Câu hỏi [trang 108 sgk Công nghệ 6]: Tại sao những việc làm này phải được thực hiện theo quy trình?
Trả lời:
Những công việc này phải sắp xếp theo quy trình vì nếu đảo bất kì 2 bước nào thì cũng đều không được. Ví dụ cần phải xây dựng thực đơn rồi mới lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Câu hỏi [trang 111 sgk Công nghệ 6]: Tại sao phải trình bày món ăn?
Trả lời:
Phải trình bày món ăn để tăng tính thẩm mĩ cho món ăn.
Câu hỏi [trang 111 sgk Công nghệ 6]: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Trả lời:
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc các yếu tố như: số người dự bữa ăn, các món ăn trong thực đơn, các loại bát đĩa,…
Câu hỏi [trang 111 sgk Công nghệ 6]: Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo, cần quan tâm đến những vấn đề gì?
Trả lời:
Để tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo cần quan tâm đến:
- Các dụng cụ cần thiết.
- Các trình bày bàn ăn.
- Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.
Câu hỏi [trang 112 sgk Công nghệ 6]: Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ cần có thái độ như thế nào?
Trả lời:
- Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quý trọng khách.
- Khi dọn tránh đưa tay trước mặt khách.
Câu hỏi & Bài tập
Câu 1 [trang 112 sgk Công nghệ 6]: Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì?
Trả lời:
Muốn có bữa ăn hợp lí phải biết tổ chức thực hiện theo quy trình xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn; chế biến món ăn; bày bàn ăn và thu dọn.
Câu 2 [trang 112 sgk Công nghệ 6]: Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn?
Trả lời:
Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn:
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Câu 3 [trang 112 sgk Công nghệ 6]: Trình bày cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan?
Trả lời:
- Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị.
- Cần phục vụ bữa ăn chu đáo và dọn bàn ăn lịch sự, vệ sinh.
Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Khoa Công Nghệ Lớp 6
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 6
Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc:
– Xây dựng thực đơn.
– Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
– Chế biến món ăn.
– Trình bày và thu dọn sau khi ăn.
Tại sao những công việc này phải thực hiện theo quy trình?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lí hơn.
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng trống […] trong bảng sau:
Lời giải:
| NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG [1] | TÍNH CHẤT BỮA ĂN | |
| Thường ngày [2] | Cỗ, tiệc [2] | |
| a] Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. |
– 3 đến 4 món ăn – Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. |
– 4 đến 5 món ăn trở lên – Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu. |
| b] Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn | Canh – mặn – xào [hoặc luộc] và dùng với nước chấm. |
– Canh [hoặc súp] – Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua |
| c] Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về mặt kinh tế. |
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm – Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn |
– Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình – Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau. |
Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gì?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.
Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng [kể cả gia vị]
1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm | |
| Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày | |
| Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ | |
| x | Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống |
| x | Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình |
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn [kể cả gia vị] | |
| x | Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối đắt |
| Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí |
Kĩ thuật chế biến món ăn được thực hiện qua các khâu nào?
– Sơ chế thực phẩm
– Chế biến món ăn
– Trình bày món ăn.
Hãy nhớ lại những kiến thức đã học ở các bài trước và ghi nội dung vào chỗ trống […] các đoạn viết sau:
1. Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2. Chế biến món ăn
a] Các phương pháp chế biến thực phẩm
– Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, …
– Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối.
b] Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban đầu [giảm mùi hăng].
c] Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật phương pháp chế biến đối với từng loại món ăn của thực đơn
Ví dụ:
– Món nộm: trộn thực phẩm động vật và động vật với gia vị phù hợp.
– Món gà luộc: luộc nguyên con vào nồi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
– Món cá rán: sơ chế rồi rán nguyên con [nếu vừa với chảo] với dầu nóng.
– Món đậu cô ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật rồi xào chung 1 – 2 phút.
3. Trình bày món ăn?
Tại sao phải trình bày món ăn?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Món ăn phải được bày vào bát, đĩa phù hợp.
Ví dụ: Món cá hấp [cả con] thường sử dụng đĩa hình tròn, màu trắng, món nấu thường được múc vào bát to.
Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.
Lời giải:
Ví dụ:
– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày.
– Bữa cỗ, tiệc: trang trí công phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.
Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ
– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các loại bát [chén], đĩa, thìa [muỗng, … cho đầy đủ và phù hợp.
– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.
2. Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
– Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a] Cách phục vụ
Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn.
b] Cách dọn bàn
– Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại [bát, đĩa, cốc, …]
– Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn.
Câu 2 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a] Số lượng và chất lượng món ăn
b] Loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
c] Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
Lời giải:
a] Phù hợp với tính chất của bữa ăn.
b] Đủ món ăn chính.
c] Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng một nhóm, phù hợp với kinh tế gia đình.
Câu 3 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn [tự phục vụ]: xếp dãy các bàn và đặt các món ăn lên cho khách tự chọn.
* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lí cho các món ăn nhìn đẹp mắt.
- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
- Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 22 [có đáp án]: Quy trình tổ chức bữa ăn
• Nội dung chính
- Để cơ thể khỏe mạnh, dễ hấp thu thức ăn cần quan tâm tổ chức tốt bữa ăn trong ngày
- Bố trí công việc cho hợp lí theo quy trình công nghệ nhất định
- Tổ chức bữa ăn gồm những công việc gì?
• Các bước tổ chức một bữa ăn chu đáo
- B1: xây dựng thực đơn
- B2: chọn lựa thực phẩm
- B3: chế biến món ăn
- B4: trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
• Khái niệm thực đơn:
Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
• Sắp xếp các món ăn trong thực đơn 1 cách hợp lí.
• Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
• Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.
• Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên, chế biến từ thực phẩm cao cấp.
• Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ món canh [súp];
+ các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối;
+ các món nguội;
+ các món mặn;
+ các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
• Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn
+ Món xào [hoặc luộc ] và nước chấm.
• Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món.
• Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:
+ Món khai vị
+ Món sau khai vị
+ Món ăn chính [ món mặn ]
+ Món ăn thêm
+ Tráng miệng
+ Đồ uống
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng
• Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
• Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Khi chọn thực phẩm cần lưu ý:
+ Mua thực phẩm tươi ngon
+ Số lượng chỉ cần đủ dùng
1. Đối với thực đơn hàng ngày
• Cần đủ 4 nhóm thực phẩm
• Phù hợp với từng người trong nhà
• Đầy đủ dinh dưỡng và phù hợp với điều kiện gia đình.
2. Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:
• Thực đơn gồm nhiều món.
• Tuỳ hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chi thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.
III. Chế biến món ăn
- Gồm 3 khâu:
+ Sơ chế thực phẩm
+ Chế biến món ăn
+ Trình bày món ăn
1. Sơ chế thực phẩm
• Là công việc đầu tiên khi chế biến món ăn.
• Làm sạch thực phẩm
• Cắt thái nguyên liệu tùy vào món ăn
• Tẩm ướp gia vị.
2. Chế biến món ăn
• Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, hương vị.
• Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.
3. Trình bày món ăn
• Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo.
• Kết hợp với các rau củ quả để tăng tính đp mắt.
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
1. Chuẩn bị dụng cụ
• Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp.
• Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn.
2. Bày bàn ăn
• Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.
• Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp, hài hòa về màu sắc, hương vị.
• Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi phù hợp phụ thuộc vào tính chất bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a] Phục vụ
• Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách.
b] Dọn bàn ăn
• Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn.
• Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại [bát, đãi, cốc,…].
Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 6 có đáp án hay khác:
Xem thêm các loạt bài Để học tốt Công nghệ lớp 6 hay khác:
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
- Hơn 20.000 câu trắc nghiệm Toán,Văn, Anh lớp 6 có đáp án
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Loạt bài Giải bài tập Công nghệ 6 | Soạn Công nghệ lớp 6 của chúng tôi được biên soạn bám sát nội dung sgk Công nghệ lớp 6.
Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-lop-6.jsp