Không chỉ xào thịt hay kho cá thôi đâu, bạn cũng có thể dùng củ cải để làm xá bấu [dưa muối củ cải] rất lạ miệng và đảm bảo là ngon hơn tất cả các loại dưa muối khác. Chẳng những thế, xá bấu củ cải còn rất ngon khi nấu với trứng, thịt ba chỉ hay thậm chí là ăn cùng cháo trắng.
1. Nguyên liệu
- 4kg củ cải [chọn những củ nặng tay, không bị xốp]
- 1,5kg muối hạt
- 1 cái vại bằng sứ hoặc thủy tinh đủ lớn để muối củ cải, mẹt hoặc mâm
- Nilon, khăn sạch
2. Cách làm
Bước 1: Rửa sạch củ cải, cắt bỏ 1/3 phần cuống. Sau đó để cho thật ráo nước.
Bước 2: Rải 1 lớp nilon xuống dưới đáy vại rồi rải lớp muối lên trên, tiếp đến là 1 lớp củ cải, làm lần lượt cho đến hết và lớp trên cùng phải là 1 lớp muối. Đậy lại, để qua đêm.
Bước 3: Lấy mẹt hoặc mâm, lau cho sạch rồi rải 1 lượt khăn sạch lên trên, sau đó rải củ cải ra phơi nắng. Mục đích của việc lót khăn là để củ cải muối khi bị chảy nước ra sẽ được thấm khô ngay. Hết ngày lại đặt củ cải lại vào trong vại, đậy kín nắp. Cứ phơi và làm lặp lại như vậy trong 6 ngày.
Bước 4: Hết ngày thứ 6, chọn riêng những củ cải nhỏ, đã khô để cất vào lọ còn củ to thì phơi thêm 1 ngày nữa.
Bước 5: Cho tất cả củ cải vào 1 cái vại khô ráo hoặc bình có nắp đậy, sạch sẽ khác rồi đậy kín nắp, ủ trong 2 tuần để nó lên màu đỏ đẹp mắt là xong.
Khi lấy củ cải xá bấu ra ăn, bạn có thể băm nhỏ, trộn lẫn trứng vịt rồi rán lên ăn với cơm hoặc xào với thịt ba chỉ... Cách ăn củ cải xá bấu đơn giản nhất là trộn xá bấu chua ngọt, các bước làm như sau:
- Lấy 2 củ cải xá bấu ra thái lát mỏng, rồi ngâm nước trong 4 tiếng cho hết vị mặn, rửa lại với nước thêm 3 lần nữa và vắt cho ráo hết nước.
- Hòa 50ml nước mắm với 50ml giấm và 50gr đường, nấu sôi lên, để nguội rồi đổ vào tô củ cải xá bấu, trộn lẫn với 2 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe ớt băm, sau 5 phút là có thể ăn được.
Chúc các bạn thành công!