Cách mổ lươn

Cùng tham khảo hướng dẫn sơ chế thịt lươn đúng cách nhé. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn và chế biến món lươn nhanh, ngon và chín đều hơn.

Lươn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn và đặc biệt bổ dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn và làm sạch lươn để món ăn được ngon hơn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn và sơ chế lươn nhanh hơn.

Bạn đang xem: Cách Lọc Thịt Lươn

Làm thế nào để chọn một con lươn?

Khi mua lươn, bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt lươn săn chắc, thơm ngon vì là lươn đánh bắt ở ao, hồ, kênh rạch. Những con có trọng lượng lớn, thân màu đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão, không có mùi thơm.

Làm sạch nhớt lươn

Phương pháp 1:Bạn cho lươn vào túi ni lông, thêm chút muối, buộc chặt, lắc mạnh, bóp và xát muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm điều này để loại bỏ chất nhờn. Rửa sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô.

Phương pháp 2:Cho cả con lươn vào túi ni lông nông, buộc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt lươn ra ngâm nước, dùng khăn lau nhẹ lươn, chất nhờn sẽ ra dễ dàng.

Phương pháp 3:Lươn làm sạch nhớt bằng cách rửa lươn bằng nước chanh hoặc nước vo gạo, không dùng dấm, vì dấm sẽ làm thịt lươn mất đi mùi vị đặc trưng. Bạn có thể cạo thịt lươn cho đến khi không còn nhờn. Bạn cũng có thể cho thêm nước nóng vào để lươn trôi hết bùn. Khi lươn đã sạch nhớt, mổ bụng, moi hết nội tạng, rửa qua nước muối cho sạch nhớt.

Cách lọc thịt lươn?

Dùng dao sắc cắt mỗi bên đầu lươn một chút, sau đó cắt dọc theo phần xương dài đến đuôi của lươn. Chúng ta sẽ lần lượt tách từng bên của con lươn.

Với thịt sống:Dùng dao bén cắt mỗi bên một ít phía dưới đầu lươn, sau đó xẻ dọc theo xương lươn, chúng ta sẽ tách riêng từng bên.

Với thịt nấu chín:Hấp hoặc luộc lươn đến khi chín, vớt ra, dùng đũa kẹp cổ lươn, kéo xuống để thịt nhanh tách ra.

Mẹo chế biến thịt lươn ngon

Khi ướp lươn với các loại gia vị, không nên dùng mắm và nước mắm gừng vì sẽ không ngon. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, tiêu và nghệ, thêm chút rượu trắng, sẽ thơm hơn. Các loại rau thích hợp với lươn là hoa chuối, mạch môn, sả, ngò om. Nên dùng nước mắm acsantangelo1907.com hoặc nước mắm mặn, không nên dùng nước tương, nước mắm chua ngọt hay nước mắm nêm.

Để thịt lươn đậm đà hơn, bạn nêm một chút muối, tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ tạo cho thịt lươn có màu và mùi vị đặc trưng. Khi rán lươn phải cẩn thận, chừng nào thấy thịt săn lại là được, không rán quá khô, thịt sẽ mất ngon.

Xem thêm: Tài chính Marketing là trường công hay trường tư, Đại học Tài chính

Sự điều khiển

Đối với lươn lớn [trên 400g] có thể nấu cháo, nấu nhum hoặc phi lê với lá nguyệt quế nướng. Đối với những con lươn nhỏ [khoảng 300g] có thể thái mỏng chiên, xào, trang trí với sả hoặc sả băm, ớt [xúc xích cuốn bánh tráng].

Sau khi lọc hết thịt, bạn đừng vội vứt xương, hãy chặt xương và ninh nhừ sau đó chắt lấy nước để nấu cháo. Độ mềm của xương sẽ giúp món cháo của bạn thơm ngon hơn.

Cần lưu ý:

Tuyệt đối không được chạm vào nước khi lươn đã chín, nếu chẳng may để nước dính vào lươn sẽ rất tanh.

Lươn cuốn lá lốt ngon

Chắc hẳn ai cũng sẽ thích mê khi thưởng thức món lươn kiểu này.

Thiết bị:

Lươn lớn: khoảng 300 gr / con Nạc vai: 200 gr Lá trầu không, tía tô, hành lá Hành khô, tiêu

Làm:Bước 1: Hành khô băm nhỏ, ít lá nguyệt quế + lá tía tô băm nhỏ, trộn với thịt xay, nêm nếm gia vị, tiêu cho vừa ăn.

Bước thứ 2: con lươn Lọc bỏ xương, chặt từng khúc cỡ bao diêm, ướp chút gia vị để lươn được đậm đà. Nếu không biết cách lọc xương, khi mua lươn, bạn có thể nhờ người bán lọc cho.

Bước 3: Đun sôi một ít nước, cho hành lá vào, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để hành xanh và cứng.

Bước 4: Trải miếng lươn ra, khoét rỗng phần thịt ở giữa, cuộn lại.

Bước 5: Cuộn thêm Piper lolot Ngoài phần thịt lươn đã nhồi ra, bạn dùng phần cọng hành đã trần để buộc phần lá ngoại lại cho khỏi bung.

Bước 6: Cho lươn đã cuộn vào chảo chiên đến khi chín vàng, vớt ra ăn nóng bằng cách chấm với tương ớt nhẹ.

Thể loại: Tổng hợp