Hướng dẫn làm kim chi cải thảo

Bắp cải thảo: 2 cái toCà rốt: 2 củ toMột củ cải trắng toHành tây: 2 củHành lá: 150gHẹ: 130gTáo: 2 quảTỏi: 100 gGừng :1 củỚt bột Hàn Quốc: 150gNước mắm: 50 mlMuối hạt: 500gBột gạo nếp: 3 thìaĐường: 2 thìa

Vừng rang: 2 thìa

2. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Tách cải thảo ra từng lá rồi ngâm vào chậu nước ấm cùng 2 muỗng canh muối hột, tát nước lên thân cải để nước muối thấm đều vào bên trong các bẹ. Tiếp đó, cho cải thảo vào khay, lấy một ít muối hột chà xát lên cải thảo, chú ý chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo, đoạn cải thảo nào dày thì cho nhiều muối.

Sau khi đã xát muối hết các bẹ cải thảo thì cho cải vào ngâm trong thau nước muối ấm đã rửa cải trước đó trong khoảng 2-4 tiếng. Ngâm cải đến khi nào thấy có màu trắng đục, mềm, dai thì đem đi rửa lại dưới vòi nước khoảng 5 - 6 lần cho bớt vị mặn rồi để cho ráo nước hoặc đem cải đi phơi 1 nắng đến khi cải héo.

Bước 2:Sơ chế các nguyên liệu khác

Lột bỏ phần vỏ bẩn và lá úng của hành lá và hẹ rồi rửa sạch và cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Gọt vỏ củ cải rồi đem rửa sạch và thái chỉ. Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây lột vỏ rồi cắt múi cau. Gừng, tỏi băm nhỏ.

Bước 3: Nấu bột nếp

Cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước vào một chiếc bát to và khuấy đều, sau đó đổ vào nồi và đun với nhỏ lửa. Tiếp theo, cho thêm 2 muỗng nước rồi nấu trong khoảng 10 phút, vừa đun vừa khuấy đều để bột khỏi bị vón cục.

Bước 4:Ướp kim chi cải thảo

Lấy một chiếc thau lớn rồi cho toàn bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, hành, táo hành xay nhuyễn, đường, chén nước mắm, tỏi băm, gừng băm và vừng rang. Dùng tay có mang găng sạch trộn đều hỗn hợp lên.

Sau khi các loại gia vị trên đã được trộn đều, quết hỗn hợp gia vị phủ khắp các mặt của cải thảo đã để ráo nước.

Cuối cùng, bỏ kim chi vào lọ kín đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh, 2-3 ngày sau có thể lấy ra thưởng thức.

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo không những vừa dễ làm mà còn là món ăn kèm có nhiều công dụng như giúp cải thiện hệ miễn dịch, phòng cảm cúm trong mùa lạnh, giúp giảm cân, làm đẹp da và phòng chống ung thư…

Gần giống như món dưa muối của Việt Nam, kim chi cải thảo Hàn Quốc được dùng cho các món canh, lẩu hoặc ăn phụ kèm với cơm rất ngon miệng.

Để có món kim chi cải thảo thơm ngon, giòn cay, chuẩn vị, bạn nên chọn những bắp cải thảo còn tươi, không bị dập; củ cải tươi, mọng nước để muối lên được giòn hơn; chọn mua cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm lên thấy nặng, chắc tay, tránh mua củ quá to, có phần lá, cành ở gốc và phần vai củ to, dày vì đó là những củ già, có nhiều xơ, ít dinh dưỡng...

Tùy vào nhiệt độ phòng, kim chi cải thảo có thể nhanh hoặc chậm chua hơn. Vì vậy, bạn nên kiểm tra hàng ngày để tránh kim chi bị chua quá. Khoảng 1-2 ngày là kim chi cải thảo có thể thưởng thức được, khi đó nên được bảo quản lạnh để dùng được lâu hơn.

Để kim chi được sạch và bảo quản được lâu hơn, bạn nên tiệt trùng thùng hoặc hũ thủy tinh trước khi cho kim chi vào muối.

Khi ăn kim chi bạn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết thì bạn không nên bỏ kim chi vào lại thùng vì như thế sẽ khiến kim chi dễ bị hư và mốc.

Cách làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà cũng khá đơn giản phải không? Bạn còn chần chừ gì mà không tự trổ tài khéo tay với món ăn này. Chúc các bạn thành công!

>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất.

Phương Anh [Tổng hợp]

Dưa leo [dưa chuột] không chỉ được ăn trực tiếp, làm nộm mà làm kim chi cũng rất ngon. Cách làm kim chi dưa leo khá đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay để giải ngấy cho mâm cơm gia đình.

Kim chi củ cải là món ăn được nhiều người yêu thích vì vị chua ngọt, cay cay, lại giòn sần sật. Cách làm kim chi củ cải khá đơn giản. Bạn có thể tự làm kim chi củ cải cho gia đình thưởng thức.

Cách ướp thịt lợn nướng có nhiều kiểu, nhiều vị nhưng chúng ta có thể chia làm 2 kiểu.

Kim chi vốn được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, xuất hiện trong hầu hết những bữa ăn của người dân nơi đây. Cải thảo có hương vị cay cay của ớt, vị chua lên men, giòn giòn, mùi thơm từ gia vị ăn kèm với những món ăn khác không khỏi khiến người ta mê mẩn món ăn này. Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều chị em tìm tòi công thức chế biến nhất có lẽ là kim chi cải thảo.

Kim chi cải thảo chua cay giòn ngon đủ vị màu sắc hấp dẫn của người Hàn Quốc.

Qua nhiều năm, kim chi Hàn Quốc ngày càng trở nên phổ biến hơn tại nền ẩm thực của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, cách làm kim chi theo đúng chuẩn của người Hàn Quốc thì không phải cách nào cũng thành công. Mời chị em tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

- Cải thảo: 1,5kg [tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa]

- Cà rốt: 3 củ

- 1 nắm hành lá

- 80g bột nếp

- Hành, tỏi, gừng, ớt

- Các gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột Hàn Quốc.

Các nguyên liệu cơ bản để làm kim chi bao gồm cải thảo, cà rốt, gừng, ớt và một số gia vị nêm nếm khác [ảnh: internet]

Chọn mua cải thảo làm kim chi:

Nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Bước 1: Cải thảo xát muối phơi nắng và ngâm

Xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ giòn.

- Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng, nát, sau đó xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.

- Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo nước.

Hình ảnh cải thảo đã được sơ chế xong

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.

- Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng 3-5cm.

- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. [Bước này bạn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo].

Bước 3: Làm nước sốt kim chi

- Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ sau đó cắt lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. Ớt bạn bỏ hạt rồi cắt lát dài. Hành tây bỏ vỏ thái múi cau.

- Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Nêm cho vừa khẩu vị.

- Cho bột nếp vào hòa với 1 lít nước, sau đó đổ vào nồi đun vừa lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào trộn đều là hoàn thành sốt muối kim chi.

Bước 4: Phết sốt kim chi

- Cho cải thảo ra chậu lớn. Đeo găng tay nilon, phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo. Hãy đảm bảo sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.

Công đoạn phết và ướp kim chi với nước sốt

Cuộn kim chi vào sau khi phết sốt rồi xếp luôn vào khay để đảm bảo gia vị không bị chảy ra ngoài.

Bước 5: Muối kim chi

- Phết sốt kim chi xong thì cho vào hộp, đậy kín nắp để chỗ mát, nhiệt độ thường sau 1,5 ngày là bạn có thể thưởng thức. 

- Kim chi thành phẩm có vị chua thanh, ăn giòn thơm hơi ngọt và cay cay của ớt. Ăn kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng,... rất tuyệt.

- Bạn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,…

Cách bảo quản kim chi

- Sau khi kim chi đã “chín”, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần, để lâu kim chi sẽ bị chua.

Kim chi bảo quản được khoảng 1 tuần trong tủ lạnh nhưng bạn nên ăn càng sớm thì món kim chi càng ngon và có vị chua vừa.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

- Kim chi làm xong có vị vừa ăn, chua nhẹ, vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt, rất hấp dẫn.

- Cải thảo và cà rốt ngấm gia vị, giòn ngon.

- Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt, hấp dẫn.

Khi ăn chỉ cần cắt miếng vừa ăn và ăn kèm với các món ăn mà bạn yêu thích.

Chúc chị em thành công với cách làm kim chi Việt Nam vô cùng đơn giản trên.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: //khampha.vn/bep/cach-lam-kim-chi-viet-nam-gion-ngon-chuan-vi-ca-nha-me-man-c39a66...Nguồn: //khampha.vn/bep/cach-lam-kim-chi-viet-nam-gion-ngon-chuan-vi-ca-nha-me-man-c39a664705.html

Theo Ngọc Quỳnh [Khám phá]