Sấy thăng hoa và sấy lạnh đều là những phương pháp sấy hiện đại, chất lượng cao, tuy nhiên 2 phương pháp này được sử dụng ở những tiêu chí khác nhau. Máy sấy lạnh sử dụng phổ biến cho việc sấy khô sản phẩm giữ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng nhưng không giữ được hình dạng ban đầu của sản phẩm. Máy sấy thăng hoa ngoài đáp ứng các tiêu chí trên còn đảm bảo giữ được hình dạng ban đầu của sản phẩm.
Nguyên lý sấy thăng hoa
Phương pháp sấy thăng hoa dựa trên sự thăng hoa của nước ở nhiệt độ lạnh âm sâu trong môi trường ấp suất chân không, tức là thành phần nước bên trong sản phẩm sẽ được đông đá [-30oc hoặc thấp hơn] sau đó hóa hơi ngay lập tức, kết cấu sản phẩm sau sấy khô là dạng xốp nên hình dạng không thay đổi. Sự thăng hoa của nước chỉ xảy ra trong môi trường áp suất chân không gần như tuyệt đối, do vậy phương pháp sấy đòi hỏi điều kiện rất phức tạp, sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình sấy sẽ liên tục diễn ra ở các giai đoạn khác nhau mà không phải chỉ một vài thông số cơ bản như phương pháp sấy khác. Phạm vi nhiệt độ sấy của sấy thăng hoa dao động trong phạm vi -30oC đến +60oC, sấy thăng hoa và sấy lạnh có nhiều điểm khác nhau, chúng ta cần tìm hiểu kỹ trước khi quyết định.
Dưới đây là video sấy thăng hoa cho súp lơ xanh, rau củ khô giòn, xốp, giữ màu đẹp tự nhiên, bảo toàn dinh dưỡng tốt hơn so với sấy lạnh. Tuy nhiên, kết cấu rau củ là giòn xóp, bóp nhẹ cũng vỡ vụn nên không phù hợp cho nấu ăn, sản phẩm này thường dùng làm bột rau củ dùng cho các ứng dụng như nấu cháo ăn dặm, cháo dinh dưỡng, bột đắp mặt, làm nước uống trực tiếp, làm bột màu thực phẩm…
Nguyên lý sấy lạnh
Phương pháp sấy lạnh là sấy khô sản phẩm ở nhiệt độ dương từ 10 ∼ 50oC, tuy rằng so với sấy thăng hoa thì sấy lạnh kém hơn về công nghệ cũng như khả năng giữ nguyên hình dạng ban đầu của sản phẩm, nhưng so với các phương pháp sấy thông thường thì sấy lạnh cũng là dòng sấy cao cấp. Máy sấy lạnh tuy không giữ được hình dạng tự nhiên của sản phẩm nhưng đáp ứng yêu cầu giữ màu sắc, giữ hương vị và giữ chất dinh dưỡng rất tốt, giá thành máy thấp nên rất phù hợp với các cơ sở sấy thông dụng.
Nguyên lý máy sấy lạnh là sử dụng không khí rất khô để sấy khô sản phẩm, nhiệt độ sấy lạnh từ 10 ∼ 50oC giúp cho sản phẩm khô nhanh, hơi nước trong sản phẩm thoát nhanh, giữ màu sắc tự nhiên, giữ hương vị và chất dinh dưỡng rất tốt. Máy sấy lạnh hiện nay được sử dụng rất phổ biến bởi đáp ứng được 80-90% nhu cầu sấy khô trong thực tế, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất và phù hợp với mức độ đầu tư vừa phải.
Sấy lạnh rau củ, hoa quả, dược liệu…cho đặc điểm chung là sản phẩm bị co ngót, quắt lại, kết cấu rắn chắc hơn, do vậy mức độ ngấm nước ít hơn so với rau củ sấy thăng hoa, nên rau củ sấy lạnh rất thích hợp để chế biến các món ăn hàng ngày như xào, nấu…Với làm bột thì cũng áp dụng được nhưng độ mịn không cao và khó nghiền cả thành phần chất xơ.
Qua các phân tích về sấy thăng hoa và sấy lạnh ở trên, khách hàng đã nắm được cơ bản ứng dụng thực tế của 2 phương pháp này. Tuy rằng sấy thăng hoa có thể sấy được rất nhiều sản phẩm nhưng khi áp dụng lại chỉ phù hợp với một số sản phẩm nhất định, đó là những sản phẩm có kết cấu mềm, nhũn, nhiều nước, dễ bị biến dạng rất xấu như thanh long, xoài, mít, dâu tây, mãn cầu, sầu riêng và nhiều sản phẩm đặc biệt khác.
Phương pháp sấy lạnh thì áp dụng rất phổ biến bởi sấy được nhiều sản phẩm, đáp ứng tốt các yêu cầu cơ bản như sấy rau củ, sấy hoa quả, sấy thực phẩm, sấy thịt, sấy dược liệu, sấy khô giòn các loại lá…giữ màu và chất dinh dưỡng nhưng không giữ được hình dạng ban đầu.
Để được tư vấn chi tiết hơn, lựa chọn được máy sấy phù hợp, khách hàng hãy liên hệ trực tiếp đến hãng Mactech, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu thông tin.
Sấy lạnh và sấy phun, cả hai phương pháp này đều sấy khô dung dịch cà phê sau khi đã cô đặc trong quy trình sản xuất cà phê hòa tan. Hy vọng bài viết này sẽ giải đáp cho bạn sự khác biệt cơ bản xung quanh hai phương pháp sấy trên.
Tại sao cần “phân định rạch ròi” phương pháp sấy phun và sấy lạnh?
Bạn là người tiêu dùng, là nhà đầu tư hay nhà sản xuất, dù là ai đều đang có mục tiêu chung là tìm hiểu về cà phê hòa tan. Những thắc mắc cần được giải đáp:
- Tôi muốn tìm loại cà phê hòa tan chất lượng tốt nhất, thì nên dùng loại nào?
- Giá thành hợp lý là điều tôi quan tâm hàng đầu, tôi chọn loại nào vừa có giá cả phải chăng, vừa đáp ứng được tiêu chuẩn sản xuất?
- Tại sao có sự chênh lệch giá giữa hai loại này?
- Nơi cung cấp cà phê hòa tan uy tín, chất lượng tại Việt Nam?
- …
Tại sao cần phân biệt cà phê sấy phun và sấy lạnh? - Lợi ích mang lại...
Mục đích: Mục đích của việc Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng. Kỹ thuật sấy khô khi áp dụng sẽ tạo ra sản phẩm có độ bền và bảo quản [hạn sử dụng] được rất lâu bằng cách giảm hoạt độ nước trong sản phẩm. Tại An Thái, sản phẩm cà phê hòa tan An Thái Việt Nam sử dụng công nghệ hiện đại châu Âu, cho nên quá trình sấy khô có thể hoàn thành nhanh hơn, hiệu quả hơn và hợp vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn xuất khẩu so với quy trình sấy khô công nghệ cũ thời xưa. Việc áp dụng rõ rệt 2 phương pháp sấy phun và sấy lạnh trong ngành cà phê cũng đem lại nhiều lợi ích mà các phương pháp bảo quản khác không thể mang lại: cảm quan về hình dạng sản phẩm, màu sắc, chất lượng hương vị, 100% thành phần cà phê tự nhiên, giá thành, độ hòa tan, hàm lượng caffein, độ ẩm, độ PH, tỉ trọng,… Nhờ vậy, bạn dễ dàng phân biệt và tìm ra sản phẩm có đặc điểm, tính chất riêng mà mình cần.
Cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh, đâu mới là sự khác biệt?
Đi tìm sự khác biệt giữa cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh
Chất lượng của cà phê hòa tan chỉ có thể được đảm bảo khi cà phê được đóng gói cận thận, không dính chất lỏng, hơi nước, không khí, ánh nắng trực tiếp,… [trong điều kiện bảo quản tốt]. Không nhắc đến cà phê sấy cốm do ít thịnh hành, cùng xem bảng so sánh 2 phương pháp sấy khô phổ biến hiện nay:
Cà phê hòa tan sấy phun Cà phê hòa tan sấy lạnh Nguyên lý hoạt động Phương pháp sấy phun là làm khô nhanh bột cà phê ở nhiệt độ cao, tạo ra loại bột mịn với ưu điểm là dễ tan ngay cả trong nước lạnh. Trong phương pháp này, dung dịch cà phê cô đặc được đẩy vào đỉnh tháp phun cyclon, không khí nóng khô được thổi vào buồng, sự lưu thông khí nóng làm tách nước, sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột mịn khô. Phương pháp sấy lạnh tiên tiến giữ lại toàn bộ chỉ tiêu cao nhất về chất lượng và phẩm chất của cà phê. Dung dịch cà phê sẽ được làm lạnh cấp tốc ở nhiệt độ xuống tới -50°C tạo ra các tinh thể đá, nhờ quá trình thăng hoa [chất rắn chuyển sang dạng hơi], đá được tách ra khỏi tinh thể, hạt khô còn lại là cà phê hòa tan ở dạng hạt. Nhiệt độ sấy 40-180 độ C -50 độ C Thời gian sấy Thời gian sấy nhanh hơn sấy lạnh Sấy lạnh lâu khô nên mất nhiều thời gian hơn sấy phun Chất lượng Sấy phun thường có khả năng sấy khô tốt nhưng sẽ làm mất đi phần nào hương vị và màu sắc tự nhiên của sản phẩm do nhiệt cao. Cà phê hòa tan An Thái Việt Nam có thực hiện công nghệ hồi hương tiên tiến để bổ sung trở lại, đảm bảo chất lượng tốt nhất cho sản phẩm. Giữ được màu sắc đẹp, khả năng sấy khô tốt, giữ trọn dinh dưỡng tối ưu nhất của hạt cà phê tự nhiên hơn sấy phun. Sản phẩm thuộc phân khúc cao cấp. Điện năng tiêu thụ Tương đối bằng nhau Tương đối bằng nhau Nhận dạng sản phẩm Dạng bột mịn, màu nâu đặc trưng đậm hoặc nhạt Dạng hạt, màu nâu đặc trưng sáng hoặc sẫm Giá thành Giá thành dễ tiếp cận hơn => Mang lại hiệu quả kinh tế hơn cho sản xuất Sản phẩm chất lượng cao, vượt trội hơn, chi phí vận hành cao hơn => Giá thành cao hơn sấy phun Thị phần Phổ biến nhất Ít phổ biến bằng sấy phun
Bảng 1: So sánh sự khác nhau giữa cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh
Nhìn vào bảng trên, có thể dễ dàng thấy được sự khác nhau giữa hai loại cà phê này. Tuy nhiên, sự khác biệt lớn nhất giữa chúng là gì? Đó là:
- Ứng dụng cà phê sấy phun thì cà phê sấy lạnh sẽ làm được tương tự. Ngược lại, cà phê sấy lạnh trên thị trường có phân phối ở dạng tiêu dùng, đóng gói dạng stick, hũ, lọ,… Còn cà phê sấy phun thì không thấy hoặc rất ít thấy, chỉ phân phối dạng nguyên liệu là chính.
- Cà phê sấy lạnh dễ gần với hương vị nguyên bản [hồi hương tốt], sấy phun dù gì nhiệt độ cao cũng làm nó biến đổi chất hoặc bay hương ít nhiều dù có thực hiện hồi hương sau đó, nhưng hương vị không trọn vẹn bằng sấy lạnh.
- Cà phê sấy phun mang lại hiệu quả kinh tế hơn cho sản xuất nhờ giá thành dễ tiếp cận, phổ biến hơn cà phê sấy lạnh.
Chú ý:
- Nếu bạn cần giải pháp tối ưu về chi phí đầu tư ban đầu hãy tham khảo các sản phẩm cà phê hòa tan sấy phun An Thái Việt Nam cùng các giải pháp tối ưu nhất
- Nếu bạn cần một sản phẩm cao cấp, khác biệt hãy tham khảo sản phẩm cà phê hòa tan sấy lạnh An Thái Việt Nam với rất nhiều giải pháp kiến tạo mới nhất
Kể từ lịch sử ra đời năm 1771, cà phê hòa tan sấy phun lúc bấy giờ tạo được tiếng vang trong thời kỳ phát triển hoàng kim, sau này năm 1960 phát triển công nghệ mới sấy lạnh tối ưu hơn được sử dụng cho đến tận ngày nay. Tập đoàn An Thái là một trong những nhà sản xuất cà phê hàng đầu Việt Nam, điển hình cho doanh nghiệp có bước phát triển mạnh mẽ trong việc chế biến sâu cà phê, đặc biệt đưa cà phê hòa tan đến với hơn 40 Quốc gia trên thế giới như: Mỹ, Nhật, Nga, Trung Quốc, Hàn Quốc, Malaysia, Ấn Độ,… với thương hiệu An Thái Việt Nam. Những con số ấn tượng suốt hơn 25 năm đạt được:
- Tập đoàn An Thái là 1 trong 3 doanh nghiệp đầu tiên của Việt Nam sản xuất cà phê hòa tan.
- Liên tục nằm trong top 3 thương hiệu uy tín cung cấp các giải pháp kiến tạo cà phê cho doanh nghiệp.
- Là nhà sản xuất đầu tiên tiên phong xây dựng thương hiệu cà phê xuất khẩu tại Việt Nam.
Với những thông tin trên, bạn có thể phân biệt được sự khác biệt giữa cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh, tìm ra lời giải cho bài toán giá thành để áp dụng vào sản xuất kinh doanh cho phù hợp, đặc biệt lựa chọn được nhà sản xuất- thương hiệu An Thái Việt Nam uy tín, an toàn, chất lượng để cùng hợp tác, thành công!