Tính theo thể tích, bột báng và bột khoai sau khi luộc sẽ nở gấp khoảng 4-5 lần. Cứ theo đấy mà áng chừng lượng cần nấu.
- Bước 2 Bột khoai ngâm nước khoảng 15 phút.
- Bước 3
Bắc nồi nước. Đun nước sôi, thả bột báng vào luộc lửa vừa 10 phút. Thả tiếp bột khoai vào. Luộc đến khi thấy bột báng trong 1/2, bột khoai mềm thì tắt bếp. Bột báng là thành phần không thể thiếu trong nguyên liệu nấu chè khoai môn, chè bắp… và đặc biệt là chè chuối. Vậy bột báng là gì và cách nấu chè chuối bột báng như thế nào cho ngon sẽ được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ ngay dưới đây.
Bột báng là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món chè Việt. Ảnh: Internet Tuy được sử dụng rất nhiều và phổ biến nhưng không phải ai cũng biết bột báng là gì. Hiểu được điều này, bài viết dưới đây của Kiến Thức Nấu Ăn sẽ cung cấp những thông tin liên quan giúp bạn hiểu hơn về loại nguyên liệu này. Ngoài ra, công thức nấu chè chuối kết hợp cùng bột báng còn giúp bạn đa dạng thực đơn chiêu đãi người thân, bạn bè. Bột báng được làm từ khoai mì, hình tròn, ăn dai dai, có màu trắng đục nhưng khi nấu chín sẽ chuyển sang trắng trong. Trong các món chè, người ta hay sử dụng bột báng để tạo độ kết dính, giúp món chè thêm ngon miệng. Theo Đông y, bột báng có tính bình, vị ngọt và giúp người dùng tăng cường sức khỏe, bổ sung khí huyết hư tổn. Tuy nhiên lượng tinh bột trong bột báng khá nhiều nên bạn không nên dùng chúng để thay thế cho các nguồn cung cấp tinh bột hằng ngày khác. Ngoài ra, ăn quá nhiều bột báng sẽ khiến cho tay chân nhức mỏi. Thành phần của bột báng bao gồm: 14.8% nước, 2.6% protid, 1.1% lipid, 7.6% celluloza, 74.1% dẫn xuất không protein, 2.5% khoáng toàn phần [bao gồm calcium và photpho]. Hiện nay, bột báng được bán khá phổ biến trên thị trường. Bạn có thể tìm mua ở bất kỳ quầy hàng tạp hóa hoặc siêu thị lớn nhỏ nào với giá chỉ khoảng 10.000 VNĐ/100 gram.Bột báng được làm từ khoai mì. Ảnh: InternetCách nấu chè chuối bột báng
Nguyên liệu
1kg chuối 50g bột báng 400ml nước cốt dừa 60g bột khoai 50g đường 3 lá dứa 100g đậu phộng Muối
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Chuối lột sạch vỏ sau đó ngâm vào âu có chứa 1.5l nước pha cùng 10g muối. Dùng vá trộn nhẹ tay. Sau đó vớt ra, để nguyên hoặc cắt khúc nhỏ tùy thích, để ráo.
Rửa chuối với nước muối để loại bỏ vị chát. Ảnh: Internet Ngâm bột báng và bột khoai với nước lạnh trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt cả 2 ra, ngâm tiếp với nước nóng.Ngâm bột báng với nước lạnh trước sau đó mới ngâm nước nóng. Ảnh: Internet Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ, giã bể sơ quá.Ướp chuối
Sau khi chuối ráo nước, bạn ướp vào 50g đường, trộn nhẹ, để trong 20 – 30 phút cho thấm.
Ướp chuối với đường trong 20 – 30 phút. Ảnh: InternetSên chuối
Sau khi đã ướp chuối đủ thời gian, bạn đổ chuối vào nồi, bật bếp với mức lửa vừa. Đợi sôi lên, bạn dùng sạn gỗ trở chuối nhẹ nhàng để không bị nát.
Sên chuối với đường trước khi nấu chè. Ảnh: InternetNấu chè chuối
Khi thấy đường bắt đầu sệt lại, bạn đổ vào nồi 800ml nước lọc và 200ml nước cốt dừa, trộn đều lên, thả lá dứa vào. Khi đun sôi được 10 phút, đổ thêm vào 50g đường và 1/3 muỗng cà phê muối. Sau đó, vớt lá dứa ra, cho bột báng và bột khoai vào đun thêm 5 phút nữa. Tiếp theo cho 200ml nước cốt dừa còn lại vào, hạ nhỏ lửa đun cho sôi trở lại thì tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Cho bột báng và bột khoai vào đun cho đến khi cả 2 trong lại. Ảnh: InternetTrình bày và thưởng thức
Múc chè ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên. Bạn có thể dùng khi nóng hoặc thêm đá vào thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
- Bột báng, bột khoai chín trắng trong, dai dai.
- Chè thơm, vị ngọt thanh của chuối thấm nước cốt dừa béo ngậy.
- Độ ngọt vừa phải, không quá gắt.Thành phẩm chè chuối bột báng ngọt thanh, béo ngậy. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi nấu chè chuối bột báng
- Nên chọn chuối sứ chín nấu chè sẽ ngon hơn.
- Ngâm rửa chuối với nước muối sẽ giúp loại bỏ vị chát.
- Bạn có thể thay thế đậu phộng bằng mè trắng đều được.
- 1/3 muỗng cà phê muối sẽ giúp cân bằng độ ngọt của chè
- Khi cho 200ml nước cốt dừa còn lại vào, bạn hạ nhỏ lửa để giữ được độ béo của nước cốt dừa.
- Nếu bạn muối chè có thêm độ sánh thì có thể thêm bột năng hoặc bột bắp hòa với nước rồi cho vào.
Cách nấu chè chuối bột báng cực kỳ đơn giản nhưng hương vị lại rất thơm ngon. Vị ngọt tự nhiên của chuối cùng nước dừa béo ngậy kết hợp với chút dai dai của bột báng sẽ làm người thưởng thức vô cùng thích thú. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết nấu chè ngon từ các bếp trưởng giàu kinh nghiệm, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.Bột khoai bột báng nấu bao lâu thì chín?
Cứ theo đấy mà áng chừng lượng cần nấu. Bột khoai ngâm nước khoảng 15 phút. Bắc nồi nước. Đun nước sôi, thả bột báng vào luộc lửa vừa 10 phút.
Bột khoai bột báng ngâm trong bao lâu?
Bột báng bạn ngâm với nước trong 2 - 3 giờ đến khi nở mềm.
Bột báng nấu chè ngâm bao lâu?
Đầu tiên, bạn rửa sơ 200g đậu đỏ và ngâm trong khoảng 6 - 8 tiếng, sau đó đem đậu luộc với 2 lít nước trong 30 phút, khi nước sôi thì vớt đậu ra và rửa lại 1 lần nước sạch. Kế tiếp, bạn đem ngâm bột báng trong khoảng 30 phút, rửa sạch lại lần nữa và để ráo.
Bột bẩn làm từ gì?
Bột báng là loại bột được làm từ củ của khoai mì, có dạng hạt tròn, màu trắng đục. Khi nấu chín thì sẽ chuyển sang màu trắng trong, ăn hơi dai. Trong các công thức để nấu ăn như các món chè, món bánh,... Người ta thường sử dụng bột báng để tạo độ sánh, độ kết dính đồng thời tạo cảm giác thích thú khi nhai.