Cách chọn khoai
Khoai lang mật trước khi đem chế biến phải đảm bảo đã được phơi khô 3-4 nắng để mật đươc kết nhiều nhất và ngọt nhất. Khoai mật Tà Nung càng héo sẽ càng đẫm mật. khi chế biến đảm bảo hương thơm nức mũi và ngây ngất.
Sơ chế chung
Rửa sạch lớp đất cát và bụi bẩn bên ngoài khoai mật với nước, sau đó để thật ráo hoặc dùng giấy hay khăn để lau thật khô.
Cách Luộc
Hấp cách thủy là một trong những cách đơn giản nhất nhưng đảm bảo khoai khi chín luôn thơm ngon, không bị quá khô hoặc quá ướt. Với cách này, khoai sẽ không bị nhũn nhão, gây ngấy và làm mất độ bùi, độ ngọt lịm từ mật của khoai.
Bạn có thể sử dụng các loại nồi hấp chuyện dụng hoặc dùng nồi bình thường, nồi cơm điện và phải có rổ hấp hoặc vỉ hấp rời. Khi hấp, khoai có thể để nguyên củ, cắt bỏ 2 đầu hoặc cắt lát vừa ăn.
Các bước thực hiện:
Cho một lượng nước vào nồi, thêm một ít muối, đặt sẵn vỉ hấp sao cho không bị ngập nước, sau đó đun sôi.
Khi nước sôi thì cho khoai lang vào vỉ hấp, đậy kín nắp
Thời gian hấp khoai chín đủ, thơm ngon khoảng 25-30 phút
Luộc với nước là một trong những cách chế biến nguyên thủy nhất của khoai lang mật nói riêng và các loại khoai nói chung. Tuy nhiên, chỉ cần sử dụng một ít lượng nước dùng để luộc khoai để tránh khoai bị ngấm nước quá nhiều, làm mất đi độ ngon ngọt vốn có.
Mẹo để món khoai mật luộc ngon hơn đó là để khoai nguyên củ và nên sử dụng loại nồi có độ dày [nếu có nồi gang thì càng tốt] để nước luộc sẽ có độ sôi phù hợp, khoai sẽ đươc luộc chín đều từ ngoài vào trong. Sử dụng nồi mỏng thì vẫn luộc được khoai nhưng do độ mỏng của nồi khiến nước nhanh sôi, cảm giác sẽ khiến khoai chín hơi gấp và không ngon.
Các bước thực hiện:
Xếp khoai vào nồi, củ to thì xếp bên dưới, củ nhỏ thì xếp lên trên để khoai dù củ to hay nhỏ đều được chín đều
Cho một ít nước vào nồi chỉ vừa ngập khoảng xâm xấp củ khoai để khoai chín chủ yếu bằng hơi nước
Cho vào khoảng 1/3 muỗng cà phê muối
Đậy kín nắp và đun sôi với lửa lớn khoảng 15 phút đến khi khoai chín thì tắt bếp, chắt hết phần nước luộc khoai
Sau đó, đun khoai đã chắt hết nước với lửa nhỏ tầm 3-5 phút đến khi vỏ khoai bị cháy xém, nước đọng trong khoai được rút hết là có thể tắt bếp và thưởng thức.
Nếu dùng nồi cơm điện để luộc khoai cũng thực hiện tương tự, bấm nút Cook để bắt đầu luộc khoai, khoai chín thì chắt hết nước và nhấn nút Cook thêm một lần nữa để khoai không bị đọng nước, khoai sẽ tứa mật rất ngon.
Bạn có thể sử dụng bất kì loại bếp nào mà gia đình đang có.
Cách Nướng
Nướng bằng lò vi sóng được xem là một trong những cách nướng đơn giản, ít tốn thời gian, khoai nướng xong chỉ cần lột lớp mỏng vỏ chứ không bị cháy xém nhiều thịt khoai như cách nướng than hay bếp củi. Thịt khoai mềm xốp, đẫm mật và giữ được nhiều chất dinh dưỡng vốn có.
Cách thực hiện
Sau khi rửa sạch, bạn cần cắt bỏ 2 đầu củ khoai và để cho khoai thật ráo nước.
Dùng nĩa xiên nhẹ thịt các củ khoai như một cách tạo các lỗ thông hơi li ti vừa giúp khoai có thể được nướng nhanh chín hơn vừa hạn chế tình trạng khoai phát nổ trong lò vi sóng.
Dùng giấy ăn quấn đều các củ khoai lại, khoai khi nướng xong sẽ ngon hơn nếu bạn chỉ để củ khoai trực tiếp vào lò. Cách này sẽ giúp khoai nướng xong sẽ mềm hơn, lớp vỏ cũng mỏng hơn. Lưu ý không sử giấy bạc vì sẽ phát ra tia lửa và có thể bùng cháy gây nguy hiểm.
Đặt khoai lên một cái đĩa và đặt vào lò vi sóng. Chọn chế độ quay khoảng 8-10 phút tuỳ vào kích thước khoai to hoặc nhỏ. Khoảng sau 5 phút lò quay thì mang khoai ra trở mặt dưới lên và tiếp tục quay thêm trong 3-5 phút tiếp theo để khoai được chín đều, đẫm mật và không bị sượng.
Nướng bằng lò nướng thì điều quan trọng nhất chính là nhiệt độ phải ở khoảng 180-190 độ. Bởi nếu nướng ở nhiệt độ thấp hơn sẽ khiến khoai chín không tới hoặc nướng ở lửa lớn quá lại khiến khoai bị cháy quá nhiều, nhất là sự kết mật của khoai sẽ bị ảnh hưởng.
Một mẹo nhỏ khi nướng khoai bằng lò nướng vừa nhanh vừa thơm ngon chính là bạn cần bật lò trước khi bắt nướng để nhiệt độ được làm nóng lên.
Cách thực hiện:
Xếp khoai vào khay nướng thật đều, không xếp chồng khoai sẽ khiến khoai không chín đều và tốn nhiều thời gian nướng hơn.
Đặt khay nướng vào bên trong lò và bắt đầu nướng với nhiệt độ 180-190 độ C . Thời gian nướng mọi mặt khoai là trong khoảng 20 phút. Để trở đều mặt khoai, bạn hãy tạm tắt lò. Sau đó, tiếp tục nướng khoai thêm 30-35 phút nữa.
Khi hết thời gian, khoai đã chín bạn đừng vội lấy khoai ra ngay mà hãy để trong lò thêm vài phút để mật được ngấm nhiều hơn vào khoai. Khi thưởng thức đảm bảo khoai thơm ngon, nóng hổi, mềm mịn, ăn hoài không thể dừng lại được luôn ấy.
Nướng bằng nồi chiên không dầu đang là trào lưu được nhiều chị em yêu thích bởi vừa tiết kiệm được thời gian và công sức khi nướng. Một lưu ý nhỏ khi nướng khoai với dụng cụ này chính là nên chọn củ khoai có thích thước vừa, phù hợp với dung tích nồi bạn đang có, vừa đảm bảo khoai được chín đều, đẫm mật thơm ngon. Bởi nếu củ quá to bạn cần cắt đôi củ khoai ra, củ quá nhỏ sẽ khiến khoai nướng bị khô, mất đi độ ngon ngọt của mật.
Cách thực hiện
Dùng xiên hoặc nĩa để xiên nhẹ thân khoai, tạo các lỗ nhỏ li ti trước khi bỏ vào nồi. Phết thêm một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt vỏ khoai đã được xiên để khoai nhanh chín hơn.
Đặt khoai vào nồi và bật nồi ở nhiệt độ từ 180 đến 200 độ tuỳ vào loại nồi mình đang sử dụng và nướng trong khoảng 25 đến 30 phút.
Với nồi chiên không dầu này, Mật được mách nhỏ là nếu chị em không muốn lật mặt khoai khi nướng có thể bật nướng 2 lần với nhiệt độ tương tự. Lần đầu, nướng trong khoảng 25 phút. Sau đó, nướng thêm khoảng 10 phút nữa là được. Khoai vẫn chín đều, mềm thơm và đẫm mật ngọt lịm.
Đó là tất cả những cách chế biến khoai lang mật Tà Nung mà Mật đã gói ghém được trong quá trình khám phá vị ngon của loại khoai này. Mong rằng sẽ giúp ích được cho tất cả những tín đồ của khoai mật có thêm những mẹo nhỏ hay ho và có được một mẻ khoai thơm ngon để thưởng thức cũng như chiêu đãi người thân và bạn bè nhé!