Mochi là một loại bánh nổi tiếng ở Nhật và được làm rất công phu bởi những người thợ làm bánh rất tay nghề cao. Cùng phân mục vào nhà bếp tìm hiểu và khám phá mochi là gì và những điều mê hoặc về loại bánh này nhé !
1. Mochi là gì?
Nhiều người Việt khi ăn bánh Mochi có cảm xúc giống như ăn bánh bao chỉ, vì lớp vỏ bánh bên ngoài dẻo và ăn rất mê hoặc .Mochi là một loại bánh giầy nhân ngọt và là một loại bánh truyền thống cuội nguồn nổi tiếng ở Nhật. Loại bánh này không riêng gì Open trong đời sống thường ngày của người Nhật mà còn mang ý nghĩa thiêng liêng vào những đợt nghỉ lễ, ngày Tết tại Nhật. Nó Open cách đây từ rất lâu, giữa thế kỉ 18, tại kinh thành Edo .
Bạn đang đọc: Mochi là gì? Các loại bánh mochi và cách bảo quản bánh mochi
Vì sao bánh mochi có ý nghĩa với người Nhật?Đó là vì bánh được làm từ gạo nếp ngon. Và hạt gạo được người Nhật xem là thứ quý nhất, tinh hoa nhất mà trời đất ban tặng. Do đó, bánh mochi còn mang ý nghĩa suôn sẻ mà thần linh muốn dành Tặng Ngay cho loài người .
2. Bánh mochi truyền thống trông như thế nào?
Bánh mochi được nặng thành hình tròn, nằm nhỏ gọn trong lòng bàn tay người lớn và thường được làm bằng 3 lớp :
- Lớp ngoài cùng: làm bằng gạo nếp được chọn lọc và làm rất kỹ, lớp vỏ bánh dẻo.
- Lớp giữa: là lớp nhân đậu đỏ.
- Lớp lõi bên trong: thường là kem lạnh.
3. Những điều thú vị về bánh mochi Nhật Bản
Giã gạo bánh mochi công phu
Hầu hết mọi quy trình làm ra những chiếc bánh mochi được góp vốn đầu tư rất tỉ mỉ bởi bàn tay tay nghề cao của thợ làm bánh. Sau khi người ta hấp gạo với đường cát, họ sẽ thực thi quy trình giã hỗn hợp đó .
Người Nhật giã hỗn hợp gạo trong một cối gỗ lớn, việc làm yên cầu sự phối hợp của cả 2 người. Một người sẽ làm trách nhiệm nhấc và hòn đảo hòn đảo khối bột gạo trong cối, còn một người sẽ nhấc chày gỗ lên sao cho việc làm giã gạo diễn ra một cách liên tục và nhanh nhất hoàn toàn có thể .
Công đoạn này tưởng chừng dễ nhưng lại rất khó, vì người hòn đảo bột phải thực sự có kinh nghiệm tay nghề về kĩ năng và giám sát thời hạn sao cho phối hợp cùng với nhịp gõ chày của người kia .Bánh Mochi muốn giữ được lâu và có vị ngon, thì gạo phải được giã thật nhuyễn .
Bánh Mochi hình vuông thay vì hình tròn
Bánh Mochi ngày này được làm bằng hình tròn trụ, nhỏ trong lòng bàn tay nhưng trước đó loại bánh này được làm bằng hình vuông vắn và có kích cỡ khá lớn. Vì sao ?Có lẽ bắt nguồn từ những người nội trợ làm bánh mochi từ quá trình mới Open. Lúc đó, nhiều bà nội trợ thường rủ nhau làm bánh ở sân hoạt động và sinh hoạt chung [ vì căn phòng nhà bếp rất nhỏ ], mỗi người lại góp ít nguyên vật liệu làm bánh và ra sức làm chung nên chiếc bánh mochi có hình vuông vắn và khá to. Mỗi người chia một chút ít để ăn, và bánh mochi lúc bấy giờ hình tượng cho tình làng xóm .
Ngày nay, bánh mochi hình tròn trụ mô phỏng trăng tròn, hình tượng cho sự viên mãn và sự sung túc, thịnh vượng của người Nhật .
Ngày bánh Mochi 10/10
Nếu bạn chú ý ngày 10/10 chính là ngày Hội thể thao toàn nước, và ngày này cũng được gọi là ngày bánh Mochi .
Bởi vì bánh mochi làm từ gạo, mà gạo là thực phẩm cung cấp dưỡng chất để giúp khung hình có được nguồn năng lượng trong một khoảng chừng thời hạn dài .Đồng thời, đây cũng là loại bánh rất được những tuyển thủ điền kinh và những người Nhật hoạt động giải trí thể thao rất yêu quý .
Bánh Mochi có nhiều phiên bản và nhiều cách thưởng thức
Bánh Mochi không đơn thuần chỉ làm một loại nhân mà có rất nhiều loại nhân khác nhau tùy theo nhu yếu người ăn và mỗi địa phương ở Nhật, thậm chí còn cách chiêm ngưỡng và thưởng thức loại bánh này cũng độc lạ không thua kém gì những loại bánh khác :
Bánh Dango: người Nhật ăn vào ngày Trung Thu.
Bánh Kashiwamochi: bánh giầy nhân bọc đậu đỏ và phủ lá sồi bên ngoài, người Nhật thường ăn vào ngày Tết Thiếu Nhi.
Xem thêm: Tìm hiểu tính năng AOD – màn hình luôn hiển thị trên smartphone
Bánh Iwaimochi: nhân đậu đỏ, được ăn vào các ngày lễ, mừng thọ, nhập học,…
Bánh Nagamashi: vỏ bánh thường có 4 màu [vàng, hồng, trắng và xanh lá], trên mặt bánh có đóng dấu hình hoa anh đào, đặc sản của tỉnh Toyama [Nhật].
Bánh Zundamochi: bánh mochi ăn kèm với đậu nành nghiền nhuyễn có trộn với đường và một ít muối.
Nattomochi: bánh mochi nhân đậu nành lên men.
Bánh Kusa mochi: có mùi cây ngải cứu và có màu xanh đặc trưng, nhân là mứt đậu đỏ.
Oshiruko: hơi giống chè trôi nước Việt Nam, và có kèm theo đậu Azukhi của Nhật.
Chikara udon: đây là món mì udon nhưng lại có thêm bánh mochi.
Zoni: món soup có rau củ và bánh mochi, thường được ăn vào ngày tết.
Kinako mochi: bánh mochi được nướng trong lò, sau đó được rắc thêm đường và bột đậu nành nướng [gọi là Kinako].
Hanabira mochi: hay gọi là bánh mochi cánh hoa, bánh dẹp, lớp bánh bên ngoài trắng để lộ lớp bánh mocha màu đỏ bên trong và nhân là lớp mứt đậu đỏ Anko bên trong.
Và còn rất nhiều loại bánh mochi được biến tấu với cách làm khác nhau và người Nhật đều có mỗi cái tên riêng đặt cho nó, thay vì gọi chung là bánh Mochi .
4. Bảo quản bánh mochi như thế nào?
Để dữ gìn và bảo vệ bánh mochi, bạn hoàn toàn có thể vận dụng 2 cách như sau :
Cách 1: Để bánh mochi vào ngăn mát tủ lạnh hay ngăn đông đều được.
- Nếu ngăn đông, thì thời gian sử dụng tầm khoảng 10 ngày.
- Nếu ngăn mát, thì thời gian sử dụng khoảng 7 ngày.
Cách 2: Bạn có thể đặt bánh mochi ở nhiệt độ thường [bên ngoài], tốt nhất là nên sử dụng bánh từ 8 đến 10 tiếng.
Xem thêm: Zalo OA – official account là gì? Cách tạo một Zalo OA
Như vậy, mochi là gì – giờ đây không còn là điều vướng mắc so với bạn nữa. Đến với phân mục vào nhà bếp của Điện máy XANH để mày mò nhiều điều hay về nhà hàng thêm nữa nhé !Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 08/12/2018
Trong những loại bánh mà Kate làm từ trước đến nay, món mà Kate tâm đắc nhất có lẽ chính là cách làm bánh Mochi nhân kem [Mochi Cream]. Vỏ bánh dai dai mềm dẻo hòa quyện cùng nhân kem mát lạnh, ngọt ngào chính là một sự kết hợp hoàn hảo mà bạn khó có thể chối từ. Trời đang nóng mà thưởng thức một viên thôi cũng có thể khiến bạn “đổ đứ đừ” vì hương vị hấp dẫn này đấy!
Mochi nhân kem vừa xinh, vừa ngon mà khó ai có thể chối từ
Thế nhưng, điều khiến mình đau đầu nhất khi làm loại bánh này chính là phải làm sao để lớp vỏ mochi dẻo, mềm, dai nhưng vẫn phải có độ giòn, khi rã đông xong thì vẫn còn giữ được hương vị nguyên thủy chứ không bị sượng hay cứng lại. Không chỉ vậy, nếu muốn món Mochi kem này của bạn hoàn hảo thì phần vỏ và nhân kem bên trong phải có độ tan đá gần như là tương đồng với nhau để bánh không gặp phải trường hợp vỏ mềm mà nhân lại quá mềm, lỏng nhão khiến lúc thưởng thức kem chảy ra gây khó chịu. Cũng vì vậy nên mình đã thử đi thử lại khá nhiều lần để tìm ra một công thức làm bánh Mochi kem mà mình ưng ý nhất từ phần vỏ đến phần nhân kem mà các bạn có thể tham khảo. Nếu đọc công thức mà chưa hình dung được cụ thể thì xem hẳn clip hướng dẫn nhé!
Nguyên liệu làm bánh mochi cream
Nguyên liệu làm bánh mochi cream
Tuy công thức có phần đơn giản nhưng phải nói thật là chuẩn bị nguyên liệu cho em Mochi nhân kem này mình thấy cũng khá phức tạp đấy. Nếu bạn ở các thành phố lớn hoặc nơi bạn có ở có cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh thì mọi thứ sẽ đơn giản hơn. Nhưng nếu lỡ bạn nào ở những tỉnh thành nhỏ thì vấn đề nguyên liệu cũng hơi phức tạp đấy nhỉ. Mà kệ nhé, cứ tham khảo công thức trước đi, rồi có cơ hội thì mình thử sau cũng được.
- Đường cát trắng: 100 gram
- Bột café: 2 gram
- Whipping cream: 200ml
- Gelatin: 5gram
- Mascarpone: 200 gram
- Cream cheese: 200 gram
- Rượu rum: 10ml
- Mứt việt quất [blueberry]: 80 gram
- Bột Shiratama: 200 gram
- Nước: 100ml
Cách làm mochi cream
• Nhân Tiramisu:
+ Đầu tiên, bạn cho 40 gram đường và 100ml nước vào một chiếc nồi nhỏ, đun sôi hỗn hợp này rồi thêm phần bột cà phê đã chuẩn bị vào, khuấy cho bột cà phê tan đều. Tiếp theo, bạn thêm gelatin vào để làm thạch cà phê. Lưu ý nhỏ nhỏ dành cho các bạn mới bắt đầu là nên làm mềm gelatin trước khi sử dụng bằng cách ngâm qua với nước lạnh trước nhé!
+ Rót hỗn hợp này vào một chiếc tô lớn vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng khoảng 1 tiếng để gelatin có thời gian hoạt động, làm đông hỗn hợp. Sau thời gian này, bạn lấy thạch ra khỏi tủ và cắt thành từng khối nhỏ khoảng 2cm. Phần thạch này sẽ giúp nhân kem Tiramisu của bạn thơm ngon rất nhiều đấy.
+ Làm hỗn hợp Mascarpone:
- Cho whipping cream và 60 gram đường vào 1 chiếc âu, dùng máy đánh trứng đánh bông cho tới khi tạo chóp. Bạn nên để âu và cây đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh trước khoảng 30 phút đến 1 tiếng để việc đánh bông whipping cream dễ dàng hơn. Phần whipping cream này sẽ dùng cho cả nhân blueberry nữa nên bạn chia đôi thành 2 phần bằng nhau nhé!
- Trộn ½ hỗn hợp whipping cream với mascarpone, dùng spatula trộn cho thật đều cho tới khi thu được một hỗn hợp thống nhất, hòa quyện.
- Thêm rượu rum vào hỗn hợp rồi tiếp tục trộn đều. Thực chất, mình thêm rượu rum vào công thức này để “chuẩn vị” Tiramisu với một chút nồng của cà phê và rượu. Nhưng đấy là do nhà mình không có em nhỏ và lượng rượu khá ít nên mình thấy không sao. Còn nếu trong nhà bạn có thành viên nhỏ hoặc không muốn sử dụng rượu thì hoàn toàn có thể bỏ qua loại nguyên liệu này nhé!
- Cho hỗn hợp này vào túi bắt kem để chuẩn bị vào nhân.
+ Vào nhân:
- Tra hỗn hợp mascarpone vào khuôn bánh Mochi [loại khuôn tròn thường được sử dụng làm bánh mochi]. Khuôn bánh Mochi khá phổ biến tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh hoặc một vài siêu thị, bạn có thể tìm mua nhé!
- Đặt phần nhân thạch tiramisu lên trên rồi phủ lên bằng một lớp mascarpone nữa cho lấp kín phần thạch
- Dùng spatula quét đều mặt khuôn để bề mặt được phẳng lại. Việc này sẽ giúp khi chúng ta ghép 2 miếng nhân kem lại với nhau tạo thành hình tròn dễ dàng hơn đấy nhé!
- Cho vào tủ đông vào bảo quản trong vòng 24 tiếng cho bánh đông lại.
• Nhân blueberry cheese:
+ Cho 200 gram cream cheese vào một chiếc âu khác, dùng spatula tán cho nhuyễn. Nếu không có spatula, bạn có thể dùng thìa hoặc muôi gỗ để tán. Nhưng mình khuyên thật lòng, nếu bạn có ý định đam mê với con đường làm bánh thì việc sắm cho mình một chiếc spatula là khá cần thiết đấy!
+ Trộn cream cheese với ½ whipping cream còn lại cho tới khi thu được hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
+ Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi chia đều vào khuôn bánh mochi đã chuẩn bị từ trước [tra khoảng ½ khuôn]. Sau đó, bạn thêm phần mứt blueberry vào giữa rồi tiếp tục nặn hỗn hợp cream cheese lên trên cho phủ kín phần nhân. Dùng spatula quết cho bề mặt phẳng lại rồi để đông trong vòng 24 giờ.
Sau 24 giờ, bạn lấy phần nhân kem ra khỏi khuôn, ghép 2 miếng nhân rời nhau lại thành một phần nhân kem tròn hoàn chỉnh cho bánh Mochi.
• Vỏ bánh:
+ Trộn phần bột Shiratama với 230ml nước [nên chia nước ra thành 2 phần rồi từ từ thêm vào bột, việc này sẽ giúp chúng ta dễ dàng điều chỉnh được lượng nước]. Trộn đều cho tới khi bột tan và tạo thành một hỗn hợp mịn mượt.
+ Cho bột vào một chiếc tô, đạy kín bằng màng bọc thực phẩm rồi quay trong lò vi sóng trong vòng 3 phút để bột chín.
+ Lấy bột ra khỏi lò, dùng phới hất phần bột ở thành bát lên rồi cho vào lò quay thêm 1 phút nữa cho bột chín đều.
[Mình đã nói mà, làm vỏ bánh Mochi rất đơn giản, tuy nhiên, bạn nên sử dụng đúng bột Shiratama nhé! Ra cửa hàng và nói đúng tên loại bột này là được hen!]
· Công đoạn cuối cùng: Vào bánh:
+ Chọn 1 mặt phẳng, rải lên trên bề mặt 1 ít bột khô để chống dính cho mặt bàn và tay, cho phần bột bánh lên mặt phẳng chia bột thành nhiều phần bằng nhau [với số lượng nguyên liệu đã chuẩn bị, mình cắt được khoảng 12 miếng]. Cán đều miếng bột ra rồi bọc xung quanh nhân kem cho tới khi phủ kín nhân. Vê lại bằng tay cho bánh được mịn và đẹp hơn là xong.
Một số lưu ý để làm bánh Mochi nhân kem ngon nhất bạn cần nhớ:
- Mascarpone và cream cheese bạn nên lựa chọn loại hảo hạng một chút, việc này sẽ khiến nhân kem của bạn có hương vị hoàn hảo hơn.
- Phần nhân kem sau khi làm xong, bạn nhất định phải bảo quản trong ngăn đá đủ 24h hoặc hơn để viên kem được đông cứng, khô như đá, như vậy thì mới không bị chảy trong quá trình bọc vỏ bánh nhé!
- Khi thao tác vào bánh, bạn nên thật nhanh tay để tránh khiến nhân kem bị chảy làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Trong quá trình bọc vỏ bánh, nên chú ý không để kem dây ra phần viền bột bánh vì như vậy sẽ rất khó để bột dính lại với nhau và gói kín được nhân kem nhé!
Bánh Mochi nhân kem đạt yêu cầu sẽ có phần nhân thơm ngon, béo ngậy vị phô mai và phần vỏ mềm dẻo, dai dai, có chút giòn giòn. Nếu thành phẩm của bạn đáp ứng được những yêu cầu này thì chúc mừng, bạn đã thành công rồi nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh Mochi nhân kem tươi này khá đơn giản đúng không? Mình đã thử và thành công kha khá lần rồi. Món bánh này cũng chính là một trong những món khoái khẩu của nhà mình, đặc biệt là vào những ngày nóng trời đó! Thử ngay và đừng quên khoe thành quả bên dưới phần bình luận này nhé! Chúc bạn thành công!