Cách nấu bún nước lèo Campuchia
|
Nguyên liệu đặc biệt của món bún cá Campuchia không thể thiếu món mắm prohoc hay còn gọi là mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ ruột, đánh vẩy, rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với muối và gia vị. Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu thích hợp để làm nước lèo trong món bún nước lèo. Nguyên liệu: Cá lóc( cá quả): 1 con 1,5kg Xương cá chắm: 1kg Dừa già nạo sợi: 500g Mắm prohoc: 300g Bún tươi sợi nhỏ: 1kg Đậu đũa: 600g Hành tím, gia vị, tỏi, xả, nghệ tươi, ớt tươi, lá chanh. Các loại rau ăn kèm: Hoa chuối thái sợi, rau răm, diếp cá, xà lách, húng láng.
Cách làm: Cá lóc rửa sạch, cắt thành 3 khúc ướp với muối và tiêu trong 30 phút cho cá ngấm. Cùi dừa cho một chút nước ấm khoảng 50 độ, dùng tay bóp dừa thật kỹ sau đó vắt lấy 1 bát tô nước cốt dừa đặc và 1 bát tô nước cốt loãng để riêng Sả băm nhỏ, hành tím và tỏi bóc sạch vỏ nghiền nhỏ, nghệ tươi giã dập, ớt tươi thái lát, lá chanh cắt nhỏ, xay nhuyễn.
Đậu đũa nhặt sạch sơ đậu, dùng dao cắt nhỏ 1/3 số đậu ra, 2/3 số đậu còn lại thì cắt khúc 3 cm. Bắc nồi lớn lên bếp để nấu nước dùng cá khoảng 5 lít nước. Cho xương cá chắm đã mua vào nồi cùng với gia vị và 5 củ hành tím nướng thơm. Trong quá trình ninh xương cá thì bạn cũng cho luôn cá lóc đã ướp vào nồi luộc chín. Sau khi cá lóc đã được luộc chín tới bạn vớt khúc cá ra gỡ bỏ xương và da, xé miếng cá tầm 3 x 4 cm2 để riêng ra bát. Số cá vụn còn lại của cá lóc bạn dùng máy xay nhuyễn. Cho xương cá lóc xay vào nước dùng nấu tiếp đến khi nếm thấy ngọt thì đem lọc sạch xương chỉ giữ lại phần nước trong.
Tiếp đó bạn lấy một chiếc nồi nhỏ hơn múc chừng 1 lít nước xương cá cho mắm bò hóc vào nấu mắm tới khi mắm nhừ dùng rây lọc bỏ xác mắm và lấy phần nước. Bạn đổ nước cốt dừa đã chuẩn bị, nước mắm bò học vào nồi nước dùng cá đã lọc sạch nêm nếm gia vị vừa ăn và đun sôi lên. Cùng cùng chần bún sau đó lần lượt chia bún vào các bát, xếp ít đậu đũa cắt nhỏ cho vào tô, chần tiếp vài khúc đậu đũa vào nước dùng cho đậu chín tái tiếp tục xếp vào bát, sau đó xếp thịt cá lên trên cùng. Chan nước dùng cho ngập mặt bún, bỏ rau bắp chuối bào và rau húng lên và thưởng thức. Nước dùng bún cá đậm đà, hơi béo, mùi mắm Prohoc và bún nổi bật, có màu vàng nhạt, sanh sánh, thịt cá ngọt chín tới, thơm gia vị tổng hợp rất lạ miệng và ngon.
Bún Num-pờ-chóc, một trong những món ăn nổi tiếng của người Campuchia và cộng đồng người Khơme sống trên đất Việt. Và mỗi khi nói đến bún Num-pờ-chóc, không ít người rùng mình vì liên tưởng đến mắm prò-hốc của người dân đất nước Campuchia. Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước thực hiệnBún Num-pờ-chóc, một trong các món ăn nức tiếng của người Campuchia và cộng đồng người Khơme sống trên đất Việt. Và mỗi khi kể đến bún Num-pờ-chóc, không hề ít người rùng mình vì liên tưởng đến mắm prò-hốc của người dân đất nước Campuchia. Đây quả thật là một món ăn gây nhiều hiếu kỳ cho người thưởng thức. Đây cũng chính là một món ăn không xa lạ của gia đình chị Võ Thị Hồng Hạnh - một khán giả thân mật của SSM ở Bến Tre. Chị sẽ chia sẻ cùng các khán giả về cách chế biến món bún Num-pờ-chóc.  Nguyên liệu: - 1 con cá lóc, tầm 1 kg, làm sạch, luộc cho chín, rồi rỉa lấy phần thịt cá như thế này - 1/3 chén nghệ tươi giã nhỏ - 1/3 chén ngải búng, giã nhỏ - 2/3 chén sả bằm - 2 muỗng nhỏ đầy mắm prò-hốc - Gia vị gồm có: tỏi bằm, đường, muối, và hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy - Rau sống ăn cùng gồm có: bắp chuối, giá và các loại rau sống thôi là rau răm, húng cây và giấp cá, bông điên điển nếu có - Bún tươi - Món này sẽ ăn cùng với muối ớt, mà phải là ớt hiểm xanh như thế này mới chuẩn điệu. - Chanh hoặc là trái chúc (tức trái chanh rừng) sẽ giúp làm gia tăng mùi vị cho món ăn này. Thực hiện: - Phi thơm tỏi, cho sả, nghệ, ngải búng vào xào cho thơm. Mắm prò-hốc, pha với nước ấm, cho vô xào. Tiếp tục cho cá lóc vào trong chảo. Nêm nếm gia vị, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy. - Cho nước lọc vào nấu sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. - Cho bún, bắp chuối, giá và rau sống, chan nước dùng... - Dùng nóng, dọn cùng với muối ớt. Chỉ dẫn nhanh: - Bí quyết làm nên mùi vị độc đáo của bún Num-pờ-chóc là ngải búng và vỏ trái chúc giả nát. - Mua ngải búng và trái chúc ở chợ Hồ Thị Kỷ (Khu phố Việt Kiều Campuchia). - Bún Num-pờ-chóc ăn cùng với muối ớt, không dùng với nước mắm sẽ có vị chua, không ngon.
Bún Num-pờ-chóc, một trong những món ăn nổi tiếng của người Campuchia và cộng đồng người Khơme sống trên đất Việt. Và mỗi khi nói đến bún Num-pờ-chóc, không ít người rùng mình vì liên tưởng đến mắm prò-hốc của người dân đất nước Campuchia. Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước thực hiệnBún Num-pờ-chóc, một trong các món ăn nức tiếng của người Campuchia và cộng đồng người Khơme sống trên đất Việt. Và mỗi khi kể đến bún Num-pờ-chóc, không hề ít người rùng mình vì liên tưởng đến mắm prò-hốc của người dân đất nước Campuchia. Đây quả thật là một món ăn gây nhiều hiếu kỳ cho người thưởng thức. Đây cũng chính là một món ăn không xa lạ của gia đình chị Võ Thị Hồng Hạnh - một khán giả thân mật của SSM ở Bến Tre. Chị sẽ chia sẻ cùng các khán giả về cách chế biến món bún Num-pờ-chóc. Nguyên liệu: - 1 con cá lóc, tầm 1 kg, làm sạch, luộc cho chín, rồi rỉa lấy phần thịt cá như thế này - 1/3 chén nghệ tươi giã nhỏ - 1/3 chén ngải búng, giã nhỏ - 2/3 chén sả bằm - 2 muỗng nhỏ đầy mắm prò-hốc - Gia vị gồm có: tỏi bằm, đường, muối, và hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy - Rau sống ăn cùng gồm có: bắp chuối, giá và các loại rau sống thôi là rau răm, húng cây và giấp cá, bông điên điển nếu có - Bún tươi - Món này sẽ ăn cùng với muối ớt, mà phải là ớt hiểm xanh như thế này mới chuẩn điệu. - Chanh hoặc là trái chúc (tức trái chanh rừng) sẽ giúp làm gia tăng mùi vị cho món ăn này. Thực hiện: - Phi thơm tỏi, cho sả, nghệ, ngải búng vào xào cho thơm. Mắm prò-hốc, pha với nước ấm, cho vô xào. Tiếp tục cho cá lóc vào trong chảo. Nêm nếm gia vị, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy. - Cho nước lọc vào nấu sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. - Cho bún, bắp chuối, giá và rau sống, chan nước dùng... - Dùng nóng, dọn cùng với muối ớt. Chỉ dẫn nhanh: - Bí quyết làm nên mùi vị độc đáo của bún Num-pờ-chóc là ngải búng và vỏ trái chúc giả nát. - Mua ngải búng và trái chúc ở chợ Hồ Thị Kỷ (Khu phố Việt Kiều Campuchia). - Bún Num-pờ-chóc ăn cùng với muối ớt, không dùng với nước mắm sẽ có vị chua, không ngon. Có thể bạn thíchCông thức này có 89 đánh giá 3/5 * |
