Hướng dẫn cách kho cá lóc năm 2024

Hành, tỏi bóc vỏ, băm hoặc giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả cho vào khi kho.

Cá lóc làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi tanh, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm ngon [40 độ đạm], 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và tỏi, hành băm. Để ướp trong khoảng 20 - 30 phút cho ngấm gia vị.
Cho chút dầu ăn vào chảo, thêm 1 - 2 muỗng canh đường vào thắng nước màu. Khi đường chuyển sang màu hổ phách thì cho cá đã ướp vào đảo đều cho cá săn và nước màu bám đều các mặt.
Thêm nước dừa tươi vào xâm xấp mặt cá. Khi sôi thì hạ lửa nhỏ và kho liu riu cho tới lúc gần cạn thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Khi nước kho sánh sệt lại, rưới chút mỡ lợn hoặc tóp mỡ cho cá bóng đẹp, rắc hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm: Cá săn chắc thịt, vị đậm đà, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá ăn rất ''hao cơm'' vào bất kể mùa nào.
Cách làm cá lóc kho tộ thấm đều gia vị đậm đà, màu sắc bắt mắt ngon chuẩn vị miền Nam không quá khó ai cũng có thể dễ dàng thực hiện tại bếp ăn của mình. Dưới đây sẽ là một số bước hướng dẫn để bạn có thể hoàn chỉnh hương vị hơn cho món ăn đặc sắc này.
Cá lóc kho tộ thấm đẫm gia vị, đậm đà đưa cơm Cá lóc kho tộ ngon là có phần xốt kho sánh sệt, thấm đều vào từng thớ thịt cá để khi thưởng thức cùng cơm trắng càng trở nên cuốn hút vị giác. Tuy là một món ăn Việt Nam đơn giản, dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn bởi sự tài tình trong cách tẩm ướp và kết hợp gia vị của ẩm thực truyền thống. Nếu là một người yêu thích những món kho, bạn đừng bỏ qua công thức làm cá kho tộ được hướng dẫn ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu cá lóc kho tộ
500g cá lóc
10g tỏi băm
40g hành tím băm
2 trái ớt hiểm
5g hành lá
Gia vị: nước mắm, đường vàng, tiêu, tương ớt, dầu ăn, bột ngọt
Sơ chế cá lóc
Cá lóc sau khi mua về rửa sạch trong nước pha loãng với muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Sau đó xả sạch lại, cắt thành khoanh dày khoảng 2cm. Tiếp theo, bạn rửa sạch phần máu đông còn sót lại ở phần xương sống trên mỗi lát cá rồi để ráo.
Cắt cá thành lát dày khoảng 2cm để khi kho dễ thấm gia vị. Ảnh: Internet
Ướp cá
Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vàng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu ăn, ½ số hành tím băm và ½ số tỏi băm trong thời gian 30 – 60 phút.
Ướp cá cùng các loại gia vị trong 30 – 60 phút. Ảnh: Internet
Làm nước màu
Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước. Khi nước sôi, bạn cho vào 2 muỗng canh đường vàng tiếp tục đun cho nước đường sôi và chuyển sang màu nâu nhạt. Tiếp theo, bạn cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, hạ nhỏ lửa, đun cho đến khi thấy chuyển sang màu nâu cánh gián.
Khi nước đường chuyển sang màu vàng nâu thì bạn thêm dầu vào đun cho đến khi chuyển sang màu nâu đậm. Ảnh: Internet

Kho cá
Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn cho số hành tím, tỏi băm, ớt hiểm đập dập còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, bạn xếp cá vào, lật trở mặt 1 lần, cho luôn phần nước ướp vào, đậy nắp, đun trên lửa trung bình 10 phút. Sau đó, lật trở, đậy nắp lại, đun thêm 10 phút nữa, mở nắp lật trở. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp tục đun thêm 10 phút nữa cho đến khi nước cạn sệt lại. Bạn nêm vào nồi 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, lật trở cho tan. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên, tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Kho cho đến khi xốt sánh sệt lại, thấm đều vào cá. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
Cá kho lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, không nát, mềm thơm, hơi cay nhẹ và đặc biệt thấm đều gia vị, đậm đà. Nước kho có độ sánh sệt, vị vừa ăn, không quá mặn.
Thưởng thức
Cá lóc kho tộ được ăn cùng với cơm trắng. Ngoài ra, trong mâm cơm bạn có thể dùng kèm với rau luộc hoặc cà chua, dưa leo, thêm tô canh chua nữa là bữa ăn thêm trọn vị.
Cá lóc kho tộ ăn cùng cơm trắng rất hấp dẫn

Một số lưu ý để có món cá lóc kho tộ ngon
Bạn nên cắt cá thành những khoanh tròn dày khoảng 2cm để khi kho dễ thấm gia vị vào từng thớ thịt cá hơn.
Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, bạn nên loại bỏ sạch phần máu đông dính trên xương sống.
Nước mắm để kho cá nên là 40 độ đạm. Trong trường hợp, bạn không có nước mắm 40 độ đạm thì có thể tăng thêm lượng mắm hoặc nêm 1 ít muối vào cá.
Sử dụng đường vàng để món ăn có màu đẹp mắt hơn.
Không đun nước màu đường quá lâu sẽ bị cháy, khiến cho món ăn bị đắng và có màu đen.
Bạn chỉ nên xếp 1 lớp cá, đừng xếp chồng lên nhau để dễ thấm gia vị hơn.
Học nhanh cách làm cá lóc kho tộ thịt ba chỉ
Nguyên liệu: 500g cá lóc, 150g thịt ba rọi, 5g hành lá, 15g hành tím băm, 15g tỏi băm, 2 trái ớt hiểm, gia vị: hạt nêm, tương ớt, nước màu đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường.
Các bước thực hiện:
Cá sau khi sơ chế sạch như đã hướng dẫn ở công thức trên. Ướp cá cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm , 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê dầu trong 20 phút. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt nhỏ. Cho thịt vào chảo cùng 2 muỗng canh nước, áp chảo cho thịt khô, săn lại và ra mỡ. Khi thấy thịt vàng giòn, tắt bếp, vớt thịt ra. Bạn múc khoảng 2 muỗng canh nước mỡ qua nồi đất, bắc lên bếp, đổ hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho cá vào áp chảo săn đều 2 mặt rồi cho 1 muỗng canh nước màu đường, lật trở để cá thấm màu. Sau đó, bạn cho nước ướp cá vào, đun trên lửa nhỏ 5 phút rồi tiếp tục cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh nước, đậy nắp kho trên lửa nhỏ 5 phút. Sau 5 phút, lật trở cá tiếp tục kho 5 phút nữa thì cho thịt ba rọi vào cùng ớt hiểm đập dập. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị, nêm vào 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, tiếp tục đun cho nước kho sệt lại, rắc hành lá và tiêu xay vào, tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Bạn có thể thêm thịt ba chỉ vào món cá lóc kho tộ để thêm vị hấp dẫn
Mẹo chọn được cá lóc đồng ngon

Phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi
Cá lóc đồng thường có kích thước nhỏ, vảy đen sậm, đầu thon nhọn, rắn chắc. Ngược lại, cá lóc nuôi có kích thước lớn, thân béo tròn, đầu to, vảy màu xám, mùi tanh và nhớt hơn so với cá lóc đồng.
Cách chọn cá lóc ngon
Bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân thuôn dài, không quá tròn béo, sờ vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn. Tốt nhất là nên chọn những con còn sống, bơi lội linh hoạt. Bạn có thể quan sát phần hậu môn của con cá. Nếu thấy hậu môn nở to thì có thể con cá đó đã ươn hoặc bị tẩm hóa chất. Ngoài ra, khi mổ bụng cá thấy có mùi hôi hoặc nhiều mỡ thì chứng tỏ con cá đó cũng không ngon.
Nên chọn cá lóc tươi để món kho ngon hơn. Ảnh: Internet Cách làm cá lóc kho tộ chuẩn vị miền Nam với chút cay nồng, đậm vị hòa quyện trong nước xốt sánh sệt thật hấp dẫn để ăn cùng với cơm trắng. Nếu muốn học thêm cách làm các món kho khác mà đặc biệt là xốt kho cho từng loại thực phẩm, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.