- 11-06-2021
- Công thức pha chế
Nguyên liệu cần có:
Nếu bạn là tín đồ của khoai lang và muốn làm tự tay làm topping để không cần phải ra khỏi nhà vẫn có thể thưởng thức ly trà sữa thơm ngon, bổ dưỡng, như quán, hay bạn là chủ quán kinh doanh đồ uống, bạn đang muốn tìm loại thạch mới mẻ giúp menu topping của quán mình hấp dẫn hơn thì bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm thạch khoai lang dẻo đang nhận được sự quan tâm, ưa thích của rất nhiều khách hàng thời gian gần đây. Vậy cách làm thạch khoai lang dẻo có khó không? Khi làm cần chú ý những gì? Thạch khoai lang dẻo sẽ chế biến cùng với những món ngon nào?
Với thạch được làm từ khoai lang dẻo là một trong những loại thạch được ưa chuộng và khá dễ thực hiện khoai lang đã có sẵn màu, để lớp bột bên ngoài cũng có màu sắc hấp dẫn hơn thì đối với thạch khoai lang tím bạn có thể pha bột khoai lang tím cùng với bột làm trân châu để có màu tím mộng mơ, hay thạch khoai lang trắng bạn nhào bột trân châu cùng với bột matcha sẽ cho ra viên thạch màu xanh đẹp mắt.
| |
|
Cách dùng loại thạch này cũng rất phong phú, thạch khoai lang bùi bùi, dai dai dùng topping cho tất cả các món trà sữa, ngoài ra còn dùng để nấu chè thái, chè khúc bạch hoặc để lên trên các loại đồ uống smoothie.
| |
|
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Khoai lang tím, Khoai lang vàng, Khoai lang trắng [ mỗi loại 200 gram]
- Bột làm trân châu
- Lá dứa [ xay nhuyễn lấy nước cốt]
- Đường cát
CÔNG THỨC CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO: - Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khoanh tròn cho vào nồi hấp cho chín;
- Để riêng từng loại vào tô dầm cho nhuyễn rồi cho vào mỗi tô 160 gram bột làm trân châu và 15 gram đường cát nhào cho đến khi bột dẻo [Riêng khoai lang trắng thì dùng nước cốt lá dứa để nhào cho ra màu xanh đẹp mắt];
- Khi bột dẻo thì nặn thành khối rồi cắt cục vuông nhỏ đều cho đẹp mắt;
- Bắt nồi nước cho sôi rồi cho các loại khoai vào luộc khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra ngâm với nước đường. [ Lưu ý không luộc quá lâu thạch khoai sẽ bị nhão và rã ]. Công thức làm thạch khoai lang dẻo đủ màu sắc bắt mắt có thể sử dụng một số loại bột có màu sắc tự nhiên tốt cho sức khỏe như bột matcha, bột khoai lang tím, bột cacao hoặc hoa đậu biếc
HƯỚNG DẪN CỤ THỂ 4 CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO CÓ MÀU SẮC TỰ NHIÊN
1. CÔNG THỨC LÀM THẠCH KHOAI DẺO - KHOAI LANG TÍM
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
· Bột trân châu: 1000gr
· Bột khoai lang tím: 400gr
· Khoai môn trắng hấp chín: 300gr
· Nước làm thạch: 700ml
· Nước nấu thạch: 3000ml
· Nước đường: 500ml
CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO - KHOAI LANG TÍM
Bước 1: Cân Bột trân châu và bột khoai lang tím cho vào thau inox trộn đều nhau, cho khoai môn trắng đã hấp chín xay chung với nước làm thạch rồi đun sôi lên 100 độ C, rồi đổ vào thau bột đã trộn, nhanh chóng khuấy đều và nhào liền cho bột dẻo dai thành cục bột.
Bước 2: Dùng cây cán bột cán ra cho mỏng 2cm đều nhau, rồi lấy giao cắt 2cm đều nhau.
Bước 3: Lăn sợi bột đã cắt ở bước 2 cho tròn đều, rồi dùng dao cắt từng đoạn mỗi đoạn thạch là 2cm-2,5cm.
Bước 4: Đun sôi nước nấu thạch, khi nước trong nồi sôi bùng lên thì cho thạch đã cắt vào nồi luộc. Luộc khoảng 10 phút thạch sẽ chín, tắt bếp ngâm ủ 10 phút rồi rửa sạch 2 lần. Chú ý mỗi lần rửa phải vo cho kỹ sạch lớp nhớt của bột do nấu chín tạo ra, làm như vậy thạch sẽ đỡ bị dính khi ngâm đường.
Bước 5: Vớt thạch đã rửa ra và để ráo nước khoảng 5 phút, rồi đổ vào khay đựng thạch và đổ đường vào trộn đều, ủ 20 phút đường thấm là có thể dùng được.
Chú ý thạch sau khi cắt ở bước 3 xong nếu chưa dùng liền thì phải bỏ vào túi nilon hoặc hộp đựng thạch đậy nắp kính cấp đông để được lâu, khi nào dùng mới đem luộc ngâm đường và ăn liền, nếu luộc xong và ngâm đường rồi thì chỉ dùng ngon nhất sau khi ủ đường ở bước 4 xong, để lâu quá thì thạch sẽ bị mềm nhũn không ngon nữa.
2. CÔNG THỨC LÀM THẠCH KHOAI DẺO - MATCHA
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
· Bột trân châu: 1000gr
· Bột matcha: 50gr
· Khoai môn trắng hấp chín: 300gr
· Nước làm thạch: 700ml
· Nước nấu thạch: 3000ml
· Nước đường: 500ml
CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO - MATCHA
Bước 1: Cân Bột trân châu và bột matcha cho vào thau inox trộn đều nhau, cho khoai môn trắng đã hấp chín xay chung với nước làm thạch rồi đun sôi lên 100 độ C, rồi đổ vào thau bột đã trộn, nhanh chóng khuấy đều và nhào liền cho bột dẻo dai thành cục bột.
Bước 2: Dùng cây cán bột cán ra cho mỏng 2cm đều nhau, rồi lấy giao cắt 2cm đều nhau.
Bước 3: Lăn sợi bột đã cắt ở bước 2 cho tròn đều, rồi dùng dao cắt từng đoạn mỗi đoạn thạch là 2cm-2,5cm.
Bước 4: Đun sôi nước nấu thạch, khi nước trong nồi sôi bùng lên thì cho thạch đã cắt vào nồi luộc. Luộc khoảng 10 phút thạch sẽ chín, tắt bếp ngâm ủ 10 phút rồi rửa sạch 2 lần. Chú ý mỗi lần rửa phải vo cho kỹ sạch lớp nhớt của bột do nấu chín tạo ra, làm như vậy thạch sẽ đỡ bị dính khi ngâm đường.
Bước 5: Vớt thạch đã rửa ra và để ráo nước khoảng 5 phút, rồi đổ vào khay đựng thạch và đổ đường vào trộn đều, ủ 20 phút đường thấm là có thể dùng được.
Chú ý thạch sau khi cắt ở bước 3 xong nếu chưa dùng liền thì phải bỏ vào túi nilon hoặc hộp đựng thạch đậy nắp kính cấp đông để được lâu, khi nào dùng mới đem luộc ngâm đường và ăn liền, nếu luộc xong và ngâm đường rồi thì chỉ dùng ngon nhất sau khi ủ đường ở bước 4 xong, để lâu quá thì thạch sẽ bị mềm nhũn không ngon nữa.
3. CÔNG THỨC LÀM THẠCH KHOAI DẺO - CACAO
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
· Bột trân châu: 1000gr
· Bột cacao: 150gr
· Khoai môn trắng hấp chín: 300gr
· Nước làm thạch: 700ml
· Nước nấu thạch: 3000ml
· Nước đường: 500ml
CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO - CACAO
Bước 1: Cân Bột trân châu và bột cacao cho vào thau inox trộn đều nhau, cho khoai môn trắng đã hấp chín xay chung với nước làm thạch rồi đun sôi lên 100 độ C, rồi đổ vào thau bột đã trộn, nhanh chóng khuấy đều và nhào liền cho bột dẻo dai thành cục bột.
Bước 2: Dùng cây cán bột cán ra cho mỏng 2cm đều nhau, rồi lấy giao cắt 2cm đều nhau.
Bước 3: Lăn sợi bột đã cắt ở bước 2 cho tròn đều, rồi dùng dao cắt từng đoạn mỗi đoạn thạch là 2cm-2,5cm.
Bước 4: Đun sôi nước nấu thạch, khi nước trong nồi sôi bùng lên thì cho thạch đã cắt vào nồi luộc. Luộc khoảng 10 phút thạch sẽ chín, tắt bếp ngâm ủ 10 phút rồi rửa sạch 2 lần. Chú ý mỗi lần rửa phải vo cho kỹ sạch lớp nhớt của bột do nấu chín tạo ra, làm như vậy thạch sẽ đỡ bị dính khi ngâm đường.
Bước 5: Vớt thạch đã rửa ra và để ráo nước khoảng 5 phút, rồi đổ vào khay đựng thạch và đổ đường vào trộn đều, ủ 20 phút đường thấm là có thể dùng được.
Chú ý thạch sau khi cắt ở bước 3 xong nếu chưa dùng liền thì phải bỏ vào túi nilon hoặc hộp đựng thạch đậy nắp kính cấp đông để được lâu, khi nào dùng mới đem luộc ngâm đường và ăn liền, nếu luộc xong và ngâm đường rồi thì chỉ dùng ngon nhất sau khi ủ đường ở bước 4 xong, để lâu quá thì thạch sẽ bị mềm nhũn không ngon nữa.
4. CÔNG THỨC LÀM THẠCH KHOAI DẺO - HOA ĐẬU BIẾC
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
· Bột trân châu: 1000gr
· Hoa đậu biếc: 30gr
· Khoai môn trắng hấp chín: 300gr
· Nước làm thạch: 700ml
· Nước nấu thạch: 3000ml
· Nước đường: 500ml
CÁCH LÀM THẠCH KHOAI DẺO - HOA ĐẬU BIẾC
Bước 1: Cân Bột trân châu cho vào thau inox, đun sôi nước làm thạch cho hoa đậu biếc vào ủ 10 phút rồi khuấy mạnh tay cho màu hoa đậu biếc ra, lọc sạch lấy nước hoa đậu biếc, cho khoai môn trắng đã hấp chín xay chung với nước làm thạch rồi đun sôi lên 100 độ C, rồi đổ vào thau bột trân châu, nhanh chóng khuấy đều và nhào liền cho bột dẻo dai thành cục bột.
Bước 2: Dùng cây cán bột cán ra cho mỏng 2cm đều nhau, rồi lấy giao cắt 2cm đều nhau.
Bước 3: Lăn sợi bột đã cắt ở bước 2 cho tròn đều, rồi dùng dao cắt từng đoạn mỗi đoạn thạch là 2cm-2,5cm.
Bước 4: Đun sôi nước nấu thạch, khi nước trong nồi sôi bùng lên thì cho thạch đã cắt vào nồi luộc. Luộc khoảng 10 phút thạch sẽ chín, tắt bếp ngâm ủ 10 phút rồi rửa sạch 2 lần. Chú ý mỗi lần rửa phải vo cho kỹ sạch lớp nhớt của bột do nấu chín tạo ra, làm như vậy thạch sẽ đỡ bị dính khi ngâm đường.
Bước 5: Vớt thạch đã rửa ra và để ráo nước khoảng 5 phút, rồi đổ vào khay đựng thạch và đổ đường vào trộn đều, ủ 20 phút đường thấm là có thể dùng được.
Chú ý thạch sau khi cắt ở bước 3 xong nếu chưa dùng liền thì phải bỏ vào túi nilon hoặc hộp đựng thạch đậy nắp kính cấp đông để được lâu, khi nào dùng mới đem luộc ngâm đường và ăn liền, nếu luộc xong và ngâm đường rồi thì chỉ dùng ngon nhất sau khi ủ đường ở bước 4 xong, để lâu quá thì thạch sẽ bị mềm nhũn không ngon nữa.
Nên sử dụng thạch khoai lang trong ngày để đảm bảo độ ngon và màu sắc tươi đẹp mắt. Hoặc nếu sử dụng qua ngày thì không nên luộc trước mà gói khoai đã cắt sẵn vào trong lớp giấy rồi cho vào hộp cất trong tủ mát, khi nào dùng thì lấy ra luộc. Bảo quản như vậy có thể sử dụng được 2- 3 ngày.
Với công thức này anh chị tha hồ làm thạch khoai lang dẻo đủ màu đủ sắc phục vụ khách hàng mà không mất nhiều thời gian, công sức và chi phí nguyên liệu.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Click vào video để xem hướng dẫn cách làm nhé!
CLICK VÀO ĐÂY ĐỂ XEM THÊM CÔNG THỨC PHA CHẾ NGON HOTTREND THEO MÙA NHÉ!
THAM KHẢO DỤNG CỤ, MÁY MÓC VÀ NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
- Dụng cụ pha chế: tại đây
- Máy móc pha chế: tại đây
- Nguyên liệu pha chế: tại đây Vua An Toàn thường xuyên cập nhật công thức pha trà sữa, bí quyết, mẹo vặt trong pha chế và chia sẻ hay về kinh doanh trà sữa thành công tại website: www.nguyenlieuantoan.com nhấp vào mục Bí Quyết Hay để theo dõi những bài viết hay hàng tuần.
Vua An Toàn chuyên cung cấp nguyên liệu, dụng cụ và máy móc cần thiết cho việc kinh doanh trà sữa- café.
Liên hệ:
Fanpage: Nguyên Liệu Pha Chế Big Bar
Zalo - Hotline: 0777.044.777