- Công thức làm nước chấm siêu ngon cho món há cảo
- Tổng hợp danh sách các món Dim Sum ngon mà bạn nhất định phải thử
- Học làm bánh củ cải Món trứ danh Trung Quốc
- Cách làm bánh khoai môn chiên vàng siêu hấp dẫn Taro Cake
- Hướng dẫn cách làm bánh nếp Zongzi [zongzi cantonese]
Có nhiều kiểu nấu lẩu khác nhau, ở nhiều nơi thường thêm thật nhiều nguyên liệu vào nồi lớn và nấu ở giữa bàn. Tuy nhiên, lẩu Trung Quốc có một đặc điểm khác biệt chỉ thêm một ít nguyên liệu vào nồi, vừa đủ ăn, sau đó gắp thức ăn ra và ăn ngay lập tức trước khi thêm những thành phần khác vào.
Ưu điểm của lẩu chính là không cần phải nấu bất cứ thứ gì trước, chỉ cần rửa sạch, cắt và sắp xếp các thành phần nguyên liệu vào đĩa. Thêm vào đó, việc nấu ăn tại bàn khiến mọi thứ trở nên thú vị và ngon hơn nhiều. Mọi người có thể thoải mái lựa chọn thức ăn và nước chấm họ yêu thích.
Bột nấu nước dùng [Soup base]
Có nhiều loại lẩu khác nhau, tùy theo khu vực. Điểm khác biệt chính giữa các vùng là nằm ở nước dùng.
Chọn loại nước dùng là một trong những điều quan trọng nhất cần cân nhắc khi quyết định nấu lẩu, vì tất cả các thành phần khác đều được nấu trong loại nước dùng này. Do đó cần lựa chọn đâu là hương vị sẽ làm hài lòng tất cả các vị khách của bạn.
Mua nước dùng chế biến sẵn hay tự làm?
Mặc dù tự nấu nước dùng sẽ khiến bạn trông đảm đang hơn, nhưng mình khuyên bạn nên mua một loại nước dùng chế biến sẵn. Tùy thuộc vào loại nước dùng bạn sử dụng, nó có thể cần rất nhiều thành phần đặc biệt và đắt tiền hoặc thậm chí không có sẵn tại các cửa hàng gần bạn.
Thêm vào đó, nước dùng bạn làm ở nhà có thể không ngon bằng nước dùng làm sẵn vì nhiều thương hiệu nổi tiếng có những công thức bí mật riêng. Vốn dĩ một bữa tiệc lẩu chú trọng vào yếu tố nhanh gọn, dễ dàng và tiết kiệm vì vậy hãy giải quyết rắc rối bằng cách mua nước dùng chế biến sẵn tại các cửa hàng hoặc đặt mua online.
Nước dùng cay
Đây là loại nước dùng phổ biến và được dùng trong hầu hết các công thức nấu lẩu.
1. Bột lẩu cay Tứ Xuyên
Dầu ớt đỏ [làm với dầu thực vật] làm nước dùng cay có sự cân bằng giữa độ cay, độ tê [từ hạt tiêu Tứ Xuyên] và các loại thảo mộc khác nhau.
Gợi ý:
- Hai Di Lao Một thương hiệu nổi tiếng của Trung Quốc, bạn có thể mua trong một cửa hàng tạp hóa hoặc đặt online trên Amazon. Thương hiệu đến từ một chuỗi nhà hàng lẩu lớn có hàng trăm chi nhánh trên khắp Trung Quốc.
- Huangcheng Laoma Đây cũng là một thương hiệu nổi tiếng với công thức riêng độc đáo.
2. Bột lẩu cay Trùng Khánh
Dầu ớt đỏ được làm bằng mỡ bò và rất ít gia vị. Mùi thơm và hương vị chủ yếu đến từ mỡ động vật và ớt. Nước dùng sau khi nấu thường nhiều dầu hơn, cay hơn và đậm đà hơn so với nước dùng Tứ Xuyên.
Gợi ý:
- De Zhuang Một thương hiệu khá nổi tiếng. Bạn có thể tìm mua sản phẩm của họ trên Amazon .
- Qiao Tou Một thương hiệu khác mà mình đã thử ở Trung Quốc. Bạn có thể tìm mua sản phẩm của họ trên Amazon .
3. Bột lẩu cay Mông Cổ
Dầu ớt đỏ [sử dụng dầu thực vật] vớt bột thì là. Nước dùng ít cay và nhạt hơn so với loại Tứ Xuyên.
Gợi ý:
- Little Sheep Một chuỗi nhà hàng nổi tiếng của Trung Quốc sản xuất các dòng bột súp và nước sốt riêng. Bạn có thể tìm thấy sản phẩm của họ trong nhiều cửa hàng tạp hóa và trên Amazon.
Nước dùng trong
Đây là một loại nước dùng thường làm ở nhà, sử dụng các nguyên liệu đơn giản như nước, hành lá, gừng, ớt, nấm hương và táo tàu. Tuy nhiên, ngày nay, để làm cho nước dùng thêm hương vị, mình thường sử dụng thêm một gói bột nấu nước dùng.
Các loại khác
Có nhiều loại bột nấu lẩu khác, chẳng hạn như cà chua, hải sản, sa tế,. Nhưng thành thật mà nói, chúng mình hiếm khi sử dụng. Nếu bạn muốn thử nhiều loại bột nấu lẩu khác nhau, mình khuyên bạn nên mua và thử chúng trước khi chuẩn bị bữa tiệc của bạn.
Cách sử dụng bột nấu lẩu/nước cốt lẩu?
Hầu hết các loại bột nấu lẩu sẽ có hướng dẫn ở mặt sau của gói. Và thường thì một gói là đủ cho một bữa ăn, pha loãng với 6 -8 cốc nước. Đơn giản chỉ cần kết hợp bột lẩu với nước và đun nóng cho đến khi sôi, sau đó bữa tiệc của bạn đã sẵn sàng để bắt đầu. Trong quá trình nấu, nước dùng sẽ vơi đi khá nhiều. Khi nó giảm xuống còn một nửa, bạn nên thêm nhiều nước hơn và đợi cho đến khi nó bắt đầu sôi trở lại. Chỉ nấu nguyên liệu khi nước dùng sôi, để đảm bảo nấu đúng cách.
Nên dùng nồi lẩu nào?
Lý tưởng nhất, bạn có thể sử dụng nồi chẻ [nồi lẩu 2 ngăn] và nấu 2 loại nước dùng khác nhau. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng nước dùng cay [phổ biến nhất] và nước dùng thường. Nước dùng thường sẽ giúp cân bằng mọi thứ khi bạn muốn tạm dừng thức ăn cay. Ngoài ra, nếu bạn có một vị khách không thích thức ăn cay, sẽ rất hữu ích khi có nước dùng thường đấy.
Nếu bạn không có nồi 2 ngăn, bạn có thể cân nhắc sử dụng hai nồi, mỗi nồi nấu một loại nước dùng khác nhau, tùy thuộc vào quy mô bữa tiệc của bạn.
Ngoài nồi nấu lẩu, bạn còn cần thêm bếp gas mini tiện dụng để đun sôi nước dùng. Bên cạnh đó còn cần vá [môi], đũa, muỗng và bát để đựng thức ăn.
Nước chấm
Gợi ý ba loại nước sốt:
Nước sốt vừng
Đây là nước sốt mặc định khi ăn lẩu ở miền bắc Trung Quốc và nó cũng khá phổ biến ở các khu vực khác. Nó thường được làm bằng mè nướng xay nhuyễn [toasted sesame paste] pha loãng với nước, nước tương, chao [đậu phụ lên men], hẹ tỏi muối chua, dầu vừng, ngò cắt nhỏ và hành lá.
Để đơn giản, bạn có thể mua sốt tại các cửa hàng, bên cạnh đó thêm dầu mè, hành lá và rau mùi cắt nhỏ.
Sốt Shacha cho hải sản
Đây là loại nước sốt hoàn hảo cho món hải sản và rất phổ biến trong các nhà hàng Quảng Đông và Đài Loan. Nước sốt được làm từ cá xay nhuyễn và các loại gia vị khác nhau, với một chút vị ngọt. Vì cá xay nhuyễn khá đặc nên bạn có thể pha với một ít nước dùng của lẩu để làm loãng nước chấm. Bạn có thể mua tại các cửa hàng tạp hóa hoặc mua online
Sốt vừng tỏi
Nước sốt sử dụng dầu vừng và tỏi nghiền nhỏ [tỷ lệ 1: 1]. Hoàn hảo cho món súp cay kiểu Trùng Khánh. Để làm cho nó ngon hơn, hãy thêm một ít nước sốt vừng, dầu vừng và nhiều tỏi nghiền để cho nước sốt đậm đà hơn.
Thành phần cơ bản của món lẩu
Đây chính là phần được mong chờ nhất khi thưởng thức lẩu. Bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau:
Thịt và hải sản
Bạn có thể dùng thịt bò thái lát, thịt cừu thái lát và cá viên. Tìm mua thịt thái lát sẵn được đóng gói trong hộp nhựa và đựng trong các tủ đông trong siêu thị. Hoặc mua thịt về nhà và tự cắt. Thịt nên được cắt lát mỏng nhất có thể để thịt chín đều, ngon và mềm. Các loại hải sản hay dùng như tôm, mực, sò, cũng được bày bán phổ biến ở trạng thái tươi ngon.
Một điều cần lưu ý khi ăn lẩu là không thả và để thịt nằm yên trong nước lẩu. Thịt thái lát mỏng thường chưa mất tới 30 giây để chín. Bạn chỉ cần giữ thịt bằng đũa của mình và nhúng nó vào nước dùng nóng, sau đó lấy ngay ra khi màu vừa chuyển sang sẫm màu của thịt chín. Hải sản cũng tương tự như vậy, nấu vừa chín thịt sẽ tươi, ngon ngọt và tạo cảm giác ngon miệng hơn nhiều. Trong khi đó, cá viên đông lạnh cần nhiều thời gian hơn để nấu, có thể 2 đến 4 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành
Nhóm thực phẩm này luôn là ngôi sao trong bữa tiệc lẩu Trung Quốc vì có rất nhiều loại. Chẳng hạn đậu phụ cắt lát, tàu hủ ky, đậu phụ chiên, đậu phụ que [beancurd sticks], v.v Tất cả đều được làm từ đậu nành nhưng chúng có kết cấu rất khác nhau. Điều tuyệt vời là chúng dễ dàng ngấm hươnng vị nên chúng có vị rất ngon khi nấu trong nồi lẩu.
Nếu bạn không sống gần một cửa hàng tạp hóa thì sao? Đơn giản chỉ cần một ít đậu phụ cứng [firm tofu] và cất trong ngăn đông một ngày, sau đó rã đông trước khi sử dụng. Nó sẽ thay đổi cấu trúc của đậu phụ và tạo ra một kết cấu rất xốp, phù hợp để nấu lẩu.
Đậu phụ thường tốn nhiều thời gian nấu lâu nhất. Vì vậy, hãy thêm một vài miếng khi bắt đầu nấu và vớt ra sau 10 phút hoặc lâu hơn, khi bạn đã sẵn sàng để ăn.
Các sản phẩm đậu phụ khác nhau thì cần ít thời gian nấu hơn nhưng nếu để lâu trong nồi lẩu hình dạng chúng cũng không thay đổi và hương vị vẫn ngon như thường. Hơn nữa, chúng có thể ăn được ngay cả khi nguội, vì vậy bạn có thể ăn khi chúng đã mềm và chín qua.
Nấm
Lựa chọn ưa thích trong những bữa tiệc lẩu. Mặc dù nấm trắng đã đủ để thưởng thức, nhưng đừng ngần ngại kết hợp thêm những loại nấm khác. Một số loại nấm yêu thích của mình bao gồm nấm kim châm [tách thành sợi nhỏ hơn], nấm hải sản [Shimeji], nấm hương [cắt đôi hoặc thái lát], nấm sò vua [thái lát], Chỉ mất 2 đến 3 phút để nấu nấm nhỏ và hơn 5 phút để nấu nấm lớn.
Rau
Không phải tất cả các loại rau đều được tạo ra và có ảnh hưởng như nhau khi cho vào lẩu. Những loại rau phù hợp là rau lá xanh và rau củ. Ví dụ: Xà lách [tách thành miếng lớn], rau bina, bắp cải napa [thái lát], cải thìa [cắt làm tư hoặc làm đôi], cải làn [cắt theo cỡ vừa ăn], súp lơ và bông cải xanh [cắt theo cỡ vừa ăn], củ sen thái lát, khoai tây thái lát, khoai lang thái lát, củ cải thái lát, bí đao thái lát và ngô [cắt thành miếng tròn dài 5cm].
Lưu ý rằng một số loại rau lá xanh như rau xà lách và rau bina chỉ cần nấu 30 giây. Các loại rau có thịt như bắp cải, cải thìa cần thời gian nấu nhiều hơn, 2 đến 4 phút tùy thuộc vào kích cỡ của chúng. Các loại rau củ đòi hỏi nhiều thời gian nấu hơn, vì vậy chỉ cần cho chúng vào nước dùng và kiểm tra xem chúng đã mềm chưa trong quá trình nấu.
Mì và há cảo
Mì và há cảo đóng vai trò chủ lực trong món lẩu Trung Quốc và thường được phục vụ vào cuối bữa ăn. Mặc dù mì làm bằng tay là lựa chọn lí tưởng nhất, nhưng mình nghĩ mì gói cũng không đến nỗi tệ. Đối với há cảo, chỉ cần tìm một hoặc hai loại có vị yêu thích của bạn trong các cửa hàng và nấu chúng theo hướng dẫn trên bao bì.
Các thành phần khác
Các thành phần phổ biến khác dùng để nấu lẩu bao gồm rong biển, nấm mộc nhĩ, măng [thái lát cỡ vừa ăn] và bún nưa. Những thành phần này mang đến hương vị tuyệt vời và bổ sung thêm kết cấu cho bữa ăn.
Những điều bạn cần chuẩn bị khi tổ chức tiệc lẩu tại nhà
1. Chú ý đến sở thích ăn uống của như những hạn chế trong chế độ ăn của những vị khách, sau đó quyết định loại nước dùng bạn sẽ sử dụng.
Ngoài ra, bạn cần lập kế hoạch dựa trên số lượng khách. Một nồi lẩu lớn thường đủ cho sáu người ăn, nhưng có thể đủ cho cả tám người. Nếu bạn có nhiều khách hơn, bạn sẽ cần xem xét việc nấu hai nồi lẩu, như vậy khách của bạn sẽ có đủ chỗ để ngồi, nấu và sẽ không phải đợi lâu để ăn.
2. Mua sắm các thành phần trước, có thể mua tại các cửa hàng hay siêu thị gần bạn nhất hoặc đặt online. Khi mua thức ăn cho món lẩu, bạn chỉ cần xem xét lượng thịt và hải sản. Tôi thường chuẩn bị 113-225 g thịt và hải sản cho mỗi người. Mình sẽ chuẩn bị các thành phần khác nhiều hơn để món lẩu được đủ đầy. Với thức ăn thừa mình dùng để nấu súp và mì cho những bữa ăn sau.
3. Vào ngày của bữa tiệc, cắt và rửa sạch tất cả các thành phần. Chuẩn bị nước chấm. Thêm bột lẩu và nước vào nồi lẩu, đặt nó lên bếp gas mini và đặt nó ở giữa bàn. Chuẩn bị một cái vá [môi] ở bên cạnh. Sắp xếp tất cả các thành phần xung quanh nồi. Chuẩn bị một đến hai cái bát nhỏ, một cái đĩa và một đôi đũa cho mỗi người.
Một vài quy tắc quan trọng khi nấu lẩu
1. Hãy kiên nhẫn và đợi cho đến khi nước dùng sôi
Mình biết bạn sẽ bị cám dỗ và muốn bắt đầu nấu thức ăn ngay lập tức, nhưng hãy kiên nhẫn và đợi cho đến khi nước dùng bắt đầu sôi. Làm như vậy, thức ăn sẽ được nấu chín nhanh chóng và vẫn ngon ngọt.
2. Mỗi lần chỉ thêm một lượng nhỏ thức ăn
Hãy nhớ rằng không phải bạn đang nấu súp. Chỉ thêm vài miếng thức ăn mà bạn dự định sẽ ăn trong vài phút tiếp theo. Thêm quá nhiều loại thức ăn sẽ khiến nhiệt độ nước dùng giảm, các thực phẩm sẽ được nấu chậm hơn và có thể không chín đúng cách.
3. Đừng nấu quá chín
Đây là điều quan trọng nhất và rất nhiều người quên. Luôn để mắt đến thức ăn bạn vừa thêm và lấy ra khi nó sẵn sàng. Thịt nấu trong nồi lẩu nên mềm và ngon ngọt, không nên khô và cứng như bìa cứng.
4. Chỉ nấu thức ăn bạn định ăn
Có nhiều quy tắc khác nhau khi nói đến việc ăn lẩu. Theo nguyên tắc thông thường, bạn chỉ nên nấu các món ăn mà bạn dự định ăn. Đôi khi chủ nhà sẽ nấu đồ ăn cho mọi người. Hoặc có thể một người bạn biết sở thích của mọi người và thêm thức ăn vào nồi. Nhưng hầu hết thời gian, mọi người chỉ nấu những món họ dự định sẽ ăn.
5. Vệ sinh đũa của bạn
Vì bạn sẽ sử dụng đũa để gắp và nấu thịt sống, cũng như thưởng thức thức ăn đã chín, điều quan trọng là bạn phải nhúng đũa vào nước dùng sôi trong vài giây trước khi chọn bất kỳ thực phẩm nấu chín nào. Nước dùng nóng sẽ nhanh chóng làm sạch đũa của bạn để ngăn ngừa các bệnh liên quan đến thực phẩm.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công!
Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: omnivorescookbook
- Lẩu khô Poon Choi không thể thiếu trong Tết Hồng Kông
- Công thức lẩu gà Nhật Bản siêu ngon
- 3 cách nấu lẩu hải sản ngon thần thánh
- Hướng dẫn cách nấu món lẩu Tứ Xuyên cay nồng, ăn là nhớ
- Lẩu kim chi há cảo Nhật Bản ngon xuýt xoa [Kimchi Gyoza Nabe]
Vân Anh Hồ
Leave a Comment