Món bột chiên giò là món ăn thường xuyên có trong thực đơn tại một số nhà hàng Việt phục vụ cho thực khách thưởng thức.
Quý khách muốn biết cách làm bột chiên như thế nào? Mời tham khảo các bước hướng dẫn dưới đây.
Bột chiên giòn
Cách làm bột chiên bằng bột gạo, bột năng
Món bột chiên từ bột gạo, bột năng
Nguyên liệu
- 360ml nước lọc;
- 20g bột năng;
- 250g bột gạo;
- 15ml dầu ăn;
- 1 quả trứng gà;
- 1 ít muối, xì dầu, tương ớt, hành lá trang trí, đu đủ bào sợi.
Cách làm bột chiên với bếp chiên phẳng
- Bước 1: Cho 250g bột gạo, 20g bột năng và một ít muối vào tô, rồi cho 360ml nước vào rồi khuấy đều tạo thành hỗn hợp mịn. Sau đó, cho ít dầu ăn vào và tiếp tục khuấy. Lời khuyên: Nên sử dụng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian và hiệu quả hơn.
- Bước 2: Lấy 1 cái khuôn, cho lớp bọc nilon vào dưới khuôn, rồi cho hỗn hợp bột vào. Chờ hỗn hợp nguội rồi mang đi hấp khoảng 8 – 10 phút. Khi bột cứng lại, có độ đàn hồi là bánh chín. Sau đó, bắc ra để bên ngoài chờ cho đến khi bánh nguội.
- Bước 3: Trong khi chờ bánh nguội, quý khách cắt hành lá chuẩn bị sẵn.
- Khi bánh đã nguội, quý khách cắt thành miếng vuông vừa ăn.
- Bước 4: Cho ít dầu vào bếp chiên phẳng hoặc chảo chiên, chiên chín đều 2 bề mặt bánh. Sau đó, đập quả trứng vào bát rồi đánh tan. Chờ khi bánh vừa chín tới, quý khách cho trứng vào rồi rắc hành lá vừa cắt nhỏ lên đều bề mặt bánh. Chiên khi nào trứng vừa chín là lấy ra dĩa.
- Bước 5: Cuối cùng, cho đu đủ bào sẵn lên, xịt ít tương ớt lên trên bề mặt bánh, pha xì dầu loãng với ít đường rồi thưởng thức.
Cách làm bột chiên bằng bột khoai môn
Cách làm bột chiên từ bột khoai môn
Nguyên liệu
- 400ml nước lọc;
- 370g bột gạo;
- 45g bột năng;
- 200g khoai môn;
- 120ml dầu ăn;
- 4 quả trứng gà;
- 4 nhánh hành lá.
Cách chế biến
- Bước 1: Gọt vỏ khoai môn [ đeo găng tay vào trước khi gọt để không bị ngứa]. Gọt xong, mang đi rửa sạch, cắt thành khối nhỏ. Cho khoai môn và 50ml nước lọc vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Bước 2: Rây bột gạo và bột năng vào tô lớn, cho phần nước còn lại vào trộn đều cho đến khi hòa tan hết. Sau đó, cho phần khoai môn đã xay nhuyễn vào cùng với 1 ít dầu ăn trộn chung sao cho tạo thành khối bột sánh mịn, không bị khô hay vón cục.
- Bước 3: Đến công đoạn chiên bột.
- Bắt chảo lên bếp, chờ chảo nóng, vặn để lửa liu riu, cho hỗn hợp bột với khoai môn vào chảo, tráng đều cho đến khi bột đặc lại. Quý khách tắt bếp, lấy bánh ra và cho vào khuôn rồi mang đi hấp chín.
- Sau khi bánh chín, lấy ra, để nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ủ qua đêm cho đến khi cứng lại. Qua hôm sau, lấy bánh ra rồi cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng, cho các miếng bột vừa cắt vào chiên. Chiên vàng đều, đập trứng gà vào, trứng gà chín, rắc hành lá lên và tắt bếp.
- Bước 4: Cho bánh ra dĩa, cho ít đu đủ, cà rốt bào sợi, rưới nước tương làm sẵn lên và thưởng thức.
Cách làm nước chấm
Món ăn bánh bột chiên sẽ thơm ngon hơn khi ăn cùng với nước tương.
Nước chấm ăn cùng bột chiên giòn thơm ngon
Cách làm nước tương ăn bột chiên như sau:
Cho 2 muỗng nước tương + 2 thìa đường trắng + 1 thìa giấm gạo vào khuấy đều. Cho tiếp 1 thìa ớt cắt nhỏ [ băm nguyễn] + 1 thìa cafe tỏi băm + 1 thìa tương ớt vào trộn cùng. Cuối cùng, cho 3 muỗng nước lọc vào nêm nếm vừa ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Bột chiên sau khi chiên có mùi thơm nức mũi, bên ngoài vỏ có độ giòn, bên trong vừa dai vừa mềm, có màu vàng đẹp mắt, trứng chín vừa tới. Chấm với nước chấm và ít xì dầu, ăn cùng với đu đủ, cà rốt bào sợi giúp làm tăng hương vị của món bánh chiên bột này.
Bước 11: Đánh tan 2 quả trứng gà, rưới đều lên bề mặt bột đã rán vàng, đun tiếp thêm khoảng 5 phút đến khi trứng chín thì rắc hành lá lên bề mặt, đổ ra đĩa, dùng kèm với đồ chua và nước chấm đã pha.
Bột chiên là món ăn vặt quen thuộc đối với mọi người. Nguồn gốc món ăn này là từ Trung Hoa, khi du nhập về Việt Nam đã có những thay đổi để phù hợp hơn về khẩu vị. Tuy nhiên, các nguyên liệu cơ bản và cách chế biến vẫn giữ nguyên để giữ độ thơm ngon cho món ăn. Bột chiên có phần vỏ giòn dai kết hợp cùng trứng gà, ăn kèm với đồ chua và nước chấm lạ miệng cực kì cuốn hút. Nếu bạn muốn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, hãy thử cách làm bột chiên với công thức sau nhé!
Món bột chiên thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Internet
Cách làm bột chiên truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 15g bột năng
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, hành lá
- Gia vị: giấm đỏ, giấm trắng, đường, xì dầu, sa tế, muối,…
- Dụng cụ: khuôn, xửng hấp, chảo,…
Cách làm bột chiên truyền thống
Bước 1: Trộn bột
Bạn rây 200g bột gạo, 15g bột năng cùng 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối vào âu. Tiếp đến, bạn rót 60ml nước lạnh vào và trộn đều tay. Khi bột tan hết, bạn cho thêm vào âu 180ml nước sôi. Bạn dùng phới lồng khuấy đều, lọc qua rây và cho vào nồi.
Đun nồi bột với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại thì tắt bếp. Bạn bôi 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính và đổ bột vào chuẩn bị hấp chín.
Khuấy đều bột cho đến khi các nguyên liệu tan hết. Ảnh: Internet
Bước 2: Hấp bột
Cho khuôn bột vào xửng hấp từ 10 – 20 phút. Thỉnh thoảng, bạn mở nắp và lau phần nước đọng dưới nắp. Bạn dùng tăm xiên qua bột, rút tăm ra thấy tăm khô ráo là bột đã chín.
Tiếp theo, bạn lấy bột ra để nguội, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để săn lại.
Cho bột vào xửng và hấp chín. Ảnh: Internet
Bước 3: Làm nước chấm và đồ chua ăn kèm
Bạn rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi mỏng củ cà rốt và củ cải trắng. Cho vào chén 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm trắng và trộn phần củ quả bào sợi vào để làm đồ chua.
Với nước chấm, bạn cho vào chén 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh giấm đỏ, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê sa tế vào. Bạn dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa tan.
Đồ chua giúp món ăn không bị ngán. Ảnh: Internet
Bước 4: Chiên bột
Sau khi bột nguội hẳn và săn lại, bạn cắt thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng 0.5cm. Bạn làm nóng chảo với dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho bột vào chiên vàng đều 2 mặt. Cuối cùng, bạn đập 2 quả trứng gà, rồi cắt nhỏ hành lá cho vào thành phẩm.
Chiên bột cùng trứng gà để tăng thêm vị thơm ngon. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
Bạn cho thành phẩm ra dĩa kèm 1 ít đồ chua và rưới phần nước chấm xì dầu vào là có thể thưởng thức. Bột chiên ngon nhất khi dùng nóng với vỏ ngoài giòn rụm, bên trong bột mềm dẻo. Nước chấm ăn kèm có vị chua ngọt giúp món ăn hấp dẫn và không bị ngán.
Thành phẩm bột chiên đẹp mắt, ngon miệng. Ảnh: Internet
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g bột gạo
- 50g bột năng
- 400g khoai môn
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt, 1 quả đu đủ xanh, hành lá
- Gia vị: nước tương, giấm ăn, đường, muối,…
Các bước thực hiện bột chiên với khoai môn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua khoai môn về, rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi nhuyễn. Tương tự với cà rốt, su hào và đu đủ, bạn rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi, hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ. Bạn làm nóng xửng hấp và đánh tan 2 quả trứng gà.
Bào đu đủ thành sợi nhuyễn để ăn kèm bột chiên. Ảnh: Internet
Bước 2: Trộn bột với khoai môn
Bạn cho vào chảo 400g bột gạo, 50g bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 lít nước ấm, 500ml nước sôi, 4 muỗng canh dầu ăn, dùng vá khuấy đều để bột tan hết. Sau đó, bạn cho 400g khoai môn cắt sợi vào.
Đun nóng bột với lửa vừa trong khoảng 10 phút, bạn khuấy đều tay để bột đặc lại thì tắt bếp.
Trộn hỗn hợp bột và khoai môn. Ảnh: Internet
Bước 3: Hấp chín
Bạn quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính rồi đổ bột vào, sau đó hấp bột khoảng 45 – 60 phút dưới mức lửa vừa là chín. Bạn tắt bếp, chờ bột nguội hẳn hoặc cho vào tủ mát qua đêm để dễ cắt hơn. Khi bột nguội, bạn cắt thành miếng vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay.
Cắt bột thành miếng vừa ăn. Ảnh: Internet
Bước 4: Chiên bột với trứng
Làm nóng chảo và cho 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho bột vào chiên. Tiếp đến, bạn cho phần trứng vào và rắc hành lá lên mặt bột chiên. Sau khoảng 3 phút, trứng chín là hoàn thành món ăn.
Hành lá sẽ khiến món bột chiên thơm hơn. Ảnh: Internet
Bước 5: Làm đồ chua và nước chấm
Cho phần củ cà rốt và su hào bào sợi vào tô cùng với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng giấm ăn, trộn đều và để đồ chua thấm gia vị trong khoảng 15 – 20 phút.
Với nước chấm, bạn cho vào chén 8 muỗng canh nước lọc, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 8 muỗng canh nước tương và khuấy tan.
Nước chấm xì dầu làm món ăn đậm đà hơn. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
Bạn bày món ăn ra dĩa, dùng kèm đồ chua, đu đủ bào và nước chấm đã pha. Bột chiên giòn tan hòa quyện với vị bùi béo của khoai môn. Thành phẩm thơm lừng và màu vàng đẹp mắt. Nước chấm mặn ngọt vừa phải khiến món ăn trọn vị hơn.
Thành phẩm bột chiên khoai môn hấp dẫn. Ảnh: Internet
Lưu ý khi thực hiện
Cách bảo quản món bột chiên
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy phần bột đã hấp và cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản từ 1 – 2 ngày, khi cần dùng thì bạn mang bột ra chiên để món ăn không bị giảm mùi vị.
- Phần đồ chua không dùng hết, bạn cho vào lọ [nên chọn các vật đựng bằng sứ hoặc thủy tinh] đóng kín nắp và giữ ở ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 – 3 tuần.
Những mẹo nhỏ khi chế biến món ăn
- Nếu chọn nhầm bột gạo cũ thì thành phẩm bột chiên sẽ có màu đen, vì thế bạn nên chọn nguyên liệu tươi mới.
- Ngoài bột năng, bạn có thể thay bằng bột nếp để tạo độ dẻo dai.
- Phần bột quyết định đến hương vị của món ăn vì thế bạn nên rót nước từ từ vào bột để canh được độ đặc hay lỏng.
- Ngâm phần đu đủ bào sợi cùng với giấm để giữ độ trắng.
- Bạn có thể trộn bột với ít xì dầu trước khi chiên để món ăn có màu sắc đẹp hơn.
Nếu bạn đang phân vân không biết ăn gì vào ngày hôm nay thì món bột chiên sẽ là một lựa chọn hợp lý. Hi vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ thực hiện cách làm bột chiên thành công tại nhà. Bạn có thể tham khảo các bài viết khác trên website để biết thêm nhiều công thức chế biến món ăn nhé!
Nếu bạn muốn đăng ký các khóa học làm bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu, hãy gọi đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 [miễn phí cước gọi] hoặc điền vào form đăng ký bên dưới để được tư vấn chi tiết và nhanh nhất nhé!