Cách làm kim chi không quá khó nhưng để tạo nên miếng kim chi giòn, với hương vị chua cay đặc trưng không phải ai cũng biết. Vì vậy, cùng theo dõi ngay cách chế biến dưới đây để làm nên món kim chi thơm ngon giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị nhé.
Cách làm kim chi khá đơn giản cùng với các loại nguyên liệu dễ tìm nên bạn có thể tự làm tại nhà. Dưới đây là 5 cách muối kim chi phổ biến với chi phí “hạt dẻ’ mà bạn có thể tham khảo.
5 cách làm kim chi đơn giản tại nhà
Dưới đây là những cách làm kim chi cực thông dụng lại dễ thực hiện tại nhà chỉ với những nguyên liệu quen thuộc. Cùng tìm hiểu ngay nhé.
1. Cách làm kim chi cải thảo đơn giản
Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều người tìm hiểu nhất có lẽ là kim chi cải thảo. Đây là một trong các cách làm kim chi đơn giản nhất, cùng tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu
- Cải thảo: 1,5kg – tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa Bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn
- Cà rốt: 3 củ
- Dưa chuột: 3 quả
- Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt
- Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính [bột ngọt], đường, giấm, ớt bột
Cách thực hiện
Cách làm kim chi đơn giản với cải thảo được chia thành bốn giai đoạn chính, bao gồm:
Phơi và chế biến cải thảo
- Cải thảo cắt đôi hoặc cắt làm ba phần theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng hoặc nát.
- Xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng đồng hồ. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.
- Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4 – 5 giờ, vớt ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật kỹ cho ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
- Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.
- Hành lá rửa và cắt khúc dài khoảng 3 – 5cm.
- Cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 3 – 4 giờ cho rau héo và giòn.
- Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước chế biến cải thảo để tiết kiệm thời gian.
Làm sốt kim chi
Đây là bước quan trọng để bạn có được sản phẩm thơm ngon chuẩn vị:
- Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng
- Tỏi bóc bỏ vỏ
- Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài
- Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau
- Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, bạn nêm cho vừa khẩu vị.
Phết sốt làm kim chi
- Cho cải thảo ra chậu lớn. Bạn đeo găng tay nilông và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo.
- Bạn nên sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
- Phần sốt còn lại, bạn ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.
- Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm: Người Hàn khỏe đẹp trẻ lâu nhờ ăn kim chi mỗi ngày!
2. Kim chi Hàn Quốc
Về cơ bản, cách làm kim chi Hàn Quốc tương tự như cách làm kim chi cải thảo. Điểm khác biệt duy nhất chỉ là phần sốt cay.
Nguyên liệu
- 50g bột ớt Hàn Quốc
- 50ml nước mắm
- 5g tôm khô loại nhỏ [loại mặn]
- 1/2 quả táo [100g]; 1/2 quả lê [100g]
- 1 bó hẹ lá; 6 – 10 củ tỏi; 2 mẩu gừng
- 5g muối; 5g đường; 15g bột gạo nếp; 150ml nước
Cách thực hiện
- Bạn gọt vỏ và băm nhỏ nguyên liệu [táo, lê, tỏi, gừng, hẹ, tôm khô] cho vào một bát lớn. Trộn đều với bột ớt và nước mắm.
- Chuẩn bị một nồi nước [150ml], bỏ bột gạo nếp vào. Bạn vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị vào, cùng với đường với muối. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
3. Cách làm kim chi củ cải
Bên cạnh kim chi cải thảo, cách làm kim chi củ cải cũng là công thức mà nhiều người tìm kiếm. Hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu cách muối kim chi đơn giản này nhé:
Nguyên liệu
- 2,7kg củ cải: chọn những củ to, chắc tay
- 1/3 chén muối
- 4 – 5 nhánh hành lá: cắt khúc dài 2,5cm
- 5g bột gạo nếp: trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột.
- 2/3 chén bột ớt – có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay.
- 2 – 3 muỗng canh nước mắm; 3 – 4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ.
Cách thực hiện
- Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2,5cm, cho ra bát lớn.
- Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Bạn để hỗn hợp này tầm 30 – 40 phút cho củ cải ra nước.
- Trộn đều các nguyên liệu gia vị lại và để sang một bên.
- Bạn vớt củ cải ra một bát lớn, đổ nước muối đi.
- Cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị và hành lá vào. Bạn trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
- Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Bạn để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
4. Kim chi dưa chuột
Nguyên liệu
- 1kg dưa chuột loại ngon
- 1 thìa muối
- 1 ít hẹ
- 1/4 củ hành tây
- 1 thìa mè rang
- 1/2 thìa café gừng
- 2 thìa café tỏi băm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh muối tôm
- 1 thìa canh nước mắm
- 3 thìa café bột ớt Hàn Quốc
Cách thực hiện
- Rửa sạch các loại rau củ. Cắt hành tây thành từng miếng mỏng. Còn hẹ cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
- Dưa chuột ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch, vớt ra để ráo. Cắt dưa chuột thành các miếng vừa ăn.
- Cho muối vào dưa chuột và trộn đều trong khoảng 30 phút. Sau đó, chắt đi phần nước muối mà không cần rửa lại.
- Để dưa chuột vào một tô to và cho tất cả gia vị vào trộn đều. Bạn chỉ cần để kim chi dưa chuột thấm đều gia vị trong vòng 3-4 tiếng hoặc qua đêm là có thể thưởng thức rồi.
5. Cách làm kim chi cải thìa
Nguyên liệu
- 500g cải thìa
- 1/2 củ hành tây đỏ
- 2 nhánh hành lá
- 20g muối
- 30g bột ớt Hàn Quốc.
- 15ml nước mắm
- 5g dầu mè
- 10g đường
- 1 ít gừng băm
- 10g tỏi băm
- 2.5g mè
Cách thực hiện
- Đẹm hành tây đỏ và hành lá rửa sạch với nước. Cắt hành tây thành từng lát mỏng, hành lá cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Với cải thìa, cắt đi phần gốc và bỏ các lá già rồi rửa với nước, để ráo. Kế tiếp, bạn rắc muối lên mỗi lá cải và ướp trong vòng 30 phút cho cải mềm.
- Đem các gia vị cho vào một chén nhỏ và trộn đều.
- Cho cải thìa, hành tây, hành lá và các gia vị vào một cái tô to rồi trộn đều tất cả lại với nhau. Nhớ trộn đều tai để kim chi thấm đềm gia vị. Bạn đừng quên nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo sở thích nhé.
- Chờ kim chi lên men khoảng 1-2 là ngon nhất và lúc này bạn có thể thưởng thức rồi. Đừng để kim chi lâu quá 2 tuần nhé, kim chi sẽ bị chua và không còn ngon nữa.
Bảo quản và thưởng thức kim chi
- Sau khi “làm chín” kim chi, khoảng 24 giờ, bạn bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1 tuần. Hạn chế để lâu do kim chi sẽ bị chua.
- Một cách khác để bảo quản kim chi chính là: để nó trong nước muối trước khi bạn dùng lại lần nữa. Bên cạnh đó, bạn nên dùng những đồ dùng sạch để đựng kim chi. Bởi nhưng đồ dùng bẩn sẽ làm vi khuẩn phát triển và làm hỏng kim chi.
- Một nguyên tắc khác để bảo quản kim chi là bạn nên để nó ngập trong nước muối trước khi bạn mở ra và sử dụng lại. Đồng thời, bạn nên sử dụng đồ dùng sạch để chứa đựng kim chi, vì đồ dùng đã qua sử dụng hoặc bẩn có thể gây phát triển vi khuẩn và gây hỏng.
- Nếu bạn làm kim chi với số lượng lớn, bạn nên chia nó thành nhiều phần sử dụng vừa đủ cho 1 ngày hoặc 1 tuần vào từng chiếc hộp nhỏ. Điều này sẽ giúp bảo quản kim chi lâu hơn.
- Hạn chế việc mở ra đóng lại hộp kim chi nhiều lần vì kim chi tiếp xúc quá nhiều với không khí, sẽ dễ phát sinh vi khuẩn và bị hỏng nhanh hơn.
- Khi ăn, bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt. Ăn kèm với các món ăn chính như thịt gà, bánh chưng, nem rán… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn.
Lợi ích tuyệt vời của kim chi với sức khoẻ
Không đơn giản chỉ là món ăn kèm trong các bữa ăn thông thường, kim chi còn là món ăn đem lại nhiều tác dụng tích cực với sức khỏe. Cụ thể đó là:
Nguyên liệu làm kim chi gồm những gì?
Nguyên liệu:.
Củ cải trắng lớn [củ to tầm 2-3kg].
Hành lá cắt khúc 3cm..
50g muối..
5g bột gạo nếp..
100g bột ớt Hàn Quốc [thay đổi tuỳ khẩu vị].
3-4 con tôm băm nhuyễn..
3 muỗng café gừng băm..
3 muỗng canh tỏi băm..
Kim chi để ngoài được bao lâu?
Món kim chi thường chỉ bảo quản được 1 tuần nếu không có tủ lạnh. Vì kim chi để ở nhiệt độ thường sẽ tiếp xúc với không khí khiến cho quá trình lên men mạnh và nhanh hỏng hơn. Do đó bạn nên đặt kim chi ở vị trí có nhiệt độ ổn định, thoáng mát và sử dụng trong vòng 1 tuần là tốt nhất nhé!
Tại sao làm kim chi phải có bột nếp?
Bột nếp. Bột nếp dùng trong kim chi Hàn Quốc đóng vai trò kết dính giữa những lá cải trắng và gia vị nêm nếm có độ đặc, sệt nhất định, giúp kim chi lên men tốt và ngấm đều gia vị hơn.
Tại sao kim chi để lâu lại bị nhũn?
Kimchi bị nhớt: do thời gian ngâm cải với muối chưa đủ lâu [tức là lá chưa đủ độ cong và còn tươi], do ít muối quá và nhiều đường quá, nhiều bột nếp quá cũng là vấn đề. Vậy nên các bạn nên chú ý làm đúng liều lượng hoặc an toàn hơn thì hoặc bớt đường hoặc thêm chút muối cũng không sao nhé, hơn là làm ngược lại.