Măng tươi mới hái sẽ có vị đắng và độc. Dưới đây là một số cách giúp bạn loại bỏ vị đắng và độc tố ở măng trước khi ăn để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Luộc măng
Măng bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ cho vào nồi luộc khoảng 2-3 lần. Sau mỗi lần luộc xả sạch với nước lạnh. Đến khi măng mềm vớt ra ngâm với nước vo gạo 2 ngày, mỗi ngày thay nước vo 2 lần để loại bỏ vị đắng. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Nên luộc qua măng trước khi chế biến. Ảnh minh họa.
Ngâm măng
Bóc hết bẹ lá [vỏ măng], rửa sạch đất cát rồi tùy theo từng loại măng độc nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách xử lý khác nhau. Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
Luộc măng với nước vo gạo
Măng tươi để nguyên cho vào nồi lớn, cho ớt tươi, nước vo gạo vào luộc đến khi mềm thì tắt bếp. Khi măng nguội hẳn thì vớt ra, lột vỏ và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong khi luộc nhớ mở nắp nồi để chất độc theo hơi nước thoát ra ngoài. Nếu măng có mùi lạ, màu sắc bất thường thì không nên sử dụng.
Thịt ba chỉ kho măng đơn giản, nhưng làm cách này ngon bất ngờ, cực tốn cơm
Thịt ba chỉ kho rất quen thuộc trong bữa ăn của mọi nhà, nhưng nếu thêm vào một số nguyên liệu khác thì món ăn sẽ lạ...
Măng là loại thực phẩm được nhiều người ưa thích vì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, để giữ măng ngon lâu bạn cần phải biết bảo quản đúng cách. Cùng Cleanipedia tìm hiểu cách bảo quản măng tươi “chuẩn” mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà!
Đã cập nhật 29 tháng 9 năm 2021
Bởi Đội Cleanipedia
Chia sẻLưuChia sẻ
Sự bền vững
Những cách bảo quản măng tươi lâu bạn nên biết
1. Bảo quản măng trong tủ lạnh
Khi thực hiện cách bảo quản măng tươi hoặc các cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, bạn nên bỏ đi những lớp vỏ bên ngoài ruột măng, xếp vào hộp có nắp đậy kín và cất vào ngăn mát. Với cách bảo quản này, măng có thể giữ được độ tươi trong 2 tuần. Nếu lưu trữ quá khoảng thời gian 2 tuần trong tủ lạnh, măng bắt đầu có vị đắng sau khi chế biến.
Bạn cũng có thể bảo quản măng trong ngăn đá hoặc tủ đông. Tuy nhiên, với cách bảo quản măng tươi này măng cần phải được nấu chín. Nếu bạn không nên để măng sống vào ngăn đá, chất lượng ruột măng và hương vị sẽ bị ảnh hưởng vì nhiệt độ lạnh quá thấp.
Hơn nữa, nếu bạn lưu trữ măng chung với nhiều loại củ quả khác, hãy bọc túi giấy hoặc giấy báo bên ngoài măng để hạn chế độ ẩm và khí lên men từ các loại củ quả khác.
2. Bảo quản măng ở nhiệt độ phòng
Khi bảo quản măng ở ngoài, không nên để măng ở nơi có ánh sáng trực tiếp hoặc gần các nguồn nhiệt như bếp lò, bên hông tủ lạnh…
Bên cạnh đó, bạn cũng nên giữ nguyên lớp vỏ ngoài cùng của măng tươi. Vỏ măng xếp lớp khít nhau hạn chế không khí đi vào trong, giữ măng không bị khô và hỏng. Khi chọn mua măng tươi, bạn nên chọn những búp măng còn phần gốc và nhiều lá ngoài.
Như cách bảo quản rau củ, thi măng tươi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng tốt nhất là cất măng ở những chỗ thoáng khí nhưng ít ánh sáng như chạn bếp, tủ đồ khô trong gia đình…
3. Cách bảo quản măng tươi bằng phương pháp sấy khô
Sấy khô măng là một trong những cách bảo quản măng tươi hiệu quả được nhiều người chọn. Măng sau khi sấy khô tuy không còn độ giòn như lúc còn tươi, nhưng thay vào đó lại có độ mềm, dẻo dai và mang đến món ăn hương vị đặc trưng khi chế biến.
Để thực hiện sấy khô măng tươi, trước hết bạn cần luộc măng nhiều lần, mỗi lần ít nhất 1 giờ đồng hồ cho đến khi măng đạt được độ mềm dẻo nhất định. Măng sau khi luộc còn sũng nước, bạn tiến hành vắt khô, để ráo và hong khô tự nhiên, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để sử dụng.
Măng sau khi sấy khô có màu nâu cánh gián, có thể sử dụng rất lâu, tuy nhiên bạn cũng cần để ý thường xuyên kiểm tra chất lượng măng khô trước khi chế biến món ăn để tránh măng khô bị mốc, hỏng.
>>> Xem thêm: Cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh đúng cách, tươi lâu
4. Bảo quản măng tươi bằng cách ngâm muối
Nếu bạn không thể thực hiện bảo quản thức ăn như măng trong tủ lạnh, bên ngoài nhiệt độ phòng hay sấy khô thì muối măng là cách hữu hiệu, không chỉ giữ được độ giòn của măng mà còn có ngay món ăn kèm trong mỗi bữa cơm gia đình.
Măng tươi sau khi tách vỏ, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài nhánh măng thì cắt làm 6 hoặc 8 theo chiều dài của búp măng. Chuẩn bị nước muối ngâm để măng giữ được độ trắng, không bị thâm đen.
Làm nước muối hột đun sôi để ngâm măng. Trong lúc chờ hỗn hợp ngâm măng nguội hẳn, bạn xếp măng vào hộp đựng và từ từ rót nước muối ngập măng.
Bạn có thể ngâm măng cùng với tỏi, ớt để tăng thêm hương vị cho món măng muối.
Lưu ý khi thực hiện cách bảo quản măng tươi
Nhằm bảo quản măng tươi lâu nhất có thể, bạn cần ghi nhớ những lưu ý cơ bản như sau:
Không bảo quản măng ở nơi có ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao.
Nên chọn mua những búp măng tươi còn nguyên lá xanh, không có mùi lạ. Không chọn những nhánh măng có xuất hiện lá vàng. Và cũng đặc biệt lưu ý bề mặt măng, không có chấm đốm.
Nếu bạn mua măng làm sẵn ở các cửa hàng, siêu thị, hãy cẩn thận kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm.
Thực hiện bảo quản măng tại nhà đúng cách bằng việc giữ nguyên vỏ măng, chỉ tách vỏ măng khi tiến hành sơ chế để nấu món ăn.
Thời gian sử dụng măng tươi được bao lâu?
Măng tươi sau khi được áp dụng các cách bảo quản măng tươi thì nên sử dụng trong thời gian càng nhanh càng tốt. Đối với cách bảo quản măng trong tủ lạnh, thời gian tối đa bạn có thể dùng là 2 tuần, sau 2 tuần nên cân nhắc bỏ đi vì măng sẽ có vị đắng.
Nếu muốn sử dụng măng trong thời gian lâu hơn, từ 1 tháng đến vài tháng bạn có thể chọn cách nấu chín và bảo quản măng đông lạnh trong ngăn đá, tủ đông hoặc sấy khô măng bằng cách luộc nhiều lần, phơi khô tự nhiên.
Hy vọng rằng với những kinh nghiệm thực hiện cách bảo quản măng tươi Cleanipedia vừa tổng hợp trên đây sẽ giúp bạn có món măng tươi ngon để thưởng thức cùng gia đình. Còn rất nhiều mẹo đời sống hữu ích đang chờ bạn khám phá, theo dõi Cleanipedia ngay nhé!