Là món ăn cổ điển của Ý, tiramisu dễ dàng chinh phục được những giá trị tinh hoa nhất trong ẩm thực. Không quá cầu kỳ, vẻ đẹp của tiramisu có thể dễ dàng nhận thấy nhờ sự kết hợp của những nguyên liệu tưởng chừng như rất đơn giản: cà phê, rượu, kem, bánh sâm-panh,
Mỗi một miếng bánh của tiramisu, người ăn hoàn toàn bị đốn gục với sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu tưởng-chừng-không-liên-quan nhưng lại đem đến hương vị tròn đầy đặc trưng mà hiếm có món ăn nào có thể phá vỡ được.
Không chỉ thu hút với hương vị hoàn hảo, tiramisu còn được các tín đồ làm bánh yêu thích bởi công thức nấu khá đơn giản, lại còn không cần phải dùng đến lò nướng.
Mặc dù tiramisu rất dễ dàng, nhưng không phải ai cũng biết cách để tạo nên hương vị hoàn hảo trong từng miếng bánh. Vậy, hãy cùng Bepcaocao khám phá các làm bánh tiramisu truyền thống đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị hoàn hảo nhất nhé.
Mục Lục
- Nguyên liệu làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển
- Nguyên liệu cốt bánh để làm tiramisu:
- Nguyên liệu phần kem để làm tiramisu:
- Cách làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển
Nguyên liệu làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển
Thật ra, bạn chỉ cần gõ từ khóa cách làm bánh tiramisu trên các công cụ tìm kiếm, sẽ có hàng triệu lượt kết quả trả về khác nhau. Như vậy, đối với tiramisu, có rất nhiều cách làm khác nhau, tùy thuộc từng đầu bếp, và hương vị bánh tiramisu cũng rất đa dạng. Hiện nay, có rất nhiều món bánh tiramisu biến tấu có thể kể đến như: tiramisu dâu, tiramisu trà xanh, tiramisu xoài,Tuy nhiên, để có thể cảm nhận được hương vị hoàn hảo nhất của bánh tiramisu, một chiếc bánh truyền thống là phù hợp nhất.
Một phần bánh tiramisu sẽ được chia thành 2 phần: phần cốt bánh và phần kem
Nguyên liệu cốt bánh để làm tiramisu:
Bánh sampa [ladyfinger/savoiardi]
Cà phê đen 40ml hoặc 2 gói cà phê hòa tan
Rượu rum 20ml tương đương 1 hoặc ½ Tbsp
Chiết xuất vani 3ml tương đương ½ tbsp
Đường 50g tương đương 1 Tbsp
Nguyên liệu phần kem để làm tiramisu:
Phô mai tươi mascarpone ở nhiệt độ phòng: 200 gram
Đường 70 gram
Kem tươi [whipping cream] 35 40% béo: 300 ml để lạnh
Rượu rum 15 ml
Chiết xuất vani 5ml
Một số lưu ý nhỏ:
Trong trường hợp bạn không có phô mai tươi mascarpone, bạn có thể thay thế bằng cream cheese. Tuy nhiên, creamcheese không được đánh giá cao bằng mascarpone vì ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của tiramisu. Nếu không tìm được phô mai tươi mascarpone, bạn có thể tham khảo cách làm mascarpone tại nhà ở đây.
Bản thân mình đã từng làm tiramisu bằng creamcheese, kết quả vẫn khá ổn, tuy nhiên bánh hơi thiên về cheesecake với vị mặn và chua đặc trưng từ kem cheese hơn. Trong một số công thức có thể thay thế mascarpone bằng kem tươi, tuy nhiên vì kem tươi khá loãng nên phải thay đổi thành phần nguyên liệu. Tuy nhiên, mình không đánh giá cao việc sử dụng kem tươi để thay thế cho mascarpone.
Nếu không có sẵn rượu rum, bạn có thể thay thế bằng một loại rượu khác, nhưng nhất thiết phải có vị ngọt. Không sử dụng rượu gạo hoặc rượu vang thay thế, nếu không bánh sẽ bị chát hoặc nồng vị rượu. Có thể bỏ qua bước sử dụng rượu.
Nên sử dụng đường bột hoặc các loại đường hạt nhỏ để đảm bảo độ mềm mịn của kem và bánh.
Công thức cách làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển này dụng cho 1 cốt bánh tiramisu khoảng 4 trứng, khuôn tròn 20 22cm. Tuy nhiên, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể tăng giảm liều lượng sao cho phù hợp.
Không dùng phô mai con bò cười và kem topping để thay cho creamcheese và kem tươi.
Cách làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển
Để làm bánh tiramisu truyền thống cổ điển, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu để làm phần cốt bánh trước. Khi chọn bánh sampa, bạn có thể tham khảo 2 dòng bánh chính là ladyfinger và balocco savoiardi. Nếu có thể, bạn nên sử dụng balocco savoiardi [là dòng bánh cao cấp hơn, không bị ngấm nước quá nhiều, tránh trường hợp bánh bị nhũn].
Bạn chỉ cần thực hiện tuần tự các bước làm bánh tiramisu đơn giản như sau:
Bước 1: Làm siro nhúng bánh: pha 2 gói caphe hòa tan hoặc sử dụng cafe đặc, trộn đều với rượu rum, đường và vani để tạo mùi thơm. Nên giữ hỗn hợp ấm để bánh sampa được thấm đều hơn
Bước 2: Làm kem tiramisu [bước quan trọng nhất]
- Cho mascarpone cùng với đường vào âu, đánh nhẹ nhàng với tốc độ chậm khoảng 2 phút, đến khi hỗn hợp mềm, mịn và nhuyễn. Lưu ý nên để mascarpone ra ngoài tủ lạnh xong mới đánh bông lên sau, vì mascarpone lạnh rất khó để đánh mịn được [1].
- Lần lượt cho whipping cream, rượu và vani vào đánh cùng với hỗn hợp [1]. Lưu ý nên đánh ở tốc độ cao và đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc lại, nhìn thấy vân trên mặt âu kem thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống thấp nhất [2].
- Tiếp tục đánh hỗn hợp [2] cho đến khi kem vừa đủ cứng, nhấc que đánh trứng lên thấy kem tạo thành chóp nhọn thẳng đứng, không bị rủ xuống, và hỗn hợp không bị xê dịch ngay cả khi nghiêng âu dừng lại. Lưu ý không nên đánh hỗn hợp quá lâu, nếu không sẽ khiến kem bị tách nước và trở nên lổn nhổn [3].
- Cho hỗn hợp [3] vào trong tủ lạnh tối thiểu 30 phút để kem đặc lại, dễ quết lên bánh hơn.
Bước 3: Hoàn thiện bánh tiramisu truyền thống
Nhúng bánh sampa vào hỗn hợp làm ở bước 2. Lưu ý khi nhúng bánh sampa phải thực hiện thật nhanh tay và dứt khoát, bánh vừa chạm vào hỗn hợp rượu cafe là nhấc lên luôn, không nên để lâu trong hỗn hợp, khiến bánh mất đi độ xốp vốn có và bị mủn ra.
Lấy ¼ lượng kem tiramisu làm ở bước 3 trét lên bánh.
Tiếp tục lặp lại việc nhúng bánh sampa vào hỗn hợp si rô thật nhanh tay và dứt khoát. Lặp lại thêm 1 lần nữa.
Lưu ý với lớp bánh thứ 3 [lớp bánh cuối cùng], sau khi trét lượng kem nhỏ lên bánh thì cho bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút để cho kem đông lại. Sau đó bạn lấy bánh ra và tiếp tục phủ phần kem còn lại lên. Lớp kem thứ hai trông sẽ đẹp hơn và không bị vụn bánh dính vào.
Trang trí: rắc bột cacao lên trên bề mặt của bánh tiramisu là xong. Bánh được bảo quản trong tủ lạnh và nên được sử dụng nhiều nhất là trong 2 ngày để đảm bảo độ ngon cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.
Như vậy, không khó để nhận ra cách làm bánh tiramisu truyền thống khá đơn giản và dễ dàng, bất kì ai cũng có thể làm được. Bepcaocao hy vọng người đọc nhanh chóng chế biến ra những chiếc bánh tiramisu hương vị hoàn hảo nhất sau khi đọc bài viết này nhé. Cảm ơn bạn đã theo dõi.