Tìm đầu bếp giỏi ở đâu
Tuyển dụng đầu bếp cho nhà hàng thường rất phức tạp, đặc biệt khi muốn tìm kiếm những ứng viên tài năng, sẵn sàng gắn bó lâu dài với công việc, đồng thời đủ kiến thức chuyên môn và các kỹ năng để đảm đương vị trí bếp trưởng. Bởi một đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ nấu ăn giỏi là chưa đủ. Dưới đây là một vài lưu ý dành cho bạn trong quá trình tuyển dụng đầu bếp. Show
Một đầu bếp giỏi ngoài kỹ năng nấu ăn còn cần nhiều yếu tố khác 1. Đầu bếp giỏi không chỉ yêu cầu kỹ năng nấu nướng thành thạoTrở thành đầu bếp chuyên nghiệp là mục tiêu sự nghiệp của bất kỳ đầu bếp nào, nhưng khi đứng bếp, nhưng nấu ăn giỏi thôi là chưa đủ. Có rất nhiều trách nhiệm và yêu cầu công việc khác nhau liên quan đến chế biến thực phẩm đối với một bếp trưởng. Nhất là với vai trò là bếp trưởng cũng đồng thời là người theo dõi, quản lý chi phí thực phẩm; xây dựng thực đơn và công thức chế biến; đốc thúc thái độ làm việc của nhân viên và thực hiện kiểm tra dây chuyền. Bất kỳ sơ sót trong quá trình chế biến đều có thể khiến nhà hàng của bạn nhận những đánh giá không tốt, ảnh hưởng tới chất lượng kinh doanh. Chính vì thế, bạn cần kiểm tra kinh nghiệm của ứng viên tại những vị trí từng làm trước đây, đồng thời tra cứu trực tuyến các đánh giá từ khách hàng (nếu có), để đảm bảo đầu bếp bạn tuyển dụng có đầy đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết giúp đảm đương toàn bộ yêu cầu công việc. Bên cạnh một số kỹ năng, phong cách lãnh đạo cũng là yêu cầu quan trọng đối với vị trí bếp trưởng. Bạn có thể kiểm tra bằng cách đưa ra một vài tính huống thực tế và xem xét cách ứng viên nhận diện cũng như giải quyết vấn đề. Bởi nhiều ứng viên với phong cách lãnh đạo quá cứng nhắc và dứt khoát, chưa chắc phù hợp với không gian nhà bếp tại nhà hàng của bạn. Bếp trưởng được giao nhiệm vụ giám sát nhiều đầu việc, nên phong cách lãnh đạo phù hợp sẽ khiến nhân viên cảm thấy thoải mái và vui vẻ thực hiện các yêu cầu, đồng thời dễ dàng kết hợp với bạn hay các cấp quản lý khác, đảm bảo kết quả và hiệu suất công việc. Tuy nhiên, bếp trưởng cũng cần có kỹ năng nấu nướng tuyệt vời, bởi bên cạnh công việc quản lý, tùy thuộc vào số lượng nhân viên nhà bếp, mà đôi khi bếp trưởng cũng sẽ phải tham gia vào quá trình chế biến món ăn. Vì vậy, nâng cao kỹ năng nấu nướng là yêu cầu bắt buộc chung đối với cả nhân viên đầu bếp và bếp trưởng, nhằm chắc chắn nhân viên trong nhà hàng của bạn luôn vững vàng chuyên môn. 2. Đầu bếp nên phù hợp với thương hiệu nhà hàng, nhưng đôi khi cần tiếng nói riêngHiện nay, có rất nhiều đầu bếp tài năng và chuyên nghiệp, nhưng không phải tất cả đều phù hợp với thương hiệu và văn hóa làm việc tại nhà hàng của bạn. Vì thế, trong quá trình sàng lọc hồ sơ hay phỏng vấn, đừng bỏ qua những câu hỏi liên quan đến nhận diện thương hiệu, đồng thời xác định thái độ của ứng viên đối với thương hiệu nhà hàng hay văn hóa làm việc. Ví dụ: Quan điểm của ứng viên về menu hiện tại của nhà hàng; Nền tảng ẩm thực của ứng viên có phù hợp để chế biến những món trong menu; Ứng viên đã có kinh nghiệm trong quản lý nhân viên chưa;... Những câu hỏi như vậy sẽ giúp bạn tìm thấy ứng viên thực sự phù hợp với nhà hàng của mình. Tuy nhiên, tìm kiếm một bếp trưởng có những ý tưởng đột phá hay một vài quan niệm mới mẻ về công việc cũng là cách hiệu quả để phát triển nhà hàng của bạn. Khi ứng viên nhìn vào menu nhà hàng và không đưa ra bất kỳ phương án xây dựng mới nào, thì chưa chắc đó đã là điều tốt. Một bếp trưởng giỏi sẽ không ngần ngại suy nghĩ những ý tưởng mới cho món ăn, nhưng vẫn biết cân bằng giữa các kế hoạch tăng trưởng với giá trị thương hiệu hiện tại của nhà hàng. Nhà tuyển dụng cần làm gì để tuyển được đầu bếp giỏi? 3. Một số lưu ý trong quá trình tuyển dụng đầu bếp3.1. Hãy giới thiệu nhà hàng của bạn với ứng viên tham gia phỏng vấnKết hợp giới thiệu thương hiệu nhà hàng trong quá trình phỏng vấn, là việc bạn nên làm với tư cách nhà quản lý. Mang tới cho ứng viên thêm thông tin về nhà hàng, bao gồm: văn hóa nơi làm việc; menu hiện tại và đánh giá từ khách hàng; kế hoạch phát triển thương hiệu trong tương lai;... Công việc này sẽ giúp ứng viên hiểu thêm về môi trường làm việc trong tương lai, cảm thấy bị thuyết phục nếu phù hợp, nhờ đó nhà hàng của bạn sẽ không bỏ lỡ các ứng viên tiềm năng. 3.2. Cân nhắc kỹ lưỡng trước khi tuyển dụngDù bạn tuyển dụng vị trí đầu bếp hay bếp trưởng, cũng cần xem xét và đánh giá kỹ lưỡng ứng viên. Đừng chỉ dựa vào thông tin từ hồ sơ hay thái độ của ứng viên trong suốt quá trình phỏng vấn. Bạn thậm chí có thể ghé qua những nhà hàng mà ứng viên từng làm việc trước đó để tìm hiểu thêm về năng lực cũng như thái độ trong công việc của họ. Tra cứu trực tuyến cũng là cách để bạn có thêm thông tin về nơi làm việc trước đây của ứng viên, biết được nhà hàng đó đang tiếp tục phát triển hay kinh doanh kém, từ đó đánh giá chính xác hơn về nhân sự mà nhà hàng của bạn sắp tuyển dụng. Như vậy, để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hay có thể đảm đương vị trí bếp trưởng trong nhà hàng đòi hỏi ứng viên có những kỹ năng ưu tú khác, ngoài kỹ năng nấu nướng. Hiểu rõ những yêu cầu dành cho đầu bếp sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn những ứng viên tài năng, để cùng bạn phát triển nhà hàng của mình! MỤC LỤC: Đọc thêm: Lương của đầu bếp trung bình là bao nhiêu? có tương lai không? Đọc thêm: Cách viết CV xin việc Đầu bếp, nấu ăn Đầu bếp là người tạo ra những món ăn ngon, đẹp, hấp dẫn, chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất. Các nhà hàng, khách sạn đều cần đầu bếp giỏi để nâng cao chất lượng dịch vụ, thu hút khách đến nên nhu cầu tuyển dụng với vị trí này khá cao và mức lương cũng rất cạnh tranh.Việc làm đầu bếp có dễ xin việc không?
I. Vai trò và trách nhiệm cụ thể của đầu bếpĐầu bếp (Chef) là người trực tiếp tạo ra các món ăn phục vụ thực khách tại nhà hàng. Đầu bếp chịu trách nhiệm giải quyết tất cả vấn đề liên quan đến ẩm thực như nấu các món ăn, nướng bánh, chuẩn bị tất các món trong thực đơn đã định trước hàng ngày, tìm kiếm và phát triển ý tưởng thực đơn mới.
Nhiệm vụ của đầu bếp là làm gì hằng ngày? II. Những kỹ năng đầu bếp cần có1. Kiến thức về ẩm thựcĐầu tiên, một đầu bếp cần có kiến thức chuyên sâu về ẩm thực, cụ thể là về các nguyên liệu khác nhau, đặc điểm của chúng, có thể phối hợp như thế nào, v.v. Sau đó, đầu bếp cũng phải biết về ẩm thực các vùng miền hoặc các quốc gia khác nhau. Tùy vào việc bạn là đầu bếp Âu hay Á, mạnh về món Ý hay Nhật mà bạn phải hiểu về đặc điểm của ẩm thực các quốc gia đó, cách chế biến và phục vụ có gì khác nhau. Tất cả những kiến thức đó sẽ tạo điều kiện giúp đầu bếp kiểm soát chất lượng và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách. 2. Nắm rõ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩmMột sai sót nhỏ trong quá trình chuẩn bị hay chế biến món ăn đều có thể dẫn đến nguy cơ dị ứng hoặc ngộ độc cho thực khách. Tất cả đầu bếp cần nắm rõ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo môi trường bếp, các dụng cụ, nguyên liệu đều sạch sẽ và đảm bảo để khách có thể yên tâm tận hưởng bữa ăn. 3. Giỏi nghiệp vụĐẳng cấp của các đầu bếp được quyết định dựa trên khả năng của họ, ai nấu ngon hơn, đẹp hơn và được đánh giá cao hơn. Giỏi nghiệp vụ, có sự khéo léo và tinh tế khi chế biến món ăn, sử dụng thành thạo các công cụ nhà bếp sẽ tạo nên tiếng tăm cho đầu bếp đó. Một đầu bếp chuyên làm bánh sẽ rõ hơn ai hết về nhiệt độ nướng bánh hay đặc điểm của lò nướng, trong khi đầu bếp Nhật sẽ thành thạo dùng dao chuyên dụng để cắt sashimi, v.v. 4. Giao tiếp hiệu quả, bình tĩnhBất cứ ai đã từng làm việc trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống đều biết rằng nhịp độ công việc, đặc biệt là trong nhà bếp thường rất nhanh, cực kỳ bận rộn vào những giờ đông khách hoặc những ngày cuối tuần, ngày lễ. Đầu bếp cần giữ bình tĩnh trong lúc gấp rút nhất cho dù có bị giục như thế nào. Bạn vừa phải đảm bảo chất lượng và hình thức món ăn trong khi cũng phải lên món nhanh vì khách không có quá nhiều kiên nhẫn. Tốt nhất là các đầu bếp giao tiếp hiệu quả với nhau và với nhân viên phục vụ, đôi khi là giải thích với khách hàng (về cách dùng các món đặc biệt hoặc khi họ đưa ra đánh giá tiêu cực). 5. Sức khỏe tốtCác đầu bếp phải di chuyển rất nhiều, "luôn chân luôn tay" từ chuẩn bị tới chế biến, đứng lâu cạnh bếp nóng. Không có sức khỏe và khả năng chịu đựng tốt, bạn sẽ dễ cảm thấy kiệt sức, rất khó duy trì sự tập trung và nhạy cảm với mùi vị. Những phẩm chất, kỹ năng đầu bếp chuyên nghiệp cần có III. Trở thành đầu bếp có cần bằng cấp gì không?Không có yêu cầu bắt buộc về trình độ giáo dục đối với một đầu bếp nhưng việc hoàn thành các chương trình học ở trường trung cấp, cao đẳng hay dạy nghề và có chứng chỉ nấu ăn sẽ giúp bạn xin việc dễ dàng hơn và thăng tiến. Thực tế là hầu hết các đầu bếp hàng đầu ngoài năng khiếu sẵn có thì đều được đào tạo chính quy, có thể là học ở trong nước hoặc ra nước ngoài. Các chương trình học để trở thành đầu bếp thường hướng đến thực hành rất nhiều. IV. Thu nhập của đầu bếp cao hay thấp?Thu nhập của đầu bếp được quyết định dựa trên trình độ, tay nghề và quy mô nhà hàng mà bạn làm việc. Ở những nhà hàng nhỏ thì lương đầu bếp có thể ở mức từ 7 - 10 triệu/tháng. Trong khi đó, tại những nhà hàng lớn, nổi tiếng hoặc nhà hàng trong khách sạn cao cấp thì lương đầu bếp sẽ là từ 25 - gần 40 triệu/tháng, thậm chí cao hơn là khoảng 50 triệu/tháng. Mức lương cao nhất một đầu bếp nhận được có thể lên tới 90 triệu/tháng. V. Cơ hội việc làm đầu bếp ra sao?Sự phát triển của dịch vụ ăn uống, từ bình dân đến cao cấp đã tạo ra vô số cơ hội việc làm cho các đầu bếp. Bạn có thể tìm việc làm đầu bếp tại nhà hàng nhỏ hay nhà hàng chuyên về ẩm thực của một quốc gia nào đó, nhà hàng buffet, đồ chay hay nhà hàng trong khách sạn 4, 5 sao. Tùy vào kỹ năng và kinh nghiệm làm việc, bạn có rất nhiều lựa chọn. Triển vọng nghề nghiệp của đầu bếp VI. Tố chất của một đầu bếp giỏi1. Yêu thích lĩnh vực ẩm thựcNiềm yêu thích là động lực giúp chúng ta cố gắng trong mọi việc, từ học tập tới công việc và đối với các đầu bếp cũng không ngoại lệ. Nếu bạn thích lĩnh vực ẩm thực, thích các món ăn ngon và đẹp mắt, tò mò về nguyên liệu và cách chế biến hay đơn giản chỉ là thích cảm giác món mình nấu được nhiều người thưởng thức, mang đến sự hài lòng cho những người xung quanh thì bạn có thể cân nhắc học để làm đầu bếp. Công việc này có những khó khăn, vất vả nhưng bù lại cũng nhiều niềm vui và khi có động lực, bạn sẽ trở thành một đầu bếp giỏi và đạt được những thành công. 2. Chăm chỉ, sáng tạoLàm đầu bếp nghĩa là bạn sẽ không chỉ nấu theo các công thức có sẵn mà còn phải tự học hỏi, tìm tòi và dùng tư duy sáng tạo để tạo ra những món mới. Sự chăm chỉ sẽ giúp bạn tạo nên những giá trị mới và xây dựng cho mình một phong cách riêng. Tính khác biệt của mỗi đầu bếp là yếu tố làm nên hương vị khó quên, đa dạng các món ăn và trải nghiệm ẩm thực. 3. Không ngừng học hỏiDù cho là những đầu bếp giỏi nhất thế giới cũng vẫn thường xuyên học hỏi bằng cách di chuyển giữa các vùng miền, các đất nước khác nhau, đi học nâng cao tay nghề vài tháng mỗi năm, v.v. Ẩm thực rất phong phú và mỗi người sẽ có cách cảm nhận hương vị hay đánh giá khác nhau. Sự khác biệt về văn hóa hay đặc điểm của các nguyên liệu ở khu vực địa lý khác nhau, những cách chế biến mới và thói quen ăn uống của nhiều người đều rất thú vị và hữu ích trong việc tạo ra món ăn mới hoặc đưa đặc sản đến những vùng miền vốn chưa biết đến món đó. 4. Chịu được áp lực công việcCông việc đầu bếp rất áp lực. Bạn sẽ phải dùng mọi cách để làm sao đảm bảo được rằng món ăn ngon, trình bày đẹp, phục vụ kịp thời. Bạn cũng phải hết sức cẩn thận trong tất cả các quy trình từ lựa chọn nguyên liệu đến chuẩn bị và chế biến. Trong trường hợp không may để xảy ra sai sót, ngộ độc thực phẩm, v.v. thì không chỉ bản thân đầu bếp mà hình ảnh của nhà hàng cũng sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực. Những vấn đề như vậy tạo thành áp lực cho đầu bếp, đòi hỏi bạn phải giữ được sự tỉnh táo, tập trung và hoàn thành mọi thao tác một cách tốt nhất. VII. Môi trường làm việc của đầu bếpMôi trường làm việc của đầu bếp không được tính là lý tưởng. Hầu hết công việc được hoàn thành ở trong gian bếp, không lo mưa nắng nhưng thực tế là không gian bếp, dù ở nhà hàng hay khách sạn lớn thì cũng khá chật chội và nóng vì bạn sẽ phải liên tục hoạt động. Công việc có nhịp độ nhanh và có thể gây căng thẳng, đòi hỏi người đầu bếp đứng trong thời gian dài, làm việc theo ca, v.v. Sức khỏe thể chất cũng vì vậy mà giảm đi. Nhiều đầu bếp có thể bị bệnh viêm dạ dày hoặc xương khớp sau khi làm việc nhiều năm. Công việc đầu bếp có vất vả không? VIII. Ứng tuyển vị trí đầu bếp cần lưu ý những gì?Để ứng tuyển đầu bếp thành công, có một số lưu ý mà mọi ứng viên nên biết, cụ thể là: 1. Xác định kiểu nhà hàng bạn muốn làm việcMỗi đầu bếp đều có một mảng là thế mạnh riêng, người chuyên bếp bánh có thể không biết nấu ăn các món chính và ngược lại. Tùy vào định hướng và khả năng mà bạn xin vào kiểu nhà hàng bạn muốn, có thể là nhà hàng chuyên về bít tết hay pasta, bánh ngọt, v.v. Sau đó, bạn hãy bắt đầu thu hẹp phạm vi tìm kiếm, ví dụ như ứng tuyển vào những nhà hàng cụ thể bạn thích hay tìm tất cả các thông báo tuyển dụng vị trí đầu bếp. 2. Điều chỉnh CV xin việc đầu bếpCV xin việc làm đầu bếp có gì khác so với các CV xin việc khác? Đầu tiên, định dạng CV xin việc đầu bếp, nấu ăn phải là loại đơn giản, không quá màu mè hay bố cục phức tạp. Sau đó, bạn cần dành nhiều thời gian để nghiên cứu và viết tốt phần kinh nghiệm làm việc vì khi tuyển đầu bếp thì kinh nghiệm là quan trọng nhất. 3. Phỏng vấn vị trí đầu bếp và sẵn sàng làm bài kiểm traTrong cuộc phỏng vấn đầu bếp, nhà tuyển dụng chủ yếu hỏi về các thông tin chung, những trải nghiệm bạn đã có với nghề và một số câu hỏi tình huống để xem kiến thức và cách xử lý của bạn có phù hợp hay không. Hỏi đáp chỉ là một phần trong cuộc phỏng vấn, còn lại sẽ là bài kiểm tra và đánh giá khả năng nấu ăn. MỤC LỤC: Đọc thêm: Nhà tuyển dụng cần gì khi tuyển phụ bếp? Đọc thêm: Top việc làm ngành nhà hàng, khách sạn thu nhập cao |