Tại một cơ sở ép dầu thực vật thủ công ở Quảng Ninh, một trong những loại nguyên liệu sản xuất dầu thực vật là đỗ tương được rang trong lò, đến độ chính cần thiết sẽ được đưa vào máy ép lấy dầu. Nhiệt độ ép dầu vào khoảng 120 độ C, với thời gian 40 phút/mẻ khối lượng 100 kg nguyên liệu. Tuy nhiên, tùy từng nguyên liệu như lạc, vừng, đậu tương nên cách ép cũng khác nhau.
Theo cơ sở này, nhu cầu sử dụng dầu thực vật ép thủ công đang ngày càng tăng. Năm ngoái, mỗi tháng cơ sở cung cấp khoảng 1.000 lít. Năm nay, số lượng dầu cung ứng cho thị trường đã lên tới vài nghìn lít.
Nỗ lực kiểm soát nguồn nguyên liệu cùng với việc không sử dụng phụ gia, hóa chất trong quá trình chế biến đã tạo ra những chai dầu thực vật ép thủ công đáp ứng được với tiêu chí sạch với người sử dụng. Tuy nhiên, do quy mô sản xuất còn nhỏ lẻ, hình thức sản xuất thủ công nên khâu vệ sinh thiết bị máy móc sẽ cần phải được chú trọng hơn nữa.
Hạt và quả hạch cần phải được làm sạch và loại bỏ các tạp chất trước khi được tinh chế thành dầu. Khi chúng đã được chạy qua nam châm để loại bỏ bất kỳ dấu vết kim loại nào, chúng sẽ được lột da và sau đó được mài bằng con lăn hoặc máy nghiền búa để tăng diện tích bề mặt sẽ được ép. Sau khi nghiền nát, các loại hạt và hạt được làm nóng để giúp khai thác dầu dễ dàng.
Ép
Sau khi chuẩn bị xong, quá trình ép có thể diễn ra. Hạt/bột hạt đã qua xử lý nhiệt được đưa vào máy ép để tăng áp suất đều đặn. Dầu được ép ra khỏi bột và rơi qua các khe trên máy ép. Với phương pháp này, chúng ta có thể chiết xuất một phần dầu từ thực vật, nhưng để quá trình đạt hiệu quả cao nhất, việc chiết xuất thêm bằng dung môi là cần thiết.
Chiết xuất dung môi
Hầu hết các hạt dầu sẽ được ép và xử lý bằng dung môi để đảm bảo rằng lượng dầu lớn nhất có thể được chiết xuất. Xử lý dung môi bao gồm việc lấy 'bánh dầu' ép và thêm dung môi để hòa tan dầu. Dung môi sau đó được chưng cất, để lại dầu sẵn sàng để tinh chế.
Tinh luyện
Sau khi loại bỏ tất cả dấu vết của bất kỳ dung môi nào, dầu sẽ được tinh chế để loại bỏ màu sắc, mùi và vị đắng tự nhiên. Dầu được làm nóng đến 85ºC và kết hợp với chất kiềm trong phần đầu tiên của quá trình tinh chế.
Sau đó, quá trình khử dầu xảy ra, nơi dầu được xử lý bằng nước hoặc axit. Bất kỳ gôm nào trong dầu sẽ kết tủa và bất kỳ cặn bẩn nào có thể được loại bỏ bằng xử lý ly tâm. Sau khi khử dầu, dầu sẽ được tẩy trắng thông qua một hệ thống lọc có thể hấp thụ chất sắc tố từ dầu. Một số loại dầu thực vật - chẳng hạn như những loại dầu trộn salad - cần được ướp lạnh, trong trường hợp này, dầu bị 'lạnh' do được làm lạnh nhanh đến nhiệt độ thấp.
Bao bì
Sau khi được xử lý hoàn toàn, dầu đã sẵn sàng để đóng gói. Nó được đổ vào các thùng chứa sạch để sử dụng trong gia đình hoặc thương mại. Sau khi đóng gói, dầu được vận chuyển đến các nhà cung cấp và sẵn sàng bán cho các doanh nghiệp chiên trên khắp đất nước.
Hiện nay các sản phẩm dầu ăn được chiết xuất từ thực vật [điển hình là các loại hạt và nhiều nhất là đậu tương] được bày bán vô kể trên thị trường với giá thành rất rẻ.
Nhưng ít ai biết rằng để có được một lít dầu đậu tương nguyên chất thì cần ít nhất từ 6 đến 10kg đậu tương mới cho ra được 1 lít dầu thành phẩm, tính ra giá thành thực sự đã gấp 4 lần giá của các sản phẩm trên thị trường.
Vậy sự thật nằm ở đâu?
Hướng dẫn làm dầu đậu nành bằng máy ép dầu gia đình GD-08
Bùng nổ phương pháp ép dầu ăn gia đình tự sản xuất
Trong mấy năm trở lại đây khi dân trí xã hội tăng cao, các phương tiện truyền thông đẩy cao sự quan tâm về vấn đề an toàn thực phẩm ở Việt Nam. Đã có rất nhiều các phóng sự chứng minh rằng các loại dầu ăn mang nhãn mác thực vật 100% kia là không chính xác và kém an toàn.
Thực trạng cuộc sống cũng chứng minh là có rất nhiều loại dầu ăn bẩn trôi nổi trên thị trường gây hại cho sức khỏe mọi người.
Nhưng đã có một giải pháp cho tất cả các gia đình đó là tự sản xuất dầu tại gia bằng các loại máy ép dầu mini.
\>Một số loại máy ép dầu thực vật tốt nhất hiện nay
Cách làm dầu thực vật ăn tại nhà đơn giản mà an toàn
Các loại nguyên liệu dùng để ép dầu thường là các loại quả và hạt có trữ lượng dầu cao như: Lạc, đậu tương [đậu nành], vừng [mè] đen - trắng, dừa, gấc, óc chó, điều, hướng dương, sachi, thông ... Và đây là bảng danh sách cùng với tỉ lệ phần trăm dầu trong từng loại hạt.
Đầu tiên: Tùy vào nhu cầu của mỗi gia đình, mỗi món ăn mà lựa chọn cho phù hợp. Sau khi có nguyên liệu các bạn cần làm cho nguyên liệu khô bằng cách sấy hoặc rang.
Lưu ý: chỉ cần rang sấy khô cho bớt nước khoảng 60 - 70% chứ không cần làm chín nguyên liệu.
Hướng dẫn quy trình rang lạc để ép dầu.
Thứ 2: Các bạn cần bật máy nóng khoảng 10-15 phút để gia nhiệt. Sau khi nhiệt độ đủ thì chúng ta bắt đầu cho nguyên liệu vào máy và ép dầu một cách đơn giản.
Hướng dẫn làm dầu đậu nành và dầu đậu phộng [dầu lạc] nguyên chất
Cuối cùng: sau khi thu được dầu thô thì các bạn có thể lọc hoặc để cho cặn dầu tự lắng xuống để thu được dầu thành phẩm rất trong, rất sạch và rất an toàn.
Lọc dầu bằng máy giúp thu được dầu trong nhanh hơn
Lưu ý:Hiện nay có rất nhiều dòng máy ép dầu thực vật với đủ loại kích cỡ và giá tiền đang được chào bán tràn lan trên thị trường. Các bạn cần hết sức lưu ý để tránh mua phải hàng kém chất lượng