Hướng dẫn nấu giả cầy

Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người Việt. Đây là món ăn được chế biến từ giò lợn cùng nguyên liệu và gia vị tẩm ướp tạo thành món ăn tương tự như thịt cầy. Ở mỗi vùng miền khác nhau đều có cách chế biến món heo giả cầy khác nhau. Tuy nhiên, chuẩn món ăn ngon thì ở miền Bắc là đúng điệu. Đừng bỏ lỡ cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc cho bữa ăn thêm ấm cúng mà digifood chia sẻ dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu giả cầy miền Bắc đúng chuẩn

• 500g thịt lợn ba chỉ hoặc chân giò
• Sả cây: 5 nhánh
• Củ riềng: 2 củ
• Hành khô: 3 củ
• Mắm tôm: 1 muỗng
• Nghệ tươi: 1 củ
• Mẻ: 2 muỗng
• Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá
• Các loại gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt

Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu

– Bạn nên lựa chọn chân giò hoặc thịt ba chỉ heo tươi, có thớ thịt đỏ hồng và sờ vào không bị nhớt thì thịt nấu lên mới ngon. Nên dùng chân giò để nấu thịt giả cầy sẽ ngon hơn.

– Nếu lựa chọn thịt chân giò thì nên lựa chọn chân có kích thước vừa phải, không nên chọn chân quá to có thể khiến quá trình nấu nhừ thịt lâu hơn, ăn kém ngon.

2. Các bước thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò hoặc thịt ba chỉ sau khi mua về, cạo bớt phần lông heo rồi rửa sạch. Sử dụng rơm khô hoặc bã mía thui cho cháy xém thành màu cánh gián và tạo mùi thơm. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị nên cần thực hiện vô cùng khéo léo.

Sau khi thui vàng, bạn sử dụng dao cạo lớp vỏ cháy đen bên ngoài, xát muối rồi rửa sạch lại với nước. Cuối cùng chặt chân giò hoặc thái thịt ba chỉ thành những miếng vừa ăn.

• Cách khử mùi hôi của chân giò

Cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc ngon nhất là sử dụng chân giò. Tuy nhiên, có một số chân giò có mùi hôi, bạn cần khử mùi hôi đặc trưng để món ăn được thơm ngon, đậm đà hơn. 

Chân giò sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém phần da rồi chặt miếng vừa ăn. Tiếp theo cho chân giò heo vào nồi luộc cùng 1 củ hành khô đập dập khoảng 3 phút. Cuối cùng là rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi rồi chế biến.

– Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay nát. 

– Sả rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh nhỏ

– Hành khô lột vỏ, sau đó băm nhỏ

– Mẻ nghiền nhuyễn cùng với 3 muỗng nước lọc, sau đó dùng rây lọc nước, bỏ bã.

– Các loại rau ăn kèm rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt lợn giả cầy

Cho phần thịt nấu giả cầy vào tô, cho các nguyên liệu như riềng, nghệ sả, ½ phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn. Tất cả nguyên liệu trộn đều cùng nhau rồi ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm ớt ướp cùng trong giai đoạn này.

Có thể bạn quan tâm:

Bước 3: Cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc

Sau khi ướp đủ thời gian, bạn bắc nồi lên bếp, cho thêm chút dầu ăn phi thơm phần hành khô còn lại. Tiếp theo cho thịt đã ướp vào nồi xào săn lại, rồi cho thêm nước vào nồi xâm xấp bề mặt thịt. 

Đun như vậy trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị. Đến khi nước sệt lại thì bạn nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc rồi.

3. Thành phẩm thịt lợn giả cầy như thế nào là đạt yêu cầu?

Sau khi hoàn thành món thịt lợn giả cầy, bạn múc ra tô, cho thêm ngò om, húng lủi lên phía trên cho bắt mắt. Món ăn này nên dùng nóng với cơm, ăn bún hay bánh mì đều cực kỳ ngon.

Thịt giả cầy phải đảm bảo nhừ nhưng không quá nát, ăn miếng thịt ngấm đều gia vị, có chút chua của mẻ, hương thơm nồng đặc trưng của mắm tôm. Khi ăn kèm cùng các loại rau thơm lại càng tăng thêm hương vị thơm ngon của món ăn

4. Mẹo thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc chuẩn nhất

– Nếu lựa chọn nấu bằng chân giò heo, bạn nên lựa chân giò trước sẽ nấu ngon hơn bởi phần thịt nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt hơn.

– Lúc ướp thịt, bạn nên cho chút dầu ăn sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn.

– Đặc biệt lúc nấu thịt lợn giả cầy, bạn nên sử dụng nồi đất để nấu. Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không nên cho thêm nước mà chỉ nấu nhanh để tránh bị nát thịt.

– Trường hợp bạn không có nhiều thời gian để thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc theo truyền thống. Bạn có thể sử dụng ít baking soda để nấu thịt lợn giả cầy nhanh nhất. Đối với cách này, chỉ cần trong khoảng 20 phút là đảm bảo thịt chín.

Có thể thấy rằng cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc không quá cầu kỳ, phức tạp nhưng lại hợp khẩu vị của nhiều người. Hy vọng với công thức đơn giản mà Digifood chia sẻ trên đây, bạn sẽ có thêm một công thức nấu ăn cho bữa cơm của gia đình mình. 

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm thịt kho tiêu cực dễ tại nhà

• 4 Cách rim sườn non ngon, lạ miệng

Để nấu thịt giả cày ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Thường sẽ chọn chân giò trước của con heo để nấu giả cày. Chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau nên thịt sẽ nhiều gân và giòn hơn. Tuy thịt mỏng hơn nhưng hương vị lại tinh tế hơn, thơm ngon hơn và giòn ngọt hơn chân sau. Chọn những chân giò tươi mới, màu hồng nhạt, vết cắt có màu sáng tự nhiên, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo. Thịt tươi mới sẽ có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thì ngay lập tức chúng trở lại trạng thái ban đầu.

Những gia vị không thể thiếu cho món giả cày chính là riềng, mẻ, mắm tôm. Đây là hương vị đặc trưng, chỉ bỏ một lượng vừa đủ nếu không mùi sẽ nồng quá khó ăn nhé.

Nấu giả cầy heo ngon

– Chân giò cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga. Thui đến khi nào lớp xa vàng, có mùi thơm là được.

– Sau đó, đem rửa sạch phần đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng heo rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch.
– Lọc riêng phần bắp giò, thái thành miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành miếng nhỏ

– Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ. Bạn có thể mua sẵn riềng xay tại cửa hàng để khỏi mất công nhé – Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ – Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ – Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát

– Mẻ cho chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã

– Cho thịt chân giò vào cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vào vài lát ớt.
– Trộn đều cho thịt ngấm gia vị rồi để ướp ít nhất 1 giờ.

– Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím

– Cho thịt đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn

– Đổ nước vào cho xăm xắp thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa\

– Nấu liu riu nồi giả cày trong vòng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn

– Nếu có nồi áp suất, hãy cho vào và nấu trong 15 phút là bạn đã có ngay nồi giả cày thơm ngon.

– Múc thịt chân giò ra bát, thêm mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy thịt heo ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon

Cách nấu giả cày ngon là thành phẩm phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cày không được khô mà phải có nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.

Cách nấu giả cày ngan ngon

Ngoài thịt heo thì giả cày có thể nấu bằng thịt ngan hoặc thịt ngỗng. Nên chọn con ngan hơi già lứa một chút, nấu lâu thịt sẽ mềm dai không bi nhũn quá. Lọc riêng phần thịt nấu giả cày sẽ ngon hơn. Xương ngan và cổ cánh có thể dùng nấu canh măng.

Nguyên liệu nấu giả cày ngan

+ Thịt ngan lọc xương: 1kg + Riềng xay: 1 bát con + Mắm tôm: 2 thìa + Mẻ: 3 thìa + Sả: 2 cây + Nghệ: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ + Hành tím: 2 củ + Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào… + Mùi tàu, húng lủi…

+ Bún trắng ăn kèm

Nấu giả cầy ngan ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ngan có thể mua cả con hoặc chọn mua phần thịt đã lọc xương. Rửa thịt ngan với nước muối loãng cho sạch. Dùng gừng đập dập chà xát để khử mùi hôi nhanh chóng.

– Dùng giấy báo hoặc giấy bạc bọc kín miếng thịt. Sau đó cho lên bếp lửa hoặc bếp rơm đốt cho phần da cháy xém lại. Rửa lại thịt cho sạch, để ráo rồi thái thành miếng vuông vừa ăn.

– Sả bóc bẹ già, băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ

Bước 2: Ướp thịt ngan

Cho thịt ngan vào cái âu lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mẻ, mắm tôm, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp khoảng 1 giờ cho thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nấu thịt ngan giả cày

– Phi thơm hành tím. Cho thịt ngan vào xào săn lại.

– Đổ nước vào cho ngập thịt. Đun sôi bùng thì hớt bỏ bớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho thịt chín mềm

– Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nâu đến khi thịt giả cày mềm nhừ, nước gần cạn hết là được

– Thịt ngan giả cày múc ra bát. Thêm rau thơm rồi ăn cùng cơm trắng hoặc bún rối.

Trên đây là 2 cách nấu giả cày ngon từ thịt heo và thịt ngan mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Cách thực hiện không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đủ gia vị và dành chút thời gian là có ngay món ngon đổi gió. Cuối tuần, vào bếp trổ tài làm món ngon lấy lòng chồng ngay bạn nhé.

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách làm thịt kho củ cải
• Thịt heo quay kho nước tương

Những ngày gió se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn bát thịt giả cày thơm nức ăn cùng bún trắng. Cùng vào bếp học cách nấu giả cày thịt heo và giả cày ngon đậm đà theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé!

In Công thức Pin Công thức

• 1 cái chân giò [khoảng 1,5kg]
• 2 củ sả
• 1 bát con Riềng xay
• 2 củ hành tím
• 1 củ nghệ
• 3 thìa mẻ
• 2 thìa mắm tôm
• 2 quả ớt
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào,…

• Chân giò cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga. Thui đến khi nào lớp xa vàng, có mùi thơm là được.

• Sau đó, đem rửa sạch phần đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng heo rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch.

• Lọc riêng phần bắp giò, thái thành miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành miếng nhỏ

• Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ. Bạn có thể mua sẵn riềng xay tại cửa hàng để khỏi mất công nhé

• Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ

• Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát

• Mẻ cho chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã

• Cho thịt chân giò vào cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vào vài lát ớt. Ướp thịt trong 1 giờ

• Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím. Cho thịt đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn

• Đổ nước vào cho xăm xắp thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa. Nấu liu riu nồi giả cày trong vòng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn

• Múc thịt chân giò ra bát, thêm mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy thịt heo ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon

• Cách nấu giả cày ngon là thành phẩm phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cày không được khô mà phải có nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.

Reader Interactions