Dồi luộc cùng với lòng không chỉ là món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu, mà nó còn là món ăn yêu thích của nhiều chị em phụ nữ. Nhưng vì lo lắng mua ngoài hàng không đảm bảo nên nhiều người tự tay làm dồi luộc tại nhà để thỏa mãn “đam mê” ăn uống.
Thế nhưng, để làm được món dồi ngon, thơm mùi các loại gia vị, béo vừa phải lại chẳng hề ngán ngấy cũng cần có những bí quyết riêng. Do vậy, cô nàng Nguyễn Thị Phượng [Hà Nội] đã chia sẻ lên một hội nhóm nấu ăn về sở thích và cách làm món ăn này của mình rồi nhờ các chị em khác tư vấn, góp ý thêm cách làm. Chẳng ngờ, món dồi luộc lại nhận được thêm rất nhiều góp ý về cách làm vô cùng hấp dẫn mà chủ yếu là cách làm nhân sao cho thơm ngon, hấp dẫn nhất có thể.
“Mình chỉ chờ có dịp mọi người trong gia đình đông đủ là mình thể hiện món dồi”, Phượng nói.
Phượng chia sẻ, thực tế, có một số nơi làm dồi luộc chưa thực sự đúng ý người thưởng thức. Người ta cho nhiều tiết nên bị khô, đặc quá hoặc lại cho quá nhiều mỡ khiến bị ngấy khi ăn. Rau gia vị không đủ và cũng rất có thể nguyên liệu không tươi sạch. Vì thế, sẵn đam mê bếp núc, Phượng thường xuyên tự làm món dồi luộc tại nhà để ăn.
“Mình chỉ chờ có dịp mọi người trong gia đình đông đủ là mình thể hiện món dồi”, Phượng nói.
Cô chia sẻ thêm, để món nhân thơm, cần phải có các loại rau thơm như ngổ, hành hoa, xương sông, lá mơ, rau húng, hạt tiêu… Nếu thích nhân giòn có thể băm thêm chút cuống họng. Để tránh cho nhân bị béo quá, thì nên chọn mỡ mâm xôi [có nơi còn gọi là mỡ cùi cơm], chỉ ngậy chứ không béo.
Ngoài ra, cần lưu ý là khi mua nguyên liệu phải hỏi người bán hàng phải pha tiết với nước lọc tỉ lệ bao nhiêu vì chỉ họ mới biết được độ mặn nhạt của tiết. Khi làm nhân, để lại một chút không đúc vào dồi, sau khi cho vào nước luộc khiến nước rất thơm và ngon. Nước này dùng uống trực tiếp hay ăn bún, chan cơm đều ngon.
Món dồi luộc hấp dẫn của Nguyễn Thị Phượng
Để dồi không bị bục khi luộc, thì lúc nước bắt đầu sôi, dùng tăm nhọn xiên vào miếng dồi. Cô còn nhấn mạnh, nếu dùng lòng già làm vỏ đúc dồi, thì sau khi sơ chế sạch cần chần qua nước sôi để lòng se lại, không miếng dồi sẽ rất to. Còn nếu dùng lòng non cần bóc sạch bỏ lớp mỡ là được.
Sau khi chia sẻ cách làm, rất nhiều chị em khác cũng thích thú và tư vấn thêm để cho món dồi được thơm ngon, hấp dẫn.
Bạn Hà Nguyệt Ánh: “Ở chỗ em người ta cho rau má và lá rau quế, lạc rang, thịt ba chỉ nhiều mỡ băm lên, tiết. Ngon tuyệt cú mèo luôn ạ”.
Còn Ngọc Hồng chia sẻ, “mình hay làm bằng lòng non,cuống phổi, mỡ chài và sụn non băm nhỏ nhiều rau, hạt tiêu, luộc lên rồi rán qua, ăn như dồi chó”.
Trang Mai: “Bố em hay làm rau răm, hành lá, cuống họng, thịt nạc lẫn mỡ, có cho thêm 1 ít húng nữa, tiết. Lúc ăn vừa giòn giòn lại vừa thơm mùi rau thơm”.
Ly Kago: “Em làm thế này, thịt nửa nạc nửa mỡ xay ra, rau ngổ, rau húng [húng tía thơm] hành lá, băm ra trộn đều cũng ít mì chính, bột canh, sau đó nhồi. Lúc luộc thì dùng que nhọn xiên cho nó bớt căng lúc sôi để lòng khỏi nứt và nhanh chín".
Mai Linh: “Mẹ em hay làm gồm tiết + thịt ba chỉ băm [nhiều mỡ chút] + rau thơm hành lá [đặc biệt phải có lá xương sông]. Nhân thì cho vừa phải ko thì ăn sẽ bị khô”.
Khánh Hờ Huyền: "Em thấy lòng luộc ngâm trong nước luộc nóng kèm giá đỗ với lá xương xông ăn ngon cực ý chứ vớt ra khô mà nhanh nguội”.
Tuy mỗi người có cách làm nhân dồi khác nhau nhưng sự khác nhau đó chỉ là thêm bớt một vài nguyên liệu. Tựu chung lại vẫn rất thơm ngon, hấp dẫn mà người đọc mới nghe thôi đã rất thèm rồi.
Xem thêm cách làm món dồi luộc chi tiết của Nguyễn Thị Phượng:
Nguyên liệu:
- Rau thơm: rau ngổ, hành hoa, xương xông, rau húng, lá mơ... rửa sạch, thái nhỏ
- Nhân thịt: mỡ mâm xôi [có nơi gọi là cùi cơm] + thịt ba chỉ luộc sơ + tiết
- Hạt tiêu, gia vị vừa đủ
Cách làm:
Băm nhỏ thịt và mỡ và trộn cùng rau thơm cùng tiết, rắc thêm hạt tiêu cùng chút gia vị vừa đủ là xong phần nhân. Có thể cho thêm cuống họng băm nhỏ trộn vào cho giòn.
Sau đó tiến hành nhồi dồi.
Thả dồi vào nồi nước lạnh luộc chín.
Khi nước bắt đầu sôi dùng tăm nhọn xiên dồi để dồi không bị bục.
Lưu ý, luôn phải hỏi người bán rằng phải pha tiết với tỉ lệ nước lọc như thế nào vì chỉ họ mới biết đuơcj độ mặn nhạt của tiết. Pha cho tiết đông rồi mới trộn cùng nhân để món dồi được mềm mịn.
Bớt lại 1 chút nhân không nhồi dồi mà cho trực tiếp vào nồi nước luộc lòng sẽ được một nồi nước luộc thơm ngon vô cùng... cũng xem như linh hồn của món lòng.
Tham khảo thêm cách làm lòng dồi luộc hấp dẫn tại video dưới đây:
[Nguồn video: Hà Ly Cooking]
Dồi heo là một món ăn được làm từ lòng già heo được nhồi đầy hỗn hợp gồm tiết và các loại rau gia vị, các loại gia vị như muối, tiêu, mì chính và lạc, đậu xanh. Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy hoặc nướng. VietReview.vn xin chia sẻ cách làm dồi heo ngon dễ ăn lại dễ làm tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dồi heo là món ăn bình dân nhưng rất được lòng nhiều người. Dồi heo kiều miền Bắc hay miền Nam cũng không quá khác nhau về nguyên liệu. Tuy nhiên nguyên liệu không thể thiếu là tiết heo.
Mỗi gia đình hay hàng quán cũng sẽ có một kiểu làm riêng. Có người lại thích dồi heo nướng, dồi heo chiên hơn so với dồi luộc/hấp. Nhưng tóm lại, dồi muốn ngon thì phải không tanh, mềm mịn.
Ưu điểm của món dồi này là có thể chế biến sẵn từ hôm trước và để trong ngăn mát của tủ lạnh bảo quản, khi nào ăn chỉ cần lấy ra chiên hoặc luộc lên và thưởng thức.
Cách làm dồi heo ngon cũng không khó làm, nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm:
- Ruột non: 300g
- Tiết heo: 200g
- Cuống họng: 50g
- Mỡ mâm xôi: 50g
- Gan heo: 50g
- Bột ngọt: 10g
- Tiêu: 5g
- Húng quế, hành lá, rau ôm, ngò gai, rau râm, rau thơm
- Trầu, nước cốt chanh, dấm, muối
2. Cách làm dồi heo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn quan trọng nhất chính là làm thật sạch ruột non.
- Bạn lộn ngược ruột non lại bằng cách lận ruột xuống tầm 5cm rồi để dưới vòi nước chảy để lộn ruột nhanh và dễ dàng.
- Bạn rửa ruột với muối và dấm ăn [hoặc dùng vôi, nước cốt chanh], chà thật sạch nhớt. Lặp lại việc rửa ruột 1 lần nữa là được.
- Cuốn họng và gan heo băm nhuyễn
- Mỡ mâm xôi đem luộc chín [mỡ trong là đã chín nhé]. Luộc chín xong, bạn cắt hạt lựu.
- Húng quế, hành lá, rau ôm, ngò gai, rau râm, rau thơm. Trong 6 loại rau thơm, bạn chọn ra vài loại mình thích ăn là được, không bắt buộc dùng tất cả nhé. Sau khi rửa sạch thì cắt nhỏ.
Bước 2: Làm nhân dồi
- Đầu tiên, bạn làm loãng tiết theo tỉ lệ 1 tiết:1 nước
- Sau đó, cho cuốn họng, gan, mỡ mâm xôi và các loại rau mùi vào tiết đã pha loãng, nêm thêm 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột ngọt rồi trộn đều hỗn hợp lại với nhau.
- Để nghỉ trong 5 phút cho tiết đông lại.
Bước 3: Luộc dồi heo
- Gút 1 đầu ruột non lại. Dùng phễu nhồi nhân vào ruột, bạn dùng 1 chiếc đũa để dồn nhân xuống dưới, sau khi nhồi hết thì gút đầu lại.
- Sau đó, bạn nấu nước đến tầm 70 độ c thì đem thả dồi heo vào, đợi tới khi nước sắp sôi thì dùng đũa đâm vào dồi, luộc tới khi chín dồi thì vớt ra.
3. Làm nước chấm dồi heo
Nếu dồi heo ăn với cháo lòng, bạn chỉ cần chuẩn bị một chén nước mắm mặn cùng vài lát ớt là đủ ngon.
Nếu muốn ăn dồi heo với mắm tôm, bạn hãy đập dập rồi băm nhỏ tỏi khô, ớt bỏ hạt và thái thành những lát nhỏ. Sau đó, cho 50 ml mắm tôm ra một cái chén rồi cho thêm 5 gram đường, nước cốt chanh và cho tỏi với ớt đã thái vào trong chén mắm tôm trộn thật đều để mắm tôm bông lên.
Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như: hoa chuối, rau tía tô, rau húng quế, ngò gai để ăn kèm. Những loại rau sống này sẽ giúp cho món dồi heo có hương vị thơm ngon hơn.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món dồi heo kiểu miền Bắc vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Nên thưởng thức khi đang còn nóng mới cảm nhận được hương vị thơm ngon của dồi heo.
Bài viết “Cách làm dồi heo ngon“ trên VietReview.vn đã chia sẻ kinh nghiệm của chính bản thân, không biết các bạn có thích không? Nếu có thắc mắc gì bạn cứ bình luận bên dưới nhé.
Đây là một món ăn ngon miệng và không khó thực hiện. Nếu bạn có công thức khác làm món này thì bình luận phía dưới để chia sẻ với mọi người nhé.
Bài chia sẻ cũng dài rồi, mình xin phép chào tạm biệt các bạn, hẹn gặp lại các bạn ở bài chia sẻ về nhiều món ăn ngon khác nhé
Thời nào rồi còn mua hàng đúng giá???. Kinh tế khó khăn năng săn khuyến mãi, tham gia group nghiện săn sale với sale hot mỗi ngày.
Bài viết có hữu ích với bạn không? Có Không
Xíu mại thịt heo luôn được lòng người dùng khi thưởng thức. Vì thế nên chị em hãy tìm hiểu cách làm xíu mại thịt heo để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Chắc chắn bất kể thành viên
Da heo chiên là món ăn cực ngon được rất nhiều người yêu thích. Vừa béo béo, vừa bùi bùi mà lại giòn tan. Tuy nhiên chiên da heo không bị văng dầu là điều mà không phải ai cũng
Tai heo là món ăn rất ngon dễ ăn, có độ dai và giòn vừa phải, dễ làm, dễ mua. Tai heo là món ăn dân giã được ưa chuộng của người Việt Nam được chế biến đa dạng, hấp
Phá lấu lòng heo không biết từ bao giờ đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì nên tự thực hiện món ăn này tại nhà.
Bạn đang đau đầu với câu hỏi “hôm nay ăn gì?” Xoay đi ngoảnh lại cũng là thịt luộc, thịt kho khiến bạn cảm thấy hơi ngán. Vậy tại sao không thử đổi vị với các món lâu nay bạn
Thực đơn hàng ngày đã lâu chưa được đổi mới khiến các thành viên trong gia đình đều chán ngán. Vậy hãy tham khảo cách nấu bao tử heo hầm tiêu trong bài viết này để bổ sung thêm vào thực đơn hàng ngày nhé!
Gỏi tai heo là một món ăn được rất nhiều người thích. Với cảm giác ăn dai dai giòn giòn của tai heo kết hợp với vị chua ngọt khó có thể cưỡng lại được. Trong bài viết sau, VietReview