Măng khô là loại nguyên liệu sử dụng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam, là loại thực phẩm đánh giá tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu quá trình ngâm măng không cẩn thận sẽ khiến làm chất độc hại còn tích tụ.
Vậy cách ngâm măng khô như thế nào mới là đúng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết này bạn nhé!
So với trước đây, việc mua măng khô để chế biến thành các món ăn trở nên khá dễ dàng hơn. Các gói măng khô được bày bán khắp mọi nơi, với bao bì nhãn dán thậm chí hút chân không khá kỹ lưỡng.
Chính vì vậy, nhiều bà nội trợ không quá chú trọng khâu sơ chế măng vì tin tưởng vào quy trình sản xuất đạt chuẩn công nghiệp. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe tuyệt đối, bạn cần học cách ngâm măng khô trước khi nấu.
1. Mua măng khô ở đâu?
Có rất nhiều cách để bạn có thể mua được những gói măng khô chất lượng. Không những giá cả hợp lý mà đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bạn có thể tìm hiểu: Giá măng khô hiện nay là bao nhiêu? Mua măng khô giá rẻ, uy tín ở đâu?
Nhiều người thường lựa chọn mua măng khô tại nơi sản xuất như các tỉnh Cao Bằng, Điện Biên, Tuyên Quang. Những tỉnh thuộc vùng núi Tây Bắc, nơi trồng và sản xuất măng khô trực tiếp để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
Ngoài ra, bạn có thể đến trung tâm thương mại, siêu thị, cửa hàng tiện ích trên khắp cả nước…
Một trong những cách mua măng khô vừa nhanh gọn lại. Nó giúp bạn, tiết kiệm thời gian di chuyển mà rất nhiều người áp dụng hiện nay là đặt hàng online. Vùa dễ mua được măng khô Tây Bắc hàng ngon giá lại rẻ hơn.
Tuy nhiên, khi mua những sản phẩm online trên các sàn thương mại điện tử, mạng xã hội… Bạn phải đề nghị kiểm tra chất lượng hàng hóa trước khi sử dụng.
>>>> Cách làm măng khô ngon ngay tại nhà, đơn giản, tiết kiệm chi phí
2. Tiêu chí nhận biết măng khô ngon là gì?
– Măng khô có màu sáng vừa phải không quá chói mắt, măng khô có màu vàng nâu hoặc màu hổ phách.
– Măng khô ngon là loại măng khi sờ vào cảm thấy không quá khô cứng có thể dễ dàng bẻ gãy. Càng không có cảm giác ẩm tay, do măng phơi chưa khô còn bị ẩm.
– Có rất nhiều loại măng khác nhau, như măng rối, măng nứa, măng vầu… Nếu dùng măng để nấu canh, khô ngon nhất nên dùng măng lưỡi lợn. Loại măng này có xớ thịt dày, kích thước vừa phải dễ xé, ít xơ khi nấu cũng rất dễ chín.
– Măng khô ngon là khi ngửi sẽ còn mùi hăng nhẹ không quá nồng nhưng đó là mùi hăng đặc trưng của măng.
Có thể bạn muốn biết: Cách chọn măng khô ngon và an toàn không lo ngại chất bảo quản
– Măng khi được sấy hoặc tẩm hóa chất như lưu huỳnh rất dễ có mùi khét như mùi que diêm khi cháy [Hay còn gọi là mùi diêm sinh] đặc trưng.
Những loại măng hóa chất thường có đô bóng sáng, và ít khi ẩm mốc nhưng khi ăn rất dễ bị ngộ độc. Cho nên bạn phải lựa chọn thật cẩn thận nhé!
3. Cách ngâm măng khô mau mềm
3.1. Ngâm măng với nước muối pha loãng
– Bước 1: Măng khô sau khi mua về rửa sạch với nước, gọt bỏ những những phần bị thâm và đen, chừa lại phần lõi màu trắng đục.
– Bước 2: Măng sau khi được rửa sạch tiếp tục cho vào chậu lớn có ngâm nước muối pha loãng. Cho măng vào ngâm khoảng 2 đến 3h đồng hồ.
Vớt măng ra để ráo và tốt nhất là nên ngâm măng qua đêm để có thể thanh tẩy những chất độc hại còn tồn đọng trong măng.
– Bước 3: Sáng hôm sau, bạn nên đổ bỏ phần nước măng đã ngâm. Sau đó, rửa măng thật sạch lại với nước và để ráo, trước khi mang chế biến bạn nhé.
3.2. Ngâm măng với nước vo gạo hay nước vôi
Bước 1:
Cũng giống như cách ngâm măng ở nước muối pha loãng. Măng khô sau khi mua về nên xả với nước lạnh để loại bỏ bụi bặm ban đầu. Sau đó, gọt bỏ những phần cứng hay bị thâm sạm trên măng.
Bước 2:
Cho măng vào ngâm chung với nước vo gạo hoặc nước vôi pha sẵn. Đổ nước ngập phần măng để măng có thể thấm nước mau mềm.
Bước 3:
Tiến hành ngâm măng trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 tiếng. Lưu ý, nên thay lượng nước trong chậu ngâm măng một cách thường xuyên. Vì trong nước sẽ lọc những chắc cặn độc hại của măng.
Nếu không thay nước thường xuyên rất dễ khiến măng bị hút chất độc vào bên trong, dù ngâm bao lâu vẫn có thành phần độc hại tồn đọng.
Có thể bạn muốn biết: Măng khô nấu gì ngon? Tuyệt chiêu nấu măng khô đơn giản lại ngon ngất ngây
Ngoài hai cách làm là ngâm măng khô với nước muối pha loãng và nước vôi hay nước vo gạo. Bạn có thể dùng măng ngâm với lá bồ ngót cũng có thể loại bỏ thành phần độc hại tích tụ trong măng. Tuy nhiên, cách làm này mất khá nhiều thời gian và công sức.
4. Măng khô nên ngâm nước nóng hay nước lạnh
-Nhiều bà nội trợ khi mua măng về thường coi trọng khâu luộc măng hơn ngâm măng. Theo quan niệm, măng khi luộc chín, nhiệt độ nước sôi sẽ làm chết những vi khuẩn và loại bỏ hoàn toàn chất độc hại có trong măng.
Tuy nhiên, sự thật thì khâu ngâm măng lại quan trọng hơn rất nhiều. Măng sau khi ngâm không những loại bỏ độc tố gây hại cho sức khỏe mà còn giúp măng sạch hơn trước khi nấu. Tuy nhiên, nên ngâm măng khô với nước nóng hay nước lạnh mới là tốt nhất?
Câu trả lời chính là, bạn nên ngâm măng khô với nước lạnh sẽ tốt hơn nhé! Bởi vì nhiệt độ không quyết định măng khi ngâm sẽ tốt hơn.
Đơn giản, vì gọi là ngâm măng sẽ phải mất một khoảng thời gian dài nhất định. Nếu ngâm măng trong nước sôi sẽ dễ khiến măng bị mềm nhũn trước khi nấu.
Thời gian ngâm măng càng lâu thì sẽ càng tốt. Có nhiều người ngâm măng đến tận 2 ngày trước khi nấu, để đảm bảo măng có thể lọc hết các chất cặn, độc hại còn tồn động.
>>>>> Ăn măng khô có tốt không?
5. Mẹo nhỏ luộc măng khử hoàn toàn chất độc
Nếu theo cách làm thông thường, măng khô sau thời gian ngâm lâu, sẽ được vớt ra rửa lại với nước sạch thật khô ráo. Sau đó, tiến hành luộc với nước sôi hoặc nước vô gạo để khử độc.
Các bà nội trợ ngày xưa còn dùng nước vo gạo sau khi luộc măng để nguội và tiếp tục ngâm măng trong một khoảng thời gian nhất định. Làm như vậy để măng đã sạch độc tố và mùi hăng 100%.
Ngoài ra, một mẹo được các bà nội trợ truyền tai nhau khắp các diễn đàn là sử dụng lá mít lót đáy nồi khi luộc măng.
Như vậy, chất mủ của lá mít cùng nước vo gạo sẽ thanh lọc măng tốt hơn. Không những loại bỏ hoàn toàn mùi hăng, mà vẫn giữ nguyên độ dai giòn, ngọt tự nhiên của măng.
Những mẹo nho nhỏ như thế này rất đáng để học hỏi phải không nào? Hy vọng, bạn sẽ bỏ túi được một vài mẹo và áp dụng thử khi ngâm măng khô vào những lần tiếp theo xem có hiệu quả hơn hay không nhé!
6. Cách ngâm măng khô nở nhanh
Đây cũng là một trong những mẹo rất hay mà bạn có thể áp dụng ngay để ngâm măng nở một cách nhanh chóng. Thứ nhất, bạn dùng nước vo gạo để ngâm măng trong khoảng thời gian từ 2 đến 3h đồng hồ. Sau đó, cho măng vào nồi nước sôi luộc 30 phút.
Thứ hai, sau khi măng đã chính sơ, bạn tiếp tục đun măng bằng ngọn lửa nhỏ một lát tầm 15 phút rồi vớt ra. Cắt bỏ những phần già, thâm đen hay cứng và rửa sạch măng với nước lạnh nhiều lần.
Thứ ba, hoàn thành những bước trên, bạn có thể sử dụng măng để ngâm với nước vừa ấm hoặc nước sôi để măng nở thật nhanh. Bỏ vào hủ, cứ hai hoặc 3 ngày thay nước một lần. Cách ngâm này tương tự như ngâm măng chua.
7. Măng khô nấu với gì là ngon nhất
Măng khô nấu gì ngon nhất, luôn là câu hỏi khiến nhiều bà nội trợ phân vân lựa chọn vào mỗi dịp Tết. Nâu những món canh thì quá quen thuộc thế còn những món mới lạ sợ không hợp với khẩu vị của gia đình.
Cách nào cũng khó, vậy nên thay vì lựa chọn những kết hợp những nguyên liệu cũ. Bà nội trợ tinh tế có thể chọn cho mình những nguyên liệu mới để chế biến món ăn từ măng khô.
Dưới đây, là một số gợi ý để bạn có thể nấu những món ăn ngon từ măng khô dễ dàng nhất!
– Măng khô xào miến:
Sợi miến dai giòn được làm từ bột gạo tự nhiên. Kết hợp với rau củ quả thiên nhiên vừa dai vừa ngọt kết hợp cùng nhau.
Thêm vào đó, là nước sốt gia vị đậm đà, mùi vị nấm hương, thịt bò dai ngọt. Vị măng thơm nồng, bạn có thể kết hợp cùng hải sản để giúp cho món ăn thêm phần phong phú hơn.
– Măng khô kho thịt:
Thịt ở đây có thể là thịt ba rọi sẽ là lựa chọn tốt nhất. Phần thịt ba rọi vừa có mỡ vừa có nạc, độ béo vừa đủ. Khi nấu cùng măng khô lại cho vị đậm đà nhưng không quá mặn. Khi ăn kết hợp với cơm trắng thật sự rất ngon và hao cơm.
– Măng khô nấu chân giò:
Đây là một trong những món ăn khá quen thuộc, thường xuất hiện trong những ngày Lễ Tết ở Việt Nam. Vị ngọt của xương, vị thanh của nước dùng kết hợp với măng khô vàng, dai, giòn càng làm món ăn càng nấu càng ngon.
– Măng khô nấu với vịt:
Những tưởng mùi tanh của vịt sẽ làm cho món ăn này không được ngon. Nhưng kỳ thực, măng khi kết hợp với thịt vịt lại cho ra mùi vị rất thơm, không hề có bất kỳ mùi tanh hay mùi hăng nào.
Hãy thử làm ngay món măng khô nấu vịt cho cả nhà thưởng thức nhé!
– Măng khô xào chay:
Nếu đã quá quen thuộc với những món ăn trên. Bạn có thể thử chuyển đổi sang những món xào chay, ít dầu mỡ lại thanh đạm thơm ngon. Một chút biến tấu cho ngày cuối tuần sẽ giúp thực đơn của bữa ăn phong phú hơn.
– Măng trộn gỏi:
Món ăn này không chỉ dùng để khai vị mà còn dùng cho các buổi trò chuyện, tiệc nhẹ cũng rất phù hợp. Măng được ngâm qua nước đá, vừa giòn lại ngọt. Kết hợp nước chấm đậm đã, sốt trộn chua ngọt khiến món ăn kích thích vị giác người dùng.
Mong rằng, với tất cả những gì chúng tôi đã chia sẻ trong bài viết này. Bạn đã đúc kết cho bản thân những kiến thức hữu ích cho công việc và cuộc sống trở nên tốt đẹp hơn. Nếu còn thắc mắc gì về cách ngâm măng khô có thể để lại comment bên dưới để trao đổi thêm bạn nhé!