thêm nhiều loại giò chả được coi là một trong những món ăn cùng độc đáo của nguời dân miền Nam.
Nếu những ai đã từng thưởng thức món bún riêu của Tây Nam Bộ, chắc chắn sẽ khó có thể nào quên được hương vị thơm ngon, bùi bùi của nước cua đồng và mùi thơm độc đáo của rau ngò gai. Bún riêu cua ăn mùa nào cũng ngon, và nó còn trở nên đặc biệt hơn nữa nếu như bạn tự biết cách nấu bún riêu cua tại nhà cho cả gia đình của mình đấy.
1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xương ống: 1,5 kg
- Nước: 5 lít
- Cua đồng loại chắc, nhiều gạch: 500 gram
- Thịt heo xay sẫn: 100 gram
- Trứng gà ta: 2 quả
- Muối: 1 thìa cà phê
- Cà chua: 5 quả
- Dầu ăn thực vật: 2 thìa canh
- Tỏi, hành băm nhuyễn
- Lá hẹ băm nhỏ
- Đậu phụ chiên giòn
- Tôm khô: 100 gram
- Mắm tôm
- Hành lá
- Các loại gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
2. Cách nấu bún riêu cua kiểu miền Nam
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Nước ninh xương
Rửa sạch xương heo bằng nhiều lần nước cho sạch và khử mùi hôi. Bỏ xương đã rửa vào nồi, rồi thêm chút muối. Đun sôi lên rồi sau đó lại vớt ra và tráng qua bằng một lần nước lạnh nữa.
Sốt cà chua
Bắc chảo lên bếp rồi phi thật thơm hành và tỏi. Khi hành, tỏi chuyển sang màu vàng thì bỏ thêm cà chua và đậu phụ chiên vào. Nhẹ nhàng đảo đều trong vòng từ 3 đến 5 phút.
Phần cua
- Cua sau khi mua về thì ngâm với muối cho sạch khoảng 3 tiếng rồi đem đi rửa sạch. Nhẹ nhàng lột phầm mai cua và mai yếm. Tiếp đó, dùng một chiếc tăm khều hết phần gạch màu vàng phía bên trong cua rồi để riêng vào một chiếc bát.
- Giã nhuyễn phần thân cua hoặc bạn cũng có thể sử dụng máy xay cùng với một chút muối trắng. Tuy nhiên, bạn nên giã cua để khi nấu, nước dùng sẽ nổi gạch cua và trông ngon mắt hơn.
- Đổ hết cua vào một chiếc bát, pha vào đó một chút nước rồi khuấy nhẹ nhàng để thịt cua có thể tan đều ra trong nước. Lọc nước cua để loại bỏ hết phần vỏ cứng còn sót lại.
Bước 2: Chế biến nước dùng
- Bỏ vào nồi nước cua vừa lọc một chút gia vị bao gồm một chút muối và một chút hạt nêm, muối rồi đặt lên bếp đun sôi. Để nhỏ lửa và chú ý canh nồi để tránh trường hợp nước sôi quá và gạch cua bị trào ra ngoài.
- Khi nước đã sổi, đổ phần hành, tỏi, cà chua vừa xào vào nồi, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi bỏ thêm 1 thìa mắm tôm vào. Bỏ tiếp phần gạch cua vào rồi đun đến khi chín thì nhẹ nhàng vớt phần gạch cua ra và để riêng.
- Đổ phần nước cua vào với nước ninh xương rồi tiếp tục đun ở lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa.
Bước 3: Làm chả tôm
- Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm rồi đem đi giã hoặc xay nhuyễn. Sau đó, trộn chung tôm với thịt, trứng gà ta, hảnh tỏi băm cùng một chút muối và nước mắm.
- Dùng thìa nặn thành từng miếng nhỏ rồi bỏ vào nồi nước dùng đang sôi. Khi chả tôm đã chín thì bỏ thêm đậu rán vào. Khi nào chuẩn bị ăn thì bỏ thêm 1 thìa giấm vào.
- Tiếp đó, lấy chảo đặt lên bếp rồi phi thơm hành khô lên để bỏ vào nồi nước dùng giúp dậy mùi của canh riêu cua.
Bước 4: Trình bày bát bún riêu cua
- Nước dùng sau khi đã hoàn thành, nhúng bún qua với nước sôi rồi đạt vào bát ăn. Lần lượt xếp nhẹ nhàng gạch cua, cà chua, đậu rán lên rồi chan nước dùng vào.
- Có thể trang trí vào bát bún riêu cua một vài cọng mùi vào cho đẹp mắt. Khi ăn, bạn có thể ăn kèm với rau sống, giá đỗ và hoa chuối để làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Vậy là các bước để làm ra một bán bún riêu cua để hoàn thành rồi. Chỉ cần khéo léo một chút là bạn hoàn toàn có thể đãi cả gia đình mình một bữa ăn ngon lành rồi đấy. Chúc tất cả các bạn sớm thành công!
Page 3
Để nấu được một tô phở gà thơm ngon không hề khó. Hãy cùng học ngay bí quyết dưới đây và xắn tay áo để vào bếp và trổ tài ngay thôi nào.
Từ thời xưa, người Hà Nội hay cho rằng, phở thì chỉ có kết hợp với thịt bò, nạm gầu tái, chín thì mới ngon và mới đúng là chuẩn vị. Còn đối với những món khác như phở gà thì chỉ được coi là một biến tấu từ phở bò thôi. Tuy nhiên, với những ai yêu thích những món ăn được chế biến cùng với phở thì sẽ nghĩ rằng: Ngoài phở bò, thì phở gà cũng có cái chất riêng khó lẫn của nó đấy chứ.
Việc chế biến một tô phở gà dù cần một chút khéo léo để nêm nếm cũng như cảm nhận hương vị, thì hoàn toàn không phải là một điều quá khó khăn. Đặc biệt hơn, nếu như bạn thực hiện bằng cách dưới đây thì chắc chắn, những tô phở gà thơm ngon nức mũi sẽ khiến cho cả gia đình cùng thích mê đấy.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,5 kg xương gà
- 0,5 - 1 kg thịt gà ta loại ngon
- 2 củ hành tây
- 5 củ hành tím
- 1 kg bánh phở [tùy vào lượng người ăn]
- Các loại gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, hoa hồi, quế, thảo quả
- Hành tỏi
- Hành lá, ngò gai, ngò rí, quẩy, gừng
- Các loại rau sống để ăn kèm: rau mùi, rau húng, giá đỗ
- Ớt, chanh thái mỏng
2. Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Xương gà và thịt gà ta đem đi rửa sạch bằng vài lần nước ấm cho sạch và khử mùi hôi
- Hành tím, hành tây, gừng rửa sạch với nước, gọt hết vỏ rồi nướng trên bếp
- Rửa sạch hết hành lá cùng các loại rau sống để ăn kèm rồi để cho ráo nước
- Hoa hồi, thảo quả, quế mang đi rang cho thơm rồi bỏ vào một túi vải
Chế biến nước dùng
- Chà xát muối với thịt gà rồi bỏ vào nồi nước để đun trên bếp. Lưu ý, khi luộc gà thì bỏ thêm gừng đã được đập dập, hành tím và cho thêm một chút muối vào.
- Sau khi nồi luộc gà đã sôi thì vặn nhỏ lửa lại, hớt bớt bọt ra rồi đậy nắp nồi he hé lại. Không nên luộc gà quá chín sẽ khiến cho thịt bị khô và mất độ ngọt.
- Kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách dùng một chiếc đũa rồi chọc sâu vào một phần thịt. Nếu như gà đã được luộc chín thì sẽ không còn nước đỏ chảy ra. Vớt gà ra rồi để nguội.
- Xương gà sau khi rửa sạch thì bỏ vào một nồi áp suất, đun cho đến khi xương mềm và ra hết vị ngon. Cho túi vải vừa buộc vào nồi rồi nêm nếm các loại gia vị sao cho vừa miệng là được. Hầm như vậy trong khoảng 20 phút thì vớt túi gia vị ra.
3. Chuẩn bị một tô phở
- Lọc và thái thịt gà thành miếng nhỏ vừa ăn
- Chần qua bánh phở với nước sôi để giảm nhẹ bớt độ chua rồi vớt ra để cho khô
- Thái nhỏ hành tây, hành lá
- Thái nhỏ chanh ớt để ăn kèm
4. Trang trí tô phở gà sao cho đẹp mắt
- Xếp bánh phở vào một cái bát. Sau đó, đặt đều thịt gà luộc đã thái nhỏ lên phía trên.
- Khi thưởng thức, rải một chút hành lá và những loại rau thơm vào để trang trí. Chan nước dùng vào bát rồi ăn cùng với quẩy và giá đỗ nữa sẽ rất ngon miệng.
Chính hương vị thanh ngọt của thịt gà cùng với hương thơm nhẹ nhàng của hoa hồi và thảo quả, tất cả sẽ mang đến cho người thưởng thức một hương vị thật đặc biệt với tô phở gà nóng hổi và đầy hấp dẫn.
Trên đây là cách để chế biến một tô phở gà ngon lành, chuẩn vị truyền thống. Cùng tham khảo và lăn vào bếp để trổ tài cho cả gia đình mình, các bạn nhé!
Page 4
Bên cạnh món phở bò nổi tiếng, nhắc đến phở, người yêu ẩm thực Hà Thành chắc chắn không thể bỏ qua món phở gà với nước dùng trong veo và thịt gà ngọt lịm.
Khi thời tiết Hà Nội dần chuyển sang đông, trời se se lạnh, thưởng thức một tô phở gà ở 3 quán ăn dưới đây chắc chắn là một trải nghiệm mà bạn không thể bỏ qua.
Phở Châm - Yên Ninh
Nằm trong số những quán phở gà đắt nhất nhì Hà Nội, thế nhưng khi thưởng thức một bát phở gà Châm trên con phố nhỏ Yên Ninh, bạn chắc chắn phải thốt lên câu “ đúng là đắt sắt ra miếng”. Đầu tiên phải nhắc đến thịt gà để làm phở, gà ở đây được luộc chín tới, vì vậy da giòn và thịt thơm, mềm. Dù là phần thịt trắng thì từng miếng thịt trong bát phở gà ở phở Châm cũng không bị bở hay khô. Bánh phở dày nhưng được trần rất khéo, không hề bị nát hay bị cứng. Đặc biệt, nước phở được dùng ở phở Châm là nước ninh xương gà, nước trong và béo ngậy nhưng không hề ngán.
Thực đơn ở phở Châm rất đa dạng, bạn có thể chọn cho mình phở đùi chặt, phở cánh chặt hay thêm vào bát phở miếng tim gan gà hay buồng trứng non…Ngoài ra, ở phở Châm có món chân gà rút xương ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, bạn chắc chắn nên thử khi đến quán. Tuy nhiên giá phở đây khá cao, một bát phở gà thường có giá từ 60 ngàn đồng, nếu ăn chân gà rút xương hay thêm trứng, tim, giá có khi lên tới 200 ngàn hoặc hơn.
Địa chỉ: 64-68 Phố Yên Ninh
Giờ bán: Từ khoảng 6 giờ đến khoảng 10, 11 giờ
Phở Hà – Hàng Hòm
Dù nằm trên con phố Hàng Hòm nổi tiếng với những món bún thang, phở gà, thế nhưng phở Hà vẫn nổi bật giữa phố với “đặc điểm nhận dạng” là luôn đông khách mọi lúc. Dù chỉ có một chiếc bàn đầy ắp những con gà luộc vàng óng, một chiếc tủ kính đựng gà đã được chặt sẵn phần đùi, cánh… và vài bộ bàn ghế nhỏ, thế nhưng phở Hà Hàng Hòm luôn có khách đến nườm nượp.
Cũng như nhiều quán phở gà khác của thủ đô, phở gà Hà có nước dùng khá đậm đà, từng miếng thịt gà ở đây đều rất thơm và ngọt…Dù nằm trong khu phố cổ nổi tiếng giá cả đắt đỏ, thế nhưng phở Hà lại có mức giá “khá mềm”, trung bình chỉ từ 30 ngàn, có lẽ vì vậy mà quán luôn được chọn làm điểm dừng chân của nhiều “tâm hồn ăn uống”.
Địa chỉ: 15 Hàng Hòm
Giờ bán: Từ khoảng 9 giờ đến khoảng 23 giờ
Phở gà Nguyệt – Phủ Doãn
Vừa bước chân đến cửa, bạn chắc chắn sẽ hoa mắt khi nhìn thấy những khay đầy ắp thịt gà, từ gà nguyên con đến gà chặt, tim gan, tràng trứng và cả mọc nữa. Phở gà Nguyệt luôn trong tình trạng đông khách nên chỉ một lát bạn đã thấy nhưng khay thịt gà vơi dần đi.
Bên cạnh món phở nước đầy hấp dẫn thì phở gà Nguyệt Phủ Doãn nổi tiếng với món phở trộn. Tô phở trộn ở đây khá nhiều bánh, dù chỉ trộn với xì dầu nhưng sợi phở ở đây được đánh giá là khá mềm và vừa miệng. Phần thịt gà ở đây ăn rất “đã”, mềm và ngọt thịt nhưng không hề bã như gà công nghiệp.
Tuy là một trong những quán phở nổi tiếng đông khách, thế nhưng khi ghé vào phở gà Nguyệt, bạn chỉ cầm kiếm tạm một chiếc bàn nhựa, pha vội một bát gia vị rồi ngồi chờ một lát là có trong tay một bát phở gà thơm ngon rồi. Một bát phở ở đây có giá từ 30 ngàn đồng.
Địa chỉ: Số 5 Phủ Doãn
Giờ bán: 06:00 - 10:00; 17:00 - 23.00
Page 5