Vì bề mặt miếng cá, nhất là da cá có nước, nên khi cá gặp dầu nóng rất hay bị bắn, bị nổ. Có một mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng là rắc thêm bột mì vào chảo rán cá.
Ngoài ra, còn có một cách hay làm, đó là ngay trước khi rán ta nhúng cá qua bột mì rồi rũ sạch đi, chỉ để một lớp mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi thôi. Nên nhớ, cách này là nhúng bột khô và chỉ làm ngay trước khi rán thôi vì nếu ta làm sớm quá thì nước ở trong cá tiết ra sẽ làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục khi rán bị dính và cứng.
Lớp bột mì này vừa làm cá đỡ đính chảo, lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng giòn nhanh và lâu hơn.
Bạn có thể dùng muối
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi tiếp tục đun nóng chảo và rán cá như bình thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa.
Một công dụng nữa của muối là để cá cứng mình và dễ lật, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.
Khâu tẩm ướp
Trước khi rán, tôt nhất là cá phải được ướp muối, bạn ướp khoảng 1% muối là được. Chẳng hạn, 1kg cá bạn sẽ ướp 10g muối. Ướp muối vừa để giữ cá tươi ngon không bị biến chất nhanh lại vừa để miếng cá đậm đà hơn. Tuy nhiên bạn cũng có thể ướp thêm các vị khác như là thì là khô, bột ớt ... tuỳ theo sự biến tấu của bạn.
Cách rán cá ngon
Khi rán cá, ta để mặt cá tiếp xúc với chảo được vàng hẳn hay ít ra là đã hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ rồi thì ta mới lật, khi đó miếng cá đỡ dính chảo hơn và kết cấu cũng đã tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát. Lưu ý, nếu chảo càng dính thì ta càng phải đợi cho tới khi cá vàng hẳn mới lật.
Mẹo rán cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
- Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi rán cá không bị sát.
- Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Cá là thực phẩm được nhiều người yêu thích vì rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, cá có thể đem kho, chiên, nướng, hấp, rán cá... trong đó rán cá là một trong những cách làm phổ biến.
Thích ăn cá rán nhưng nhiều người lại không biết cách rán cá thế nào cho vàng giòn, không nát da hay sát chảo. Nhiều người nghĩ đến nhiều cách phức tạp để xử lý và khắc phục tình trạng này.
Tuy nhiên đầu bếp cho rằng, rán cá rất đơn giản, chỉ cần nhớ 2 bước đơn giản này, cá lúc nào cũng vàng ươm, giòn tan, lành lặn nguyên con.
Vậy đó là 2 bước nào, các bạn hãy cùng tham khảo mẹo rán cá ngon dưới đây của đầu bếp.
Chuẩn bị rán cá
Cá, dầu ăn, gừng, khăn giấy nhà bếp.
Cách rán cá
Đầu tiên bạn sơ chế cá, đánh sạch vảy, moi mang 2 bên đầu cá. Sau đó mổ bụng cá, bỏ hết nội tạng rồi làm sạch. Lưu ý mang cá và màng đen trong bụng cá gây tanh vì thế khi sơ chế bạn cần làm sạch chúng.
Tiếp theo, đây là một trong 2 bước quan trọng để cá không bị dính chảo khi rán. Đó là xử lý nước trên bề mặt cá. Cá vừa mổ xong có nhiều nước trên bề mặt, nếu cho vào chảo rán luôn chắc chắn sẽ bắn dầu và dính chảo.
Do đó, lúc này chúng ta cần lấy một tờ giấy nhà bếp, thấm khô nước trên bề mặt cá rồi để sang một bên để chuẩn bị rán.
Bước thứ 2 quan trọng là bạn cần tạo một lớp màng chống dính cho chảo. Bạn cắt một lát gừng dày để riêng.
Đun nóng chảo, sau khi đun xong thì tắt bếp, sau đó dùng gừng đã thái lát, xát khắp đáy chảo và thành chảo để tạo ra một lớp chống dính cho chảo. Cách làm này giúp cá rán không bị sát chảo, nát da nữa.
Tiếp theo, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào, đun nóng dầu. Giai đoạn này các bạn cần nhớ, dầu ăn phải nóng. Nếu dầu nguội thì cá rất dễ bị nát.
Khi dầu nóng, từ từ cho cá vào, để lửa vừa và nhỏ rồi rán cho đến khi mặt dưới của cá vàng giòn. Không nên để lửa to làm cá nhanh cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín.
Lưu ý thêm, sau khi cho cá vào, không nên lật thường xuyên, nếu không cá sẽ bị nát. Chúng ta cần đợi cho một mặt đã chín vàng giòn thì sau đó mới lật và rán mặt còn lại cho đến khi chín hoàn toàn. Khi cá gần được, bạn có thể vặn lửa to hơn để cá có da được giòn hơn.
Cá chín vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu một lúc rồi ăn nóng!
Như vậy, khi rán cá, có 2 kỹ thuật quan trọng để cá không bị sát chảo, nát da chính là thấm khô nước trên bề mặt cá và tạo thêm một lớp chống dính cho chảo bằng cách xát gừng lên chảo.
Nếu dùng chảo chống dính thì bạn không cần dùng gừng mà có thể rắc chút muối vào chảo dầu để cá không bị bắn dầu nhé! Ngoài ra, việc để ý đến nhiệt độ của dầu ăn khi rán cá rất quan trọng. Cần rán cá bằng dầu nóng cá sẽ có độ giòn ngon, hấp dẫn.
Cá rán bao nhiêu phút chín?
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn, nhẹ nhàng thả cá vào và chiên giòn cả hai mặt trong khoảng 10 phút. Thường xuyên trở đều để cá được chín đều và không bị cháy nhé. Sau khi chiên khoảng 10 phút, cá đã chín vàng đều thì bạn gắp cá ra đĩa để ráo dầu.
Rán cá rô phi bao lâu thì chín?
Khi dầu nóng, bạn cho cá rô phi vào chiên. Cứ sau 5-7 phút, bạn trở mặt cá để cá được chín vàng đều. Khi chiên khoảng 15-20 phút thì cá sẽ chín, bạn có thể tắt bếp rồi đấy.
Rán cá chép bao nhiêu phút?
Chiên cá chép Khi chiên cá, bạn lưu ý trở đều hai mặt cá để các khứa cá được chín đều. Sau khi 2 mặt cá đã vàng đều thì bạn đổ hết nước sốt vào chảo. Sau từ 2 - 3 phút, bạn trở mặt cá và chiên thêm 2 - 3 phút nữa để nước sốt có thể thấm đều hơn vào các khứa cá. Cuối cùng, bạn tắt bếp và trình bày món ăn ra dĩa.
Chiên cá ở nhiệt độ bao nhiêu?
Cho cá vào nồi chiên không dầu, chiên lần 1 ở 160 độ C trong 10 phút. Sau đó phết 1 ít dầu ăn lên cả 2 mặt cá rồi lật mặt cá lại và chiên tiếp lần 2 ở 200 độ C trong 7 phút.