Trong số những đặc sản Nghệ An làm quà của khách du lịch chắc chắn không thể thiếu tương Nam Đàn. Không chỉ xuất hiện trên mâm cơm trong những bữa ăn dân dã, giờ đây, tương Nam Đàn còn là món quà quý giá cho sức khỏe, là nét đặc trưng văn hoá của vùng quê Bác.
1. Tương Nam Đàn Nghệ An có gì đặc biệt?
Dù có phải là dân xứ Nghệ hay không thì chúng ta đôi lần cũng đã nghe qua câu nói: "Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn". Đây đều là những món ăn nức tiếng của vùng đất này. Để có được những chum tương thơm phức đều không phải dễ dàng. Đó là cả quá trình tỉ mỉ lựa chọn nguyên liệu chất lượng nhất đến các công đoạn ủ, phơi khô và ngạ tương.
Làng nghề tương Nam Đàn nổi tiếng là làng Phan Bội Châu, thuộc thị trấn Nam Đàn, tỉnh Nghệ An. Bước chân đến đây, du khách đã có thể ngửi thấy mùi hương của tương lan tỏa khắp các ngõ ngách. Giá tương Nam Đàn khoảng 30.000 VNĐ/chai 450ml.
2. Cách làm tương Nam Đàn Nghệ An
2.1. Nguyên liệu làm nước tương Nam Đàn
Các nguyên liệu để làm tương bần Nam Đàn:
- Đậu nành nên chọn loại cổ truyền, nhỏ như hạt tiêu, ăn có vị bùi. Tốt nhất là chọn loại đậu vừa mới được thu hoạch, hạt không quá to hay quá nhỏ.
- Ngô hoặc nếp để làm mốc: Hai loại cho ra những hương vị khác nhau. Ngô thì có vị ngọt của đường còn dùng nếp thì có vị của đạm.
- Muối cần chọn loại có màu trắng tinh, hạt to, đều, không quá mặn.
- Nước thường được dùng là nước mưa hay nước giếng, không tanh mùi bùn.
2.2. Giai đoạn làm mốc tương Nam Đàn
Cách làm mốc tương Nam Đàn:
- Nếp hoặc ngô sau khi lựa chọn thì được đem đi vo sạch để nấu thành xôi. Xôi được ủ mốc rồi trải đều ra ning, phun chè xanh lên phía trên rồi phủ lớp tương lá dày, đưa vào buồng kín ủ tiếp lần hai.
- Sau 15 ngày, mốc chuyển sang màu vàng cam hoặc đen óng là đạt yêu cầu.
- Cuối cùng, mốc được bóp vụn rồi đem phơi nắng cho giòn, chờ ngày ngả tương.
2.3. Giai đoạn chế biến đậu nành
Đỗ tương dùng để chế biến phải là đỗ chính mùa, hạt đều. Sau đó được đem đi vò kỹ, phơi cho khô và rang lên. Khi rang, chú ý nhỏ lửa để đỗ tương chín đều, tốt nhất là rang bằng nồi đất. Khi nguội, đỗ tương được đem xay vỡ rồi cho vào nước, bắc lên bếp đun trong khoảng 12 tiếng.
2.4. Giai đoạn ngạ tương
Ngạ tương Nam Đàn bằng cách đem mốc và muối trộn cùng chum đỗ rồi dùng thanh tre khuấy đều. Sau khoảng 2 tháng, từ chum có mùi thơm nức tỏa ra tức là chum tương đã dùng được. Ngạ tương thường được làm vào lúc đêm tối.
2.5. Đánh giá thành phẩm
Đặc sản tương Nam Đàn có màu vàng hoặc nâu cánh gián. Tương khi đóng vào chai thường có 3 tầng khác nhau. Trên cùng là đậu nành, lớp giữa là nước và cuối cùng là phần mốc. Tương bần Nam Đàn có thể để từ 2 - 3 năm.
3. Tương Nam Đàn ăn với gì?
Tương Nam Đàn Nghệ An có thể ăn kèm với nhiều món, thậm chí là ăn với cơm trắng cũng rất ngon. Bạn có thể tham khảo một vài cách ăn tương Nam Đàn sau:
- Kho cùng với cá hoặc thịt cho vị đậm đà.
- Sử dụng làm nước chấm của các món như rau luộc, thịt heo luộc, thịt dê luộc, thịt bê luộc, khoai lang luộc, cà muối,...
- Chan với xôi nếp.
4. Tương Nam Đàn Nghệ An mua ở đâu?
4.1. Siêu Thị Đặc Sản Nghệ Tĩnh
- Địa chỉ: Tầng 1, chung cư Tân Phát, đường Lê Mao kéo dài, P. Vinh Tân, TP. Vinh
Tương ở đây có vị ngọt, ăn rất đậm đà, nhiều đỗ, thường được các du khách mua về làm quà khi đến Nghệ An.
4.2. Đặc sản 3 miền BTN
- Địa chỉ: Khu chợ Gia, Tân Tiến, huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An
Đây cũng là một trong những địa chỉ bán tương Nam Đàn uy tín với chất lượng thơm ngon, phục vụ nhiệt tình. Tương ở đây được bán với nhiều dung tích khác nhau.
4.3. Cửa Hàng Đặc Sản Xứ Nghệ Thúy Liễu
- Địa chỉ: 160 đường Thăng Long, TP. Vinh, tỉnh Nghệ An
Tương ở đây được bán với nhiều loại khác nhau, dùng để chấm, kho hay ăn liền. Mỗi loại tương có độ mặn, ngọt khác nhau tùy nhu cầu của khách.
Tương Nam Đàn là một trong nhiều đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ. Để thưởng thức nhiều món ăn khác như miến lươn Nghệ An, súp lươn Nghệ An, cháo lươn Nghệ An, bánh mướt Nghệ An,... bạn hãy ghé thăm Nghệ An một lần.
Du lịch Nghệ An, không ít du khách đã lựa chọn Vinpearl Discovery Cửa Hội như một nơi nghỉ dưỡng lý tưởng với dịch vụ, tiện ích đa dạng, nội thất sang trọng cùng những hoạt động giải trí, chăm sóc sức khỏe hấp dẫn.
>>> Đặt phòng Vinpearl Discovery Cửa Hội để nhận ngay những ưu đãi bất ngờ.
Đặc biệt Vinpearl đang áp dụng chương trình MIỄN PHÍ đăng ký thẻ hội viên Pearl Club với các đặc quyền ưu đãi vô cùng hấp dẫn:
- Giảm thêm 5% trên giá phòng tốt nhất
- Giảm 5% dịch vụ ẩm thực tại Almaz Hà Nội, Vinpearl
- Tích lũy nâng hạng và hàng loạt các ưu đãi khác
>>> Đăng ký hội viên Pearl Club MIỄN PHÍ ngay hôm nay để tận hưởng các đặc quyền ưu đãi tại hệ sinh thái Vinpearl.
Tương Nam Đàn ngày nay đã trở thành đặc sản không thể không nhắc đến của Nghệ An. Những con người xa quê, chỉ cần được nếm chút vị của tương, sẽ cảm nhận được hương phù sa trong từng hạt đậu, vị mặn mòi của biển cả thấm đẫm từng lớp muối và vị nồng ấm của mảnh đất quê hương qua từng giọt nước.
>>> Đặt phòng Vinpearl Discovery Cửa Hội để khám phá thêm những nét văn hoá đặc trưng của vùng đất Nghệ An bạn nhé!
Xem thêm:
Tuy không phải là cao lương mỹ vị nhưng từ bao đời nay, tương Nam Đàn vẫn được biết đến là thương hiệu mang nét đặc trưng riêng của xứ Nghệ.
Tương Nam Đàn, nét đặc trưng xứ Nghệ - Ảnh: sưu tầm
Xem thêm: Các tour du lịch hấp dẫn đến Nghệ An
Những hạt đậu tương loại nhỏ, chỉ được trồng vào mùa xuân trên đất bãi dọc sông Lam bóc ra phơi được nắng, nước dòng sông Lam múc lên đúng lúc con nước đang ròng, tinh khiết…, tất cả làm nên những chai tương Nam Đàn sóng sánh màu cánh gián, với 3 tầng đều nhau: mốc tương, nước tương và cái tương.
Cách làm và màu sắc tương cũng vô cùng khác biệt - Ảnh: sưu tầm
Nghề làm tương ở Nam Đàn đã có từ rất lâu, ban đầu chỉ một số hộ làm nhưng đến nay, gia đình nào cũng biết làm tương. Với nguồn nguyên liệu dồi dào, nhân công dày dặn kinh nghiệm, hiện nay, làm tương là một trong những nghề mang lại thu nhập cao, giải quyết việc làm cho nhiều lao động nông thôn, sản phẩm đã khẳng định được uy tín trên thị trường cả nước. Thăm nhà kho của những hộ làm tương chuyên nghiệp, chúng tôi tận mắt chứng kiến được mô hình làm tương không đơn giản. Người Nam Đàn làm tương cầu kỳ ngay từ khâu chọn nguyên liệu, những chai tương được làm ra là cả một quá trình kết tinh nhiều yếu tố. Phải chăng vì thế mà đến tận bây giờ, nó vẫn còn ngọt lịm trong ký ức của những người con xa quê hay những người đã có dịp ghé qua đây.
Những vại tương khổng lồ được ủ ngoài trời - Ảnh: sưu tầm
Xem thêm: Các khách sạn tại Hà Nội
Đi kiểm tra từng vại như vậy cũng mệt đấy - Ảnh: sưu tầm
Dù đã được bịt kín mấy lần nhưng mùi thơm nồng nàn, ngọt lịm từ những bao mốc tương vẫn bốc lên thơm lừng. Bác Phạm Hải Đường, Khối trưởng kiêm Trưởng làng nghề làm tương Phan Bội Châu [thị trấn Nam Đàn] cho biết: "Ở bất cứ thời điểm nào, người dân Nam Đàn vẫn giữ những nguyên tắc vàng khi làm tương". Gia đình bác cũng vậy. Mỗi năm bác đầu tư hàng trăm triệu đồng, làm hết hơn 1 tấn nếp, hàng chục tấn muối và năm nào cũng để 5 - 6 chum tương bán Tết, bởi tương càng để lâu càng ngọt và thơm. Đầu năm 2010, làng tương Phan Bội Châu được công nhận là làng nghề truyền thống. Hiện, làng có trên 200 hộ, trong đó hơn 30 hộ làm tương chuyên nghiệp, hàng năm cung cấp cho thị trường 400.000 - 500.000 lít tương. Trung bình mỗi hộ sản xuất 30 - 40 chum tương/năm. Tương Nam Đàn không hề dùng hóa chất, có vị ngọt đậm đà. Nhờ chung thủy với cách làm thủ công truyền thống, cầu kỳ mà sản phẩm này được nhiều người biết đến. Ở TP. Vinh có rất nhiều nhà hàng, khách sạn lớn sử dụng tương Nam Đàn. Và thật đáng tự hào khi trong dịp Đại lễ kỷ niệm 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội, tương Nam Đàn cũng được đem ra trưng bày, giới thiệu tại Thủ đô.
Đặc sản Nam Định mà ai đi qua hẳn phải mang về để làm quà - Ảnh: sưu tầm
Xem thêm: Khách sạn giá ưu đãi tại Nghệ An
Xác định nghề làm tương là nghề cổ truyền, chính quyền địa phương luôn có chính sách quan tâm, tạo điều kiện để làng nghề phát triển. Đặc biệt, huyện Nam Đàn đang khuyến khích người dân trồng 300 - 400ha đậu tương truyền thống, tránh phụ thuộc vào nguyên liệu ở bên ngoài như hiện nay. Để ai đặt chân đến vùng đất này, có dịp được nếm tương Nam Đàn, sẽ không quên câu ca chân chất:
"Ai về ăn nhút Thanh Chương
Dừng chân nếm thử vị tương Nam Đàn".
Mytour.vn - Nguồn: Tổng hợp