“Sữa chua không đông có dùng được không” là câu hỏi thắc mắc của nhiều bạn khi làm sữa chua tại nhà. Muốn làm được sữa chua ngon, dẻo mịn bạn cần có công thức đúng cũng như các lưu ý trong cách ủ sữa. Theo dõi bài viết dưới đây của maylambanhmi.net để tìm ra nguyên nhân, cách khắc phục và trả lời cho câu hỏi “sữa chua không đông có dùng được không” nhé!
Cách làm sữa chua tại nhà
Nguyên liệu
Để làm một mẻ sữa chua tại nhà bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- 2 hộp sữa chua để làm men cái
- 1 lít sữa tươi có đường hoặc không đường đều được [dùng sữa không đường sữa chua thu được béo ngậy hơn]
- 1 hộp sữa đặc 380gr
- Các dụng cụ đi kèm: ca, nồi, hũ ủ sữa, thìa,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Hòa tan men cái
- Đổ sữa đặc vào ca đựng, dùng lon sữa này để đong 1 lon nước sôi và đổ vào ca.
- Đổ tiếp 1 lít sữa tươi đã chuẩn bị
- Cho men cái vào và khuấy đều hỗn hợp trên
Bước 2: Ủ sữa chua
Đun hỗn hợp trên trong vòng 2-3 phút, để hỗn hợp về khoảng 60 độ C và bắt đầu ủ.
- Rót sữa vào hũ ủ và xếp vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp
- Với cách ủ bằng nồi cơm điện: sau khoảng 2 tiếng ấn nút hâm lại trong vòng 4 phút rồi tắt
- Ủ bằng thùng xốp: pha nước ủ sữa với tỉ lệ sôi:lạnh là 2:1, đổ ngập ⅔ hũ sữa chua, đậy nắp thùng và đem đi ủ, có thể quấn thêm chăn để tăng nhiệt độ rút ngắn thời gian.
- Ủ sữa chua từ 6-8 tiếng
Bước 3: Hoàn thành
Cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng và sử dụng
Tại sao sữa chua bạn làm lại không đông, không dẻo mịn?
Mất 6-8 tiếng để đợi thành phẩm mà sữa chua lại không đông, không dẻo mịn thì thật là nản phải không nào? Bạn hãy xem qua một số lưu ý dưới đây để có một mẻ sữa chua tại nhà thơm ngon nhé!
1. Dùng đúng công thức làm sữa chua
Trong quá trình hòa men cái bạn cần theo đúng công thức, không để nước chiếm quá nhiều mà sữa và đường lại quá ít. Làm như vậy sữa chua thu được sẽ bị lỏng nhớt và không đông.
2. Đảm bảo dụng cụ làm sữa chua sạch sẽ
Tiệt trùng kĩ các dụng cụ làm sữa chua như nồi ủ, muỗng khuấy, ca đựng hỗn hợp và đặc biệt là hũ đựng sữa chua nên được rửa sạch và để ráo nước.
3. Dùng men cái chất lượng
Men cái có thể mua ở siêu thị và các cửa hàng tạp hóa, loại sữa chua có đường hay không đường đều được. Tuy nhiên không sử dụng các loại sữa chua có hương vị: nha đam, dâu,…Đảm bảo sữa chua còn hạn sử dụng để lên men tốt.
Nếu đã làm những mẻ sữa chua tại nhà thành công, bạn có thể tận dụng để làm men cái cho những lần tiếp theo.
4. Đảm bảo nhiệt độ và thời gian ủ sữa
Ủ sữa chua mấy tiếng thì được? Sữa chua ủ 24 tiếng có sao không?
Tùy vào cách ủ mà thời gian sữa chua lên men là khác nhau: ủ bằng nồi cơm điện mất khoảng 5-6 tiếng, ủ bằng thùng xốp 7-8 tiếng,…Nếu bạn ủ bằng nắng ngoài trời sẽ cần thời gian nhiều hơn, kéo dài đến 12 tiếng.
Nhiều bạn thắc mắc, ủ sữa chua bằng nắng ngoài trời thì có phải đậy nắp không. Câu trả lời là Có nhé. Với bất kì phương pháp nào hũ sữa chua cũng cần được đậy nắp để đảm bảo vệ sinh và lên men tốt hơn.
Bên cạnh thời gian ủ, nhiệt độ ủ cũng quan trọng không kém. Duy trì nhiệt độ 45-50 độ C là mức nhiệt thích hợp nhất để sữa lên men.
Sữa chua không đông có dùng được không?
Quy trình làm sữa chua khá đơn giản, tuy nhiên không phải ai cũng làm được sữa chua ngon dẻo, đúng vị. Người làm sữa chua cần có công thức đúng cũng như các lưu ý để mẻ sữa chua mình làm được thơm ngon. Chỉ một sơ suất nhỏ là hỏng cả cả nồi rồi đó.
Ủ sữa chua không đông phải làm sao? Sữa chua không đông có ủ lại được không? – Không bạn nhé! Nếu đã chót làm mẻ sữa chua không đông thì bạn chỉ có thể rút kinh nghiệm và làm lại mà thôi!
Bạn hãy tham khảo cách làm sữa chua tại nhà của maylambanhmi.net để có mẻ sữa chua thơm dẻo, đông mịn.
Sữa chua là một món ăn có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe. Vì vậy, hãy vào bếp và làm sữa chua ngay hôm nay bạn nhé!
Trong số những vấn đề thường gặp khi làm sữa chua thì sữa chua không đông là hiện tượng phổ biến nhất. Tại sao làm đúng tỷ lệ, thực hiện đúng quy trình mà kết quả sữa chua sau 8 -10 tiếng ủ mà vẫn như trạng thái ban đầu? Cùng Rockit chúng tôi đi tìm nguyên nhân và cách khắc phục nhé! Men cái có tác dụng làm cho sữa chua lên men, nếu không có men cái chắc chắn sữa chua sẽ không thể nào lên men được. Nhưng có men cái, thậm chí không phải là 1 hay 2 hũ, mà đến tận 10 hũ nếu không đạt chất lượng thì cũng không thể nào đem lại kết quả được. Nên sử dụng men cái được sản xuất dưới 14 ngày Như thế nào là men đạt chất lượng và men không đạt chất lượng? Men cái đạt chất lượng là men có ngày sản xuất nhỏ hơn 14 ngày. Và ngược lại, qua 14 ngày rồi là hũ sữa chua đó không có lượng men đạt chất lượng nữa. Lúc này đây men đã hoạt động yếu đi, dù cho bạn có cho bao nhiêu hũ sữa chua đi chăng nữa thì sữa sau khi làm cũng không đông và không chua. Vậy để đảm bảo sữa chua thực hiện thành công thì yếu tố đầu tiên cần được đảm bảo đó là phải chọn hũ sữa chua làm men cái có ngày sản xuất càng sớm càng tốt, và muộn nhất không quá 14 ngày. Sữa tươi là điều ít ai ngờ tới, nhưng sự thật thì nếu sữa chua sau khi ủ 8 tiếng không đông thì có thể do sữa tươi có vấn đề. Sữa tươi trên thị trường có rất nhiều loại, trong đó có thể chia thành 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo. Sữa tươi tách béo hay còn gọi là sữa tươi ít béo, là loại sữa dành cho người muốn giảm cân, và đây là loại sữa không thích hợp để làm sữa chua. Bởi vì không còn chất béo nữa, men không sinh trưởng được, dẫn đến sữa chua không đông hoặc bị nhớt.Liệu có phải do men cái không được tốt không?
Hay vấn đề nằm ở sữa tươi?
Sữa tươi để làm sữa chua là sữa tươi nguyên kem 100%
Để làm sữa chua cần sử dụng loại sữa tươi nguyên kem 100%, và thêm một điều kiện nữa là không được pha nước. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, bạn chỉ cần mua sữa tươi bịch không đường của hãng vinamilk là tỉ lệ thành công gần như 100% rồi.
Hoặc không, nó bị khống chế bởi nhiệt độ?
Có không ít người lầm tưởng rằng sữa chua được làm ở nhiệt độ cao sẽ nhanh cho kết quả nhưng không phải vậy. Men sữa chua hoạt động tốt ở nhiệt độ khoảng 40 – 44 độ C, ở nhiệt độ cao hơn men sẽ yếu dần và thậm chí là không sống được.
Do vậy khi đun sữa tươi và sữa đặc lưu ý chỉ để sữa ấm, cho tay vào thử để biết lúc nào là được. Nếu lỡ may đun quá đà thì hãy tắt bếp, đợi sữa nguội một lúc rồi mới cho sữa chua vào. Nếu cho men cái sữa chua vào lúc hỗn hợp còn nóng thì men sẽ chết vì sốc nhiệt.
Ngoài ra, còn phải lưu ý đến nhiệt độ sữa chua khi ủ nữa. Nhiệt độ tốt nhất vẫn là 40 – 44 độ C và ủ trong vòng 8 – 10 tiếng. Nếu nhiệt độ thấp hơn con số đó thì sữa chua sau khi ủ xong sẽ bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn. Còn nhiệt độ cao hơn đương nhiên là sữa chua sẽ không đông.
Nhiệt độ thích hợp để làm và ủ sữa chua là 40 – 44 độ C
Để ủ sữa chua đúng chuẩn bạn có thể áp dụng 2 cách sau:
Một là ủ bằng nồi: Đảm bảo nước để ủ luôn ấm và ngang với mặt sữa trong hũ. Muốn chắc chắn về nhiệt độ nước ủ, ta cho 2 phần nước sôi cộng với 1 phần nước lạnh là được. Sau đó đậy kín nắp nồi và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng. Khi nước nguội nhớ thay nước.
Hai là ủ bằng thùng xốp: Cho sữa chua vào thùng, cho nước ấm vào ngập 2/3 hũ, ủ khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là được.
Giờ thì bạn đã biết tại sao mình làm sữa chua đúng như công thức nhưng lại không đông rồi chứ? Hi vọng những lần làm sau bạn sẽ biết cách rút kinh nghiệm và làm được món sữa chung vừa đông lại vừa chua ngọt như ý.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
Nguồn bài viết: Rockit