Cách làm:
- Khâu quan trọng nhất để có được món khô bò chay thơm ngon, để được lâu là chọn được chân nấm hương đúng chuẩn. Bà nội trợ có thể mua chân nấm hướng ở các tiệm bán thực phẩm chay hoặc cửa hàng chuyên kinh doanh đồ khô. Chân nấm hương ngon phải có màu trắng sáng, mập mạp, hương thơm rất đặc trưng.
- Chân nấm hương mua về phải rửa thật sạch, sau đó ngâm khoảng 2 3 tiếng trong nước ấm cho mềm và nở bung. Lúc này, đặt 1 nồi nước lên bếp, đổ chân nấm hương đã ngâm nở vào đun sôi chừng 5 phút. Vớt nấm ra, để nguội bớt rồi vắt kiệt nước, tước chân nấm thành sợi nhỏ rồi cho vào cối giã tơi. Nên giã chân nấm hương bằng tay để khô bò chay thơm ngon, giòn dai hơn mà không bị nát.
- Tỏi bỏ gốc rễ, lột vỏ già, rửa sạch rồi băm nhỏ. Sả bỏ gốc, bỏ vỏ ngoài rồi rửa sạch, dập dập và tước sả thành sợi nhỏ.
Chọn chân nấm hương là khâu quan trọng nhất trong cách làm bò khô nấm
- Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng đường kính, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm ngon và sả tước sợi rồi cho chân nấm hương giã dập vào ướp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho thêm ớt bột [tùy vào độ ăn cay của gia đình mà cho ít hoặc nhiều tùy thích] và 1,5 gói ngũ vị hương vào.
- Trộn thật đều để nấm hương ngấm đều gia vị và ướp tầm 1 giờ đồng hồ. Sau đó, đặt chảo chống dính đế dày lên bếp, chờ chảo nóng cho 3 muỗng dầu ăn vào để phi thơm tỏi băm. Trút chân nấm hương đã tẩm ướp gia vị vào xào săn.
- Nếu muốn chân nấm hương thơm và giống thịt bò khô thật, nên cho ít tỏi hoặc không cho tỏi. Khi chân nấm khô săn lại, tắt bếp và xúc ra đĩa, thưởng thức kèm chút tương ớt và nước cốt chanh.