Thực phẩm đóng hộp thường được cho là kém dinh dưỡng hơn so với thực phẩm tươi hoặc đông lạnh.Thậm chí, có người còn cho rằng đồ hộp có những chất có hại và nên tránh.
Thực phẩm đóng hộp thường được cho là kém dinh dưỡng hơn so với thực phẩm tươi hoặc đông lạnh. Nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy điều này không hẳn đã đúng.
Nhưng cũng có người nói thực phẩm đóng hộp thuộc loại lành mạnh. Phải hiểu thế nào về thực phẩm tiện ích này?
Thực phẩm được đóng hộp như thế nào?
Đóng hộp là để bảo quản thực phẩm lâu dài, bằng cách cho vào trong hộp hàn kín, không tiếp xúc với không khí. Cách thức đóng hộp có thể khác nhau một chút tuỳ loại thực phẩm, nhưng nói chung đều trải qua ba công đoạn sau:
– Chế biến: thực phẩm được lột vỏ, tách hạt, cắt mỏng, cắt khúc, lọc xương, hoặc nấu chín.
– Đóng hộp: cho thực phẩm vào hộp, hàn kín.
– Gia nhiệt: Hộp kín được đun nóng để diệt khuẩn và tránh hư thối.
Đồ hộp, do đó có thể sử dụng an toàn từ 1 – 5 năm.
Những loại thực phẩm thông thường được đóng hộp là trái cây, rau quả, đậu, xúp, thịt và hải sản.
Mức dinh dưỡng của đồ hộp thế nào?
Thực phẩm đóng hộp thường được cho là kém dinh dưỡng hơn so với thực phẩm tươi hoặc đông lạnh. Nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy điều này không hẳn đã đúng. Thực ra, đồ đóng hộp vẫn còn giữ được phần lớn mức dinh dưỡng.
Các protein, carbohydrates [carbs] và chất béo không bị ảnh hưởng bởi quá trình đóng hộp. Đa số chất khoáng và các vitamin tan trong dầu A, D, E, K vẫn còn nguyên.
Tuy nhiên, các vitamin tan trong nước như vitamin B và C trong đồ hộp lại bị mất. Thực ra thì các vitamin này không chịu được nhiệt và không khí, nấu nướng hoặc tồn trữ ở nhà cũng bị thất thoát [nhưng ít hơn ở đồ hộp – VTT].
Mặc dù quá trình đóng hộp có thể làm hao hụt đi một số vitamin nào đó, nhưng lại phát sinh ra vài chất có lợi cho sức khoẻ, chẳng hạn cà chua và bắp khi qua nhiệt [đóng hộp] lại “nhả” ra nhiều chất chống oxid hoá hơn. Nếu không tính những phát sinh lợi ích có tính cá biệt này thì, đồ hộp nói chung vẫn là nguồn cung cấp khoáng và vitamin. Một nghiên cứu cho thấy, những người ăn đồ hộp hơn sáu lần mỗi tuần thì tiêu thụ được nhiều dưỡng chất thiết yếu, hơn những người ăn không quá hai lần một tuần.
Rẻ, tiện lợi và không dễ bị hư [để lâu] là những lợi ích mà thực phẩm đóng hộp đem lại.
Đáng ngại có thể do BPA
Điều e ngại đó là chất BPA [bisphenol A] [1] lót ở mặt trong hộp có thể thôi vào thực phẩm. Một nghiên cứu ở 78 loại đồ hộp khác nhau cho thấy, hơn 90% đều có dư lượng BPA. Rõ ràng đồ hộp là nguồn phơi nhiễm chất BPA hàng đầu ở người. Một nghiên cứu khác cho thấy, những người ăn xúp đóng hộp năm ngày, thì mức BPA trong nước tiểu tăng hơn 1.000%. Mặc dù bằng chứng chưa rõ ràng, nhưng vài nghiên cứu ở người cho thấy, BPA có liên quan đến bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và rối loại cương dương ở đàn ông. Do đó, không nên ăn nhiều đồ hộp.
Có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm
Đồ hộp có thể bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum[2] nếu quá trình đóng hộp không kỹ. Vi khuẩn này có thể gây bại liệt và tử vong. Dù hiếm gặp, nhưng đa số trường hợp nhiễm C. botulinum là do đóng hộp thô sơ ở nhà, còn ở nhà máy rất hiếm gặp. Điều quan trọng là không bao giờ sử dụng đồ hộp bị phồng, bị móp hoặc bị rò rỉ.
Tóm lại, đồ hộp vẫn là một chọn lựa tốt khi không có sẵn thực phẩm tươi, do mức dinh dưỡng không có gì khác biệt nhiều so với hàng tươi hoặc đông lạnh. Điều cân nhắc đó là đồ hộp có thể nhiễm BPA, dù hậu quả tiêu cực chưa thể kết luận, nhưng cũng không nên ăn đồ hộp thường xuyên. Một số loại đóng hộp có đường và muối với lượng khá lớn, những người ăn kiêng nên đọc kỹ thành phần trên bao bì trước khi mua.
Khương An [theo TGTT]
—————————-
[Dịch từ Canned Food: Good or Bad? //www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad#section3 ]
[1] BPA [bisphenolA] được dùng chế tạo nhựa polycarbonate [làm bình sữa trẻ em, hoặc lót mặt trong của đồ hộp]. BPA vẫn được phép sử dụng trong bao bì thực phẩm, vì các cơ quan an toàn cho rằng BPA chỉ gây độc với liều cao. Tuy nhiên, với những sản phẩm dành cho trẻ em, như bình sữa có xu hướng bị hạn chế, nhất là ở châu Âu. [VTT]
[2]Vi khuẩn C. botulium không gây bệnh, nhưng tiết ra độc tố botulotoxin, rất độc có thể gây tử vong. Độc tố này có thể bị phân huỷ nếu đun nóng ở 100 độ C, từ 10 – 30 phút. [VTT]
Khi bạn nghĩ đến thực phẩm chế biến sẵn - đóng hộp, những thứ đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn là bánh ngọt, bánh quy, xúc xích và giăm bông... Thực phẩm chế biến sẵn là thực phẩm được chế biến nhân tạo từ nông sản, sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, có ưu điểm là dễ bảo quản và nấu nướng.Mặt khác, nó chứa nhiều đường và muối nên nếu ăn quá nhiều sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Tuy nhiên, cuộc sống ngày càng bộn bề vì công việc nên nhiều người thường chọn mua thực phẩm chế biến sẵn để đỡ tốn thời gian nấu nướng. Thế nhưng, chúng ta cần khôn khéo để lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn tốt và an toàn.
Có rất nhiều thực phẩm chế biến sẵn giàu chất dinh dưỡng tốt và dễ ăn mà không phải ai cũng biết. Cheatsheet.com, một trang thông tin của Mỹ, đã giới thiệu 4 loại thực phẩm chế biến sẵn tốt cho sức khỏe.
Sữa chua Hy Lạp
Một hộp sữa chua Hy Lạp không có chất béo [170 mg] chỉ chứa 100 calo, nhưng chứa tận 19g protein. Protein trong sữa chua Hy Lạp cao gấp đôi so với sữa chua thông thường có chứa siro hoặc trái cây nhiều đường, nhưng lượng đường trong sữa chua Hy Lạp chỉ bằng một nửa so với lượng đường trong sữa chua thông thường.
Vì vậy, sữa chua Hy Lạp rất tốt cho sự phát triển của cơ bắp và làn da trắng mịn. Vì trong sữa chua Hy Lạp có chứa lợi khuẩn [probiotics] nên có tác dụng rất tốt đối với hệ tiêu hóa, chẳng hạn như duy trì sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn trong đường ruột. Sữa chua Hy Lạp cũng chứa nhiều kali và canxi, giúp làm lành nhanh các cơ bị tổn thương sau khi tập luyện.
Bơ đậu phộng
Bơ đậu phộng chứa nhiều chất béo và calo, nhưng đều có lợi cho sức khỏe tổng thể. Bơ đậu phộng rất giàu chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Ngoài ra, bơ đậu phộng chứa nhiều protein và chất xơ nên nếu bạn ăn nó như một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cảm thấy no suốt cả ngày, giúp bạn yên tâm kiểm soát cân nặng. Có rất nhiều sản phẩm bơ đậu phộng, vì vậy tốt nhất bạn nên đọc kỹ bảng thành phần thực phẩm và chọn loại có hàm lượng đường và chất bảo quản thấp nhất.
Các loại đậu, ngô đóng hộp
Thực phẩm đóng hộp có vẻ là một lựa chọn không tốt cho sức khỏe, nhưng đậu đóng hộp lại là một lựa chọn an toàn. Đậu đóng hộp là loại thực phẩm được chế biến sẵn một cách nhanh chóng, dễ dàng và không tốn kém mà vẫn có được chất dinh dưỡng tốt. Người phương Tây thường sử dụng đậu đóng hộp để chế biến các món rau trộn hoặc làm topping cho một số món. Đậu nói chung có tác dụng tốt để tăng cường sức khỏe tim mạch.
Đậu đóng hộp chứa ít chất béo bão hòa và calo nhưng lại giàu chất xơ, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường. Trong các sản phẩm đậu đóng hộp thường có hàm lượng muối cao, vì vậy hãy chọn sản phẩm có hàm lượng muối càng thấp càng tốt hoặc rửa sạch qua trước khi nấu.
Cá ngừ, cá hồi đóng hộp
Cũng giống như cá ngừ tươi và cá hồi tươi có một số lợi ích cho sức khỏe thì cá ngừ và cá hồi đã qua chế biến hoặc đóng hộp cũng có những lợi ích riêng. Đầu tiên, giá thành phải chăng, xương trong cá mềm hơn trong quá trình chế biến, vì vậy bạn có thể ăn cả xương giúp hấp thụ thêm canxi. Axit béo omega-3 có thể được tìm thấy cả trong cá tươi sống và đóng hộp, đặc biệt cá ngừ đóng hộp cũng chứa protein.
Thực phẩm đứng đầu trong danh sách các loại thực phẩm ăn kiếng tốt nhất dành cho phụ nữ trưởng thành là gì?
Hầu hết chị em phụ nữ đều đã trải qua ít nhất một lần ăn kiêng giảm cân. Vậy món ăn nào mọi người thường lựa chọn đầu tiên để đạt hiệu quả cao trong quá trình giảm cân.
Xem thêm
//phunusuckhoe.giadinhonline.vn/phu-nu-va-gia-dinh/co-phai-tat-ca-thuc-pham-che-bien-san-dong-hop-deu-co-hai-4-loai-thuc-pham-dong-hop-sau-mang-lai-loi-ich-tot-cho-suc-khoe-cua-ban-470973.html