- Không phải càng nhiều men thì càng đông và càng chua, lượng men chỉ nên bằng 7-10% lượng sữa là cùng.
- Để sữa chua vẫn mịn màng ngay cả để lên ngăn đá thì trong công thức làm tuyệt đối không cho thêm nước
- Dụng cụ làm sữa chua đều phải thật sạch sẽ, khô ráo.
Sau đây là công thức: thành phẩm là 10 cốc sữa chua 120ml
1. Nguyên liệu
- 1 hộp sữa tươi không đường 1 lít vinamilk
- 180ml sữa đặc, nếu thích ăn ngọt hoặc làm cho trẻ nhỏ thì cho 200ml, mình hay dùng ông thọ hộp trắng có nắp, nó ngon hơn hộp đỏ đấy. [ trc mình nghĩ hộp trắng đắt hơn chỉ vì là nắp giật
]
- 1 hộp men sữa chua vinamilk không đường: phải để nhiệt độ phòng, tức bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 giờ
2. Thực hiện
- Cho sữa tươi và sữa đặc vào 1 nồi, quậy nhẹ nhàng cho tan, sau đó đặt lên bếp đun nhỏ lửa, nhớ dùng đũa đảo nhẹ đều tới khi hỗn hợp sữa đạt 70 - 80 độ thì tắt bếp [thò tay vào nước nóng già phải rụt tay lại]. Lưu ý không đun sôi.
- Để sữa nguội bớt, ấm ấm còn khoảng 30-40 độ [ấm già bằng nước tắm cho e bé]. Đảo nhẹ hộp men vào đổ vào nồi sữa ấm, quấy đều thật nhẹ tay tránh làm vỡ liên kết sẵn có của men.
- Múc sữa chia đều ra 10 hũ nhỏ rồi mang ủ khoảng 5 tiếng. Mình ủ bằng máy làm sữa chua. Nếu k có máy, các bạn có thể tham khảo các cách ủ khác trên mạng như ủ nồi cơm điện hoặc ủ bằng hộp xốp nhé.
Thành phẩm: sữa chua mịn, dẻo và rất thơm, dốc ngược cốc không đổ kẻ cả khi vừa ủ xong. [Trước đây làm công thức có thêm nước thì mình phải bỏ tủ vài tiếng thì dốc ngược cốc mới không đổ]. Nếu thích ăn thật lạnh thì cho lên ngăn đá, nó sẽ mịn y như sữa chua mua sẵn bỏ ngăn đá ấy, k bị dăm đá đâu.
Ngoài ra, bạn có thể tận dụng sữa chua này làm luôn pho mai tươi đổi bữa cho bé bằng cách sau: lấy 1 khăn mặt [loại hay dùng cho trẻ sơ sinh ấy] đặt lên 1 cái rây lọc, đổ sữa chua vào khăn, sau đó đặt rây lọc đó lên 1 cái bát hoặc cái hộp có thể đựng được nước ấy, để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm. Phần nước tách sẽ chảy xuống bát, nước này bạn uống nhé cho đỡ phí. thành phầm còn lại trên khăn gọi là pho mai tươi, cực kỳ ngậy và ngon, bé nhà mình thích ăn lắm. Có thể ăn không hoặc trộn hoa quả dầm nhỏ đều rất ngon.
Chúc các mẹ thành công!