Nếu như bánh Trung Thu hiện đại với những hoa văn đa dạng màu sắc là xu hướng của năm 2020 thì với năm 2021 chính là bánh Trung Thu Đài Loan, điển hình là bánh Trung Thu nhân lava chảy vô cùng hấp dẫn. Beemart không chỉ cập nhật hot trend mà sẽ cùng các bạn chia sẻ công thức chi tiết và rất dễ làm ngay tại nhà.
Bánh Trung Thu nhân lava là một loại bánh Trung Thu hiện đại được bắt đầu từ Đài Loan, vỏ bánh giòn tan giống như bánh quy, nhân custard béo ngậy kết hợp với nhân lava thơm mùi trứng muối được chảy ra nhìn vô cùng bắt mắt. Các bạn cùng mình tìm hiểu kĩ hơn về cách làm bánh Trung Thu nhân lava nhé!
Nguyên liệu bánh Trung Thu nhân lava:
1. Vỏ bánh:
- 150g bột mì
- 36g bơ
- 20g bột ngô
- 36g mật ong
- 36g sữa đặc
2. Nhân custard của bánh trung thu nhân lava:
3. Nhân lava:
- 3 lòng đỏ trứng muối
- 1 lát phô mai cheddar
- 50g whipping cream
- 10g sữa
- 20g đường
Cách làm bánh Trung Thu nhân lava:
1. Làm nhân lava:
- Đầu tiên các bạn rửa sạch trứng muối với rượu trắng để trứng không bị tanh ảnh hưởng đến hương vị bánh Trung Thu nhân lava. Hấp chín trứng muối 15 phút. Nghiền nhuyễn trứng muối.
- Trộn đều các nguyên liệu vào âu, vì có phô mai nên các bạn cho quay lò vi sóng 1-2 phút để phô mai chảy ra. Sử dụng rây để nhân lava thật mịn, không bị lợn cợn. Chia thành các phần 8g rồi để tủ đá đến khi cần dùng.
- Các bạn nên dùng các khuôn silicon để đựng nhân lava, rất thuận tiện cho việc lấy ra khi bọc bánh trước khi nướng.
2. Nhân custard cho trứng trung thu lava:
- Các bạn tiếp tục hấp thêm 2 lòng đỏ trứng muối để làm loại nhân này. Nghiền nhuyễn trứng muối.
- Đun ấm sữa với bơ và lát phô mai đến khi nguyên liệu hòa quyện. Trộn đều nguyên liệu, rây qua một lần rồi bắc lên chảo chống dính, bật lửa nhỏ. Đến khi nhân custard hòa quyện với nhau như nhân nhuyễn đậu Trung Thu cơ bản và không bị dính tay thì các bạn để ra bát, bọc kín mặt để nguội đến khi hoàn thiện bánh Trung Thu nhân lava.
3. Cùng làm vỏ bánh trung thu lava:
- Bơ trong vỏ bánh phải để thật mềm, đánh bông với sữa đặc và mật ong đến khi chuyển sang hỗn hợp vàng nhạt thì trộn đều bột ngô, bột mì.
- Chia bột vỏ bánh thành các phần, mỗi phần 15g. Phần nhân custard chia thành 30g/viên. Nhân lava để thật đông thì mới đặt phía giữa nhân custard để không bị chảy quá nhiều lúc nướng bánh.
- Sau khi bọc nhân lava trong nhân custard, tiếp đến bọc vỏ bánh thật kín để bánh không bị lộ nhân lúc nướng bánh xong.
- Bạn có thể sử dụng các loại khuôn trung thu [khuôn lò xo, khuôn sing,...] để tạo hình cho mặt bánh nhé. Bạn nên ấn chặt tay để hoa văn trên mặt bánh được sắc nét hơn. Lưu ý lúc đóng khuôn nên dùng bột mì để chống dính toàn bộ khuôn và bánh Trung Thu nhân lava.
- Để bánh Trung Thu nhân lava ở trong tủ lạnh giữ đến lò đạt 200-210 độ C. Nướng bánh 5 phút đầu tiên sau qua mang ra ngoài để quét mặt bánh. Hỗn hợp quét mặt bánh là một lòng và 1 thìa nước khuấy đều. Giảm nhiệt lò nướng xuống 190 độ C và tiếp tục nướng bánh trong 12 phút là bánh chín.
- Bánh Trung Thu nhân lava khi cắt ra sẽ có chảy lớp lava sóng sánh nhìn vô cùng đẹp mắt.
Bánh Trung Thu nhân lava làm "tan chảy" bao trái tim với nhân sệt, dẻo quánh như lòng đào trứng, bánh quyện với vị bơ trứng sữa của vỏ bánh thơm lừng, lớp nhân ngọt ngào mang đến hương vị mới lạ vô cùng. Bánh Trung Thu nhân lava sẽ là một món quà biếu mới lạ trong dịp Trung Thu 2020 sắp tới. Chúc các bạn thành công!
Đừng quên tham khảo các Cách làm bánh trung thu khác tại Beemart nhé!
>>> Tham khảo video hướng dẫn làm bánh trung thu kim sa nhân chảy tại nhà:
Bánh lava trứng chảy với nhân sánh mịn, vị béo béo của bơ và mặn mặn của trứng muối sẽ làm người thưởng thức nhớ mãi không quên. Cách làm món bánh này cũng không hề khó, bạn có thể tham khảo những hướng dẫn chi tiết dưới đây!
1. Nguyên liệu làm bánh lava trứng chảy
Nguyên liệu làm phần lava tan chảy
- 4 lòng đỏ trứng muối
- 60g kem tươi
- 15g sữa bột
- 20g đường bột
- 1 lát phô mai
Nguyên liệu làm nhân custard bọc lava
- 4 quả trứng gà
- 50g đường
- 60g bột mì đa dụng
- 150g kem tươi
- 30g bơ nhạt
- 30g sữa bột
- 1 lát phô mai
- 2 lòng đỏ trứng muối
- Vani
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 36g bơ lạt
- 30ml mật ong
- 36g sữa đặc
- 50g bột mì đa dụng
- 20g bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng gà
Chuẩn bị dụng cụ làm bánh
- Âu trộn
- Phới lồng
- Khuôn silicon cake pop
- Khuôn bánh trung thu 50g
2. Các bước làm bánh trung thu lava trứng chảy
2.1. Làm phần lava
- Lòng đỏ trứng muối rửa sạch với rượu trắng giúp khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại với nước.
- Hấp cách thủy lòng đỏ trứng muối trong khoảng 20 phút.
- Cho vào bát: sữa bột, đường, kem tươi, phô mai và trứng muối sau đó dằm nát ra, trộn đều.
- Bọc kín hỗn hợp trên và cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn sau đó cho khuôn silicon cake pop thành các phần 8g, để trong tủ đông ít nhất 1 ngày.
2.2. Làm phần nhân custard bọc lava
- Cho vào tô trứng và đường đánh tan.
- Rây bột mì vào tô trứng và trộn đều.
- Kem tươi và bơ đem chưng cách thủy, khuấy liên tục để bơ tan và đổ vào âu trứng bột, tiếp tục thêm sữa bột vào và trộn đều.
- Cho thêm vào bát phô mai, trứng muối đã hấp chín dầm nhuyễn, vani rồi trộn đều.
- Sên phần nhân này trên lửa nhỏ cho đến khi không bị chảy.
- Cho phần nhân custard ra bát, để nguội và cho vào tủ mát khoảng 20 phút.
- Chia phần nhân custard thành các viên tròn khoảng 28g, cán mỏng và bọc phần lava trứng muối rồi cho vào ngăn đông.
2.3. Chuẩn bị vỏ bánh trung thu
- Cho bơ vào tô, khuấy đều thành dạng kem, thêm sữa đặc và mật ong vào, trộn đều hỗn hợp.
- Rây bột ngô và bột mì vào tô trên, trộn đều sau đó bọc lại và để bột nghỉ 30 phút.
- Chia phần vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g.
- Cán bột mỏng và bọc nhân bánh trung thu nhân trứng chảy lava bên trong. Cho bánh vào khuôn để đóng và để trong tủ đông khoảng 30 phút trước khi nướng.
3. Nướng bánh
- Làm nóng lò 180 độ trong 15 phút trước khi nướng bánh.
- Xịt một lớp nước lên bề mặt bánh và cho bánh vào lò nướng lần 1 ở 160 độ C trong 10 phút.
- Lấy bánh ra để nguội 5 phút, quét lên bánh lòng đỏ trứng gà và cho vào nướng lần 2 khoảng 180 độ C trong 10 phút.
- Lấy bánh ra để nguội 10 phút, quét thêm một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà và cho vào nướng lần 3 với nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
- Bánh trứng chảy lava sau khi nướng sẽ có màu vàng tươi vừa phải, vỏ bánh không quá ẩm. Khi bánh nguội, tiến hành cắt bánh với phần nhân chảy sệt đẹp mắt. Khi để bánh trong tủ lạnh, phần nhân sẽ đặc hơn để bên ngoài.
>>> Cách làm bánh trung thu ngàn lớp Chủ Đề |