Mực nang là nguồn thực phẩm quan trọng của người dân Việt Nam bởi đây là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, dễ chế biến, làm được nhiều món ăn ngon. Thịt mực nang khi ăn được ví như cơm dừa bởi vị ngọt và màu trắng, thớ dày. Có thể nghe được vị nồng nàn của biển trong từng thớ thịt mực ngọt ngào, giòn sần sật. Đó cũng là lý do hiện nay, đây là mặt hàng thủy sản được tiêu thụ hàng ngày cực lớn và cũng là mặt hàng xuất khẩu lớn của Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Hiện tại cửa hàng Hải Sản Mỗi Ngày đang cung cấp mực nang biển được làm sạch và đóng gói, một con từ 1kg – 3kg. Quý khách có thể chế biến mực nang thành nhiều món như: xào sả ớt, chiên giòn, nấu lẩu.
Mực – một loại hải sản khá phổ biển các vùng ven biển của nước ta, trong blog này chúng tôi sẽ mang đến những kiến thức về loài mực, các giá trị dinh dưỡng mà mực mang lại. Cùng với đó sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu món mực xào ngon nhất và sáng tạo phổ biến nhất.
Trong bài viết hôm nay hãy cùng tìm hiều về loài mực và giá trị dinh dưỡng của nó nhé!
Mực
Mực và đặc điểm của cá mực
Cá mực còn gọi là mực nang, mực mai, mực ván, ô tặc ngư, mặc ngư, thuộc họ mực nang [Sepiidae], tên khoa học là Sepia spp. Cá mực là loại động vật không xương sống, cơ thể chia làm 2 phần: đầu và thân.
Phần đầu có 8-10 tay với những hàng giác bám, tay xúc giác dài hơn thân. Miệng ở dưới bụng. Phần thân mềm chiếm 70% trọng lượng, có hình bầu dục, mặt lưng có nhiều vân gợn sóng. Mai mực là lớp vỏ trong bằng đá vôi xốp bọc một lớp sừng mỏng. Mực nang có nhiều ở vùng biển nhiệt đới, chúng sống ở tầng nước sâu có độ mặn cao, thành từng đàn ở dưới đáy. Mực nang ăn cá, giun và các động vật nhỏ hơn.
Mùa sinh đẻ vào tháng 4-9. Bộ phận dùng làm thuốc chủ yếu là mai mực với tên gọi là ô tặc cốt hay hải phiêu tiêu. Mùa khai thác vào tháng 6-8. Mực đem về mổ lấy thịt, giữ lại mai, rửa sạch muối bám ở ngoài, phơi khô. Khi dùng cạo sạch vỏ cứng ở ngoài mai, cắt thành miếng nhỏ hoặc tán bột, rây mịn.
Trong mai mực có các muối canxi dưới dạng carbonat, phosphat, sulfat, các chất hữu cơ và chất keo. Mai mực có vị mặn, chát, mùi hơi tanh, tính ấm, không độc, có tác dụng chỉ huyết, làm se.
Định nghĩa về mực và đặc điểm của nó được trích tại bài viết: //news.zing.vn/ca-muc-mon-an-ngon-vi-thuoc-quy-post585672.html Thịt mực không những có nhiều chất dinh dưỡng mà còn là một vị thuốc chữa bệnh. Trong thịt mực có protid, vitamin B1, B2, B6, lipid, Ca, p, Fe, PP mang lại nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể Giá trị dinh dưỡng của cá mực
Mực có nhiều chất dinh dưỡng
Hỗ trợ hình thành hồng cầu
Những trường hợp bị thiếu hồng cầu thì nên bổ sung thêm mực vào thực đơn của mình. Vì cứ 100 gam mực sẽ cung cấp thêm 90% đồng, chất đồng là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đồng giúp cơ thể lưu trữ, hấp thụ và trao đổi chất, giúp hình thành nên hồng cầu. Vì vậy những bạn nào thiếu hồng cầu thì đừng quên ăn vài con mực tươi mỗi tuần nhé!
Ngăn ngừa viêm khớp
Mực cung cấp 63% selenium, bởi vì selenium có tác dụng chống oxy hóa và giúp giảm các triệu chứng đau xương khớp.
Với 10 loại thực phẩm tốt cho khớp gối dưới đây, mùa đông giá rét hay mưa phùn gió bấc, bạn sẽ không còn phải lo lắng đến những cơn đau buốt người của chứng đau khớp gối nữa. Mặc dù những thực phẩm này không phải là thuốc và không…
Cung cấp protein Những ai đang có những rắc rối về da, tóc, móng tay chân… thì có thể bổ sung thêm mực vì trong mực có chứa thành phần protein. Như vậy hàm lượng protein trong mực giúp cho chị em sở hữu một bề ngoài hoàn hảo. Cắt cơn đau nửa đầu Nếu như bạn đang khó chịu với con đau nửa đầu thì hãy bổ sung mực, vì mực có chứa hàm lượng Vitamin B2. Theo như điều tra thì loại Vitamin này có tác dụng khống chế cơn đau nửa đầu. Răng và xương chắc khỏe
Như ai cũng biết thì trong thành phần dinh dưỡng của mực có chứa Canxi và Photpho cho nên giúp cho hệ xương và răng của chúng ta thêm chắc khỏe, bổ sung đủ chất dinh dưỡng.
Tăng cường hệ miễn dịch
Những người có hệ miễn dịch kém thì có thể bổ sung mực vào thực đơn của mình để tăng cường hệ miễn dịch.
Giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp Magie có trong mực là một loại khoáng chất có tác dụng thư giãn dây thần kinh và cơ bắp.
Ổn định lượng đường trong máu Trong thành phần của mực có chứa Vitamin B3, chất này có tác dụng ổn định lượng đường trong máu.
Tốt cho hệ tim mạch
Trong thành phần của mực có chứa Vitamin B12 có tác dụng tích cực cho hệ tim mạch.
Bổ huyết tăng sữa
Nấu canh giò heo với mực khô hoặc mực tươi có tác dụng kích sữa cho thai phụ.
Chữa bệnh mờ mắt, chảy nước mắt sống
Ngoài tác dụng của mực tươi thì mực khô cũng có tác dụng tương tự, nấu canh mực khô rồi húp lấy nước, vì mực khô rất khó tiêu hóa.
Mật ong có nhiều tác dụng và giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, thời gian uống mật ong khác nhau cũng đem lại những lợi ích sức khỏe không giống nhau. Thời điểm uống mật ong tốt nhất trong ngày sẽ là điều bạn cần lưu…
Chống ợ chua
Nước canh mực có tác dụng chống ở chua hiệu quả.
Giảm huyết áp
Nếu như ăn một vài con mực sau đó ăn một quả chuối hoặc bơ sẽ có tác dụng giảm huyết áp. Nếu như thường xuyên ăn món này sẽ giúp cho huyết áp của bạn ổn định hơn.
Giá trị dinh dưỡng của mực được tham khảo tại bài viết: //dinhduong.online/an-muc-tuoi-co-loi-gi-cho-suc-khoe.html Với sự đa dạng của các loại mực ở Việt Nam, các món ăn được chế biến từ mực cũng cực kỳ phổ biến. Chúng ta hãy cũng xem tiếp bài viết các món ăn ngon nhất được chế biến từ Mực nhé. Nước ta là một nước nhiệt đới và đường bờ biển rất dài, điều này làm cho các loại mực ở Việt Nam khá phổ biến. Các loài mực và giá mực ở Việt Nam
Mực là một món ăn phổ biến ở Việt Nam
Loài Mực ở nước ta gồm 4 bộ khác nhau bao gồm bộ Mực Ống, bộ Mực Lá, bộ Mực Nang, bộ Mực Ma [ Mực Xà], chúng ta sẽ đi tìm hiểu về từng loại. Mức Ống Là loại mực thân dài, hình ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài, da có nhiều đốm hồng, mắt to trong suốt, đặc biệt là phân vây đuôi rất dễ nhận biết nó xuất phát từ giữa thân kéo dai xuống cuối thân hình thoi. Có túi mực đen dùng để phòng thân khi bi kẻ thù tấn công.
Cảm quan khi ăn, thịt ngọt, thơm và có độ dai ăn rất ngon miệng.
Mực Ống tươi thường được bán với giá 150.000 – 200.000đ 1kg, ngoài ra Mực Ống được chế biến làm mực một nắng cao cấp giá tầm 600.000 – 700.000đ 1kg và mực Nắng cao cấp giá tầm 800.000 – 900.000đ 1kg. Cách chọn lựa mực ống ngon khi mua: + Đối với mực ống tươi, khi mua chúng ta chú ý đến phần Mắt của mực xem có trong suốt hay không, và da mực phải còn hồng hào, bóp vào thân mực xem độ đàn hồi có tốt không. + Mực Một Nắng: Khi mua điều đầu tiên chúng ta phải tỉnh táo dựa vào các đặc điểm của mực Ống để phân biệt mực một nắng làm từ mực Ống, và mực một nắng làm từ mực Ma. Thứ hai chúng ta nên chọn mua mực còn da hồng hào, các mực một nắng nào đã lột trắng da thì nó chắc chắn là mực Ma. Khi đã xác định được đúng làm từ mực Ống thì chúng ta phải xét đến cơ sở sản xuất của cá nhân hay của công ty, nếu là cá nhân thì chúng ta không nên mua, vì các mực một nắng này lấy từ lượng mực ống lâu ngày bán tươi không được nên mang ra phơi ngoài đương, không có trang bị các vật dụng che chắn con trùng, ruồi muỗi nên sản phẩm rất mất vệ sinh.Tốt nhất chung ta nên chọn đơn vị chuyên chế biến mực một nắng cao cấp để mua dùng hay tặng bạn bè, tuy giá có cao nhưng tiền nào của đó, sản phẩm sử dụng đáng với đồng tiền bỏ ra. + Mực Khô: củng giống như mực một nắng ở trên nhé, nhưng chú ý thân mực khô phải có độ trong nhất định. Mực Ma: [ Mực Xà ] Là loại mực có da xậm đen, thân củng hình ống, nhưng đặc biệt có vây đuôi xòe to ra như đuôi cá phía cuối thân, các xúc tu gần giống bạch tuộc. Cảm quan khi ăn là thịt rất nhạt, không dai, có vị hơi nhẵn, mùi hơi khai khai, thịt rất dầy. Mực Ma tươi thường được bán với giá từ 20.000 – 30.000đ 1kg rẻ gấp 7 lần so với mực Ống. Ngày nay mực Ma thường được các nhà hàng đặt mua số lượng rất lơn nhưng yêu cầu phải lột da cắt thành miếng rồi ngâm thuốc tẩy cho thịt trắng, để nhà hàng lấy chế biến các món như lẩu hải sản, gỏi hải sản, cơm xào hải sản, mực hấp ….. Siêu lợi nhuận. Ngoài ra chúng còn được rất nhiều người dùng làm nguyên liệu xử lý hóa chất, lột da, cắt đuôi cắt thân để chế biến giả mực ống 1 nắng, mực ống khô bán với giá rẻ ở các thị trường tphcm và các vùng tây nguyên không có biển nên không có kiến thức về con mực dễ bị đánh lừa. Mực Lá Mực Lá dễ dàng để phân biệt với mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Vây mở rộng khoảng 83-97% chiều dài áo và 67-70% chiều rộng lớp áo. Vì những cái vây này, mực lá đôi khi bị nhầm lẫn với mực nang một thực tế phản ánh bằng tên khoa học của nó. Lớp áo của mực lá có hình trụ, thon dần đến một hình nón cùn ở phía sau Cảm quan khi ăn, thịt rất ngọt, dai, ngon nhất trong các loại mực. Giá bán mực Lá tươi thường từ 250.000 – 300.000đ, ngoài ra chúng còn dùng làm chế biến mực một nắng, nhưng vì thân hình và mau da không đẹp nên còn rất hạn chế. Khi chọn mua mực chúng ta củng để ý các yếu tố màu da, mắt, và độ đàn hồi của thân mực. Mực Nang Mực nang có một lớp vỏ bên lớn, cơ thể hình chữ W, tám vòi và 2 xúc tu có các miệng hút có răng cưa để giữ chặt con mồi của chúng. Mực nang có kích thước từ 15 cm [5.9] đến 25 cm [9,8 in], với loài lớn nhất, Sepia apama, có áo đạt chiều dài 50 cm [20 in] và nặng hơn 10,5 kg. Cảm quan khi ăn thịt giòn, không ngọt, thường được dùng chế biến các món xào. Giá bán mực Nang tươi tầm 70.000 – 80.000đ 1kg. //vasep.com.vn/giao-thuong-thuy-san/868_36967/Kien-thuc-ve-cac-loai-Muc-o-nuoc-ta.htm Bài viết này vừa tổng hợp các thông tin và kiến thức về mực. Rất mong đã mang lại cho các bạn những điều bổ ích và thú vị. Nhớ theo dõi các bài viết tại blog: ngoclongmaster.wixsite.com/mysite để cập nhật những công thức nấu món Mực ngon nhé