Giá trị dinh dưỡng của đỗ tương

Hạt đậu nành chứa: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15-25% glucose, 15-20% chất béo, 35-45% chất đạm với đủ các loại amino acid cần thiết [isoleucin, lysin, metionin, pheny lalanin, tryptophan, valin] và nhiều sinh tố, khoáng chất, Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose.

Vì có nhiều chất đạm nên đậu nành đã được coi như “thịt không xương” ở nhiều quốc gia Á Châu. Đạm rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì có ít mở và cholesterol. Đậu nành có nhiều đạm hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được đều có trong đậu nành.

Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu thành có nhiều điểm tương tự với sữa bò. Sữa đậu nành có lượng protein cao gần bằng sữa bò, nhưng nhiều calcium hơn sữa bò. Sữa đậu nành có ưu điểm là không có lactose, có thể thay thế sữa bò cho những người bị dễ bị đau bụng do lactose. Sữa đậu nành cũng chứa ít chất béo bão hòa hơn sữa bò, có thể có lợi cho tim mạch hơn.

Giá trị thật về dinh dưỡng được con người thừa nhận qua cuộc sống, không dừng lại ờ đó các nhà khoa học và dinh dưởng học còn tiếp tục nghiên cứu những đặc điểm có lợi để sử dụng nguồn dinh dưỡng này.

Đậu nành có tỷ lệ protit và Lipit vượt xa lượng chất dinh dưỡng có trong thịt, nhiều nhất vẫn là protein. Người ta thấy rằng protein động vật vừa khó hấp thu, vửa để lại những hợp chất cặn xấu cho cơ thể, làm suy thoái nhanh và gây ra nhiều chứng bệnh nan y, ngược lại Protein đậu nành có lợi cho cơ thể, không để lại những hợp chất gây bệnh, lại có đặc tính đặc biệt về khả năng kết hợp với các prorein từ ngũ cốc, ở một mức độ nào đó, bổ sung cho nhau để tạo ra nhiều loại dưỡng chất tương ứng với nguồn gốc từ động vật như protein trong trứng, cá và nhiều loại khác. Vì thế mà khi protein đậu nành dùng thay thế protein động vật làm giảm những khiếm khuyết mà protein động vật gây ra, đồng thời nhờ tính kết hợp, cung cấp cho cơ thề nhiều hợp chất phong phú đáp ứng quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Bên cạnh đó chất béo do chứa rất ít mỡ bão hoà không có hại mà lại được cơ thể dễ hấp thụ, chống được béo phì, mở trong máu, chất béo không bão hoà chiếm 60% so vời bão hoà là 15%, trong đó có 2 loại axit Linolenic và Linolic ảnh hưởng tốt lên hệ tuần hoàn và phòng được ung thư. Chất xơ đóng vai tró cải thiện tình trạng tiêu hoá ở ruột, hạn chế ung thư ruột kết.

Nhiều hợp chất khác có trong đậu nành có tính dược lý cao, được các nhà khoa học lần lượt khám phá và họ đã khẳng định chúng có khả năng ngăn chặn hữu hiệu bệnh tim mạch, làm tăng khả năng chịu đựng các hoạt động cơ bắp, giảm khối lượng mỡ, giữ cho cơ thể thon thả và khoẻ mạnh.

Trong hạt đậu nành rất giàu Vitamin A, E, K cùng với khoáng chất Potassium sắt, kẽm và phốt pho bổ sung đảm bảo cho cơ thể có đầy đủ dưỡng chất.

Giá trị giảm cân 68%

Giá trị sức khỏe tốt 86%

Giá trị tăng cân 68%

Ưu điểm: Thực phẩm này là rất thấp trong Cholesterol và natri . Nó cũng là một nguồn vitamin K , Thiamin , Riboflavin , sắt, magiê , phốt pho, kali và đồng , và một nguồn rất tốt của Protein , Folate và mangan .

Khuyết điểm: Không có

PDAAS [Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score] là một chỉ số đánh giá chất lượng nguồn protein cơ thể người cần và khả năng để tiêu hóa chúng, chỉ số này lớn nhất là 1 và nhỏ nhất là 0

Đậu nành [hay đậu tương] là loại nguyên liệu thực phẩm quen thuộc với con người cả ngàn năm nay. Đặc biệt này nay, khi xu hướng ăn chay phát triển, đậu nành càng thẻ hiện được rõ vai trò của nó đối với ngành thực phẩm toàn cầu.

Các món ăn từ đậu nành cũng ngày càng đa dạng như: đậu phụ, sữa đậu nành, bột đậu nành, tàu hũ, nước tương, dầu đậu nành,...

Cùng tìm hiểu sâu hơn về thành phần dinh dưỡng của đậu nành qua bài viết dưới đây nhé!

Bảng thành phần dinh dưỡng của đậu nành:

Protein trong đậu nành:

Đậu nành là một trong những nguồn cung cấp protein thực vật tốt nhất. Hàm lượng Protein trong đậu nành giao động từ 34-56% trên trọng lượng khô.

Một chén đậu nành nấu chín [172gr] chứa khoảng 29gr Protein.

Gía trị dinh dưỡng của Protein đậu nành rất cao, mặc dù không được cao bằng protein từ động vật.

Loại protein chính trong đậu nành là glycinin và conglycinin, chiếm khoảng 80% tổng lượng protein trong đậu nành. Với những người có cơ địa dị ứng nên lưu ý khi sử dụng nguồn thực phẩm từ đậu nành vì glycinin và conglycinin có thể gây dị ứng ở một số ít người.

Tiêu thụ protein đậu nành giúp làm giảm đáng kể cholesterol trong cơ thể.

Đậu nành cũng chứa protein hoạt tính như lectin [loại protein không có nguồn gốc miễn dịch] và lunasin có thể giúp phòng ngừa và chống lại bệnh ung thư.

Chất béo trong đậu nành:

Đậu nành rất giàu chất béo.

Trên thực tế, đậu nành được liệt vào danh sách những loại hạt có dầu và thường được dùng để làm dầu đậu nành.

Hàm lượng chất béo trong đậu nành khoảng 18% trọng lượng khô, chủ yếu là axit béo không bão hoà đơn và đa với một lượng nhỏ chất béo hòa tan.

Loại chất béo có nhiều nhất trong đậu nành là axit linoleic, chiếm khoảng 50% tổng lượng chất béo có trong đậu nành.

Carbaonhydrate [Carb]

Vì chứa ít carb, đậu nành nguyên vỏ chứa chỉ số đường huyết rất thấp, đây là thước đo mức tăng của đường trong máu tăng sau bữa ăn.

Chỉ số GI thấp làm cho đậu nành đặc biệt phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường.

Chất xơ

Đậu nành chứa một lượng khá lớn chất xơ hoà tan và không hoà tan.

Chất xơ không hòa tan chủ yếu là alpha-galactoside [một enzim tiêu hóa] như là stachyose và raffinose. Những chất xơ này có thể gây ra hiện tượng đầy hơi hoặc tiêu chảy ở những người mẫn cảm.

Alpha-galactoside thuộc họ chất xơ gọi là FODMAPs [là những dạng lên men carbonhydrate chuỗi ngắn], có thể làm trầm trọng hơn triệu chứng của hội chứng ruột kích thích [IBS].

Dù vẫn có những tác dụng phụ ở những người mẫn cảm, nhưng chất xơ hoà tan trong đậu nành thường được cho là có lợi cho sức khỏe.

Chúng được lên men bằng vi khuẩn trong ruột, dẫn đến sự hình thành của axit chuỗi ngắn, có thể cải thiện sức khỏe đường ruột, cắt giảm nguy cơ ung thư ruột kể.

Vitamin và khoáng chất

Đậu nành là một nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào.

• Molybden: Đậu nành giàu molypden, một chất thiết yếu cho cơ thể, được tìm thấy chủ yếu trong các loại hạt, ngũ cốc và đậu.
• Vitamin K1: Dạng vitamin K được tìm thấy trong đậu được biết đến với tên gọi phylloquinone, là nguyên nhân gây ra tắc nghẽn mạch máu.
• Folate: một loại vitamin B, cũng được biết đến với tên vitamin B9 hay axit folic. Nó có nhiều chức năng trong cơ thể và được cho là rất quan trọng trong quá trình mang thai.
• Đồng: chế độ ăn có chứa đồng thường ít phổ biến ở người phương Tây. Thiếu đồng có thể có nhiều tác động có hại cho sức khỏe.
• Mangan: một nguyên tố vi lượng được tìm thấy trong hầu hết các loại thức ăn và nước uống. Mangan trong đậu nành khó hấp thụ do chúng có hàm lượng axit phytic cao.
• Phốt pho: đậu nành là một nguồn dồi dào phốt pho, một khoáng chất thiết yếu có nhiều trong khẩu phần ăn của người phương Tây.
• Thiamin: Cũng được biết đến là vitamin B1. Nó đóng vai trò quan trọng trong các chức năng của cơ thể.

Những hợp chất hữu cơ khác: 

Trong đậu nành chưa nhiều các hợp chất hữu cơ hoạt tính.​

• Isoflavone: Một họ của polyphenol chống oxy hóa với nhiều lợi ích cho sức khỏe, thường được biết đến như là estrogen thực vật [phytoestrogen]. Isoflavon là một chất dinh dưỡng tự nhiên độc đáo, giống với hormone nữ estrogen, chất này đặc biệt tốt cho nữ giới.
• Axit phytic: được tìm thấy trong tất cả các loại hạt thực vật, axit phytic [phytate] làm giảm khả năng hấp thụ khoáng chất như kẽm và sắt. Lượng axit phytic có thể bị giảm đi trong quá trình nấu chín, nảy mầm hoặc lên men của hạt đậu.
• Saponin: một trong những nhóm hợp chất hữu cơ chính trong đậu nành. Saponin đậu nành được cho là làm giảm cholesterol ở động vật.

Hiểu hơn về thành phần dinh dưỡng và cấu tạo từ đậu nành giúp con người phát triển thêm các loại thực phẩm, các ứng dụng từ đậu nành cũng như rút ra được những lưu ý khi sử dụng đậu nành, đặc biệt với người có cơ địa nhạy cảm.

Công ty Cổ Phần Funny Group chuyên cung cấp nguyên liệu hạt đậu nành cao cấp dùng trong ngành thực phẩm.

Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN FUNNY GROUP

Địa chỉ: số 90/167 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam

Điện thoại: 0903 256 767