Hà Nội, những ngày đầu mùa hơi se lạnh thật khiến con người ta mong muốn những thứ ngọt ngào. Một chiếc ôm đầy yêu thương, những món ăn nóng hổi, hay đơn giản hơn là nhâm nhi li trà với vài ba chiếc bánh ngọt, ngồi kề bên khung cửa sổ ngắm một Hà Nội ngọt ngào của riêng mình.
CAFE HÀ NỘI MÙA ĐÔNGCông thức Sukem truyền thống
Sukem với mình là một món bánh ngọt mà có thể ăn hoài không chán và có thể ăn vào bất cứ mùa nào. Ngày bé hay ăn Sukem nhân trứng nhưng Sukem bây giờ đã có vô cùng nhiều loại nhân và các kiểu vỏ bánh khác: vỏ dai, vỏ giòn, nhưng kì thật thì mình mê mẩn những chiếc Sukem truyền thống vô cùng. Chiều cuối tuần thảnh thơi, ngồi đọc một quyển sách hay uống một li cà phê đắng ăn một vài chiếc Sukem thơm mềm là đủ với mình, một sự kết hợp gây nghiện đó ạ. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức bánh Sukem đơn giản nhé, đảm bảo ai cũng có thể làm được luôn nhé vì mình khá là vụng mà còn làm được và được mọi người khen ngon nữa mà.
Công thức hôm nay của mình sẽ có 2 phần và sẽ chia sẻ với các bạn một số kinh nghiệm mình rút ra khi làm nhé!
1. Nguyên liệu cần có [chỗ nguyên liệu này mình làm được khoảng 22 24 chiếc vừa xinh nhé]
bánh su kem thành phẩm- Phần vỏ bánh:
120 ml nước
60 g bơ nhạt
một nhúm muối nhỏ ~ 1 g
2 3 g đường
65 g bột mì
2 quả trứng gà [ 50 55 g/quả không tính vỏ]
- Phần nhân bánh:
2 lòng đỏ trứng gà [ khoảng 25 g/lòng đỏ]
40 g đường
20 g tinh bột ngô/ hoặc bột mì đa dụng
200 ml sữa tươi[có thể dùng sữa tươi nguyên kem hoặc thay bằng kem tươi thì nhân sẽ béo ngậy hơn]
10 g bơ nhạt
1 g muối tinh [một nhúm nhỏ]
Note: đường trong công thức có thể thay thế bằng đường ăn kiêng và không ảnh hưởng đến vị cũng
như cấu trúc bánh, tuy nhiên do đường ăn kiêng có mùi không được thơm như đường thường nên mình thường cho thêm chút vani khi làm nhân bánh để tăng mùi thơm ạ, phần vở bánh bạn không cần cho nha vì vỏ chỉ có 1 lượng đường rất nhỏ nên không có khác biệt về mùi vị đâu [nhà mình có người bị tiểu đường nên thường hay dùng đường ăn kiêng cũng như do việc hạn chế đường nên các công thức bếp của mình thường sử dụng đường ăn kiêng hoặc mật ong thay thế vẫn rất ngon ạ] tùy vào công thức mà mình sẽ thay thế chất tạo ngọt khác nhâu bạn nhé.
2. Cách làm
- Phần vỏ bánh
Cho bơ nhạt, nước, đường và muối vào một cái nồi hoặc chảo chống dính, đun lửa vừa đến sôi [không để sôi quá lâu khiến hơi nước bay đi nhiều sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh], thành phẩm hòa quyện vào nhau thì hạ lửa nhỏ nhất rây phần bột mì vào trộn đều, dừng muôi gỗ quấy đến khi khối bột dẻo và róc thành nồi, tắt bếp và bắc nồi xuống để nguội bớt.
Đánh tan phần trứng đã chuẩn bị, đổ 1/2 phần trứng vào hỗn hợp trên quấy cho quyện, lúc mới quấy bạn sẽ thấy trứng và bột lổn nhổn nhưng hãy kiên trì nhé tiếp tục quấy sẽ hòa vào nhau thôi, thêm trứng và quấy đến khi bột đạt mịn có độ bóng nhẹ nhấc muôi lên bột dẻo và đứt thành đoạn.
Bật trước lò nướng 10-15 phút ở nhiệt độ 220 độ C, lót giấy nến lên khay và tạo hình bánh, bạn có thế tạo hình chóp đơn giản hoặc bắt hình bằng đui tạo hình, nhưng bánh nở thì hình cũng không còn được như lúc tạo đâu ạ ^^ nhưng mình vẫn thích tạo hình xinh đẹp trước khi nướng. Lưu ý khoảng cách để bánh có không gian nở nha.
Nướng bánh ở 220 độ Ctrong 15 phút đầu, hơi nóng trong lò sẽ khiến bánh nở, sau đó hạ xuống 180 190 độ C trong 15 phút tiếp theo để bánh chín đều. Tuyệt đối không được mở lò trong quá trình nướng sẽ khiến bánh thiếu hơi nước để nở đó ạ [mình đã từng làm một lần và kết quả có một mẻ bánh rán luôn đó ạ ^^]. Bánh chín để trên ranh để nguội mới cho nhân vào bánh nhé.
Yêu cầu: vỏ bánh nướng nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm và không xẹp nhé [có lúc bê ra thấy nó phồng đẹp lắm mà nguội dần là nó cũng xẹp theo luôn].
Note: Mình đã làm hỏng bánh đến 3 lần rồi mới thành công được đó ạ nên mình có mấy cái note qua kinh nghiệm của mình ạ. Hỗn hợp bơ và nước phải quyện vào nhau, lửa đun mình đều một mức để đun đến sôi chứ đừng thay đổi liên tục sẽ làm hỗn hợp không ổn định. Các nguyên liệu hãy cân đo thật chuẩn thì thành phẩm mới ngon được ạ, chỉ nên sáng tạo khi bạn đã làm phiên bản truyền thống thành công nhé.
- Phần nhân kem:
Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng
Rây bột vào âu hỗn hợp trên trộn đều. Đun sữa sôi lan tăn thôi là được nhé. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy.
Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều để không dính đát và thành nồi dễ cháy nguyên liệu làm mất mùi thơm của kem nhé. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp không nên làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm, cho các nguyên liệu còn lại và trộn đều. Bạn bóp kem vào bánh nhé, có thể trang trí bằng socola cho bánh thêm đẹp và khi ăn sẽ có chút vị đắng nhẹ của sukem cũng ngon lắm ạ.
Sukem truyển thống*** Cho bánh vào hộp kín để lạnh, bánh sẽ ngon hơn đó, mình bảo quản trông tủ lạnh sử dụng ngon nhất trong 3 ngày nhé, nhưng tin mình đi ngon không cưỡng lại được đâu.
Không tốn nhiều tiền bạc cũng như thời gian bạn hoàn toàn có thể làm những món ngon cho ngườ thân yêu ạ, vừa đảm bảo vừa chan chứa yêu thương ạ, hãy đặt tâm huyết của bạn vào mỗi việc bạn làm để thành quả luôn tốt nhất nhé. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết của mình. Chúc các bạn thành công với món bánh Sukem nha.
316 views