Có bao nhiêu chủng loại rượu vang và được phân biệt như thế nào? Và tại sao chúng lại có màu sắc đặc trưng như vậy? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé!
[Ảnh minh họa]
1. Vang đỏ
Là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ [hoặc nho đen] khác nhau. Hầu hết ai cũng biết điều đó nhưng không mấy ai biết rằng nước ép từ thịt nho thực chất là nước hoa quả không màu. Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho và thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép nho. Ngâm vỏ nho trong nước ép nho không chỉ để lấy màu mà còn để vỏ nho chiết xuất ra chất tannin.
[Ảnh minh họa]
Tannin là chất làm cho rượu đỏ phong phú hương vị hơn rượu trắng. Rượu đỏ trẻ thường chứa nhiều tannin. Theo thời gian, tannin giảm bớt và hòa quyện hài hòa với các thành phần khác của rượu. Và đó cũng chính là lý do tại sao rượu đỏ thường để ủ lâu hơn rượu trắng.
Những hương vị đặc trưng của rượu vang đỏ: Mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi quả mâm xôi, mùi quả phúc bồn tử, mùi quả lý chua, mùi quả lý gai, mùi quả sung, mùi hạt tiêu [trắng và đen], mùi coca, mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi café moka, mùi quế, mùi hành tỏi.
2. Vang trắng
[Ảnh minh họa]
Hầu hết vang trắng đều được làm từ các giống nho trắng [hoặc nho xanh] khác nhau như Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay,… Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm, v.v.. vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho.
Một số loại rượu trắng được làm từ nho đỏ. Ngoài ra, Champagne không làm từ nho trắng mà được trộn từ nho Pinot Noir và Pinot Meunier [giống nho đỏ có vỏ đen].
Những hương vị đặc trưng của của vang trắng: Mùi cam bưởi, mùi táo, lê, nho, chanh , dứa, mật ong, mùi dưa hấu, mùi bơ, mùi hoa, mùi cỏ và thảo dược, mùi vị riêng của từng vùng.
3. Vang hồng
Các loại vang hồng. [Ảnh: RoseRainbow]
Rượu hồng hay rượu vang ngọt nổi tiếng là rượu dành cho phái đẹp. Rất khó để định nghĩa màu của rượu hồng bởi nó có màu từ hồng nhạt cho đến màu đỏ nhạt. Nếu nhắm mắt để thưởng thức rượu hồng đặc biệt là rượu hồng khô thì bạn không nhận biết đựợc nó là rượu trắng hay rượu đỏ.
Một số có màu hồng cà, một số có màu hoa vân anh nhạt hoặc màu hoa cà nhạt. Thậm chí có loại còn có màu cam hoặc màu be. Sự đa dạng trong màu sắc của rượu hồng phụ thuộc vào thành phần phenolic có trong nho đặc biệt là sắc tố đỏ có trong vỏ nho và thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước nho.
4. Champagne và Vang sủi tăm
Champagne thường có màu nhạt hơn vang sủi tăm thông thường. [Ảnh: Discover France Magazine]
Vang sủi tăm thông thường. [Ảnh: Wine Spectator]
Champagne là một loại vang sủi tăm nhưng nó khác các loại vang sủi tăm khác là được làm từ nho chỉ trồng ở vùng Champagne tại Đông Bắc nước Pháp. Trong luật của nước Pháp, họ quy định tất cả các loại rượu vang sủi tăm làm ở Champagne phải áp dụng một quy trình đặc biệt gọi là phương thức truyền thống hay phương thức Champagne. Chỉ khi rượu vang sủi tăm đạt được 2 điều kiện nói trên thì mới đuợc gọi là rượu Champagne.
Champagne bao gồm loại Champagne có niên hiệu [chỉ được làm khi năm đó được mùa nho và có thể ủ lâu hơn so với Champagne không niên hiệu], Champagne không niên hiệu và Champagne hồng. Ngoài ra, vang sủi tăm cũng được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới như: Mỹ, Canada, Tây Ban Nha, Italia,…
Champagne và vang sủi tăm được xếp loại theo thứ tự sau đây:
Phân biệt các loại Champagne khác nhau theo lượng đường còn dư và lượng calo hấp thụ. [Ảnh: Wine Folly]
Naterale – Bonedry: là loại rượu khô nhất [ Hay là rượu có hàm lượng đường nhỏ hơn 4g/lít. Nói cách khác nó thực hiện hết quá trình lên men tự nhiên làm cho hàm lượng đường trong nho chuyển hết sang cồn ]. Người ta còn gọi nó là rượu nguyên chất.
Brut – Dry: đây là loại rượu không đường tiêu biểu của vùng Champagne.
Sec – still: rất khô nhưng hơi có một chút ngọt.
Demi – sec: theo định nghĩa là loại rượu nửa khô, nửa ngọt hay có nghĩa là loại rượu mà ½ hàm lượng đường đã được chuyển hóa thành cồn.
Doux: là loại rượu ngọt nhất của vùng Champagne – hơn 5% hàm lượng đường, được dùng để tráng miệng sau bữa ăn và là loại rất quý hiếm.
5. Rượu vang có pha thêm rượu mạnh
Một loại rượu vang có pha thêm rượu mạnh, rất phù hợp với các món ăn có vị chua. [Ảnh: VTV6]
Là loại rượu vang có pha thêm một chút rượu mạnh thường làm từ nho. Rượu mạnh sẽ được cho thêm vào sau khi quá trình lên men kết thúc. Hầu hết rượu loại này thường có nồng độ cồn từ 18 đến 20 [%vol]. Rượu loại này được chia ra làm 2 loại: Rượu khai vị [aperitif wine] và rượu tráng miệng [dessert wine].
Nguồn: HaiNguyenThuc Blog
Tổng hợp
Định Nghĩa
Rượu vang [ Wine trong tiếng Anh hay Vin tiếng Pháp] là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho.
Xét về nguồn gốc, chỉ có rượu làm từ trái nho mới được mang tên rượu vang, nhưng gần đây người ta mở rộng khái niệm này và gọi những thức uống được lên men từ các loại hoa quả khác ví dụ như dâu, mơ...với cái tên rượu vang, cụ thể là rượu vang dâu, rượu vang mơ. Tuy nhiên đó là những sản phẩm khác xa rượu vang. Trong ngành thương mại quốc tế từ Rượu Vang được sử dụng để chỉ các loại rượu được làm từ Nho.
Phân loại rượu vang
Dựa theo màu sắc vang được chia thành Vang đỏ [ Red wine], Vang trắng [ White wine], Vang hồng [ Rose wine] .
Theo tính chất ta có thêm Vang Sủi [ Sparkling wine ], Vang Ngọt [ Sweet wine], Vang Cường hóa [ Fortified wine ].
Vang Đỏ [ Red wine ]
Vang đỏ được tạo ra khi người ta sử dụng các giống nho chuyên sản xuất vang đỏ như [ Cabernet Sauvignon, Merlot, Primitivo...]. Các giống nho này có sắc tố lớp vỏ tối màu [ màu đỏ đến đỏ thẫm], nên trong quá trình sản xuất rượu vang người ta ngâm nước nho [ có màu trắng] với lớp xác [ gồm vỏ nho]. Rượu vang khi tạo thành sẽ có màu đỏ đến đỏ thẫm tùy thuộc vào từng giống nho và thời gian ngâm nước nho trong xác nho. Nhận biết: Dựa vào màu sắc và vị rượu thì vang sẽ có màu đỏ, vị chát đắng nổi trội do tannin [ có trong vỏ nho, cuốn nho, hạt nho] hoặc thùng gỗ sồi tạo ra. Hương vị vang đỏ là một chủ đề khá phức tạp, trong giới hạn bài viết chúng tôi chỉ giới hạn tại đây.
Ngoài ra ta có thể nhìn vào màu sắc vỏ chai, ta dễ nhận ra màu đen khó thể nhìn xuyên qua được. Còn nếu bạn đã tìm hiểu về các giống nho chuyên sản xuất rượu vang đỏ rồi, thì chỉ cần thấy tên của chúng ghi khá nổi bật trên nhãn chai. Thì chắc chắn đó là Vang đỏ.
Vang Trắng [ White wine ]
Gọi là rượu Vang trắng nhưng thật ra vang thường có màu vàng nhạt đến màu vàng đậm hay hay hổ phách. Vang được sản xuất bởi các giống nho như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling...vv. Các giống nho này có vỏ chứa sắc tố màu màu xanh hoặc vàng. Màu của rượu Vang trắng sẽ phụ thuộc tùy giống nho cũng như tuổi của rượu, càng để lâu, màu rượu có xu hướng càng ngã vàng.
Nhận biết : Khác với vang đỏ, vang trắng có màu vàng nhạt đến đậm, vị chua đặc trưng do axit nổi trội do thiếu vị chát [ tannin ], vị của vang trắng cũng là một chủ đề phức tạp, chúng ta sẽ bàn ở chủ đề khác. Chai vang trắng thường sử dụng vỏ chai trong suốt [ đôi khi màu hơi đục ] để dễ dàng nhìn thấy sự lóng lánh của màu rượu. Ngoài ra bạn có thể học thêm về các giống nho trắng để xác định.
Vang hồng [ Rose wine ]
Trong quá trình sản xuất vang hồng, người ta hay sử dụng các giống nho đỏ để sản xuất, nhưng khi tiến hành ngâm nước nho với xác nho, người ta chỉ ngâm trong thời gian ngắn từ vài giờ hoặc vài ngày để màu vang ngã sang đỏ nhẹ hoặc hồng thì sẽ được vớt ra ngay.
Nhận biết: Chai vang hồng rất dễ nhận biết vì màu sắc chai rất đẹp mắt với màu hồng. Vang có vị khá giống vang trắng, nhưng có thêm chút vị chát đắng nhẹ.
Vang Sủi [ Sparkling wine ]
Vang Sủi nổi tiếng nhất phải kể đến Champange của Pháp với phương pháp sản sản xuất " Champenoise " rất cầu kì, độc đáo nên Champange giá rất đắt và hương vị tuyệt đỉnh. Ngoài ra Ý cũng là quốc gia sản xuất Sparkling nổi tiếng với phương pháp " Charmat ". Vang sủi rất dễ nhận biết với kiểu chai có giấy bạc, niken quấn quanh nút cổ chai, bên trong là dây thép quấn vào cổ chai giữ chặt nút gỗ. Khi mở ra vang sẽ tạo tiếng nổ rất to. Rượu rót vào ly sẽ có sủi bọt nổi lên thành vệt dài chạy lên bề mặt do CO2 được nén trong rượu được giải thoát ở môi trường ngoài có áp suất thấp.
Vang Ngọt [ Sweet wine ]
Vang ngọt đơn giản là rượu vang có vị ngọt nổi trội, là dòng vang tráng miệng. Có nhiều cách sản xuất vang ngọt, nổi tiếng nhất có thể kể đến cách sản xuất rượu dựa vào nấm mốc quý phái Botrytis [ rượu Sauternes của Pháp, Tokaj của Hungary ] hay dòng rượu ngọt Moscato của Ý, Vang tuyết [ Ice wine ] của Đức, Canada...vv
Vang Cường Hóa [ Fortified wine ]
Vang cường hóa là rượu vang đỏ hoặc trắng được bổ sung thêm rượu mạnh vào, rượu mạnh này được làm từ nho [ Brandy ]. Nồng độ cồn của rượu này khá cao có thể đạt đến 20 độ. Nổi tiếng nhất của dòng rượu này phải nhắc đến rượu PORT của Bồ Đào Nha.
Lưu ý Tuân thủ Nghị định số 185/2013/NĐ-CP của Chính phủ và luật quảng cáo số 16/2012/QH13 về kinh doanh bán hàng qua mạng. Beautiful Wine là trang thông tin chia sẻ kiến thức về rượu ngoại hoạt động phi lơi nhuận. Chúng tôi không kinh doanh trực tiếp trên internet. Vui lòng đến tận nơi và mua hàng theo địa chỉ trên.