Làm mứt dừa không hề khó, nhưng cũng không ít người đã bị hỏng hết lần nọ đến lần khác. Có rất nhiều lý do khiến mứt dừa của bạn bị hỏng. Trong cách công đoạn thì có lẽ sên mứt là công đoạn khó nhất và đòi hỏi kỹ thuật nhất. Nhiều người sên mứt, đường cạn rồi mà mứt lại không khô, dính hết vào nhau. Còn nhiều người sên mứt được rồi, nhưng chỉ để không lâu là mứt bị chảy. Vậy thì hãy tìm hiểu cách khắc phục mứt dừa bị ướt nhé!
Trước khi tìm hiểu cách khắc phục, bạn cần biết lý do tại sao mứt lại bị ướt.
Nguyên nhân khiến mứt dừa bị ướt
1. Công đoạn ngâm và rửa mứt dừa
Có thể bạn nghĩ đây là công đoạn dễ nhất, nhưng lại phải chú ý nhất. Để mứt dừa ngon và đúng chuẩn, sau khi nạo dừa xong các mẹ nhớ ngâm rửa để sạch bớt dầu dừa. Tốt nhất bạn nên ngâm dừa qua nước khoảng 30 phút và rửa bằng nước ấm thì dầu dừa sẽ bớt đi nhiều. Cẩn thận hơn thì bạn ngâm dừa qua đêm, hoặc chần với nước nóng 1-2 phút để loại bỏ dầu dừa.
Nếu dầu dừa vẫn còn, khi sên mứt sẽ dễ bị cháy và chỉ sau vài tiếng bạn sên xong, mứt dừa của bạn sẽ bị chảy đường ngay.
2. Ngâm đường
Các chị em cần lưu ý, không phải đường bỏ bao nhiêu cũng đủ. Nếu nhiều đường lúc mứt kết tinh đường sẽ bị vón cục mà mứt dừa lại bị cứng. Nếu ít đường thì mứt dừa không thể kết tinh được. Vì vậy phải ngâm đường với tỉ lệ hợp lý: 1kg dừa nạo tương đương với 500g đường, bạn nên theo tỉ lệ này.
3. Sên mứt
Đây là công đoạn quan trọng nhất. Để dừa được đẹp mắt bạn nhớ điều chỉnh nhiệt độ lửa cho phù hợp và đảo đều tay.
Khi dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa. Lúc sên thì chú ý điều chỉnh độ lửa cho thạt hợp lý.
Bạn đã biết mình mắc phải lỗi gì rồi chứ, vậy thì xem cách khắc phục nhé!
Cách khắc phục mứt dừa bị ướt
1. Nếu mứt dừa của bạn xảy ra tình trạng ướt dính không kết tinh thì đừng vội hoảng. Nguyên nhân của tình trạng này có thể do bạn đã cho ít đừng. Hãy tắt bếp để dừa không bị cháy. Sau đó bạn hòa đường với một chút nước rồi cho vào chảo dừa tiếp tục đảo để dừa không bị hỏng. Lúc này thì phải lưu ý sên cho đều tay để không bị cháy nhé!
2. Sau khi sên mứt hoàn thành, bạn để vài tiếng mà bị chảy thì cũng đừng lo. Hãy làm tương tự như trên, pha đường với chút nước đun dôi rồi cho mứt vào sên như thường. Sau khi sên xong thì bạn cho ra nắng phơi vài tiếng rồi để thật nguội.
Hy vọng với một vài mẹo vừa rồi thì bạn có thể khắc phục món dừa bị lỗi của bạn. Đừng lo khi gặp phải một mẻ mứt hỏng, hãy tìm cách sửa nó với cách khắc phục mứt dừa bị ướt nhé! Chúc các bạn thành công!
chia sẻ:
Tin liên quan
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường: 500gr
Thực hiện:
Bước 1: Bổ đôi quả dừa, dùng thìa khẽ tách phần cùi với vỏ. Sau đó dùng dao gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài.
Bạn cũng có thể mua cùi dừa non tại các cửa hàng bán dừa xiêm để tiết kiệm thời gian.
Bước 2: Thái dừa thành miếng hoặc bất cứ hình thù nào. Vì dừa non khá mềm và dẻo nên thái dày 1 chút để khi ăn cảm nhận rõ sự khác biệt so với mứt dừa bánh tẻ.
Bước 3: Rửa sạch với nước để loại bỏ bớt phần dầu dừa.
Bước 4: Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó đổ ra rổ, để ráo nước.
Bước 5: Đổ đường vào ngâm cùng dừa ít nhất khoảng 1 tiếng đến khi đường tan hẳn.
Bước 6: Đổ tất cả đường và dừa vào chảo, đun sôi ở mức nhiệt vừa phải. Đến khi gần cạn nước, để nhiệt ở mức nhỏ nhất. Đảo đều tay liên tục đến khi cảm thấy nặng tay, đường bắt đầu bám trắng vào từng miếng mứt.
Bước 7: Đường bắt đầu bám trắng thì tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo đều đảo đều tay khoảng 5 phút.
Bước 8: Sau đó đổ ra khay khô ráo, hong quạt khoảng 15 phút. Đây chính là bí quyết để mứt dừa non luôn khô ráo, không bị chảy nước.
Chỉ cần lưu ý 1 chút về việc giữ mức nhiệt chuẩn khi sên là bạn hoàn toàn có thể thành công với món mứt dừa non dẻo cực ngon đãi khách trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.
Chúc mọi người thành công!
[Theo Linh Trang-Châu Anh/ Danviet]
chia sẻ:
Cách bảo quản mứt dừa non tự làm ở nhà không quá khó. Vì vậy, chị em thường làm số lượng lớn để dành sử dụng dần. Tuy nhiên nếu gặp tình trạng dừa bị chảy nước thì sẽ rất uổng phí. Nguyên nhân là do lớp đường trắng phủ bên ngoài dừa chưa được đều. Gây hiện tượng chảy nước, ẩm mốc và mất đi vị ngon. Bí quyết bảo quản mứt dừa được lâu không chỉ nằm ở khâu bọc kỹ khi sử dụng mà ngay từ khâu sơ chế cũng rất quan trọng. Cùng tìm hiểu những bí quyết sau đây để giúp bảo quản mứt dừa được lâu hơn.
1. Cách sơ chế dừa làm mứt để được lâu
Khi muốn bảo quản mứt dừa lâu, bạn cần phải kỹ càng trong khâu sơ chế dừa trước khi làm mứt. Đầu tiên, nguyên liệu làm mứt dừa ngon nhất là cùi dừa tẻ. Dừa không quá già làm mứt bị khô hoặc không quá non làm mứt bị mềm, chảy nước. Mẹo nhỏ là bạn dùng móng tay bấm vào cùi dừa, dừa có độ dày và độ cứng vừa phải là dừa ngon, thích hợp để làm mứt.
Sau khi cạo sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, bạn cho dừa vào nồi nước bóp sạch 3 – 4 lần để xả bớt dầu dừa. Cho dừa vào ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút rồi rửa lại lần nữa. Kiểm tra độ nước trong của dừa, nước rửa không còn đục là dừa đã sạch dầu. Dầu dừa còn nhiều sẽ làm mất đi độ ngon và làm mứt nhanh bị chảy nước.
2. Cách ngâm dừa với đường để dừa không bị vón cục
Khâu ngâm dừa với đường trước khi sên cực kỳ quan trọng, quyết định mức độ kết tinh cũng như độ ngon và bùi của mứt. Mứt dừa có thể bị hư nếu bạn cho quá ít hoặc quá nhiều đường.
- Sau khi rửa sạch dầu dừa, bạn nên rải dừa ra rổ để hoặc dùng quạt hong khô trước khi cho đường vào ướp. Bạn cũng không nên sên mứt ngay lập tức mà đợi trong vòng 1 – 2 tiếng để đường tan hoàn toàn mới chuyển qua bước sên mứt.
- Bạn chỉ nên sử dụng 400 – 500 gram đường cho 1 ký cùi dừa. Lượng đường ít làm cho dừa không khô được. Nếu nhiều đường sẽ làm dừa bị vón cục, cứng và trông mất thẩm mỹ.
- Một bí quyết nhỏ nữa là nếu bạn làm mứt dừa non thì nên ngâm đường lâu hơn mứt dừa già để cho nước trong cùi dừa tiết ra nhiều hơn, khi sên mứt sẽ khô ráo và bảo quản lâu hơn.
3. Bí quyết cách sên mứt dừa bảo quản được lâu, không bị chảy nước
Sên mứt là công đoạn quan trọng nhất khi làm mứt dừa non để không bị chảy nước hay ẩm mốc. Hãy lưu ý những điểm sau đây:
- Dụng cụ sên mứt: Nên sử dụng loại chảo lớn, đáy dày, chống dính. Mỗi lần sên, bạn chỉ nên cho một lượng vừa phải. Làm như vậy mứt dừa không bị cháy mà lượng nước trong dừa sẽ rút ra hết.
- Canh lửa khi sên: Lúc sên nên để lửa vừa, khi thấy đường sôi thì hạ nhỏ lửa để mứt dừa không bị cháy.
- Đảo mứt dừa đều tay: Bạn luôn nhớ đảo mứt dừa đều tay. Mứt càng nóng thì càng phải đảo đều tay để đường kết tinh vào dừa, tách ra từng miếng chứ không bị vón cục.
- Nếu chẳng may, mứt dừa của bạn bị hỏng do đường không kết tinh mà dính vào chảo. Dừa vẫn còn sệt và chưa khô thì bạn tắt bếp, đảo đều tay 2 – 3 phút. Khi dừa nguội thì bật bếp lên lại, làm khoảng 2 – 3 lần. Liên tục cho đến khi bạn thấy đường kết tinh đều quanh miếng dừa thì dừng lại.
Sau khi sên mứt dừa, bạn có thể cho mứt dừa vào lò sấy ở 100 độ C để mứt dừa khô hẳn. Bạn cũng có thể phơi khô mứt dừa dưới nắng to, lưu ý che chắn cẩn thận tránh bụi bẩn và côn trùng xâm nhập. Nếu làm mứt dừa dạng viên thì bạn cũng có thể áp dụng phương pháp này.
4.2. Cách bảo quản mức dừa trong tủ lạnh
Dùng túi ni lông hoặc lọ thuỷ tinh kín khí để bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản trong lọ thuỷ tinh thì nên cho vào trong đó 1 lớp đường mỏng. Lớp đường này có tác dụng hút ẩm giúp bảo quản mứt được lâu hơn. Khi sử dụng, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. Với cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh này, bạn nên tránh để mứt tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch nhiệt độ, mứt mất vị ngon.
4.3. Cách bảo quản mứt dừa khi trình bày khay mứt
Cách bảo quản mứt dừa non không bị mốc là chúng ta nên sử dụng loại khay mứt kín, có nắp đậy. Không để khay mứt nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào nhé. Bởi, điều này có thể làm tăng nhiệt độ sẽ làm đường tan chảy. Bạn lưu ý cũng không để trộn lẫn các loại mứt với nhau để giữ được hương vị món ăn.
Khi ăn, dùng nĩa xiêm mứt. Hạn chế việc dùng tay làm ẩm ướt những sợi mứt khác, gây chảy nước. Nếu mứt dừa xuất hiện hiện tượng chảy nước thì bạn đừng vội vàng bỏ đi. Hãy cho mứt vào chảo đảo kỹ lại, phơi khô rồi tiếp tục bảo quản để sử dụng món này.
Mứt dừa có hương vị thanh ngọt, bùi béo, hương thơm nhẹ nhàng nên phù hợp với tất cả mọi người. Cách bảo quản mứt dừa làm với sữa đặc hay mứt dừa làm nhiều màu đúng sẽ giúp bạn lưu giữ được hương vị. Tránh mứt bị ẩm mốc, sử dụng được trong thời gian dài tránh gây lãng phí. Tương tự như mứt dừa, bạn có thể áp dụng các bí quyết bảo quản thực phẩm trên cho các loại mứt khác để giữ được hương vị ngon nhất tiếp đãi bạn bè, người thân trong dịp Tết đến.
Hồng Ngọc