50# CÔNG THỨC CÁCH NẤU TRÂN CHÂU ĐÃ SẤY KHÔ
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ CÁCH NẤU TRÂN CHÂU ĐÃ SẤY KHÔ
- 1 kg Trân châu Caramel của Đài Loan hoặc của Gia Thịnh Phát
- Đường đen Hàn Quốc Hoặc Đừơng trắng
CÁCH NẤU TRÂN CHÂU ĐÃ SẤY KHÔ
Bước 1 : Nấu trân châu 1 kg trân châu + 4-5 lít nước
Đun sôi nước - cho trân châu vào - Rồi khuấy đều chờ sôi lại thì bắt đầu tính thời gian nấu với lửa lớn thêm 40 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút nữa[ Nếu lửa lớn quá, trân châu bị trào thì giảm lửa xuống từ từ [đảm bảo trân châu trong nồi sôi và vẫn được đảo đều]. Cứ 2-3 phút đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị dính nồi. Sau khi ủ 30 phút, vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Bước 2 : Ướp đường nâu
Ướp đường nâu/Nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng vào trân châu : Ướp trân châu với nước đường để trân châu không bị dính vào nhau: 1kg trân châu với 100ml nước đường + 200ml nước lọc [vì nếu ướp hoàn toàn bằng nước đường thì trân châu cuối ngày bị ngọt và bị cứng ]
Cách bảo quản:
-Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường bảo quản trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng .
-Trân châu đã chín bán không hết cất ngăn mát để qua hôm sau rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó luộc 5 phút với lửa lớn [ tính từ thời điểm sôi lần 2] và ủ 5 phút
-Trân châu đã cán, cắt ,vo viên xong chưa luộc thì cho vào hộp đậy nắp kín cất ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi đem ra luộc thì luộc thời gian gấp đôi hoặc gấp 3.
Lưu ý : Tùy loại trân châu sẽ có thời gian luộc khác nhau
Trân châu đài loan : Luộc 50 phút - ủ 30 phút
Trân châu gia uy : Luộc 50 phút -ủ 30 phút
Trân châu Falu: Luộc 40 phút - ủ 30 phút
Trân châu Wonderful : Luộc 40 phút - ủ 30 phút
Cách bảo quản:
-Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường bảo quản trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.
-Trân châu đã chín bán không hết cất ngăn mát để qua hôm sau rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó luộc 5 phút với lửa lớn [ tính từ thời điểm sôi lần 2] và ủ 5 phút
-Trân châu đã cán, cắt ,vo viên xong chưa luộc thì cho vào hộp đậy nắp kín cất ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi đem ra luộc thì luộc thời gian gấp đôi hoặc gấp 3.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Bếp hồng ngoại Deliters
- Nồi nấu trân châu tự động
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn