Cách làm bánh tai vạc nhan dau xanh
|
Bột năng: 250 g Show
2. Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanhBước 1: Đậu xanh tách vỏ mua về cho vào thau, ngâm trong nước nóng khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho nở mềm ra. Sau đó, vo 2-3 lần nước lạnh cho sạch rồi cho đậu xanh vào nồi đổ nước vào đun trong vòng 25 phút với lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm có thể tán nhuyễn ra được. Bước 2: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, cho tiếp hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho phần đậu xanh tán nhuyễn vào xào cùng rồi thêm 1 muỗng đường, hạt nêm vào xào thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi chúng hòa quyện thành 1 khối đồng nhất thì tắt bếp. Khi nhân nguội rồi vo tròn thành những viên nhỏ vừa ăn. Bước 3:Bột năng thành 2 phần 100g và 150g. Sau đó, cho 200ml nước sôi vào 100g bột trộn đều rồi cho 150gr bột còn lại vào, nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bước 4: Vê bột thành hình trụ dài, sau đó chia thành những viên bột nhỏ vừa đủ 1 cái bánh, vo tròn rồi tán mỏng bột ra, cho viên nhân đậu xanh vào giữa miếng bột, gấp các mép lại tạo hình theo ý thích. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột và nhân bánh. Bước 5: Nấu một nồi nước vừa cho đến khi sôi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khi luộc bánh sẽ bóng đẹp và không bị dính vào nhau. Cho bánh vào luộc với lửa nhỏ. Khi phần vỏ bánh trong lại thì vớt ra, để bánh được trong hơn, bạn nên cho bánh vào âu nước lá lạnh vài phút rồi vớt bánh ra khay. Bước 6: Làm nước chấm ăn kèm Cho 2 muỗng canh đường vào chén, thêm 1 muỗng canh nước mắm chay vào, đánh tan ra rồi cho 1 muỗng canh nước lọc vào. Sau đó, dùng dao cắt quất, bỏ hạt vắt lấy nước vào, thêm một chút ớt cà rà rốt vào cho đẹp. Bước 7: Gắp bánh ra đĩa, thêm ít cà rốt và chan nước chấm lên bánh và thưởng thức khi còn nóng bánh sẽ ngon hơn.
3. Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc nhân đậu xanhĐể làm bánh bột lọc nhân đậu xanh, bạn nên chọn mua đậu xanh đã tróc vỏ có màu vàng tươi, sáng bóng, chắc mẩy, không bị sâu mọt hoặc lấm chấm đen, khi ngửi cảm nhận được hương thơm đặc trưng của đậu xanh. Tránh mua những hạt đậu xanh bị nấm mốc, hôi và khi sờ bị nhớt. Món bánh bột lọc nhân đậu xanh có sự kết hợp của vỏ bánh bột năng dai dai, giòn giòn, phần nhân đậu xanh bùi bùi thơm mùi hành phi, thêm chút hấp dẫn của mỡ hành chấm cùng nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị khó quên. Bởi Nếu bạn đã trót yêu xứ Huế mộng mơ, thanh bình với những danh lam, thắng cảnh tuyệt đẹp thì cũng đừng nên bỏ qua ẩm thực vô cùng đặc sắc của vùng đất này. Nổi bật trong rất nhiều món ăn nổi tiếng tại đây, bánh bột lọc đậu xanh là một đại diện tiêu biểu cho hương vị ẩm thực đặc trưng của Huế và được hội sành ăn tích cực lăng xê. Chỉ cần một chút khéo léo cùng công thức dưới đây, bạn sẽ có thể học
cách làm bánh bột lọc đậu xanh ngay tại căn bếp của mình cho cả gia đình thưởng thức. Mục lục Đặc sản “ngon khó cưỡng” của miền TrungViệt Nam là “thiên đường ẩm thực” với hàng loạt những món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của nhiều vùng miền trải dài trên mảnh đất hình chữ S. Nếu ở miền Nam nổi tiếng với bánh tét, bánh da lợn, bánh chuối hấp…, thì miền Trung lại “gây thương nhớ” với những món bánh làm từ bột gạo, bột năng dân dã như: bánh bột lọc, bánh ít, bánh nậm… Và trong số các đặc sản ấy, bánh bột lọc nhân đậu xanh chính là món ăn khiến nhiều người mong muốn được thử sức chế biến để có thể thường xuyên thưởng thức ngay tại nhà. Dù không phải bánh bột lọc nhân tôm thịt truyền thống, đây là món ăn được người dân miền Trung còn biến tấu để tạo nên hương vị hài hòa, thanh đạm và phù hợp cho cả những người ăn kiêng, ăn chay. Được thưởng thức món bánh bột lọc nhân đậu xanh dai ngon, thơm ngon, nóng hổi trong những ngày mưa lạnh thì không còn gì tuyệt hơn. Với sự kết hợp của vỏ bánh bột năng dai dai, giòn giòn cùng phần nhân bánh bùi béo cùng nước chấm chua ngọt đã tạo nên hương vị khó quên cho bất kỳ ai được một lần thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này. Bánh bột lọc đậu xanh là một đại diện tiêu biểu cho hương vị ẩm thực đặc trưng của Huế. Nguồn: Internet Nguyên liệu làm bánh bột lọc đậu xanh
Thực hiện các bước bánh bột lọc đậu xanhBước 1: Sơ chế nguyên liệuĐậu xanh mua về đem đãi sạch, loại bỏ sạn, hạt hư, thối rồi ngâm khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó rửa sạch, để ráo. Hành lá bạn cũng rửa sạch, cắt nhỏ. Sau đó, bạn cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ nước cho xâm xấp đậu, nấu trên lửa lớn đến khi nước sôi, rồi hạ lửa nhỏ, mở hé vung, ninh cho đậu chín mềm. Sau khi đậu đã được ninh nhuyễn, cho ra bát để nguội bớt rồi dùng thìa hoặc môi đánh cho đậu thật nhuyễn. Bước 2: Xào đậu xanhCho 2 muỗng dầu ăn vào chảo nóng, cho đậu xanh đánh nhuyễn vào xào thơm. Nêm thêm tiêu, hạt nêm, muối, đường, hành lá tùy khẩu vị và đảo đều tay đến khi thấy đậu không còn dính vào lòng chảo thì tắt bếp, để nguội. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có thể tự tay chế biến bánh bột lọc đậu xanh ngay tại căn bếp của mình cho cả gia đình thưởng thức. Nguồn: Internet Bước 3: Trộn và cán bộtCho bột lọc vào tô, cho thêm chút muối vào trộn cho đều rồi ổ nước sôi từ từ vào tô bột, vừa đổ vừa trộn đều để bột không bị vón cục. Nêm thêm 2 muỗng dầu ăn vào và dùng muỗng hoặc phới trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Dùng tay nhồi bột cho đến khi tạo thành một khối mịn, dẻo là được. Tiếp theo, bạn rải ít bột áo lên thớt lớn hoặc mâm, đổ bột vừa nhào ra rồi chia khối bột thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi cán mỏng từng viên bột vừa chia. Bước 4: Làm nhân bánhVo tròn nhân đậu xanh thành viên nhỏ bỏ vào giữa vỏ bột đã cán. Gấp vỏ bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính chặt vào nhau. Lưu ý, vỏ bột phải khép thật chặt để khi luộc nhân không bị tràn ra ngoài. Bước 5: Luộc bánhBắc nồi nước to lên bếp, để lửa lớn đun cho nước thật sôi rồi đổ bánh vào luộc. Hạ lửa nhỏ xuống và luộc trong khoảng 8 – 10 phút, đến khi thấy vỏ ngoài của bánh trong lại là bánh đã chín. Sau khi bánh chín, dùng môi thủng vớt ra ngay cho vào bát nước lạnh ngâm khoảng 5 phút. Việc làm này giúp bánh dai hơn và cứng hơn. Sau đó, đổ bánh qua rây lọc hoặc rổ sạch để ráo nước. Bước 6: Làm dầu hành và nước chấmBạn lột vỏ hành tím rồi rửa sạch, thái mỏng rồi cho dầu ăn vào chảo nóng rồi phi thơm hành tím lẫn hành lá lên. Cho bánh bột lọc nhân đậu xanh đã ráo nước vào trong dĩa, cho dầu hành vừa phi vào, trộn nhẹ tay cho bánh thấm đều. Tiếp theo, bạn giã nhuyển tỏi, ớt cho vào nước mắm, pha kèm 1 muỗng đường và chanh rồi khuấy đều để pha nước mắm chua ngọt ăn kèm món bánh bột lọc đậu xanh. Đây là món ăn được người dân miền Trung còn biến tấu để tạo nên hương vị hài hòa, thanh đạm và phù hợp cho cả những người ăn kiêng, ăn chay. Nguồn: Internet Hy vọng với công thức làm bánh bột lọc nhân đậu xanh chi tiết trên đây bạn sẽ giúp thực đơn hằng ngày của bạn trở nên phong phú và thú vị hơn với nét chấm phá từ ẩm thực Huế. Nếu có mong muốn khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam và tự tay chế biến thì đừng ngại để lại liên hệ theo form bên dưới hoặc gọi tới tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6552 để được CET hỗ trợ ngay nhé! Có thể bạn quan tâm:
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn PhíGọi cho chúng tôi khi cần tư vấn Tác giả: Hoàng Thị Diệu Xuân Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh Theo dõi những bài viết của Hoàng Thị Diệu Xuân qua các kênh: |
