Bánh Căn Đà Lạt
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đã từng một lần nghe nhắc đến tên món Bánh Căn. Nguyên liệu chính để làm bánh căn cũng là bột gạo như bánh khọt. Nhưng những chiếc bánh căn được đổ trong những chiếc khuôn bằng đất nung và không thoa dầu hay mỡ như bánh khọt và bột gần như được nướng chính. "Khi bánh chín những chiếc bánh căng phồng nên có lẽ vì thế mà người dân Việt mình gọi quen thành Bánh Căn..." Đó chính là lời giải thích mà cô chủ quán bánh căn ở Đà Lạt từng giải thích cho tôi nghe.
Tùy theo từng địa phương mà Bánh Căn được người dân chế biến sao cho hợp khẩu vị. Như Bánh Căn Phan Thiết hay Bánh Căn Nha Trang thì có thêm nhân là mực hay tôm... Còn ở Đà Lạt thì bánh căn được thêm trứng nếu thích. Và dĩ nhiên là nước chấm xíu mại cũng được chế biến theo khẩu vị của từng vùng...
Hôm nay tôi xin phép chia sẻ món Bánh Căn Đà Lạt, để những ai khi "thèm" món bánh này mà không đi Đà Lạt ăn được như tôi thì vẫn có thể ở nhà làm và thưởng thức!!!
Nguyên Liệu 5 phần ăn
- 1 chén gạo
- 1/2 chén cơm nguội
- 400 gr thịt nạc dăm
- 1/2 cái củ sắn
- Hành tây, hành tím, tỏi, hẹ hay hành lá và gia vị
- 15 quả trứng cút
- 3 quả trứng gà
Các bước 90 phút
Gạo ngâm ít nhất 24h
Chuẩn bị nửa chén cơm nguội hoặc cơm phơi khô.
Thịt rửa với nước muối loãng cho sạch sau đó xay nhuyễn. Củ sắn cắt sợi nhỏ và vắt ráo. Cho củ sắn vào tô thịt; cùng hành tây và hành tím bằm nhuyễn rồi nêm đường, hạt nêm, nước mắm và hạt tiêu tùy khẩu vị rồi trộn đều ướp 15p. [Tùy theo sở thích của từng gia đình mà mình làm xíu mại khác nhau, có gia đình thích cho bánh mì thay vì củ sắn...]
Sau đó lấy thịt nặn từng viên tròn lớn hay nhỏ tùy theo sở thích.
Nặn viên thịt xong cho vào xửng hấp chín.
Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn.
Cho thêm 2 chén nước xương gà hầm, nước hấp thịt lúc nãy cho vào cùng rồi nêm hạt nêm, đường và muối cho vừa ăn rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp nước chấm nguội thì co thêm 1 muỗng nước mắm vào cho đậm đà.
Hành lá hay hẹ cắt nhỏ để cho vào chén nước chấm.
Gạo sau khi ngâm xong thì cho gạo, cơm nguội và 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1,5 chén nước lọc vào máy xay để xay mịn.
Bắt chảo lên bếp, chảo nóng múc bột vào khuôn, khoảng 2/3 khuôn. Vì không có khuôn đất nung nên đành dùng khuôn đổ bánh khọt.
Đậy nắp lại, thấy mặt bánh se lại thì đập trứng cút lên mặt và đậy nắp lại chờ bánh chín.
Hay hột gà đánh đều khi mặt bánh se lại thì dùng muỗng múc hột gà cho vào mặt bánh.
Bánh chín gắp ra đĩa.
Kèm tô nước chấm xíu mại và ớt nếu thích.
Bánh đổ xong mời cả nhà thưởng thức.