1kg thịt gà làm được bao nhiêu khô gà năm 2024
|
Show Đánh dấu đã đọc Chị Nhi cho biết, khô gà lá chanh giá rẻ được rao bán tràn lan được làm từ gà thải, gà đông lạnh chứ không phải gà tươi. Khô gà lá chanh được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng bởi đây là món ăn vặt, rất dễ ăn, có thể làm vui miệng cho người làm việc văn phòng, trong bữa tiệc họp mặt bạn bè, làm mồi nhậu hoặc quà biếu người thân. Khô gà lá chanh có giá dao động từ 150-300 nghìn/kg nhưng hiện nay trước tình hình khô gà trở thành món ăn đắt khách, nhiều cơ sở, cửa hàng vì lợi nhuận nên cố tình dùng thịt không đảm bảo để làm khô gà cung cấp ra thị trường với giá rẻ hơn gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Để tìm hiểu về món ăn này, trao đổi với PV, chị Nguyễn Thị Nhi (33 tuổi, Hà Đông, Hà Nội) cho biết, chị rất thích món khô gà lá chanh nhưng mua ở bên ngoài chị không yên tâm về chất lượng thịt gà nên chị tự làm để ăn. "Nhà có nồi chiên không dầu, tôi tìm hiểu thêm các gia vị đi kèm và tự tay mình làm. Ban đầu tôi cũng chỉ định làm để ăn và cho người thân, tuy nhiên sau đó được mọi người ủng hộ nhiệt tình nên cứ cuối tuần tôi lại dành ra một ngày làm món ăn vặt này để rao bán trong khu chung cư nơi tôi sinh sống. Giá tôi bán là 300 nghìn đồng/kg được làm từ thịt gà tươi, ớt sạch, lá chanh và các gia vị tẩm ướp khác đi kèm. Tôi làm để ăn là chính chứ lãi cũng không được là bao. Cùng một mẻ làm ăn thì không hết nên có làm dư thêm để bán cho những khách quen", chị Nhi chia sẻ. Nói về cách nhận biết khô gà lá chanh thật, giả, chị Nhi chia sẻ, nếu khô gà có màu sắc bất thường như vàng quá hay màu đậm quá thì chắc chắn có sử dụng qua hóa chất, phẩm màu đỏ, vàng. Hơn nữa khô gà lá chanh giá rẻ, bán tràn lan thường được làm từ những miếng gà thải, gà đông lạnh. "Trong khi đó nếu sử dụng thịt gà tươi làm món khô gà lá chanh này thì thường màu của món ăn sẽ có màu vàng sẫm bởi sau khi đã được ướp, sấy cùng các gia vị thì màu sắc thường không được tươi, không được đẹp mắt cho lắm. Bên cạnh đó khô gà thật thường có độ dai nhất định, khi dùng tay xé sợi có thể dễ dàng xé tơi ra mà không cần phải dùng lực mạnh và sợi sau xé là sợi thịt chứ không bị bở, đứt đoạn. Ngoài ra khi thưởng thức khô gà thật thì người ăn sẽ cảm nhận ngay được vị ngọt của thịt gà trong khi khô gà giả sẽ có vị lợ lợ vì thêm quá nhiều gia vị, hóa chất để người dùng không nhận ra mùi khô gà giả", chị Nhi chia sẻ thêm. Khô gà lá chanh là một món ăn vặt hấp dẫn và ưa thích của mọi lứa tuổi. Vị gà ngon ngọt đậm đà, thoang thoảng hương thơm của lá chanh, sả, vị cay của ớt, quện với vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường. Khô gà lá chanh làm rất đơn giản không cần dùng đến lò cũng được . Hôm nay mình sẽ giới thiệu với mọi người 3 cách làm khô gà lá chanh cực đơn giản tại nhà. Cách làm khô gà lá chanh bằng chảoNguyên liệu:
Cách làm: – Ức gà mua về rửa sạch, cắt bỏ phần thừa đem luộc với hành tím, sả, gừng một ít bột canh. Khi sôi hớt sạch bọt bẩn nổi bên trên. – Ức gà chín vớt ra bát sạch có nước đá, đợi ức gà hết nóng cho vào ngăn mát tủ lạnh 15-20phút cho săn lại để dễ xé sợi. – Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, 12 thìa canh dầu điều, 2 muỗng canh bột điều.Cho tỏi vào phi thơm, cho ít ớt khô vào đảo đều. Đảo nhanh tay cho thơm. Cho 8 thìa cafe bột ngũ vị hương, sả cắt mỏng và 10 muỗng canh nước mắm ngon rồi cho 7-8 muỗng nước luộc gà vào, thêm 5 thìa canh đường. Đường tan cho ức gà vào chảo đảo đều đến khi ngấm hạ nhỏ lửa, cứ đảo vậy đến khô. – Nếu có lò nướng thì lúc gần khô cho vào lò nướng quay 110 độ với 30-40 phút thì sẽ ngon và khô hơn. 15phút đảo một lần, 15 phút cuối cho lá chanh xé nhỏ vào nướng để cho lá chanh vẫn giữ được màu xanh mà vẫn khô giòn. Mọi người nhớ mở cửa lò nướng cho sợi gà được khô nhanh nhất. Gia vị em nêm theo sở thích, nhưng khi ra thành quả sợi gà vẫn mềm không bị khô quá, và màu rất đẹp ạ.Chúc cả nhà thành công. Cách làm khô gà lá chanh bằng lò nướngHôm nay mình xin chia sẻ công thức chung làm món khô gà lá chanh bằng lò nướng để ăn vặt hay nhậu lai rai cho mùa đông bớt lạnh nha. Với công thức này, các bạn có thể tăng thêm hay giảm lượng gia vị 1 chút tuỳ theo khẩu vị từng người, nhưng đừng thiếu 1 trong những loại gia vị sau nhé. Nguyên liệu:
Cách làm: B1: Ức gà mua về rửa sạch, ngâm 15phút trong nước hoà với vài thìa nước cốt chanh để loại bỏ bớt tồn dư hoá chất trong thịt gà. B2: cho 2 thìa cà phê bột canh vào nước và luộc gà để nguyên cả ức. Lấy 2 củ hành khô và 1 mẩu gừng bằng ngón tay cái, cho lò vi sóng nướng thơm, đập dập cho vào nước luộc gà sẽ thơm ngon ngọt hơn nhé. Khi nước sôi để lửa nhỏ trong 15phút rồi tắt bếp ngâm thêm 20 phút nữa. Bạn nhớ hớt bọt trong lúc luộc các bạn nhé . Mẹo nhỏ là nên để hành khô nướng cả vỏ nước sẽ thơm hơn rất nhiều nha. B3: Vớt gà để ráo nước, dùng tay gỡ gà ra thành miếng vừa ăn , mình thường gỡ ra cỡ bằng ngón tay trỏ. B4: Sả đập giập cắt nhỏ, cắt nửa số lá chanh cho vào cùng lượng gia vị trên trộn cùng gà cho đều nên đi găng nilon trộn và bóp sẽ ngon hơn dùng đũa, rồi đậy lại cho vào tủ lạnh 30’ để gà ngấm đều. Mình đã thử cách cho thêm nước gà vào đun luôn, nhưng thấy không ngon và khô gà thành phẩm sẽ bị bở chứ không dai giòn. Khâu này mình thường để vài tiếng luôn ý, thịt ngấm sâu các gia vị có vị ngon hơn rất nhiều nha các bạn . B5: Đập giập tỏi phi lên cho thơm vàng đậm bạn nào thích ăn đậm vị tỏi thì cho nhiều tỏi nhé, cho gà vào đảo đều tay khoảng 30phút cho ngấm. Lúc này các bạn hãy nếm xem độ đậm nhạt đã phù hợp khẩu vị với mình chưa để thêm gia giảm nhé. Mình thường cho thêm nửa gói bột cà ri và 1 thìa cà phê ớt bột để tăng độ thơm hấp dẫn cho món gà . Để nhỏ lửa thôi, thịt gà lúc đầu ướt rồi sẽ bay hơi đỡ nước và khô dần. B6: đổ thịt ra khay, cắt nốt nửa chỗ lá chanh trộn cùng thịt gà cho vào lò nướng, để nhiệt độ 100 độ, bật nấc nóng trên dưới và gió đối lưu,thời gian khoảng 10 phút, để tự nguội, rồi bật tiếp 10phút nữa là xong, miếng khô gà sẽ hơi có độ ẩm mềm phù hợp ăn mùa lạnh. Nếu muốn ăn thật khô thì các bạn lại bật lò nướng tiếp 1, 2 lần nữa nhé. Với các bạn không có lò nướng thì có thể đảo nhiều lần bằng chảo chống dính ở nhiệt độ thấp, tới khi đạt độ khô mong muốn. Các bạn nhớ để nguội hẳn rồi trút vào hộp để ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 1 tuần thôi nhé. Với 2 thanh niên nhà mình thì hết veo trong vòng 3 ngày. Cách làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầuNguyên liệu:
Một số lưu ý: Lượng gia vị trong công thức có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của từng người. Hơn nữa, mỗi loại nước mắm khác nhau cũng có độ mặn nhạt khác nhau. Vì vậy, bạn nên pha riêng nước ướp thịt gà và điều chỉnh hương vị phù hợp trước khi trộn trực tiếp với thịt. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thay đổi lượng sả, tỏi, ớt, lá chanh….nhưng không nên dùng quá nhiều ngũ vị hương, nếu không khô gà dễ có mùi hắc và hơi bột. Có thể thay đường nâu bằng đường kính trắng trong công thức, nhưng mình thấy đường nâu giúp món khô gà xé cay làm bằng nồi chiên không dầu có mùi vị thơm ngon hơn. Thịt gà khác với thịt bò, về cơ bản, thịt gà không cần phải chế biến quá nhiều như thịt bò, và gia vị ướp thịt gà cũng đơn giản hơn so với thịt bò nhiều, nếu không sẽ làm thịt gà mất chất và ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Cách làm: Bước 1: Cho 450gr thịt lườn gà đã bỏ xương, 5 – 6 lát gừng, 3 củ hành khô, 2 lá chanh (không bắt buộc) vào nồi. Đổ nước ngập thịt, thêm ⅛ thìa cà phê muối. Luộc lửa to đến khi nước sôi thì hạ xuống lửa vừa. Dùng muôi hớt bớt bọt trong lúc luộc thịt gà. Sau khoảng 5 – 7 phút (tùy vào độ dày của miếng thịt) thì tắt bếp, nhưng vẫn đậy vung thêm 15 phút để gà được chín đều. Bước 2: Lấy thịt gà ra đĩa, chờ nguội. Trong lúc đó băm nhỏ hành, tỏi, sả để ướp thịt. Bước 3: Xé lườn gà thành sợi. Lưu ý không nên xé quá nhỏ, nếu không gà sấy sẽ bị vụn. Bước 4: Bắc 1 chảo to lên bếp. Cho vào chảo 80 – 100ml nước luộc gà, ½ lượng hành, tỏi, sả vừa băm. ½ thìa canh đường nâu, ½ thìa canh ớt bột, 1 thìa canh nước mắm, ⅛ thìa cafe ngũ vị hương. Khuấy đều để các gia vị trộn với nhau. Bước 5: Thêm thịt gà đã xé vào chảo, dùng đũa đảo đều. Nếm thử vào điều chỉnh độ mặn ngọt phù hợp. Nên nêm nhạt hơn bình thường một chút, vì sau khi sấy bằng nồi chiên không dầu, vị khô gà sẽ đậm đà hơn. Bước 6: Chia gà thành nhiều mẻ, lần lượt bỏ vào nồi chiên không dầu. Lần đầu tiên, bạn để nhiệt độ là 100 độ C trong 15 – 20 phút, lần 2 là là 100 độ C trong 30 phút là hoàn thành. Giữa hai lần thay đổi nhiệt độ, bạn có thể nêm nếm lại khô gà xé cay để đảm bảo vừa miệng. Thịt gà sau khi sấy bằng NCKD có vị khô ráo và mềm ngọt, hơi dai dai, gia vị đậm đà vừa ăn. Cho khô gà làm bằng nồi chiên không dầu vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Nên sử dụng trong vòng 1 tuần. Khô gà lá chanh sau khi để nguội và hong khô thì đóng hũ ăn dần. Bảo quản nơi thoáng mát, thông thường chắc ăn chúng ta nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu gà khô hẳn có thể để tới 3-4 tuần, còn bình thường thì nên ăn trong 2 tuần đổ lại. Lâu lâu đem ra nhâm nhi, khô gà đúng là món chống đói vô cùng hữu hiệu. Đặc biệt là dịp tết sắp đến bạn có hũ khô gà lá chanh tự làm tại nhà với nguyên liệu đảm bảo mang ra mời khách còn gì tuyệt với bằng. |
