Những nguyên liệu cần chuẩn bị để tiến hành làm món củ kiệu chua ngọt gồm có:
- 1kg củ kiệu [nên chọn kiệu củ nhỏ sẽ ngon hơn]
- Khoảng 300 gram đường cát trắng
- 2 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng nhỏ phèn chua
- Khoảng 1 chén nhỏ giấm ăn
2. Cách làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Kiệu mua về cần đem ngâm với nước tro và để qua đêm [khoảng 8 tiếng] rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó tiếp tục ngâm kiệu với nước phèn chua được pha theo tỉ lệ 1 muỗng canh phèn hòa với 1 lít nước ấm. Ngâm kiệu với phèn khoảng 10 - 15 phút là được.
Bước 2: Cắt bỏ phần rễ và phần lá quá dài của củ kiệu, lột bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài để được phần củ kiệu trắng sạch.
Lưu ý bạn không nên cắt rễ quá sát phạm vào phần củ, như vậy sẽ làm cho kiệu dễ bị úng nước, mềm và dễ hư trong quá trình muối.
Bước 3: Kiệu đã làm sạch, đem ngâm khoảng 2 tiếng với nước vôi trong [1 muỗng canh vôi trắng hòa tan trong 1 lít nước, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong], rửa sạch rồi đổ ra một rổ lớn, phơi ngoài trời nắng 4 - 5 tiếng đến khi hơi héo bề mặt là được.
Bước 4: Tiến hành muối chua ngọt củ kiệu. Kiệu đã được làm sạch và phơi qua nắng héo mặt, đem ngâm trong giấm thêm 5 phút, vớt ra để ráo rồi xếp vào một hộp lớn. Để kiệu làm ra có độ giòn ngon đúng ý, chúng ta có thể phủ trước 1 lớp đường dưới đáy hộp, rồi mới xếp 1 lớp kiệu, rồi lại phủ 1 lớp đường. Cứ làm như vậy đến khi hết phần kiệu đã chuẩn bị.
Kiệu được xếp gọn vào hộp lớn rồi phủ đều đường giữa các lớp kiệu, món ăn sẽ giòn ngon hơn - Ảnh InternetBước 5: Đậy kín nắp hộp lại, đợi trong khoảng 2 ngày, lâu lâu mở nắp đảo kiệu để kiệu ra nước và tự lên men. Khi kiệu đã ra nước, múc kiệu vào hũ thủy tinh và đậy nắp thật kín, không để không khí lọt vào. Đợi thêm khoảng 2 tuần, kiệu sẽ bắt đầu lên men chua và thấm đường ngọt, cộng thêm độ giòn vừa miệng là đã có thể thưởng thức rồi. Với cách làm kiệu chua ngọt này thì có thể để được lâu và để càng lâu sẽ càng ngon hơn.
Bước 6: Nhưng nếu bạn muốn rút ngắn thời gian làm kiệu chua ngọt để được ăn nhanh hơn thì sau khi thực hiện xong các bước sơ chế và phơi héo củ kiệu, thay vì ngâm đường, bạn sẽ nấu khoảng 600ml giấm với 250 gram đường, khuấy tan rồi để hỗn hợp thật nguội. Sau đó đổ hỗn hợp giấm đường vào hũ thủy tinh đã được xếp sẵn kiệu, đậy kín nắp và đợi từ 7 - 10 ngày là đã có thể lấy ra ăn được rồi.
Xem thêm cách làm kiệu chua ngọt không cần giấmVới cách làm củ kiệu chua ngọt mà Yeutre.vn chia sẻ như trên, các bạn đã tự tin hơn để vào bếp bắt tay thử làm rồi đúng không nào. Cách làm với những bước rất đơn giản, dễ hiểu, dễ thực hiện và cần một khoảng thời gian đợi kiệu lên men, là bạn đã có được món ăn ngon. Không chỉ thế, kiệu tự làm chắc chắn mọi người sẽ cảm thấy rất an toàn, đảm bảo vệ sinh, đặc biệt là trong những ngày Tết sắp đến.
Thúy Hằng tổng hợp
Bí quyết ngâm củ kiệu bao trắng giòn chỉ 2 ngày là dùng được
Chẳng còn bao lâu nữa là đến Tết, chị em đều đang tất bật chuẩn bị đủ thứ dưa hành, bánh mứt để đãi khách. Thay vì mua ngoài hàng, bạn có thể tự ngâm củ kiệu tại nhà để đảm bảo an toàn và tiết kiệm chi phí.
Cách làm củ kiệu ngày Tết không khó nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để kiệu trắng giòn, không bị hăng, chua ngọt vừa đủ và nhanh có ăn.
Ngâm tro than củi, nước tro tàu, nước vôi trong…trong nhiều tiếng đồng hồ; Phải canh phơi nắng 1 ngày để củ kiệu héo mới được ngâm; Ngâm khoảng 1 tuần mới ăn được. Đó là những cách ngâm củ kiệu truyền thống mà chúng ta thường làm.
Hãy bỏ qua những cách ngâm kiệu truyền thống trên và học hỏi bí quyết củ kiệu ngâm giấm hiện đại bao trắng giòn chỉ 2 ngày là ăn được nhé!
Nguyên liệu
- Củ kiệu: 1kg
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Chanh: 1 trái
- Đường trắng: 350gr
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Giấm gạo: 600ml
- Nước lọc
Lựa chọn kiệu như thế nào cũng góp phần tăng độ ngon của món ngâm đấy:
Chọn mua kiệu ta, thân kiệu nở, đuôi kiệu nhỏ mảnh, có thắt eo ở giữa.
Không nên chọn củ kiệu to, tròn, chứa nhiều nước, kiệu loại này sẽ hao rất nhiều sau khi ngâm, làm cho kiệu mềm và ăn không thơm.
Cách làm
Phèn chua mua về cho vào thau nước hòa tan hoàn toàn, cứ mỗi lít nước lạnh tương ứng với 1 muỗng cà phê phèn chua. Sau đó cho củ kiệu vào ngâm với nước phèn chua khoảng 1 giờ đồng hồ.
#Tip: Với số lượng phèn chua này các bạn không sợ độc hại đến kiệu. Và nhớ hòa tan phèn chua rồi mới cho kiệu vào ngâm nhé!
Chuẩn bị một thau nước lạnh, vớt từng củ kiệu từ thau nước phèn chua, dùng dao cắt bỏ phần rễ, chân xanh và tước bỏ lớp vỏ bên ngoài. Cắt sạch bỏ phần gốc củ nào thì cho kiệu vào thau nước lạnh đã chuẩn bị, để kiệu không bị xỉn màu. Sau đó đem rửa sạch kiệu lại một lần nữa.
Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh. Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi, vắt nước cốt 1 trái chanh vào nồi, đồng thời vớt kiệu từ thau nước vừa rửa cho vào nồi. Trụng sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra thau nước đá lạnh đã chuẩn bị. Chanh giúp cho kiệu trắng hơn, giòn hơn, khử mùi hăng của kiệu và làm cho kiệu có mùi thơm hơn khi ngâm.
#Tip: Củ kiệu cũng giống như hành lá vậy, nên khi trụng các bạn chỉ cần trụng khoảng 30 giây để kiệu còn độ giòn. Nếu để thời gian lâu kiệu sẽ dễ bị chín, mềm và ỉu.
Sau khi vớt kiệu ra thau nước đá, chờ kiệu nguội thì chúng ta tiến hành nấu nước ngâm kiệu. Đun nóng hỗn hợp gồm: 400ml nước, 350gr đường, 2 muỗng cà phê muối, 600ml giấm gạo. Vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường, muối tan hoàn toàn. Nhấc nồi ra khỏi bếp, để hỗn hợp nguội bớt, còn âm ấm là được.
Xếp củ kiệu vào hũ, chế hỗn hợp nước ngâm ngập mặt, đậy kín, để kiệu ở nhiệt độ phòng, bảo quản nơi khô thoáng. Sau 2 ngày, kiệu có thể lấy ra dùng được rồi nhé.
#Tip: Không đổ hỗn hợp giấm, đường còn nóng vào kiệu, như vậy sẽ làm chín kiệu, kiệu mất đi độ giòn.
Không mất nhiều thời gian cũng như công sức mà kết quả đem lại sẽ khiến chị em phấn khích đấy. Chỉ 2 ngày thôi có ngay hũ kiệu ngâm giấm, tại sao lại không thử chứ!
You may also like
- 50 công thức món ăn mặn hàng ngày ngon cơm dễ làm
- Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng
- Tổng hợp 30 món bún, phở, miến, mì ngon hấp dẫn và dễ nấu tại nhà
- 20 mẹo bếp núc biến con gái vụng về, hậu đậu trở thành đảm đang dễ dàng
- 30 món thịt heo ngon dễ làm, ăn cả tháng vẫn thấy thòm thèm
- 8 công thức món sườn vừa đậm đà lại ngon bất bại, đảm bảo chồng mê con thích
Cách làm mứt me nguyên trái chua chua ngọt ngọt cho mâm trà Tết mừng năm mới
Bí quyết làm cơm gà xối mỡ ngon đúng chuẩn tại nhà