Thịt kho trứng [thịt kho tàu]
"...theo ông nhà văn Nam Bộ Bình Nguyên Lộc, chữ "tàu", ở đây, theo nghĩa của người "miền dưới" là "lạt", như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ đơn giản là món thịt kho lạt..."
Nguyên Liệu
- 300 g thịt ba rọi rút sườn
- 3-4 quả trứng gà/trứng vịt hoặc chục trứng cút
- 1 trái dừa để lấy nước
- Nước mắm nhỉ ngon
Các bước
Trứng luộc 10' cho chín hẳn, vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
Thịt xắt miếng vừa ăn rồi luộc sơ qua, đổ ra rổ, rửa lại thịt bằng nước lạnh.
Cho 1 muỗng canh dầu & 1 muỗng cafe đường vào nồi, để lửa vừa cho đường chảy ra, chuyển màu cánh gián thì bắc nồi ra kẻo cháy, cho thịt vào luôn, đảo đều, cho vào 3 muỗng canh nước mắm.
Đổ nước dừa vào vừa ngập thịt. Nấu sôi rồi lửa nhỏ cho nước sôi liu riu, khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước, nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch. Khoảng 30 sau cho trứng vào kho tiếp, nêm lại với nước mắm cho vừa ăn. Nếu muốn ăn cay thì thêm vài trái ớt đỏ vào kho chung, thịt sẽ thơm hơn
Kho như vậy tới khi thịt mềm rục là được, khoảng 1h. Nước dừa càng kho lâu thì càng đậm màu. Trong lúc kho không nên đảo thịt.
Món này kho lạt [nhạt] để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng không kho tới cạn nước.
Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt.
Xem cách làm dưa giá ăn nhanh của mình: //boxhoidap.com/vn/cong-thuc/841878-d%C6%B0a-gia?ref=recipe