Thịt chưng mắm tép là món ăn quen thuộc của người dân các tỉnh ven biển như Hải Phòng, Quảng Ninh, Hải Dương. Món ngon này ngày càng được ưa chuộng vì dễ làm, ăn ngon và đưa cơm.
Hương thơm nồng của hành tỏi khô và vị bùi ngậy của thịt nạc cùng mắm tép khiến ai cũng muốn thưởng thức. Mỗi bữa chỉ cần bát cơm nóng hổi ăn kèm chút thịt chưng mắm tép cũng cảm thấy ngon miệng.
|
|
|
Thịt chưng mắm tép ăn rất đưa cơm. |
Để làm món thịt chưng mắm tép cần các nguyên liệu sau:
- Thịt nạc vai
- Mắm tép
- Dầu ăn, mắm, bột canh, đường
- Bột điều hoặc dầu điều
- Hành, tỏi khô, riềng, sả tươi
- Bột điều hoặc dầu điều
Ảnh 2: Các nguyên liệu làm món thịt chưng mắm tép. Ảnh tham khảo.
Cách làm:
Bước 1: Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhỏ.
Bước 2: Hành, tỏi khô bóc vỏ, bằm nhuyễn. Sả, riềng rửa sạch, băm thật nhỏ. [Riềng xay có thể mua sẵn ngoài chợ, tuy nhiên cần chọn loại đã xay mịn].
Bước 3: Ướp thịt với riềng, sả đã xay. Sau đó cho thêm đường, mắm tép, chút dầu ăn và nước mắm. Dùng bao tay sạch trộn đều và bóp thật kĩ, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.
Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, chưng bột điều lên đến khi chảo dầu có màu đỏ, bóng đều thì thêm hành, tỏi vào phi thơm.
Khi hành, tỏi đã ngả vàng, cho thịt đã ướp vào xào. Bước đầu đun lửa vừa, đảo đều tay giúp thịt chín đều. Sau khi thịt cạn nước thì nên để lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn, ngấm lại chính phần nước mỡ đã chảy ra.
Bước 5: Khi thịt chưng đã khô săn, màu xém vàng thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hũ thủy tinh ăn dần.
Lưu ý khi làm thịt chưng mắm tép:
- Thịt làm mắm tép nên chọn loại thịt nạc vai có cả nạc lẫn mỡ, giúp món ăn có độ bùi ngậy, không bị khô.
- Nguyên liệu quan trọng nhất trong món ăn là mắm tép. Mắm tép nên chọn các thương hiệu uy tín, nhiều người sử dụng. Nên ướp với thịt theo tỉ lệ 1 lạng thịt: 1 thìa canh mắm tép.
- Khi nấu cần đảo đều tay và luôn chú ý tới mức nhiệt. Nếu để lửa to, món ăn rất dễ bị cháy.
- Bột điều [dầu điều] có tác dụng tạo màu, làm cho thịt chưng mắm tép thêm phần hấp dẫn, nếu không có nguyên liệu này bạn có thể bỏ qua.
- Thịt chưng mắm tép nên ăn nóng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tốt nhất 5-7 ngày.
Ngọc Ly