Bí quyết làm chả quế thơm ngon!
Chả quế đã từ lâu là món ngon cổ truyền của dân tộc ta! Tự làm nguyên liệu đảm bảo an toàn thực phẩm mà lại đúng vị mình thích!
Nguyên Liệu 8 phần ăn
- 350 g thịt nạc mông tươi dẻo, dính
- 150 g mỡ gáy đông đá
- 30 ml nước mắm ngon
- 5 g tiêu hạt
- 3 g bột tỏi
- 3 g bột quế
- 5 ml dầu điều [dầu gấc] tạo màu
- Máy xay công suất 650W trở lên
- Lá chuối vừa đủ để lót khuôn
Các bước 20'
Ngày hôm trước bạn đi chợ mua 150g mỡ gáy về, rửa sạch, thái hạt lựu, dàn mỏng rồi cho vào túi Zippers để ngăn đá tủ lạnh. Cối xay thịt cho luôn vào tủ đá. Mắm hòa với bột quế, bột tỏi cũng cho vào hộp đựng để ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Để thành công món chả quế thì các bạn cần đi chợ sớm, chọn mua thịt vừa mổ xong, còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt, chả mới dai được. Cái này là khâu quyết định 90% thành công. Thịt có màu hồng như hình. Thái mỏng, để xay cho dễ.
Lấy mỡ đã đông đá ra, dùng kéo cắt nhỏ, xay cùng thịt trong 1'.
Dừng máy lại, cho hỗn hợp nước mắm vào xay tiếp 1' nữa. Dùng thìa trộn đều thịt rồi xay tiếp 50". Kiểm tra xem thịt dẻo quánh như hình là đạt. Chỉ xay thịt không quá 3' tránh cho thịt bị nóng sẽ làm chả bị bở.
Thử giò sống đã đạt chưa bằng cách vo tròn ít thịt vừa xay rồi cho vào nồi nước đã sôi đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi một lúc, khi thấy nó nổi lên, dùng tăm xiên thử xem chín chưa rồi ăn thử xem vị nó dai dai như giò sống mà bạn đã mua là ok. Nếm thử xem mặn, nhạt thế nào điều chỉnh vị luôn. Nếu chưa dai, bạn cho vào ngăn đá 2h cho thịt lạnh rồi xay tiếp. Chú ý xay thật nhanh, chỉ 1-2 phút thôi không thịt nó nóng là chả bị hỏng.
Cho tiêu hạt vào giò sống, trộn đều rồi cho vào các khuôn có lót lá chuối, quết dầu ăn chống dính khắp khuôn. Lấy màng bọc nylon rồi quét dầu điều lên, dùng cái này ấn mạnh xuống khuôn cho chặt, cũng đồng thời tạo màu đẹp cho chả quế.
Bật lò 180oC. Mình dùng nồi chiên không dầu Air fryer nướng tầm 15-20' tuỳ khuôn. Thử xiên thấy không dính que thử là ok.
Chả đã chín vàng!
Giòn, dai, thơm ngon!
Trang trí!