Cách làm mực giòn

Cách chọn và chế biến để có món mực giòn, ngọt

Dưới đây là những mẹo hay khi chọn mua và chế biến mực mà bạn rất nên lưu lại để có món mực ngon hoàn hảo cho cả nhà.

Món mực ngon đòi hỏi người đầu bếp phải nắm bí quyết từ khâu chọn mua cho đến sơ chế và chế biến.

Dưới đây là những mẹo hay mà bạn rất nên lưu lại để có món mực ngon hoàn hảo cho cả nhà.

1. Chọn mực tươi ngon

Mực tươi có nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim,

- Khi mua mực nang tươi, bạn nên chọn con to, dày mình, thịt có màu trắng đục và chắc, không bị nát. Lớp màng nâu vẫn bao quanh đều bên ngoài. Trên lớp màng nâu có những đốm xám chứ không phải tím hay hồng.

- Nếu mua mực ống, nên chọn những con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, túi mực chưa bị vỡ.

Dù là loại mực nào thì những con mực tươi cũng có phần râu cứng, cong, đầu dính chặt vào thân, có mùi nhè nhẹ của biển. Nếu râu mực thẳng nghĩa là mực đã chết lâu.

Những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh là những con mực đã ôi, thiu.

2. Khử mùi tanh

• Rửa mực với nước pha một chút rượu trắng và gừng đập dập
• Cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại.
• Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai.

Ngâm mực với nước muối sẽ cho món mực giòn và dai hơn.

• Chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh [để nguyên con để mực không mất nước ngọt].

3. Nấu mực

Để mực mềm, khi xào mực nên xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay, xào cho vừa chín tới [khoảng 2 phút trên bếp].

Mực xào vừa chín tới sẽ giữ được độ ngọt và không bị dai.

Nếu chiên hoặc nướng có thể để lửa nhỏ trong một thời gian lâu hơn. Lưu ý, nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến mực bị dai.

Mực là thực phẩm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng,chứa hàm lượng protein cao hơn cá và các loài động vật khác. Nắm bí quyết rồi thì trổ tài với các món mực để đãi cả nhà thôi!

Cách làm mực nhồi nhân trứng muối chiên xù

Cách làm hủ tiếu mực nổi tiếng Vũng Tàu

Có thể bạn quan tâm:

• Cách nướng mực khô ngon ngọt không phải ai cũng biết
• Vào bếp chế biến 6 món ngon với mực nhìn phát thèm cho ngày cuối tuần bận rộn
• Tổng hợp các món mực nhồi ngon lành

Cooky.vn

[Theo vnexpress.net]